Struková podbytá polievka je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z fazuľových strukov, zemiakov a smotany. Je to sýta a chutná polievka, ktorá sa často podáva ako hlavné jedlo. V nasledujúcom článku sa dozviete, ako si túto polievku pripraviť doma.
Čo je struková podbytá polievka?
Struková podbytá polievka, známa aj ako "podbitá fazuľa," je obľúbená polievka slovenskej kuchyne. Jej základ tvoria fazuľové struky, ktoré sa varia so zemiakmi a následne sa zahustia smotanou alebo mliekom s múkou. Táto polievka má bohatú, krémovú chuť a je ideálna na zahriatie v chladnejších dňoch. Recept na ňu sa dedí z generácie na generáciu, pričom každá rodina si ju môže prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie
Na prípravu strukovej podbytej polievky budete potrebovať:
- Fazuľové struky (čerstvé alebo zavárané)
- Zemiaky
- Cibuľu
- Smotanu na varenie alebo mlieko
- Hladkú múku
- Kôpor
- Soľ
- Čierne korenie
- Bobkový list (voliteľné)
- Ocot (voliteľné)
- Cukor (voliteľné)
- Olej alebo masť
Množstvo surovín závisí od toho, pre koľko ľudí chcete polievku pripraviť.
Príprava
- Príprava surovín: Ak používate čerstvé fazuľové struky, umyte ich, odrežte konce a nakrájajte na menšie kúsky. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Cibuľu nakrájajte nadrobno.
- Základ polievky: V hrnci na oleji alebo masti opražte cibuľu do sklovita. Pridajte fazuľové struky a krátko orestujte.
- Varenie polievky: Zalejte struky vodou alebo vývarom (tak, aby boli prikryté). Pridajte zemiaky, bobkový list, soľ a čierne korenie. Varte, kým zemiaky a struky nezmäknú.
- Zahustenie polievky: V miske zmiešajte smotanu (alebo mlieko) s hladkou múkou. Dobre rozmiešajte, aby nevznikli hrudky. Vlejte do polievky a nechajte povariť 5-10 minút, kým polievka nezhustne.
- Dochutenie: Dochuťte soľou, korením, octom a cukrom podľa vlastnej chuti. Pridajte nasekaný kôpor.
- Servírovanie: Podávajte horúcu, ideálne s čerstvým pečivom.
Varianty a tipy
- Kyslá verzia: Pre kyslejšiu chuť môžete pridať ocot alebo citrónovú šťavu.
- S údeným mäsom: Pre bohatšiu chuť môžete do polievky pridať údené mäso alebo klobásu.
- Zeleninový bujón: Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť zeleninový bujón.
- Použitie zaváraných strukov: Ak nemáte k dispozícii čerstvé struky, môžete použiť aj zavárané. V takom prípade ich pridajte do polievky až ku koncu varenia, aby sa nerozvarili.
- Bez zahustenia múkou: Ak sa chcete vyhnúť zahusťovaniu múkou, môžete použiť rozmixované varené zemiaky alebo škrob.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu vynechajte údené mäso a použite zeleninový vývar.
- Podávanie s lokšami: V niektorých regiónoch sa struková podbytá polievka podáva s hrubými lokšami.
Struková polievka so smotanou (fotorecept)
Tento recept je obohatený o smotanu, ktorá dodáva polievke ešte krémovejšiu konzistenciu.
Prečítajte si tiež: Polievka bez smotany
Ingrediencie:
- Fazuľové struky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Smotana na varenie
- Kôpor
- Vegeta
- Korenie
- Hladká múka
Postup:
- Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme fazuľové struky, prikryjeme a dusíme.
- Zalejeme vodou, pridáme nakrájané zemiaky, soľ a korenie.
- Varíme do mäkka.
- V smotane rozmiešame hladkú múku, vegetu a korenie.
- Vlejeme do polievky a necháme povariť.
- Pridáme nasekaný kôpor.
Mliečna fazuľová polievka
Mliečna fazuľová polievka je ďalšou variantou strukovej polievky, v ktorej sa namiesto smotany používa mlieko.
Ingrediencie:
- Fazuľové struky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Mlieko
- Soľ
- Vegeta
- Maslo
Postup:
- Na masle speníme nakrájanú cibuľu.
- Pridáme fazuľové struky, nakrájané zemiaky, soľ a vegetu.
- Zalejeme vodou a varíme do mäkka.
- Pridáme mlieko a necháme prehriať.
Struková polievka na kyslo
Táto verzia polievky je obľúbená pre svoju osviežujúcu chuť.
Ingrediencie:
- Fazuľové struky
- Zemiaky
- Kyslá smotana
- Hladká múka
- Ocot
- Kôpor
Postup:
- Fazuľové struky a zemiaky uvaríme v osolenej vode.
- V kyslej smotane rozmiešame hladkú múku.
- Vlejeme do polievky a necháme povariť.
- Dochutíme octom a kôprom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Strukovú Mliečnu Polievku
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na prípravu strukovej fazule