Struková fazuľa, známa aj ako lúsková fazuľa, je obľúbená zelenina v slovenskej kuchyni. Vyniká svojou všestrannosťou a nutričnými hodnotami. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov, od polievok a prívarkov až po šaláty a prílohy k hlavným jedlám. Tento článok ponúka prehľad receptov a tipov, ako túto chutnú a zdravú zeleninu zaradiť do vášho jedálnička.
Prečo zaradiť strukovú fazuľu do jedálnička?
Fazuľa je strukovina, ktorá pochádza z Mexika, Strednej a Južnej Ameriky. Jej pestovanie sa rozšírilo do celého sveta a aj na Slovensko. U nás sa pestuje fazuľa kríčková alebo ovíjavá, ktoré majú zelené alebo žlté struky. Vo fazuli nájdeš veľké množstvo vitamínov skupiny B, vitamín C a tiež železo, fosfor a vápnik. Vďaka vysokému obsahu vlákniny blahodárne pôsobí na črevá. Tmavá fazuľa má blahodárny vplyv na obličky a močový mechúr. Ak si diabetik, fazuľa by nemala chýbať v tvojom jedálničku. Má nízky glykemický index a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. Minerály, ako horčík, vápnik a draslík vo fazuli udržiavajú tvoje srdce zdravé - minimalizujú riziko vzniku srdcovo-cievnych ochorení a znižujú vysoký krvný tlak. Je tiež plná antioxidantov, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi (tie môžu spôsobiť poškodenie buniek a mať za následok vznik rakoviny).
Recepty zo strukovej fazule
Polievky zo strukovej fazule
Polievky zo strukovej fazule sú v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené, či už v lete osviežia, alebo v zime zahrejú.
Struková Polievka so Smotanou
Chutná polievka z fazuľových strukov so smotanou.
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Polievka bez smotany
- Zemiaky
- Sterilizované struky fazule aj s nálevom
- Soľ
- Nové korenie
- Čierne korenie
- Bobkový list
- Sušený kôpor
- Ocot
- Sladká smotana
- Slanina
Postup:
- Očistené a nakrájané zemiaky s trochou soli, nového i čierneho korenia a bobkového listu dáme variť do polomäkka.
- Pridáme sterilizované struky fazule aj s nálevom a necháme prevrieť.
- Dochutíme štipkou sušeného kôpru a octom podľa chuti.
- Zahustíme zátrepkou a po prevretí vlejeme smotanu.
- Na záver pridáme opraženú slaninu.
Kyslá polievka zo strukovej fazuľky
Prívarky zo strukovej fazule
Prívarky zo strukovej fazule sú ďalším obľúbeným jedlom. Môžu sa podávať ako hlavné jedlo s vareným vajíčkom alebo fašírkou, alebo ako príloha k mäsu.
Prívarok zo Zelenej Fazuľky
Tento prívarok je jednoduchý na prípravu a veľmi chutný.
Ingrediencie:
- Zelená fazuľka (čerstvá alebo mrazená)
- Cibuľa
- Múka
- Soľ
- Korenie
- Smotana
Postup:
Prečítajte si tiež: Tradičná slovenská struková polievka
- Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme fazuľku a krátko podusíme.
- Posypeme múkou, zalejeme vodou a varíme do mäkka.
- Dochutíme soľou, korením a smotanou.
Luskový Prívarok Bez Múky
Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu, je tu recept na prívarok bez použitia múky.
Ingrediencie:
- Struky fazule
- Zemiaky
- Soľ
- Korenie
- Smotana
Postup:
- Zemiaky nakrájame na kocky a dáme variť.
- Pridáme struky fazule a varíme do mäkka.
- Rozmixujeme časť zemiakov a fazule, aby sme dosiahli krémovú konzistenciu.
- Dochutíme soľou, korením a smotanou.
Prívarok z Mladej Fazuľky s Kôprom
Tento prívarok je obzvlášť chutný v lete, keď je mladá fazuľka najdostupnejšia.
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Strukovú Mliečnu Polievku
- Mladá fazuľka
- Zemiaky
- Kôpor
- Smotana
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zemiaky a fazuľku nakrájame a dáme variť do mäkka.
- Pridáme nasekaný kôpor a smotanu.
- Dochutíme soľou a korením.
Šaláty zo strukovej fazule
Šaláty zo strukovej fazule sú osviežujúce a plné vitamínov.
Kurací Šalát so Zelenou Fazuľkou
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Zelená fazuľka
- Sójová omáčka
- Zázvor
- Cesnak
- Chilli
- Sezamový olej
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na kocky a orestujeme na sezamovom oleji.
- Pridáme nakrájanú zelenú fazuľku, sójovú omáčku, zázvor, cesnak a chilli.
- Dusíme, kým nie je mäso hotové a fazuľka mäkká.
- Podávame s ryžou.
Ďalšie Recepty so Strukovej Fazuľou
Tagliatelle so Zemiakmi a Zelenou Fazuľkou
Recept pochádzajúci z talianskej Ligúrie, ktorý kombinuje cestoviny, zemiaky a zelenú fazuľku.
Ingrediencie:
- Tagliatelle cestoviny
- Zemiaky
- Zelená fazuľka
- Pesto
- Parmezán
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Cestoviny uvaríme podľa návodu.
- Zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme do mäkka.
- Fazuľku uvaríme do mäkka.
- Zmiešame cestoviny, zemiaky, fazuľku a pesto.
- Podávame s parmezánom a olivovým olejom.
Struková so sladkou smotanou
- Na masle speníme pokrájanú cibuľku, po chvíľke pridáme fazuľové struky, roztlačený cesnák a chvíľku všetko spolu podusíme.
- Zalejeme 1 1/2l kuracieho vývaru
- Do hrnca pridáme bobkový list, celé čierne korenie, soľ, zemiaky nakrájané na kocky. Všetko spolu varíme do makkä.
- Keď sú zemiaky a struky mäkké, ochutíme kôprom a zahustíme 250ml sladkej smotany, v ktorej sme rozmiešali 2PL hladkej múky. Necháme prevrieť.
- Do hrnca pridáme bobkový list, celé čierne korenie, soľ, zemiaky nakrájané na kocky. Keď sú zemiaky a struky mäkké, ochutíme kôprom a zahustíme 250ml sladkej smotany, v ktorej sme rozmiešali 2PL hladkej múky.
Omáčka zo zelených fazuľových strukov bez múky
Fazolové lusky uvaříme v osolené vodě cca 5 minut. Pak scedíme, ale vývar si necháme. Ve vývaru z lusků uvaříme na kostičky nakrájené brambory doměkka. Množství vývaru zredukujeme podle toho, kolik omáčky budeme dělat. Přidáme mléko a promixujeme ponorným mixérem. Do hladké omáčky vložíme lusky a ještě provaříme. Dochutíme octem, pepřem, můžeme přidat cukr, nebo umělé sladidlo.
Tipy a Triky pre Prípravu Strukovej Fazuľe
- Čerstvosť: Pri výbere strukovej fazule dávajte pozor na jej čerstvosť. Struky by mali byť pevné, hladké a bez poškodení.
- Príprava: Pred varením struky umyte a odrežte konce. Ak sú struky veľmi dlhé, môžete ich prekrojiť na menšie kúsky.
- Varenie: Strukovú fazuľu varte v osolenej vode do mäkka. Doba varenia závisí od čerstvosti a veľkosti strukov, zvyčajne trvá 5-10 minút.
- Mrazenie: Ak máte nadbytok strukovej fazule, môžete ju zamraziť.
Letný obľúbený prívarok z fazuľkových strúčikov, ktorému sme doma vždy vraveli lúsková omáčka. Podávame s údeninou, vajíčkom alebo fašírkou.
Príprava lúskovej omáčky krok za krokom
- Mrazené fazuľové struky nechajte rozmrznúť.
- Medzitým vo väčšom hrnci na strednom stupni ohrevu rozohrejte 2 lyžice olivového oleja a maslo.
- Do hrnca s rozohriatym tukom pridajte najemno nakrájanú cibuľu a 3 - 4 minúty ju restujte na strednom stupni ohrevu.
- Potom k cibuli prisypte 1 lyžicu špaldovej múky a restujte 1 - 2 minúty za stáleho miešania na strednom stupni ohrevu tak, aby vznikla svetlá zápražka.
- Keď je zápražka hotová, ohrev stlmte na mierny stupeň, prilejte 250 ml polotučného mlieka, 120 ml smotany, ochuťte muškátovým orieškom, soľou a korením a za stáleho miešania varte 9 - 10 minút, kým zmes nezhustne.
- V momente, keď smotanová zmes zhustne, pridajte 1 lyžičku kvasného octu a fazuľové struky.