Bryndzové halušky sú jedným z najznámejších a najobľúbenejších pokrmov na Slovensku, ale aj v strednej a východnej Európe. Tento jednoduchý, ale sýty pokrm si získal miesto v srdciach ľudí a ponúka chuťový zážitok spojený s tradíciou a pohostinnosťou. Možno ste netušili, že pôvod jedla, ktoré vnímame ako naše národné, je v Rumunsku. Bryndzové halušky priniesli rumunskí pastieri a Slovákom tak veľmi zachutili, že sa za krátky čas rozšírili a stali sa veľmi populárnym jedlom. Suroviny na bryndzové halušky boli dobre dostupné, príprava bola jednoduchá a čo viac - bryndzové halušky zároveň dobre zasýtili. Recept na bryndzové halušky, ako ho poznáme dnes, máme však až od konca 19. storočia, kedy sa na Slovensku udomácnili zemiaky. Pôvodne na haluškové cesto stačila múka, vajíčko a soľ. Z týchto surovín sa pripravilo tuhšie cesto, z ktorého sa priamo z lopárika pomocou noža hádzali vyrezané halušky do hrnca s vriacou vodou. Uvarené a scedené halušky sa podávali s bryndzou, kyslou kapustou, smotanou či tvarohom, s opraženou slaninkou, ale aj na sladko s lekvárom či makom, sladené troškou medu.
Výber správnych surovín
Výber surovín na kvalitné bryndzové halušky je kľúčový. Najlepšia bryndza na prípravu bryndzových halušiek je májová, pretože si ovečky v máji pochutnávajú na sviežich zelených lúkach - bryndza je jemná, voňavá a chutná. Na jar majú ovce dostatok pastvy a mlieka a májová bryndza je vďaka tomu vyrábaná čisto z ovčieho bez pridaného kravského mlieka.
Príprava cesta na halušky
Kým voda zovrie, pripravíme si cesto na halušky. Zemiaky očistíme od šupky, očistené a umyté zemiaky nastrúhame na najjemnejšom strúhadle, osolíme. K nastrúhaným zemiakom postupne pridávame múku, najlepšie preosiatu, vypracujeme cesto. Množstvo múky závisí aj od zemiakov - správnu konzistenciu má cesto vtedy, keď v ňom ostane stáť varecha. Ak sa nám zdá cesto príliš husté, prilejeme kúsok vody a naopak, ak zemiaky obsahujú veľa vody a cesto sa nám zdá riedke, zahustíme ho múkou. Cesto máme hotové.
Použitie strúhadla na zemiaky
Dnes si vieme prípravu halušiek zjednodušiť kuchynským robotom, v ktorom si zemiaky na prípravu cesta jednoducho a rýchlo nastrúhame a halušky nemusíme hádzať z lopárika, ale jednoducho použijeme kuchynskú pomôcku, tzv. haluškár. Olúpané zemiaky nastrúhajte na jemné strúhadlo. V miske zmiešajte nastrúhané zemiaky, hladkú múku, vajce a soľ. Vypracujte cesto, kým sa všetky zložky dôkladne nespoja a cesto nie je príliš lepkavé. Rozvaľkajte cesto na doske alebo pracovnej ploche na hrúbku približne 1 cm.
Je ťažké si predstaviť užitočnejší kuchynský nástroj ako strúhadlo. Najčastejšie na ňom strúhame syry, zeleninu, zemiaky a väčšinou používame stranu s hrubými alebo malými okami. Stranu s drobnými drsnými dierkami používame len zriedkakedy, pokiaľ nestrúhame zemiaky na placky, či halušky. Ukazuje sa však, že táto strana pomôže aj pri príprave iných jedál. Najmenšia strana kuchynského strúhadla je najčastejšie pomocníkom pri strúhaní zeleniny. Využijeme ho na strúhanie zemiakov a cibule na zemiakové placky, alebo keď rozšírime dojčenskú stravu o strúhané jablká či mrkvu.
Prečítajte si tiež: Najlepšie ručné strúhadlá na hranolky
Varenie halušiek
Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a dáme škvariť do menšieho hrnca alebo na panvicu. Vytopíme malé škvarky. Slanina by si mala sama pustiť dostatok tuku, treba však dať pozor, aby sme tuk príliš neprepálili. Hotové škvarky vypneme a dáme bokom. Medzičasom zovrela voda vo veľkom hrnci. Cesto si overíme povarením jednej halušky - nesmie sa rozpadnúť, musí držať tvar a zároveň musí byť mäkká. Ak sa nám cesto podarilo, z hotového cesta na halušky kus odoberieme a pretláčame cesto cez sitko na halušky - takzvaný „haluškár“ do vriacej vody. Môžeme použiť aj strúhadlo, cez ktoré cesto na halušky „pretrieme“ rovno do hrnca s vriacou vodou alebo môžeme halušky do hrnca hádzať z lopárika pomocou noža. V hrnci priveďte vodu do varu a pridajte trochu soli. Halušky premiešame varechou a počkáme, kým vyplávajú na povrch. Teplotu znížime a ešte krátko halušky povaríme. Halušky následne vyberáme sitkom a prekladáme do väčšej nádoby. Vyberte varené zemiakové halušky z hrnca, nechajte vodu odkvapkať.
Servírovanie halušiek
Hotové halušky premiešame s bryndzou, ktorú pre zjemnenie môžeme rozmiešať so smotanou. Pokiaľ chceme zachovať výraznejšiu chuť bryndze, smotanu nemusíme vôbec použiť. Aby boli halušky lahodné, bryndzu rozmiešame s trochou haluškovej vody - vývaru z halušiek a následne takto rozmiešanú bryndzu pridáme k haluškám. Halušky netreba pri cedení oplachovať, majú byť lepkavé, aby sa bryndza s nimi spojila.
Tipy a triky
- Využitie haluškovej vody: Haluškovú vodu babička využila na polievku, tzv. ovarovú - stačí opražiť na masle cibuľu alebo cesnak, pridať papriku, soľ, korenie, zaliať haluškovou vodou, pridať pár halušiek a prípadne rozpustiť kus bryndze.
- Netradičné využitie strúhadla: Ste zvyknutí klasické štorstranné strúhadlo používať tak, že ho postavíte do misy alebo taniera, do ktorých nastrúhaná zelenina či ovocie padá? Dá sa to aj inak, lepšie… Napadlo vám niekedy, že strúhadlo sa dá využiť aj ako nádobka? Jednoducho strúhadlo položte na dosku vodorovne, tak aby ste vhodnú časť strúhadla mali navrchu. Nastrúhané suroviny tak zo strúhadla nebudú vypadávať, ale ostanú priamo v ňom. Z neho ich môžete potom pridať priamo do pripravovaného jedla. Navyše, takto je strúhanie aj väčšieho množstva surovín menej namáhavé.
- Ďalšie využitie jemného strúhadla: Ukazuje sa však, že táto strana strúhadla nám pomôže aj pri ďalších kuchynských činnostiach.
- Zázvor: Ak si chcete uvariť naozaj silný zázvorový čaj, najlepšie je ho nastrúhať na najmenšom strúhadle. Potom ho treba povariť 10 minút. Tak sa z neho uvoľní najviac užitočných látok.
- Nastrúhame a použijeme namiesto polevy: Keď chceme ozdobiť vrch torty čokoládou, väčšinou volíme medzi dvoma riešeniami. Buď vodný kúpeľ, v ktorom premeníme čokoládu na polevu, alebo zdĺhavé sekanie. Veľmi zaujímavým spôsobom zdobenia čokoládou je však jej rozdrvenie na prach pomocou najmenšej strany strúhadla. Efekt bude nielen chutný, ale aj estetický.
- Muškátový oriešok: Muškátový oriešok je v kuchyni často používaným korením. Je neoddeliteľnou súčasťou rôznych omáčok a napríklad v bešamelovej určite nemôže chýbať. Najčastejšie kupujeme už mletý muškátový oriešok, no silnejšie je korenie vcelku. Ak chcete použiť „pravý“ muškátový oriešok, nastrúhajte ho štvrtou stranou strúhadla.
- Škorica: Podobný trik ako pri muškátovom oriešku môžete použiť aj s tyčinkou škorice. Ak ste si kúpili škoricu v tyčinke, nie v prášku, problém vyrieši strúhadlo.
Zemiakové halušky ako symbol tradície
Zemiakové halušky predstavujú viac než len jedlo. Sú symbolom slovenskej kuchyne, ktorý prenáša chuť histórie a pohostinnosti. Ich jednoduchosť v príprave a úžasná chuť ich robia obľúbenými nielen v domácnostiach, ale aj v reštauráciách po celom svete.
Prečítajte si tiež: Prehľad kuchynských strúhadiel na zemiaky
Prečítajte si tiež: Recenzie strúhadiel na ovocie