Štrúdľa, klasický koláč so stredoeurópskym pôvodom, si získala obľubu po celom svete. Najznámejšia je rakúska jablková štrúdľa (Apfelstrudel), no aj na Slovensku má svoje pevné miesto. Tento závin z tenkého cesta ponúka nekonečné možnosti náplní, od sladkých až po slané. V tomto článku sa zameriame na jablkovú štrúdľu obohatenú o slivky, ktorá prináša zaujímavú kombináciu chutí a vôní.
História a obľúbenosť štrúdle
Štrúdľa je tradičný koláč, ktorý má pôvod v strednej Európe. Mimoriadne obľúbená je aj u nás. Je to závin z tenkého cesta, plnený rôznymi sladkými alebo aj slanými náplňami. Najčastejšie sa plní jablkami, višňami, slivkami, hrozienkami, orechmi, makom, tvarohom alebo džemom či lekvárom, v slanej verzii napríklad kapustou či mletým mäsom. Typická je tým, že cesto je veľmi tenké, až priehľadné, a po upečení má chrumkavú kôrku.
Aké cesto na štrúdľu?
Existuje viacero druhov cesta, ktoré sa dajú použiť na prípravu štrúdle. Každé z nich má svoje výhody a ovplyvňuje výslednú chuť a textúru koláča.
Ťahané cesto: Najtradičnejšie cesto na štrúdľu. Pripravuje sa z múky, vody, oleja a štipky soli. Cesto sa vyvaľká a následne sa ťahá rukami natenko, do čo najväčšej plochy, zvyčajne na veľkosť kuchynského stola. Je to prácnejšie, ale výsledok je majstrovský!
Lístkové cesto: Rýchlejšia, moderná alternatíva, najmä ak ho kúpite už hotové. Štrúdľa je viac chrumkavá a nie tak „domáca“ ako pri ťahanom ceste, ale ak do nej zabalíte bohatú plnku, je tiež veľmi chutná.
Prečítajte si tiež: Šťavnatá talianska štrúdľa
Filo cesto: Krehké, tenšie než cesto na domácu ťahanú štrúdľu a nie je elastické. Používa sa najmä v stredomorskej a blízkovýchodnej kuchyni na rôzne dezerty.
Recept na jablkovú štrúdľu so slivkami
Tento recept kombinuje klasickú jablkovú náplň so slivkami, čím vytvára jedinečnú chuťovú harmóniu.
Ingrediencie:
- Cesto: (možnosti: ťahané cesto, lístkové cesto, filo cesto)
- Náplň:
- Jablká (5 kusov)
- Slivky (čerstvé alebo sušené)
- Cukor (kryštálový, práškový)
- Škorica (mletá)
- Strúhanka
- Tvaroh (jemný, 40-45% tuku)
- Maslo
- Citrónová šťava (1 čajová lyžička)
- Orechy mleté (podľa chuti)
- Vanilkový cukor
- Čokoláda (voliteľné)
- Na potretie:
- Vajce (1 kus)
- Olej
- Voda s cukrom
Postup:
- Príprava slivkovej náplne (ak používate čerstvé slivky): Slivky si nakrájame na menšie kúsky, zalejeme troškou vody a prisypeme asi 2 PL cukru. Dusíme asi 10 minút a necháme úplne vychladnúť.
- Príprava jablkovej náplne: Jablká umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nestmavli.
- Príprava cesta: Podľa zvoleného typu cesta pripravíme cesto. Pri ťahanom ceste zmiešame všetky suroviny a vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, podľa potreby dolievame vlažným mliekom. Rozdelíme na 2-3 časti. Pri lístkovom ceste ho rozvaľkáme na pomúčenej doske. Pri filo ceste rozbaľte a na list papiera na pečenie položte prvý tenučký plát cesta. Dobre ho potrite roztopeným maslom a položte naň druhý plát cesta. Takto pokračujte, až kým navrstvíte 6 plátov.
- Plnenie štrúdle:
- Variant A (s tvarohom): Na rozvaľkané cesto rovnomerne rozotrieme vopred pripravenú tvarohovú plnku (tvaroh zmiešame s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a mletou škoricou). Navrstvíme nastrúhané jablká, ktoré posypeme cukrom a strúhankou. Na vrch rozložíme na kúsky pokrájané sušené slivky a nakoniec poukladáme kúsky masla.
- Variant B (bez tvarohu): Cesto posypeme mletými orechmi podľa chuti, pokladieme polovicu sliviek (na druhé cesto dáme očistené jablká nakrájané na mesiačiky a poliate trochou citrónovej šťavy) a posypeme kryštálovým cukrom.
- Zavíjanie štrúdle: Cesto zavinieme do štrúdle. Konce štrúdle založte pod cesto. Pri filo ceste do prvej tretiny rozotrite najskôr tvarohovú náplň a následne uložte čokoládové slivky.
- Pečenie: Štrúdľu preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch popicháme vidličkou a potrieme rozšľahaným vajíčkom (alebo olejom). Pri filo ceste posypte mandľovými lupienkami. Pečieme pri 180°C asi 20-25 minút (pri filo ceste 190 °C), do zlatista.
- Dokončenie: Ešte teplú štrúdľu potrieme vodou zmiešanou s cukrom (alebo posypeme preosiatym práškovým cukrom). Pri filo ceste nechajte vychladnúť aspoň 15 až 20 minút.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete jablká pred pridaním na cesto krátko podusiť s cukrom a škoricou.
- Ak používate sušené slivky, namočte ich na chvíľu do teplej vody, aby zmäkli.
- Do náplne môžete pridať aj iné druhy ovocia, napríklad hrozienka, orechy alebo mak.
- Pre chrumkavejšiu kôrku potrite štrúdľu pred pečením roztopeným maslom.
- Štrúdľu podávajte teplú, posypanú práškovým cukrom a so šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou.
Štrúdľa s tvarohom a čokoládou
Pre milovníkov sladkého je tu aj variant šťavnatej štrúdle so slivkami, tvarohom a čokoládou. Filo cesto jej dodá chrumkavosť. Postup je podobný ako pri klasickej jablkovej štrúdli so slivkami, len do tvarohovej náplne pridáme kúsky čokolády.
Prečítajte si tiež: Nadčasová višňovo-maková pochúťka
Prečítajte si tiež: Ťahaná štrúdľa podľa babičky