Arónia, známa aj ako čierna jarabina (Aronia melanocarpa), je superpotravina, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim výnimočným vlastnostiam. Tento článok poskytne podrobný návod na výrobu aróniovej tinktúry, ako aj prehľad jej zdravotných benefitov a spôsobov využitia.
Čo je arónia?
Arónia čiernoplodá je menší ker z čeľade ružovitých, ktorý pochádza zo Severnej Ameriky. Je odolná voči škodcom, chorobám i mrazu, a preto je nenáročná na pestovanie. Arónia sa rozšírila do krajín bývalého Sovietskeho zväzu a do Európy. Pôvodný druh obsahuje viac účinných látok ako dnešné šľachtené odrody. Plody arónie sú dužinaté malvice sfarbené do modročierna, ktoré pripomínajú čučoriedky.
Prečo konzumovať aróniu?
Arónia je bohatá na antioxidanty, vitamíny a minerály. Obsahuje vitamíny C, E, PP, B1, B2 a B6, ako aj minerály ako vápnik, železo, fosfor, horčík, draslík, zinok, sodík, jód a bór. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov, najmä antokyánov, je arónia účinná pri ochrane pred civilizačnými chorobami, ako sú očné choroby (vrátane makulárnej degenerácie), ateroskleróza, cukrovka a iné metabolické ochorenia. Bioflavonoidy obsiahnuté v arónii utesňujú cievy a regulujú ich priepustnosť, čím zlepšujú činnosť kardiovaskulárneho systému a posilňujú srdce. Antokyány znižujú hladinu zlého cholesterolu a zvyšujú hladinu dobrého.
Arónia má aj ďalšie priaznivé účinky na zdravie:
- Upokojuje a upokojuje nervy
- Znižuje krvný tlak
- Čistí organizmus
- Znižuje hladinu glukózy v krvi
- Pomáha pri liečbe obezity
- Má protirakovinové účinky
- Ovplyvňuje vzhľad vrátane stavu vlasov, nechtov či pokožky
Ako spracovať aróniu?
Arónia sa dá spracovať rôznymi spôsobmi. Môžete si pripraviť džem, šťavu, pyré alebo tinktúru. Arónia sa výborne hodí na prípravu všetkých druhov domácich zaváranín.
Prečítajte si tiež: Arónia čierna: recept na zdravý sirup
Šťava z arónie
Šťava z arónie je jednou z najobľúbenejších marmelád z tohto ovocia. Je skvelou prísadou do čajov, základom želé a tinktúr.
Recept:
- Plody vložte do hrnca, posypte cukrom a zalejte vodou.
- Priveďte do varu a potom varte približne pol hodiny.
- Sceďte šťavu a prelejte ju do fliaš, ktoré následne pasterizujte.
Ak chcete šťavu z arónie skladovať dlhšie, odporúča sa lisovanie za tepla. Ohriatu šťavu naplňte priamo do sterilných fliaš a na niekoľko hodín ich prikryte utierkou. Ak nechcete odšťavovať príliš často, úplne postačí veľký hrniec. Bobule arónie povaríte s trochou vody asi 20 minút. Potom uvarené bobule pretlačíte cez sito do misky. Aby bola šťava obzvlášť číra, mali by ste ju potom prefiltrovať cez plátno. Ak ste skutočným milovníkom štiav, možno sa vám oplatí kúpiť si parný odšťavovač. Skladá sa z niekoľkých nad sebou umiestnených prvkov, ktoré pripomínajú hrniec na varenie, a má výtokovú hadicu. Ak chcete odšťaviť, stačí naliať trochu vody do spodnej časti hrnca a do sitka nad ním vložiť bobule arónie. Celé sa to zahreje, čím para zničí bunkovú štruktúru bobúľ a tým sa odšťavia.
Výhodou šťavy lisovanej za studena je vo všeobecnosti to, že sa nestráca žiadne živiny. Na druhej strane sa šťava dá skladovať len niekoľko dní, preto je najlepšie si ju vychutnať okamžite. Existuje však trik: aby šťavy lisované za studena vydržali dlhšie, môžete ich variť. Odstredivé odšťavovače získavajú šťavu z ovocia a zeleniny odstredivou silou. Na tento účel sa najprv rozdrvia a potom odstredia. Zvyšky sa takto oddelia od šťavy a môžu sa ďalej spracovať (napríklad ako prídavok do müsli alebo na pečenie). Šťavu z arónie však môžete pripraviť aj pomocou lisu. V tomto prípade sa ovocie a zelenina jemne rozomelú tak, že sa pretlačia. Fľaše, do ktorých plníte šťavu, by ste mali vždy dôkladne umyť a sterilizovať (v rúre na 120 °C asi 15 minút).
Džem z arónie
Na prípravu aroniového džemu potrebujeme kilogram ovocia a pol kilogramu cukru na zasypanie. Po očistení, umytí a osušení ovocia je dobré dať ho najprv do mrazničky. Plody nasypte do hrnca a posypte ich cukrom. Hrniec zohrievajte na miernom ohni za stáleho miešania. Keď džem začne hustnúť, pridajte asi pol šálky vody (môžete pridať aj šťavu z arónie, chuť bude výraznejšia!) a za občasného miešania pokračujte vo varení, kým nezískate dostatočne hustú konzistenciu.
Pyré z arónie
Na prípravu aroniového pyré uvarte kilogram arónií, kým sa mierne nerozpadnú, a potom ich preceďte cez sito. Chuť pyré sa zlepší pridaním iného ovocia, napr. kyslých jabĺk, hrušiek, šťavy z čiernych ríbezlí, hrozna alebo šípok.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre sušienky s aróniou
Recept na aróniovú tinktúru
Aróniová tinktúra alebo aróniový likér má výraznú chuť a cenné zdravotné vlastnosti. Tinktúra je alkoholový extrakt, pripravený najčastejšie použitím 40-60% (niekedy až 90%) etanolu. Bežný spôsob prípravy je macerácia rastlinnej drogy v alkohole za studena po dobu 1-2 týždne, najčastejšie v pomere 1:5.
Ingrediencie:
- Plody arónie
- 40% alkohol (napr. vodka alebo lieh z lekárne)
Postup:
- Plody arónie vložte na 1-2 dni do mrazničky.
- Použite pomer 1:5 (1 diel arónie na 5 dielov alkoholu).
- Zmiešajte aróniu s alkoholom v sklenenej nádobe.
- Nechajte vylúhovať minimálne dva týždne na tmavom mieste.
- Po scedení uchovávajte v tmavých fľaškách, prípadne malých nádobkách s kvapkadlom, tzv. bralenkách.
Tip: Môžete pridať čerešňové listy, ktoré sa varia v 4 litroch vody asi 30 minút. Majú sladkú, osviežujúcu arómu, pridané do arónie zjemnia jej trpkú chuť. Pridajte aróniu a varte ďalšiu polhodinu, nakoniec pridajte kyselinu citrónovú. Po vychladnutí aróniu preceďte cez sito, pridajte cukor a varte, kým sa úplne nerozpustí. Po vychladnutí pridajte lieh a dôkladne premiešajte, potom likér nalejte do fliaš.
Dávkovanie: 1 kvapku tinktúry na 1 kg telesnej hmotnosti rozdeľte na 2 - 3 čiastkové dávky za deň. Užívajte priamo na lyžičku alebo pridajte do malého množstva vody.
Tinktúra z pukov arónie
Tinktúra kvapky (macerát) z púčikov zo živých rastlín Arónia sa používa pri problémoch s cievami a cievnych usadeninách, pri vysokom krvnom tlaku, pri vylučovaní soli z organizmu. Má antioxidačné účinky, používa sa na regulovanie činnosti štítnej žľazy, taktiež pri hypo a hyperfunkcii štítnej žľazy, na podporu srdca, pri angíne pectoris.
Rastliny počas kvitnutia sústreďujú všetku silu a energiu do pukov a práve preto puky obsahujú mimoriadne hodnotné látky, ktoré sa potom v inej časti rastliny nevyskytujú a práve preto sú tinktúry z púčikov mimoriadne účinné. V púčikoch sa nachádzajú všetky hormóny, enzýmy, stopové prvky, minerály, vitamíny a ďalšie látky, ktoré zásadnou mierou ovplyvňujú budúcnosť rastliny. Luhovanie púčikov rastlín sa v alternatívnej medicíny nazýva gemmoterapia.
Prečítajte si tiež: Arónia čiernoplodá: Superpotravina
Zloženie tinktúry: macerát z púčikov rastlín Arónia (česky. Černý jeřáb) v 40% alkohole v pomere 1:1 s glycerínom.
Dávkovanie tinktúry: 1 kvapka na 1 kg telesnej hmotnosti. Dennú dávku rozdeliť na tri časti. Tinktúra sa kvapká buď priamo na lyžičku alebo do pohára s 20 ml vody či vlažného čaju, a krúživým pohybom pohár premiešame. Pred prehltnutím chvíľu podržíme v ústach. Bezprostredne po použití nezapíjame.
Pestovanie arónie
Ak máte na pozemku miesto na krík arónie, nebojte sa a pustite sa do jej pestovania. Nie je to nič zložité. Táto trváca rastlina odolá aj nízkym teplotám a chorobám. Rovnako nie je náročná ani na pôdu. Ak jej chcete u vás vytvoriť ideálne podmienky, zasaďte ju do stredne ťažkej pôdy s vyšším obsahom humusu. Medzi stredne ťažké pôdy patria piesočnato-hlinité a hlinité. V zásaditej zemi začnú arónii žltnúť listy, vyhovuje jej skôr slabo kyslá až neutrálna pôda s pH 6 až 6,5. Zabezpečte jej aj dostatok vlahy a slnečných lúčov. Na dôkladné zalievanie si dajte pozor predovšetkým pri tvorbe plodov. Odmenou vám bude krásny krík plný zdravých malvíc. Prvé bobule môžete zbierať po 3 až 4 rokoch. Najsilnejšiu úrodu čakajte v 7. až 10. roku.
Tip: Nezabudnite na pravidelné prestrihávanie. Arónia má totiž tendenciu k prehusteniu. Nájdite si čas a každý rok ju osloboďte od prestarnutých konárov. Odolá aj mrazom do - 40°C. Zasadiť ju môžete aj v nadmorskej výške 1000 m n. m. Skvelé využitie nájde aj ako živý plot. Jej nenáročnosťou a krásnym vzhľadom od jari až do neskorej jesene získate nie len zdravé plody, ale i novú pýchu vašej záhrady.
Využitie arónie v kuchyni
Chcete aróniu zaradiť do vášho jedálnička? Spôsobov je hneď niekoľko a rozhodne vás len tak neomrzia.
- Čaj z arónie: Sušené plody arónie zalejte horúcou vodou a po chvíľke vypite ako teplý čaj plný zdravia. Na 200 mililitrov vody postačí jedna lyžička sušených malvíc.
- Smoothie z arónie: Všetky ingrediencie si odmerajte v rovnako veľkom hrnčeku, pridajte do mixéra a mixujte dohladka. Ak máte dostatočne výkonný mixér, skúste doň počas horúcich letných dní pridať aj pár kociek ľadu. Získate tak chutnú a osviežujúcu vitamínovú bombu.
- Šťava z arónie v drinkoch: Šťava z arónie dokonale vyladí aj letné drinky, ktoré si môžete pripraviť v alkoholickej alebo nealkoholickej verzii.
- Omáčka z džemu z arónie k mäsu: K mäsu si môžete ľahko pripraviť aj netradičnú no chutnú a jednoduchú omáčku z džemu z arónie.
- Aróniový koláč: Zmiešajte suché ingrediencie - ovsené vločky, múku, kokosový aj trstinový cukor, orechy, kypriaci prášok a soľ. Roztopte margarín a prilejte ho do misky. Na menší plech rozprestrite papier na pečenie, dve tretiny cesta naň presypte a utlačte rukou tak, aby vznikla súvislá vrstva cesta. Keď vyberiete plech z rúry, potrite cesto džemom z arónie a posypte ho zvyškom cesta. To však už neutláčajte a vráťte ho do rúry na ďalších 25 minút. Sledujte, kým vrchná vrstva nezačne hnednúť a vyberte.
Kontraindikácie
Napriek mnohým zdravotným benefitom by aróniu nemali konzumovať ľudia trpiaci vredmi alebo tí, ktorí majú vysoký stupeň zrážanlivosti krvi.