Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov na Slovensku. Hoci sa tradične pripravujú sladké, existujú aj slané varianty, ktoré si získavajú čoraz väčšiu popularitu. Medzi ne patria aj syrové vianočné oblátky, ktoré predstavujú chutnú a netradičnú pochúťku. Tento článok ponúka komplexný pohľad na prípravu syrových vianočných oblátok, vrátane receptov, tipov a trikov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
História a Tradícia Vianočných Oblátok
Pečenie vianočných oblátok má na Slovensku dlhú tradíciu. Stará mama spomínala, že oblátky sa začínali piecť po Ondrejovi. Vianočné oblátky sa tradične spájajú s kresťanskými Vianocami. Oblátky symbolizujú telo Kristovo a ich delenie medzi členmi rodiny počas vianočnej večere symbolizuje spolupatričnosť a lásku. Kedysi sa na ich prípravu používali jednoduché suroviny, ktoré boli bežne dostupné.
Samotné pečenie oblátok začínalo pár dní po sviatku Lucie, teda po 13. decembri. Keď sa začalo piecť, gazdinky učiteľovi priniesli potrebné ingrediencie: mlieko, vajcia, maslo a ďalšie. Mládenci sa postarali o drevo a oheň. Učitelia potom vyrábali oblátky, ktorých množstvo bolo prispôsobené počtu obyvateľov v danej obci.
Pečenie oblátok nebolo tak jednoduché ako dnes. Používala sa ťažká železná forma a pre každého obyvateľa dediny bolo treba upiecť dve až tri oblátky. Roznášanie oblátok bolo považované za dôležitú úlohu, na ktorú učitelia svojich žiakov starostlivo pripravovali. Žiaci počas roznášania zároveň zavinšovali a za odmenu dostali nejaké drobné mince a potraviny pre pána učiteľa.
Oblátky majú pre veriacich hlboký náboženský význam. Pripomínajú „Telo Kristovo“, teda hostiu alebo sväté prijímanie. Cesnak potom má zaistiť zdravie pre celú rodinu a med má posilňovať lásku a dobré vzťahy v rodine.
Prečítajte si tiež: Stroje na francúzske palacinky
Tradične sa pečú z nekvaseného cesta, pšeničnej múky a vody. Navyše sa im pripisovali kúzelné účinky, ako napríklad ochrana pred požiarmi alebo použitie v magických rituáloch s cieľom očistiť alebo uzdraviť. Pri ich rozlomení si ľudia niečo priali a verili, že sa im to splní v nasledujúcom roku.
Suroviny a Príprava Cesta na Syrové Oblátky
Základom syrových oblátok je cesto, ktoré sa pripravuje z múky, mlieka, vajec, syra a korenia. Dôležité je použiť kvalitné suroviny, ktoré zaručia výbornú chuť a textúru oblátok. Syr môžeme použiť akýkoľvek, podľa chuti, ja dávam najčastejšie eidamskú tehlu. Musis dat Eidam, co najviac obsahu tuku…
Klasický Recept na Syrové Oblátky
Ingrediencie:
- 200 ml plnotučného mlieka (viac ako 3,5 %)
- 1 polievková lyžica rozpusteného masla
- 1 vajíčko (veľkosť M)
- 2 polievkové lyžice nastrúhaného syra Gouda (45 %)
- 1 polievková lyžica zemiakovej múky
- 4 polievkové lyžice zmesi Univerzál Liana
- 1 čajová lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky rasce
Postup:
- Priemiešame mlieko s maslom a vajíčkom.
- Po lyžiciach vmiešame sypké suroviny.
- Kým nahrejeme stroj necháme stáť.
- Potom znova premiešame ponorným mixérom a pečieme oblátky.
Ďalšie Recepty a Variácie
Recept 2:
- 400 ml plnotučného mlieka
- 3 polievkové lyžice na jemno natrúhaného syra Gouda
- 2 polievkové lyžice rozpusteného masla
- 1 čajová lyžička rasce
- 1 vajíčko
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 180 g Novalim Promix špeciál CH
Postup:
- Mlieko prihrejeme a spolu s maslom premiešame.
- Pridáme vajíčko a syr.
- Dobre premiešame.
- Nakoniec vmiešame zmes so soľou a rascou.
Recept 3:
- 200ml vody
- 700ml mlieka
- 2PL masla
- 1 vajíčko
- 100g tvrdého strúhaného syru (napr.
Postup:
- Do vysokej nádoby dáme vodu, mlieko, roztopené maslo, vajíčko a syr ricotta.
- Pridáme postrúhany tvrdý syr a potom všetko rozmixujeme ponorným mixérom do jemného mierne tekutého cesta ako na palacinky.
- Na záver pridáme soľ a rascu. Ak je cesto tuhé, pridáme ešte trochu mlieka.
Tipy a Triky pre Dokonalé Cesto
- Použitie mlieka: Vynikajúce slané syrové oblátky pečiem z mlieka, nie z vody. Ja robim skoro presne taky isty recept, len miesto cisteho mlieka davam pol/pol mlieko/voda.
- Konzistencia cesta: Skusli sme váš recept a cesto je riedke. Najlepšie zistíme, že je cesto husté pri správnej technike pečenia tak, že pri pečení zostanú oblátky vzadu tmavšie a vpredu bledšie.
- Odpočinok cesta: Cesto necháme odstáť minimálne 2 hodiny, ja však pečiem najskôr za 4 až 5 hodín. Jemnejšie oblátky sa však upečú z cesta, ktoré necháme postáť napríklad z večera do rána, alebo 10 až 12 hodín v chladničke. Môžeme si ho urobiť aj večer a ráno vypekať oplátky. Do tohto základného cesta …
- Dochutenie: Ak si do slanych pridas este trocha papriky, pripadne cesnaku, mas paprikove, cesnakove…. Na slané oplátky dávam 1 VL rasce a 5 dkg nastrúhaného eidamu, kamoška ho robila prvýkrát a hneď sa vydaril, skúste - možno sa zapáči. Pekný …
Pečenie Syrových Oblátok
Na pečenie syrových oblátok potrebujeme špeciálny stroj na oblátky, ktorý pozostáva z dvoch vyhrievaných platní s reliéfnym vzorom.
Ako Správne Piecť Oblátky
- Príprava stroja: Stroj na oblátky dobre rozohrejeme.
- Dávkovanie cesta: Dávkujeme polievkovou lyžicou.
- Pečenie: Pomaly zatlačíme, necháme asi 20 - 30 sekúnd stlačené, otvoríme a stočíme na paličku. Potom ešte raz rozmixujeme. A môžeme piecť. Dávkujeme polievkovou lyžicou. Pomaly zatlačíme, necháme asi 20 - 30 sekúnd stlačené, otvoríme a stočíme na paličku.
- Skladovanie: Upečené oblátky necháme vychladnúť na mriežke a skladujeme v suchej nádobe.
Tipy a Triky pre Dokonalé Pečenie
- Trpezlivosť: Oplátky máš kráásne, obdivujem, že máš trpezlivosť to robiť.
- Technika: Tento recept som tiež vymámila od pacientky na ambulancii a nozaj je bezkonkurenčný- oblátky sami odskakujú po upečení od formy, …
- Starý stroj: Tento rok budeme v škole piesť vianočné oblátky. Na mojom starom stroji, ktorý vznikol ešte prerobením elektrických platničiek na začiatku 70.-tych rokov minulého storočia. No a jedna rodina nám zakúpila jeden z tých moderných strpoov. Ten budeme odskúšavať.
Bezlepkové Syrové Oblátky
Pre tých, ktorí trpia alergiami alebo preferujú bezlepkovú stravu, existujú alternatívne recepty na syrové oblátky.
Recepty na Bezlepkové Syrové Oblátky
Recept 1:
- 200 ml šľahačky
- 100 ml vody
- 70 g ovsenej múky jemne zomletej
- 70 g jemnej pohánkovej múky
- 1 vajíčko veľkosti L
- 4 polievkové lyžice medu
Postup:
- Med rozpustíme v teplej vode, primiešame šľahačku.
- Primiešame vajíčko.
- Po dobrom zmiešaní, po lyžiciach na striedavo pridávame a miešame obe múky.
- Musíme dostať cesto trochu hustejšie ako na palacinky.
- Necháme postáť kým sa nám nerozohreje stroj a môžeme piecť a krútiť.
Servírovanie a Konzumácia Syrových Oblátok
Syrové oblátky sa môžu podávať ako samostatná pochúťka, alebo ako súčasť slaného taniera. Výborne sa hodia k vínu, pivu, alebo k rôznym druhom syrov a údenín. Sú tiež skvelou alternatívou k bežnému pečivu.
Prečítajte si tiež: Nízkonákladový predaj točenej zmrzliny
Inšpirácia a Kreativita
Pri príprave syrových oblátok sa fantázii medze nekladú. Môžeme experimentovať s rôznymi druhmi syrov, korenia a byliniek, a vytvoriť si tak vlastné originálne recepty. Vynikajúce slané syrové oblátky pečiem z mlieka, nie z vody. Do hlbšej nádoby dáme preosiatu hladkú múku, soľ, rascu, syr a spolu premiešame. Syr môžeme použiť akýkoľvek, podľa chuti, ja dávam najčastejšie eidamskú tehlu. V letnom mlieku rozhabarkujeme vajce a žĺtok. Za stáleho mixovania s ručným mixérom na najnižšom stupni rýchlosti prilievame do múky. Cesto necháme odstáť minimálne 2 hodiny, ja však pečiem najskôr za 4 až 5 hodín. Jemnejšie oblátky sa však upečú z cesta, ktoré necháme postáť napríklad z večera do rána, alebo 10 až 12 hodín v chladničke. Najlepšie zistíme, že je cesto husté pri správnej technike pečenia tak, že pri pečení zostanú oblátky vzadu tmavšie a vpredu bledšie.
Stroje na Pečenie Oblátok
Cena stroja sa pohybuje okolo 35-450€. Strojčeky sa líšia podľa vyhotovenia. Na bazos.sk sa objavujú celkom často, len treba pozerať. Tesne pred Vianocami je problém ich zohnať, a sú drahšie, kupujte preto skôr. Výrobcov nie je veľa.Oblátky sa piekli už pred 100 rokmi. Ľudia používali na pečenie železné kované kliešte. S vývojom elektrických strojov sa začal elektrický ohrev a začali sa robiť strojčeky s elektrickým vyhrievaním čeľustí. Elektrických strojčekov je veľa konštrukcii. Jednoduché hrnce so zatváracím pantom, až po konštrukčne náročné zariadenia so zatváracím zariadením a termostatom.
Typy Výhrevných Telies:
- kanthalové špirály v keramických telieskach alebo korálkach
- špirály s odporovým drôtom v medených telesách
Na riadenie teploty sa v minulosti používal len vypínač, ktorý bol časom nahradený za termostat. Výkonnejšie termostaty majú aj nastavenie teploty.
Charakteristika Niektorých Strojov:
Masívna Konštrukcia: Stroj je s nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou. Určený je na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v menšom rozsahu. U okrúhlych foriem nie je pre dosiahnutie presného tvaru potrebné oblátku orezať. Na elektrickú a mechanickú časť dávajú štandardnú zákonnú záruku 2 roky. Každý vyrobený strojček je odskúšaný. Robí sa aj pozáručný servis. Často dochádza k poruche mechanického termostatu a treba servis.
Digitálne Riadenie Teploty: Strojčeky a aj tie staré sa dajú doplniť o digitálne riadenie teploty. Spoľahlivosť a životnosť týchto regulátorov stojí za investíciu najmä pri strojoch, ktoré sa používajú na pečenie veľkého množstva trubičiek, kde treba udržiavať správnu teplotu. Prestavenie na zapísanú teplotu je jednoduché s použitím šípok a zvládne ho aj menej technicky zdatný človek. Úprava je rentabilná aj pre staršie stroje. Pri novších strojoch získate komfort, a nastavenie teploty si tieto regulátory pamätajú a tak nemusíte teplotu dolaďovať pri ďalšom pečení.
Prečítajte si tiež: Všetko o 6-pákovom stroji na točenú zmrzlinu
Jednoduchý Stroj: Stroj je s plynule udržiavanou teplotou, bez možnosti nastavenia. Určený je na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v malom rozsahu. Pečie troch dlhšie. Na podnikanie sa neodporúča, na domáce pečenie na Vianoce a slané oplatky na oslavy cez rok je dobrý. Medzera medzi platňami je nastaviteľná, no nastavovanie sa nerobí ľahko. Slúži skôr na vyrovnanie intenzity pečenia ako na prestavovanie hrúbky pečenej oblátky. Stroj je konštrukcie plastovej s kovovými železnymi platňami. Na platniach je pekný ručne gravírovaný vzor. Gravírovaná je len spodná platňa. Vzor je Vianočný. Stroj dobrej konštrukcie, ale bez riadenia teploty. Pri tomto type je náročné pečenie. Riadenie teploty sa robí káblovým vypínačom. Je takto robených veľa starších strojov kedy termostat bola drahá a nedostupná súčiastka.
Stroj s Hliníkovými Platňami: Stroj s dobrým rozložením teploty s hrubými 12 mm hliníkovými platňami odrievanými špirálami uloženými v miskách s pieskovou výplňou. Nevýhodou týchto strojov je veĺmi dlhý nábeh teploty a dlhé ochladzovanie. Stroje bývajú plnené pieskom, ktorý sa nesmie namočiť a tak nie sú vyrábané priemyselne, lebo konštrukcia môže byť chápaná ako nebezpečná. Majú však zemnenie, a ak je dobre zapojená Vaša zásuvka, tak len vyhodíte pojistky, a nehrozí nebezpečie.
Stroj s Nastaviteľnou Teplotou: Stroj je s plynule udržiavanou teplotou a s možnosťou nastavenia teploty. Určený je na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v malom rozsahu. Na podnikanie sa neodporúča. Na domáce pečenie na Vianoce a slané oplatky na oslavy cez rok je dobrý a dá sa regulovať teplota pre rôzne cestá. Fe platne s veľkým priemerom 195 mm a nastaviteľnou medzerou. Medzera medzi platňami je nastaviteľná, no nastavovanie sa nerobí ľahko. Slúži skôr na vyrovnanie intenzity pečenia ako na prestavovanie hrúbky pečenej oblátky. Stroj je konštrukcie plastovej s kovovými železnymi platňami. Ohrev je výhrevnými telesami s odporovým drôtom v strede. Tieto ohrevné telesá majú zväčša omnoho väčšiu životnosť ako ohrevné špirály v keramických telieskach. Ich výmena však býva náročná. Na platniach je pekný ručne gravírovaný vzor. Gravírovaná je len spodná platňa. Vzor je Vianočný.
Masívna Staršia Konštrukcia: Stroj je s nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou. Určený je na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v menšom rozsahu. Na podnikanie je ho možné použiť no počítajte s častejšou výmenou dielov a obmedzenou životnosťou špirál. Železné platne 160mm vyhrievané špirálami s keramickými telieskami zaručujú nesmrteľnosť tohoto stroja. Medzera sa nedá nastavovať. Stroj má nastaviteľný termostat na riadenie teploty. Nastavuje sa pootáčaním v smere hodinových ručičiek na zvyšovanie teploty. Pre urýchlenie nastavenia sa odporúča kvapnúť kvapku vody na platne, keď sa začne vyparovať je 100°C, potom pootočíte proti smeru hodinových ručičiek do vypnutia termostatu /na 100°C / . Pridávate potom po pár stupňoch v smere hodín na zvyšovanie teploty, nalievate cesta a pečiete, kým je doba pečenia a kvalita oplatky vyhovujúca.
Stroj s Mriežkovaným Vzorom: Stroj je s plynule udržiavanou teplotou a s možnosťou nastavenia teploty. Mriežkovaný vzor. Určený je na celoročné používanie. Pečenie slaných oblátok alebo oplatiek do zmrzliny v domácnosti v malom rozsahu. Na podnikanie sa neodporúča. Pre veľký priemer platní umožňuje piecť aj viac menších oblátok naraz, čo je východné ak chcete napiecť veľa menších slaných oblátok na oslavy, kedykoľvek. Al platne s teflónovaním a priemerom 180 mm a mriežkovaným vzorom. Medzera medzi platňami nie je nastaviteľná. Stroj je konštrukcie plastovej s kovovými železnými platňami. Na platniach je pekný ručne gravírovaný vzor. Gravírovaná je len spodná platňa. Vzor je Vianočný.
Stroj s Hladkými Platňami: Hladké platne, regulovanie teploty a časovač robia s tohoto strojčeka dobrú alternatívu celokovovým strojom. Zaistenie stlačenia platní pri pečení nie je na tomto stroji realizované a bude sa musieť konštrukčne doriešiť dodatočne.
Recept na Syrové Oblátky
Keď som našla tento prístroj, skúmala som, či naozaj na ňom budem môcť robiť oblátky. Našla som na internete manuál, ale na moje šťastie som klikla na iný model, kde bolo okrem návodu aj veľmi veľa receptov, napríklad na vanilkové, vínove, smotanové, orechové, anízové, citrónové, čokoládové či syrové oblátky (aj ďalšie). Najviac ma zarazilo, že sa pracuje tak s tuhými, ako aj tekutými cestami. Takže, hneď ráno sme s našou dcerkou Emmkou utekali do obchodu, doma sme tašku schovali, kým náš tatino neodíde do roboty, aby sme ho mohli prekvapiť. Ako ste si iste podľa surovín všimli, toto cesto je z kategórie tuhých. Ale príprava je jednoduchá.
Postup:
- Maslo necháme pri izbovej teplote zmäknúť.
- Nastrúhame si syr. V originálnom recepte nastrúhaný syr by mal byť zmes syrov Greyerzer a Appenzeller.
Starostlivosť o Stroj na Pečenie Oblátok
Čo sa týka priliepania , platí jedna zásada: dôležité je čistenie formy, nezabudnite - keď pečiete asi 2OO oplátok bez toho, aby ste si formu vyčistili, stane sa vám, že do rýh vteká cukor, zapeká sa tam na uhlie, a takisto aj na forme vznikne povlak, o ktorom ani netušíte, ako zle pôsobí na pečenie oplátok, ak máte dobre vyčistenú formu, včelí vosk nemusíte tak často používať, skúste to a dáte mi za pravdu.
Ak formu jemne prečistíte kockou, ktorá je na to určená / kúpila som si ju od výrobcu foriem, ale je dostať aj niekde v obchode, ale neviem kde/, a potom kovovou kefkou jemne vyčistíte ryhy na forme, utrite obe strany formy jarovou vodou, pretrite do čista a nakoniec zoberte mäkkú látku - flanel, alebo plátno, namočte do vody, a položte na dolnú časť formy. Forma nesmie byť rozhorúčená, ale jemne teplá, formu opatrne zatvorte, pritlačte, a všetka nečistota sa ocitne na plátne, Opakujte to asi dvakrát. Potom stčí včelím voskom urobiť šup - šup krížik po forme, , také IX, a naliať trošinku cesta a pečieme. Prvé dva-tri kúsky oplátok vsiaknu do seba ešte tú nečistotu, zahoďte ich. Existuje ešte okrem včelieho vosku spray, ktorý je vynikajúci / ten som tiež kúpila od výrobcu foriem/, stačí trošku prsknúť na formy a môžete to potom pretrieť handričkou a pečie sa znovu dobre, ale prvé dve oplátky tiež dám "pre pipky".
Postup Prípravy Vianočných Oblátok
Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
Pripravíme si cesto. Do misky dáme všetky ingrediencie na cesto a ponorným mixérom ich rozmixujeme, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové. Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou.
Na jednu oblátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd. Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že nim prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto.
Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oplátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie. Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.
TIP: Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Potom ho môže byť potrebné rozriediť 1 - 2 lyžicami mlieka. Tuhý vosk je možné kúpiť u včelárov alebo na rôznych jarmokoch. Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou vody ak sa lepí, alebo ak sú oblátky príliš hrubé. Cesto nemusíte dávkovať lyžicou do stredu platne, oveľa jednoduchšie to ide z akejkoľvek fľaše so sosáčikom - športovým uzáverom. Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta Na výrobu oplátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé. Oplátky skladujeme zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice.