Hovädzí Stroganov je obľúbený pokrm pochádzajúci z Ruska, ktorý si získal obľubu po celom svete. Pripravuje sa z kvalitného hovädzieho mäsa a omáčky z uhoriek, húb a cibule. Táto gurmánska špecialita má bohatú históriu a existuje mnoho variácií tohto receptu. Hovädzí stroganov od Žien v meste sa rozhodne oplatí vyskúšať. Rovnako si však pripravíte aj kurací stroganov, alebo ten bravčový. Vynikajúci stroganov z obľúbeného hovädzieho mäsa je u nás vnímaný ako svojim pôvodom ruské jedlo. Originálne sa pripravuje z hovädzej sviečkovice, ale pokojne môžete použiť aj iné mäso. Napríklad kuracie, alebo bravčové.
Pôvod a história Stroganova
Počiatky hovädzieho Stroganova možno vystopovať až do 19. storočia, kedy bol údajne obľúbeným jedlom rodiny Stroganovcov, ktorí boli v Rusku významnými obchodníkmi. Prvýkrát bol recept publikovaný v kuchárskej knihe už v roku 1861. Čoskoro sa Stroganov rozšíril aj za hranice Ruska - najmä do Francúzska, kde vzniklo viacero variácií tejto skvelej minútky vďaka obmene ingrediencií. Stroganov si získal popularitu v Sovietskom zväze v polovici 20. storočia a následne sa bleskovo rozšíril aj do iných častí sveta.
Pôvod v Rusku: Prvá teória hovorí, že stroganov je ruské jedlo, ktoré vzniklo v 19. storočí. Táto verzia hovorí, že recept vytvoril alebo popularizoval ruský šľachtic, pravdepodobne gróf Pavel Stroganov.
Pôvod vo Francúzsku: Iná teória hovorí, že recept na stroganov pochádza z Francúzska, neskôr bol prijatý v Rusku a odtiaľ sa preslávil. Podľa tejto teórie môže byť pôvod názvu „stroganov“ spojený s francúzskym slovom „étrogan,“ čo znamená tenký plátok mäsa.
Stroganovovci a ich kuchár: Iná verzia hovorí, že jedlo vzniklo v rodine Stroganovov, bohatých ruských obchodníkov a šľachticov.
Prečítajte si tiež: Recept na Hovädzie Stroganov
Tradičný recept na hovädzí Stroganov
Tradičný recept na hovädzí Stroganov vyžaduje niekoľko kľúčových ingrediencií a postupov. Tu je jeden z osvedčených receptov, ktorý si môžete vyskúšať:
Ingrediencie:
- Hovädzia sviečkovica alebo roštenka
- Cibuľa
- Šampiňóny
- Kyslé uhorky
- Horčica
- Paradajkový pretlak
- Smotana na šľahanie
- Soľ, korenie, olej
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké plátky. Následne ho naklepeme (pri dusení sa skôr uvoľnia vlákna) a nakrájame na tenké rezančeky.
- Pridáme olivový olej, premiešame a dochutíme soľou a čiernym mletým korením.
- Kvalitnejšiu panvicu rozohrejeme, pridáme kúsok masla a odležané mäso. Mäsko opražíme, aby sa zatiahlo. Prikryjeme ho pokrievkou, aby pustilo vlastnú šťavu.
- Na malej panvičke si na troške masla orestujeme cibuľu. Pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a kyslé uhorky.
- Ak máme vývar, tak ho použijeme na podlievanie mäsa. Keď ho nemáme, môžeme si ho pripraviť z bujónu. Potrebujeme cca 3 dl. Mäso podlievame vývarom (vodou) a dusíme do mäkka.
- Potom pridáme horčicu, paradajkový pretlak, trošku cukru, šľahačkovú smotanu.
- Nakoniec k mäsu pridáme kyslú uhorku nakrájanú na malé kocky. Premiešame a prehrejeme. Ak sa nám zdá omáčka hustejšia, môžeme ju zriediť troškou vývaru.
- Hovädzí stroganov podávame s dusenou ryžou, opekanými zemiakmi.
Tipy a triky pre dokonalý Stroganov
- Výber mäsa: Najlepšie je použiť hovädziu sviečkovicu, ale ak je pre vás príliš drahá, môžete použiť aj falošnú sviečkovú alebo roštenku. Dôležité je mäso dlhšie dusiť, aby nebolo žuvačkovité.
- Opekanie mäsa: Mäso opekajte sprudka, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté. Ak pripravujete väčšie množstvo mäsa, opekajte ho postupne po menších dávkach.
- Doba dusenia: Doba dusenia závisí od druhu mäsa. Hovädzia sviečkovica potrebuje kratší čas, zatiaľ čo falošná sviečkovica alebo roštenka vyžadujú dlhšie dusenie.
- Zahustenie omáčky: Ak chcete omáčku zahustiť, môžete použiť hladkú múku zmiešanú so smotanou. Túto zmes pridajte do omáčky a krátko povarte.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochucovaním. Okrem soli a korenia môžete pridať aj šťavu z uhoriek, ktorá dodá omáčke príjemnú kyslosť.
Variácie a moderné obmeny Stroganova
Napriek nie úplne jasnému pôvodu existuje mnoho rôznych variantov originál receptu na klasický hovädzí stroganov, ale všetky zahrňujú najčastejšie hovädzie mäso nakrájané na tenké plátky a smotanovú omáčku. Hovädzí stroganov existuje v mnohých rôznych verziách a variáciách. Stroganov (alebo stroganoff) patrí medzi najznámejšie jedlá ruskej kuchyne, ktoré si našli cestu na taniere po celom svete. Je to rýchle jedlo často označované aj ako minútkový guláš. Pôvodný recept z 19. storočia sa pripravoval z hovädzej sviečkovice s horčicou a smotanou, no dnes poznáme mnoho variácií - od klasického hovädzieho stroganovu až po kuracie, bravčové či vegetariánske verzie so šampiňónmi.
- Hovädzí stroganov: Toto je klasická verzia Stroganova, ktorá obsahuje tenké plátky hovädzieho mäsa, ktoré sú dusené v smotane a často ochutené horčicou a vínnym šampiňónmi.
- Bravčový stroganov: Verzia známeho jedla v ktorej sa hovädzie mäso nahradí bravčovým mäsom. Bravčové mäso je cenovo dostupnejšie ako hovädzie, preto sa u nás bravčový stroganov teší veľkej obľube. Najlepšie sa hodí bravčové karé alebo panenka, ktoré sú jemné a dobre sa spájajú so smotanovou omáčkou.
- Kurací stroganov: Táto verzia nahrádza hovädzie mäso kuracím mäsom. Kurací stroganov patrí medzi najrýchlejšie a najľahšie varianty. Pripravuje sa z kuracích pŕs alebo stehien, ktoré stačí nakrájať na rezance a krátko opiecť. V kombinácii s cibuľou, hubami a smotanovou omáčkou vznikne jemné, ľahko stráviteľné jedlo, ktoré je hotové za pár minút.
- Šampiňónový stroganov: Tento vegetariánsky variant je pripravený so šampiňónmi alebo inými druhmi húb, ktoré sú dusené v smotane a korení sa bylinkami a koreninami. Pre vegetariánov je ideálna verzia bez mäsa, kde hlavnú úlohu hrajú huby a zelenina. Okrem šampiňónov môžete použiť aj iné druhy húb, ako sú hríby, kuriatka alebo hliva ustricová.
- Stroganov s prídavkom brandy: Niektoré recepty odporúčajú pridať do omáčky brandy, ktoré dodá jedlu bohatšiu chuť.
Ako Stroganov podávať
Hovädzí Stroganov sa tradične podáva s rôznymi prílohami. Ak obľubujete šampiňóny, pridajte ich k polomäkkému mäsu nakrájané na plátky (cca 4 ks), najlepšie sú samozrejme čerstvé.
- Hovädzí stroganov podávame s dusenou ryžou, opekanými zemiakmi.
- Omáčku podávame s cestovinou (tarhoňou), ryžou, zemiakmi alebo knedľou. Tarhoňu si môžeme najprv v hrnci opiecť dochrumkava, potom osoliť, zaliať vodou a variť, až kým nie je uvarená. Následne ju precedíme cez sitko, premiešame s olivovým olejom a podávame s omáčkou.
Prečítajte si tiež: Bravčový Stroganov krok za krokom
Prečítajte si tiež: Moderný Hovädzie Stroganov