Papriková nátierka je vynikajúce domáce dochucovadlo, ktoré sa dá použiť do varenia, na pizzu, na dochutenie hrianok alebo domácich jednohubiek. Chuť je nenahraditeľná a senzačná. Ak máte nazvyš domácu papriku akéhokoľvek druhu, nátierka je jedna z možností, ako uskladniť papriku do zásoby. Použiť možno rôzne druhy, červenú, žltú aj zelenú. Výsledok sa odrazí najmä na výraznejšej farbe a tiež trošku v chuti. Čím viac červenej papriky, tým červenšia farba. Recept je rokmi overený a každoročne pripravovaný z niekoľkých dávok.
Prečo si pripraviť domácu paprikovú nátierku?
Domáca príprava nátierok a zaváranín má niekoľko výhod. Po prvé, máte plnú kontrolu nad použitými surovinami. Môžete si vybrať kvalitné, čerstvé a lokálne papriky, prípadne pridať ďalšie ingrediencie podľa vlastnej chuti. Po druhé, domáca nátierka neobsahuje žiadne umelé konzervanty, farbivá ani arómy, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných produktoch. A po tretie, príprava vlastnej nátierky je zábavná a uspokojujúca činnosť, ktorá vám umožní experimentovať a objavovať nové chute.
Overené recepty na paprikovú nátierku
Nižšie nájdete inšpiráciu pre prípravu sterilizovanej nátierky z čerstvej papriky, ktorá vám umožní vychutnať si chuť leta po celý rok.
Jednoduchá papriková nátierka
Ingrediencie:
- 2 kg červenej papriky
- 1 kg zelenej papriky
- ½ kg mrkvy
- 1 kg cibule
- 6 strúčikov cesnaku
- 10 ks feferóniek (podľa chuti)
- Soľ, cukor, olej, ocot, korenie
- Pretlak alebo paradajkové pyré
Postup:
- Papriku umyjeme, zbavíme jadierok. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na mesiačiky.
- Postupne k tomu pridáme soľ, cukor, olej, ocot, korenie a nakoniec pretlak, alebo paradajkové pyré.
- Povaríme spolu hodinu a pol za občasného miešania.
- Ak chcete pomazánku úplne jemnú a hladkú, rozmixujte ju po dovarení pomocou ponorného mixéra.
- Uvarenú pomazánku nalejeme do čistých uzatvárateľných malých fliaš (použiť možno fľaštičky od výživy, horčice, či džemu).
- Uzatvoríme viečkom a sterilizujeme 30 minút pri 80 °C.
- Sterilizované fľaštičky opatrne preložíme na plech a prikryjeme starou dekou, alebo osuškou.
Pikantná papriková nátierka
Ingrediencie:
- 3 kg červenej papriky
- 3 malé feferónky
- ½ l octu
- 40 dkg cukru
- 15 dkg soli
- 6 bobkových listov
Postup:
- Všetky ingrediencie spolu povaríme.
Papriková nátierka z červenej kápie
Ingrediencie:
- 2 kg červenej papriky (kápie)
- 2 dl oleja
- 2 PL soli
- 5 feferóniek
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL octu
Postup:
- Recept je jednoduchý, stačí zmiešať všetky suroviny a povariť.
Paradajkovo-papriková zaváraná nátierka
Ingrediencie:
- Paprika
- Paradajky
- Cesnak
- Cibuľa
- Korenie podľa chuti
Postup:
- Papriku umyjeme, zbavíme jadrovníkov a pokrájame na väčšie kocky. Paradajky umyjeme a tiež pokrájame na kocky. Cesnak ošúpeme. Cibuľu ošúpeme a pokájame na kocky.
- Všetky suroviny spolu varíme, až kým nátierka nezhustne.
Tipy a triky pre dokonalú paprikovú nátierku
- Výber papriky: Pre najlepšiu chuť používajte zrelé, sladké a šťavnaté papriky. Ideálne sú odrody s hrubou dužinou, ako napríklad kápia.
- Pikantnosť: Ak máte radi pikantné, pridajte do nátierky feferónky alebo chilli papričky. Množstvo závisí od vašej preferencie.
- Sterilizácia: Sterilizácia je dôležitá pre zabezpečenie dlhej trvanlivosti nátierky. Poháre a viečka musia byť dokonale čisté a suché. Sterilizujte v hrnci s vodou alebo v rúre.
- Použitie: Paprikovú nátierku môžete použiť ako nátierku na chlieb, hrianky, do omáčok, polievok, na pizzu, k mäsu alebo ako dip k zelenine.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi paprík, korenín a prísad. Pridajte napríklad pečené baklažány, cesnak, bylinky alebo olivy.
Ďalšie možnosti spracovania papriky
Okrem nátierky existuje mnoho ďalších spôsobov, ako spracovať čerstvú papriku a uchovať si jej chuť na neskôr. Medzi najobľúbenejšie patrí:
- Lečo: Klasické slovenské jedlo z papriky, paradajok a cibule.
- Nakladaná paprika: Paprika naložená v sladkokyslom náleve.
- Sušená paprika: Paprika sušená na slnku alebo v sušičke.
- Mrazená paprika: Paprika nakrájaná na kúsky a zmrazená.
- Ajvar: Balkánska nátierka z pečenej papriky a baklažánu.
- Lutenica: Bulharská nátierka z paradajok a pečenej papriky.
Zaujímavosti o paprike
- Paprika pochádza z Južnej Ameriky a do Európy ju priviezol Krištof Kolumbus.
- Paprika je bohatá na vitamín C, vitamín A a antioxidanty.
- Existuje mnoho druhov papriky, ktoré sa líšia farbou, tvarom, veľkosťou a chuťou.
- Pálivosť papriky sa meria v Scovilleho jednotkách.
- Najpálivejšia paprika na svete je Carolina Reaper.
Prečítajte si tiež: Všetko o sterilizovanej kukurici
Prečítajte si tiež: Vplyv sterilizovanej kukurice na zdravie
Prečítajte si tiež: Sterilizovaná špargľa v kuchyni