Všetci vieme, že by sme mali jesť viac rýb. Veď kto by nechcel urobiť niečo pre svoje zdravie? Občas sú ľudia pri príprave rýb bezradní. Kde zohnať dobré ryby, aké korenie použiť, či treba namáčať v mlieku? Nie vždy je možný nákup čerstvých rýb, mrazené sú rôznej kvality a my stojíme bezradne v obchode a zase len siahneme po tom kurčati… Tento článok vás prevedie prípravou chutného a zdravého steaku z morskej šťuky, s dôrazom na jednoduchosť a využitie kvalitných surovín.
Prečo jesť ryby?
Spotreba rýb na Slovensku je približne 3-4 kg na osobu ročne. Ako tak rátam, je to asi jedna porcia ryby mesačne! A predsa väčšina tých dobre mienených rád ako vylepšiť životosprávu, čo jesť a ako sa hýbať ostáva nepoužitá, a vyhovárame sa že od zajtra sa zmeníme, len dnes ešte nie sme pripravení, nemáme čas a podobne. Ryby sú dôležitým zdrojom omega-3 mastných kyselín, vitamínu D a ďalších živín, ktoré prispievajú k správnemu fungovaniu organizmu. Zaradenie rýb do jedálnička má pozitívny vplyv na srdce, mozog a celkovú vitalitu. Nie je každý rybár, a tak je dobré mať niekoho, na koho sa dá spoľahnúť pri výbere a spracovaní rýb.
Výber surovín
Nie je vždy možný nákup čerstvých rýb. Ja si vyberám kvalitné a zdravé ryby od tradičného výrobcu Ryba Košice, ktorý v tomto roku oslavuje svoje 70. výročie vzniku. V ponuke majú mrazené aj čerstvé ryby, ktoré sú certifikované, vyhovujú náročným kritériám kontroly pri spracovaní potravín a výber je fakt bohatý.
Pre tento recept budete potrebovať:
- Steaky z morskej šťuky (hejk)
- Batáty (sladké zemiaky)
- Olivový olej
- Čerstvé bylinky (napr. petržlen, tymián, rozmarín)
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Maslo
- Citrónová šťava (voliteľné)
- Jamón (voliteľné)
- Špargľa (voliteľné)
- Hladká múka (voliteľné)
- Rybí vývar (voliteľné)
Nekupujte žiadne hotové koreniace zmesi na ryby, dobrú rybu netreba ani máčať do mlieka. Stačí vám olivový olej a čerstvé bylinky, lebo práve takto chuť kvalitnej ryby perfektne vynikne. V Španielsku patrí merluza, t. j. morská šťuka, na Slovensku tiež známa ako hejk, k najpopulárnejším a tiež najlacnejším rybám. Väčšinu roka sa na pultoch rybích trhov váľajú čerstvé merluzy, ktorých cena málokedy presahuje 5 eur za kilo. Napriek tomu, že má merluza pomerne veľkú hlavu s obrovskou papuľou (bude sa vám hodiť na exkluzívny vývar), je pre svoju priateľskú cenu a vynikajúce biele mäso veľmi obľúbená a pripravuje sa na desiatky spôsobov.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Príprava batátových hranoliek
Ako prvé si pripravíme batátové hranolky: batáty ošúpeme a nakrájame na dlhšie hranolky, uložíme na plech na pečenie. Na batátové hranolky potrebujeme:
- 2 surové batáty (sladké zemiaky)
- 2 PL olivového oleja
- 1/2 ČL soli
- Korenie
Dochutíme soľou, olivovým olejom, trochou korenia, rukami dobre premiešame a dáme piecť do rúry na 180 st. C asi 25 minút, počas pečenia 2-3x pootáčame.
Príprava marinády a steaku
Kúsky ryby utrieme od prebytočnej vody papierovou servítkou. V mise spolu zmiešame nadrobno nasekané čerstvé bylinky, soľ, korenie a pretlačený cesnak. Surové rybacie steaky zo šťuky morskej namočíme z oboch strán v bylinkovej marináde a uložíme na horúcu panvicu. Na strednom ohni opečieme z každej strany jednu minútu. Odložíme do nádoby, preložíme plátkami masla a necháme postáť 5 minút.
Grilovaná verzia steaku z morskej šťuky
Postup: Morskú šťuku - steaky osušíme, posypeme bielym korením, osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou. Steaky aj špargľu potrieme olivovým olejom. Pred tým ako rybu a špargľu uložíme na rozohriaty gril, grilovaciu plochu potrieme olivovým olejom. Steaky z morskej šťuky grilujeme z oboch strán približne 3 minúty. Servírujeme s nakladanými paradajkami, kukuričkami a čerstvým šalátom zo cherry paradajok a cibuľky. Náš tip ku grilovanému: Ku grilovanému zubáčovi sa skvele hodí svieži dip z PIKNIK jogurtovej tatátskej omáčky, do ktorej stačí pridať nadrobno nasekaný kôpor a dip je hotový.
Steak z morskej šťuky so špargľou a jamónom
Napriek tomu, že má merluza pomerne veľkú hlavu s obrovskou papuľou (bude sa vám hodiť na exkluzívny vývar), je pre svoju priateľskú cenu a vynikajúce biele mäso veľmi obľúbená a pripravuje sa na desiatky spôsobov. Nás však zaujíma jamón, a preto sme pre vás vybrali recept, ktorý trošku suchému mäsu merluzy dodáva potrebnú šťavu. Opečené steaky merluzy s jemnou zeleninovou omáčkou si môžete pripraviť aj keď nebude práve špargľová sezóna. Omáčka chutí rovnako dobre aj bez špargle.
Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak
- Na panvici na strednom plameni rozohrejte olivový olej a osmažte celý olúpaný cesnak zo všetkých strán do svetlohnedej farby. Vyberte cesnak, vsypte múku a za stáleho miešania ju zľahka osmažte. Pridajte nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a zalejte rybím vývarom. Dobre rozmiešajte a nechajte 5 minút variť. Obsah panvice rozmixujte ponorným mixérom a pridajte očistené a na väčšie kúsky pokrájané špargle. Osoľte, ak je to potrebné.
- Oddeľte ostrým nožom hlavu morskej šťuky a pripravte si vývar podľa návodu. Očistite rybu od vnútorností a pripravte si 6-8 filiet aj s kožou. Napriek tomu, že je dokonalé filetovanie hejka umenie rovnako ako filetovanie akejkoľvek ryby, je to predsa len ryba, s ktorou si aj absolútny začiatočník s primeraným úspechom poradí. Keď odrežete hlavu, uvidíte na reze štruktúru kostí do tvaru trojcípej hviezdy. Oddeľte dlhým nožom čo najtesnejšie mäso od kostí tak, že zájdete rovno do priečneho rezu bez toho, aby ste porušili kožu. Potom oddeľte jednotlivé filety pozdĺžnym rezom cez kožu, ktorý povediete medzi chrbticou a už oddeleným mäsom.
- Steaky starostlivo osušte, aby sa vám neprichytila koža k panvici. Osoľte ich z oboch strán. Rozohrejte veľkú panvicu s nepriľnavým povrchom a pokvapkajte ju lyžičkou olivového oleja. Keď je rozpálená, pridajte rybie steaky kožou dole. Opečte ich zo strany kože tak, aby bola koža chrumkavá a hnedá. Malo by to trvať 3-5 minút. Otočte a opečte aj zo strany mäsa na prudkom ohni 3-5 minút. Opatrne otočte späť na kožu a pridajte pokrájaný jamón, ktorý chvíľočku osmažte z oboch strán na panvici. Odstavte panvicu z ohňa a zalejte steaky petržlenovo-špargľovou omáčkou.
Rybí vývar
Do hrnca nalejte studenú vodu spolu so všetkými ingredienciami. Na silnom plameni priveďte vodu do varu a za živého varu nechajte na platni 30 min. V priebehu varenia zbierajte z povrchu penu nečistôt.
Servírovanie
Steak z morskej šťuky podávajte s batátovými hranolkami. Ako prílohu môžete zvoliť aj zeleninový šalát alebo varené zemiaky.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý Flank Steak