Hovädzí steak je synonymom kulinárskej jednoduchosti a elegancie. Tento článok vás prevedie svetom steakov z mladého býka, od výberu kvalitného mäsa až po prípravu a servírovanie, aby ste si mohli vychutnať dokonalý steak v pohodlí domova.
Výber mäsa: Základ úspechu
Kvalita mäsa je absolútne kľúčová. Pri výbere steaku z mladého býka hľadajte nasledujúce charakteristiky:
- Pôvod a plemeno: Ideálne je mäso z overeného chovu, kde sa dbá na kvalitu krmiva a životné podmienky zvierat. Miestne chovy často ponúkajú lepšiu kontrolu nad kvalitou a čerstvosťou. Pôvod mäsa má zásadný vplyv na jeho chuť a štruktúru. Mäso z mladého býka, ktorý bol chovaný v prirodzených podmienkach, na pastvinách, má zvyčajne bohatšiu chuť a lepšiu textúru. Medzi obľúbené plemená pre steaky patria Angus, Hereford a Wagyu. Angus je známy pre svoju mramorovitosť (intramuskulárny tuk), ktorá zabezpečuje šťavnatosť a jemnosť. Hereford je robustné plemeno s výraznou chuťou. Wagyu, najmä japonské Wagyu, je považované za jedno z najkvalitnejších mias na svete vďaka svojej extrémnej mramorovitosti a jemnosti. Asi najrozšírenejším a najznámejším druhom je plemeno Black Angus. Toto plemeno sa vyznačuje vysokým mramorovaním, a teda aj šťavnatosťou.
- Vyzretosť: Vyzreté mäso má intenzívnejšiu chuť a jemnejšiu textúru. Pravidlo číslo jeden pre prípravu dokonalého steaku je jednoduché: nikdy nepoužívajte úplne čerstvé mäso. Čerstvé mäso obsahuje príliš veľa krvi, je tuhé a na tanieri by ste s ním skôr bojovali, ako by ste si ho vychutnali. Na steaky sa vždy používa vyzreté mäso, ktoré zreje v chlade niekoľko týždňov či dokonca mesiacov. Proces zrenia, ktorý môže byť suchý (dry-aged) alebo mokrý (wet-aged), rozkladá svalové vlákna a zvyšuje krehkosť. Zrenie zabezpečí, že vlákna v štruktúre mäsa sa dostatocne uvoľnia, mäso tak bude krehké, jemné a pri konzumácii lahodne sa rozpadávať na jazyku.
- Mramorovanie: Tukové mramorovanie, teda drobné tukové žilky rovnomerne rozmiestnené v mäse, je zlatý štandard pre chutné a šťavnaté steaky. Tuk sa pri pečení rozpúšťa a preniká do mäsa, čím ho zjemňuje a dodáva mu bohatú chuť. Steaky s vyšším stupňom mramorovania, ako napríklad A4 alebo A5 (podľa japonskej stupnice), sú považované za prémiové. Pri pečení a grilovaní sa tuk uvoľní a mäsu dodá mäsu vynikajúcu chuť a šťavnatosť. Pre perfektný steak je ideálne mäso s jemným, nie však príliš hustým mramorovaním. Ak je mäso úplne bez tuku, môže byť po upečení suché. Napríklad mäso plemena wagyu má výrazné tukové mramorovanie, a naopak plemeno piemontese obsahuje minimálny podiel tuku. Kvalita mäsa na steak sa dá zistiť aj takzvaným stupňom mramorovania.
- Farba: Čerstvé hovädzie mäso by malo mať sýtu červenú farbu, no nie príliš žiarivú vyzerajúcu takmer ako „živé.“ Príliš tmavé mäso môže byť staré, zatiaľ čo sivé alebo fľakaté naznačuje, že už nie je v top kondícii. Ak nakupujete vákuovo balené mäso, neľakajte sa, ak je trochu tmavšie - po otvorení balenia a kontakte so vzduchom sa jeho farba zvyčajne oživí. Čerstvé mäso by malo mať sýtu, prirodzenú červenú farbu. Vyhnite sa mäsu, ktoré je príliš bledé alebo má hnedastý nádych.
- Rezy: Medzi najobľúbenejšie rezy vhodné na steaky patria:
- Rib-eye (vysoký roštenec): Bohatý na tuk, šťavnatý a aromatický. Je to jeden z najpopulárnejších steakov. Reže sa z hornej časti hrudného koša. Je to jeden z najšťavnatejších a najchutnejších rezov, vďaka vysokému obsahu tuku.
- Striploin (nízky roštenec): Mäso s pevnou textúrou a výraznou chuťou. Často sa predáva s tukovým okrajom, ktorý sa dá pred prípravou odstrániť alebo ponechať pre extra chuť. Reže sa z chrbta zvieraťa. Má pevnú štruktúru a výraznú chuť.
- Tenderloin (sviečkovica): Najjemnejší a najchudší rez, veľmi krehký a delikátny. Filet mignon je steak zo strednej časti sviečkovice. Reže sa z vnútorného svalu chrbtice. Je to najjemnejší rez, s minimálnym obsahom tuku.
- Sirloin (nízky roštenec): Chutný a pomerne dostupný rez, vhodný na grilovanie aj panvicu.
- Flank steak (pupok): Výrazný a aromatický, vyžaduje správnu prípravu a krájanie proti vláknu. Reže sa z brušnej časti zvieraťa. Má výraznú chuť a pevnú štruktúru. Je vhodný na grilovanie a marinády.
- Skirt steak (bránica): Podobný flank steaku, tiež vyžaduje krájanie proti vláknu. Reže sa z bránice zvieraťa. Má intenzívnu chuť a je vhodný na rýchlu tepelnú úpravu.
- T-bone a Porterhouse: Sú to rezy s kosťou v tvare T, ktoré kombinujú nízky roštenec a sviečkovú. Porterhouse je väčší T-bone steak s väčším podielom sviečkovej.
Kritériá pre výber kvalitného mäsa
- Pôvod: Mäso z jalovíc a mladých býkov je jemnejšie.
- Štruktúra: Mramorovanie (tuk prerastený v svale) by malo križovať svalovinu v tenkých čiarach, čo zabezpečí šťavnatosť steaku.
- Farba: Mäso by malo mať sýtu červenú farbu. Vyhnite sa mäsu, ktoré je bledé alebo má sivastý nádych. Tmavšie hnedé mäso je vyzretejšie, mäkšie, krehkejšie a vhodnejšie na grilovanie.
- Tuhosť: V správne vyzretom mäse zanechá po zatlačení prstom jamku.
Výber správnej roštenky
Kľúčom k dokonalému steaku je výber kvalitného mäsa. Pri výbere roštenky je dôležité zamerať sa na nasledovné:
- Druh roštenky: Existujú rôzne druhy roštenky, ako napríklad vysoká roštenka (Rib Eye), nízka roštenka (Sirloin) a Top Sirloin. Vysoká roštenka je známa pre svoju šťavnatosť a mramorovitosť (tukové prerastanie), zatiaľ čo nízka roštenka je chudšia a má výraznejšiu chuť. Top Sirloin je chudý steak z vrchu vysokej roštenky.
- Mramorovitosť: Tukové prerastanie (mramorovitosť) je dôležitý faktor, ktorý ovplyvňuje chuť a šťavnatosť steaku. Čím viac tuku je v mäse, tým bude steak chutnejší a šťavnatejší.
- Hrúbka steaku: Pre steak z roštenky sa odporúča hrúbka 2,5 - 4 cm. Tenšie steaky sa môžu rýchlo prepečiť a vysušiť.
Vyzretosť mäsa: Suché vs. Mokré zrenie
Proces zrenia mäsa je kľúčový pre jeho chuť a textúru. Existujú dva základné typy zrenia mäsa:
- Suché zrenie (dry-aging): Mäso je uložené voľne v špeciálnych regáloch, kde zostáva dva až osem týždňov. Počas tohto procesu sa z neho odparuje voda, čo spôsobuje zmenu štruktúry. Výsledkom je neuveriteľná krehkosť a intenzívna, plná chuť, ktorú si gurmáni zamilujú. Nevýhodou je však strata hmotnosti, čo ovplyvňuje cenu. Mäso sa skladuje v kontrolovanom prostredí s nízkou teplotou a vlhkosťou, kde enzýmy prirodzene rozkladajú svalové vlákna. Tento proces trvá niekoľko týždňov a výsledkom je intenzívnejšia chuť a jemnejšia textúra. Suché zrenie tiež odstraňuje vlhkosť z povrchu mäsa, čím sa koncentruje jeho chuť. Suché vyzrievanie je náročnejšie na kontrolu a vyžaduje kvalitné mäso s dostatočným množstvom tuku.
- Vlhké zrenie (wet-aging): Mäso sa zabalí do fólie bez prístupu vzduchu a necháva sa dozrieť v tejto ochrannom prostredí. Zostáva šťavnaté, no jeho chuť je o niečo menej výrazná v porovnaní so suchým zrením. Tento spôsob je cenovo dostupnejší a preto častejší v supermarketoch. Mäso sa vákuovo zabalí a nechá sa vyzrievať v chlade. Enzýmy tiež rozkladajú svalové vlákna, ale v menšej miere ako pri suchom zrení. Mokré vyzrievanie je rýchlejší a lacnejší proces, ktorý zjemňuje textúru mäsa, ale neposkytuje takú intenzívnu chuť ako suché zrenie.
Zrenie mäsa prebieha vždy v prísne kontrolovaných podmienkach, aby sa zabezpečila jeho kvalita a bezpečnosť. Neodporúča sa však skúšať tento proces doma. Neustále otváranie chladničky ovplyvňuje teplotu a vlhkosť, čo môže viesť k pokazeniu mäsa namiesto jeho zrenia. To, či je vhodné na steak môžete vyskúšať aj prstom. Ak do mäsa jemne zatlačíte prstom a vráti sa naspäť, nie je ešte dostatočne odležané. Radšej si vyberte mäso, na ktorom po teste prstom zostane jemná priehlbina.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Pri výbere mäsa na steaky sa oplatí venovať pozornosť jeho pôvodu, pretože krajina, z ktorej pochádza, môže výrazne ovplyvniť jeho kvalitu. Krajiny s tradíciou hovädzieho mäsa sú najmä Argentína, Írsko, USA, ale prekvapí vás možno aj Holandsko. Ak kupujete mäso v supermarkete, pozorne si prečítajte informácie na obale:
- Druh mäsa - napríklad sviečkovica, ribeye, flank.
- Krajinu pôvodu - lokálne mäso je často čerstvejšie.
- Dátum balenia a spotreby - čím bližšie k dátumu balenia, tým lepšie.
Ak chcete extra kvalitu, vyhľadajte označenie „suché zrenie“ alebo „wet-aged“ - tieto mäsa sú zvyčajne krehkejšie a chutnejšie. Aj keď supermarket ponúka pohodlie, nič sa nevyrovná návšteve lokálneho mäsiarstva. Mäsiar vám poradí a odporučí najlepšie kúsky na steak. Nebojte sa pýtať, ktoré mäso je najčerstvejšie, alebo čo z ponuky odporúča na steak. Mäsiari ocenia váš záujem a získate rady z prvej ruky. Vedeli ste, že platí nepísané pravidlo - čím je mäso ďalej od stehna, tým je jemnejšie? Bez kvalitného hovädzieho mäsa nepripravíte dobrý steak.
Príprava pred pečením: Kľúčové kroky pre dokonalý výsledok
Správna príprava mäsa pred pečením je rovnako dôležitá ako samotná technika pečenia:
- Teplota mäsa: Mäso hodinu pred prípravou vyberieme z chladničky a očistíme. Vyberte steak z chladničky aspoň 30 minút pred pečením, ideálne hodinu. Mäso by malo dosiahnuť izbovú teplotu, aby sa rovnomerne prepieklo. Ak je mäso príliš studené, bude sa na povrchu prepekať rýchlejšie ako vo vnútri. Ak máte mäso v chladničke, vyberte ho von aspoň na hodinku a osolte z oboch strán, vďaka soli pustí mäso šťavu, do hodiny ju ale vstrebe naspäť, takže preto je lepšie osoliť mäso aspoň hodinu pred pečením.
- Osušenie: Dôkladne osušte steak papierovou utierkou. Suchý povrch zabezpečí lepšie opekanie a vytvorenie kôrky. Mäso pred varením jemne umyte a osušte papierovou utierkou. Tým zabránite prskaniu na panvici a zároveň vytvoríte ideálne podmienky na vytvorenie chrumkavej kôrky.
- Krájanie: Ak máte mäso vcelku, krájajte ho vždy kolmo na vlákno a zabezpečte, aby boli plátky hrubé približne 2,5 - 3 cm. Takto si zaistíte rovnomernú štruktúru a dokonalé prepečenie. Mäso nakrájame dobre naostreným nožom cez vlákno na plátky hrubé asi 1,5 cm. Celý kus mäsa krájame cez vlákna na plátky hrubé asi 1,5 cm.
- Ochutenie: Ochutenie je otázkou preferencií. Základom je kvalitná morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Môžete pridať aj ďalšie koreniny, ako je cesnakový prášok, cibuľový prášok, paprika alebo bylinky (rozmarín, tymián). Ochucujte tesne pred pečením, aby soľ nevytiahla z mäsa vlhkosť. Plátky mäsa osolíme z oboch strán, posypeme korením štyroch farieb, ktoré sme čerstvo rozdrvili v mažiari, a nasekanými lístkami byliniek. Pripravte si rozmarín, tymian, maslo a dva strúčiky cesnaku. Cesnak nemusíte krájať, iba ho trošku rozpučte rukou, alebo nožom, neskor ho budeme pridávať do roztopeného masla. Keď už máte všetko prichystané, môžete si na sporáku nastaviť strednú teplotu. Pred samotným pečením mäso okorente čiernym korením a cesnakovým korením, šetriť nemusíte :).
- Tuk: Použite kvalitný tuk s vysokým bodom zadymenia, ako je rafinovaný kokosový olej, avokádový olej, alebo prepustené maslo (ghí). Nevhodné sú olivové oleje, ktoré sa pri vysokých teplotách prepalujú a môžu zanechať horkú chuť. Mäso zľahka potrieme kvalitným olejom. Panvicu s hrubým dnom polejeme zvyšným olejom a rozpálime ju. Steaky pokvapkáme olejom, osolíme a okoreníme.
Techniky pečenia: Gril, panvica, rúra - čo je lepšie?
Existuje niekoľko techník pečenia steaku, každá s vlastnými výhodami a nevýhodami. Gril je jednoznačne víťaz. Predstavte si letný večer, zapadajúce slnko, gril rozpálený na maximum, na ňom krásne vyzreté mäso a k tomu pohár vína v ruke. To je dokonalá atmosféra. Gril dokáže steaku dodať nezameniteľnú chuť - jemne prevoňanú dymom z dreveného uhlia, s dokonalou kôrkou zvonku a krásne šťavnatým vnútrom. Ak je mäso správne pripravené, každé sústo je zážitkom. Ak doma nemáte gril, nemusíte zúfať. Dokonalý steak si rýchlo a chutne pripravíte aj na kvalitnej a dobrej smaltovanej panvici. Zdôrazňujem smaltovanej, pretože tá dokáže držať teplotu a je najviac podobná sálavému teplu z grilu.
- Grilovanie: Grilovanie dodáva steaku charakteristickú dymovú chuť a opečenú kôrku. Ideálne je použiť gril na drevené uhlie alebo brikety, ktoré poskytujú vyššiu teplotu a intenzívnejšiu chuť. Ak používate plynový gril, predhrejte ho na maximum.
- Predhrejte gril: Gril by mal byť veľmi horúci, ideálne 250-300°C.
- Opečte steak: Opečte steak z každej strany 2-3 minúty, aby sa vytvorila kôrka.
- Dopekanie: Presuňte steak na menej horúcu časť grilu a dopekajte do požadovaného stupňa prepečenia.
- Odpočinok: Nechajte steak odpočinúť 5-10 minút pred krájaním.
- Sprudka grilujeme na rozpálenom grile asi 3 minúty (podľa hrúbky mäsa) z obidvoch strán. Keď je steak z jednej strany ugrilovaný, otočíme ho a na vrch položíme vetvičku rozmarínu.
- Panvica: Pečenie steaku na panvici je rýchle a jednoduché. Použite ťažkú liatinovú panvicu, ktorá dobre drží teplo. Liatinová panvica je stávkou na istotu, pretože výborne vedie teplo a rozpálite ju na vysokú teplotu. Steak jednoducho neurobíte na malej panvici na palacinky. Panvica by mala byť dostatočne veľká, aby sa na ňu steak zmestil bez preplnenia.
- Predhrejte panvicu: Panvica by mala byť veľmi horúca, kým sa z nej nezačne dymiť.
- Pridajte tuk: Pridajte tuk do panvice a nechajte ho rozpáliť.
- Opečte steak: Opečte steak z každej strany 2-3 minúty, aby sa vytvorila kôrka.
- Dopekanie: Znížte teplotu, pridajte kúsok masla, bylinky a cesnak do panvice a dopekajte steak do požadovaného stupňa prepečenia. Maslom a bylinkami polievajte steak počas pečenia.
- Odpočinok: Nechajte steak odpočinúť 5-10 minút pred krájaním.
- Keď je už panvica rozohriata, môžete pridať mäso, dávajte ho ale na panvicu smerom od seba, takto sa minimalizuje šanca, že vám olej vyprskne z panvice smerom na vás. Na strednom stupni teploty sprudka opečieme mäso zo všetkých strán (aj boky) tak, aby sa zatiahlo a upieklo do tmavohneda. Keď už máme všetky strany mäsa upečené, znížime teplotu na mierny stupeň a pridáme do panvice časť masla, bylinky a cesnak. Zoberieme si lyžičku a roztopeným maslom s bylinkami zalievame mäso z oboch strán.
- Rúra: Pečenie steaku v rúre je vhodné pre hrubšie kusy mäsa. Použite rúru predhriatu na vysokú teplotu.
- Predhrejte rúru: Rúru predhrejte na 200-220°C.
- Opečte steak: Na horúcej panvici opečte steak z každej strany 2-3 minúty, aby sa vytvorila kôrka.
- Dopekanie v rúre: Presuňte panvicu so steakom do rúry a dopekajte do požadovaného stupňa prepečenia.
- Odpočinok: Nechajte steak odpočinúť 5-10 minút pred krájaním.
- Ak chceme, aby bol steak úplne prepečený, vložíme panvicu s mäsom do rúry vyhriatej na 160 °C a necháme ho dopiecť asi 5 minút.
Stupne prepečenia: Ako si vybrať ten správny?
Stupeň prepečenia steaku je čisto na vašej chuti. Môžete si vybrať z nasledujúcich možností: Použite teplomer na mäso, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.
Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak
| Stupeň prepečenia | Vnútorná teplota | Charakteristika |
|---|---|---|
| Rare (krvavý) | 52-54°C | Červený stred, mäkký na dotyk |
| Medium Rare (stredne krvavý) | 55-57°C | Ružový stred, jemne šťavnatý |
| Medium (stredne prepečený) | 58-62°C | Ružový stred, mierne pevnejší |
| Medium Well (stredne dobre prepečený) | 63-65°C | Slabo ružový stred, pevnejší |
| Well Done (dobre prepečený) | 66°C a viac | Bez ružového stredu, suchší |
Stupeň prepečenia steaku si viete ustrážiť aj bez hodiniek pomocou tzv. finger testu. Spojte konček palca s končekom niektorého z prstov na jednej ruke a palcom druhej ruky skúšajte tuhosť v oblasti pod palcom.
Odpočinok pred servírovaním: Dôležitý krok
Po tepelnej príprave nechajte steak asi 5-10 minút odstáť pri izbovej teplote, poprípade ho môžete prikryť alobalom. Steak nie je balón na prepichnutím nepraskne, ani z neho nevytečie všetky šťavy . Po upečení je dôležité nechať steak odpočinúť 5-10 minút pred krájaním. Počas odpočinku sa svalové vlákna uvoľnia a šťava sa rovnomerne rozloží po celom steaku, čím sa zachová jeho šťavnatosť. Zakryte steak voľne alobalom, aby nevychladol príliš rýchlo.
Servírovanie a prílohy
Steak z roštenky sa najlepšie podáva s jednoduchými prílohami, ktoré podčiarknu jeho chuť. Servírujte steak nakrájaný proti vláknu, aby bol mäkkší a ľahšie sa žuval. Podávajte s obľúbenou prílohou, ako sú pečené zemiaky, grilovaná zelenina, alebo krémová omáčka. Nezabudnite na kvalitné víno, ktoré doplní chuť steaku.
Prílohy
- Grilovaná zelenina s maslom
- Zemiakové hranolčeky
- Pečené zemiaky s bylinkami
- Chrumkavá bagetka s cesnakom
- Krémová zemiaková kaša
Ak budete podávať steak samotný alebo len s pečivom, pripravte na stôl aj jednoduché omáčky a dipy, ktoré jedlo oživia. Základ studených dipov tvorí väčšinou jogurt, najemno nakrájaná zelenina, majonéza alebo smotana.
Omáčky a dochucovadlá: Zvýraznite chuť steaku
Existuje mnoho omáčok a dochucovadiel, ktoré sa hodia k steaku z mladého býka. Medzi najobľúbenejšie patria:
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý Flank Steak
- Béarnaise omáčka: Klasická francúzska omáčka s estragónom.
- Pepřová omáčka: Omáčka s čiernym korením a smotanou.
- Hríbová omáčka: Krémová omáčka s hubami.
- Chimichurri: Argentínska omáčka z petržlenu, cesnaku, oregana, olivového oleja a octu.
- Cesnakové maslo: Maslo zmiešané s cesnakom, petržlenom a citrónovou šťavou.
Recepty na inšpiráciu
Rump steak s malinovou omáčkou
Hovädzí steak zo stehna nazývaný Rump, alebo Round si pripravíme s malinovou omáčkou a klasickou zemiakovou kašou.
Suroviny na 1 porciu:
- Rump steak
- 4 stredné zemiaky
- 125 ml smotany na šľahanie
- 1,5 dcl silného hovädzieho vývaru
- 0,7 dcl červeného vína
- 2-3 lyžice worchesteru
- hrsť malín
- práškový cukor, olej, soľ, mleté čierne korenie, chilli
Postup:
- Mäso vyberte z chladničky hodinu pred tepelnou úpravou, aby zachladené na panvici nedostalo šok.
- Pripravte zemiaky na kašu a dajte ich variť.
- Na panvicu vylejte hovädzí vývar, pridajte sladké červené víno a maliny (čerstvé alebo zmrazené). Pridajte soľ, peper, práškový cukor, worchester a podľa chuti aj chilli. Omáčku zredukujte na polovicu a následne ju odstavte.
- Mäso celé pomažte kvalitným olejom, rozpáľte panvicu so širokým dnom na najvyšší stupeň a položte na ňu mäso, ktoré musí intenzívne zasyčať. S mäsom nehýbte. Aj na veľkej panvici robte max. dva steaky, pretože inak by sa panvica schladila a mäso by začalo púšťať šťavu a mali by ste ho dusené. Mäso opekajte 3 minúty po oboch stranách. Ak je vysoké, môžete ho na chvíľu prevrátiť aj na boky.
- Panvicu odstavte, na steak položte kúsok masla a nechajte odpočinúť minimálne na 4 minúty (môžete aj dlhšie).
- Zlejte uvarené zemiaky (cca po 17 minútach varu), osoľte a okoreňte, pridajte maslo, nalejte smotanu a miešajte tak dlho, kým nebude kaša vláčna.
- Hnedú šťavu spod steaku zmiešajte s omáčkou a ohrejte.
- Mäso posoľte a okorente až teraz (pokiaľ by ste okorenili pred začiatkom tepelnej úpravy, mleté korenie by sa pripaľovalo).
Výborný steak z hovädzej sviečkovice so zeleninou a hranolkami na hubách
Mäso naporciujeme na 2-3 cm hrubé steaky, osolíme, okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Na oleji speníme cibuľu a pridáme nakrájané šampiňóny. Osolíme, okoreníme, podlejeme trochou vody a dusíme cca 10 minút. Zahustíme maizenou a prilejeme šľahačkovú smotanu. Steaky grilujeme na rozpálenej panvici podľa požadovaného stupňa prepečenia. Podávame s opekanými zemiakmi alebo hranolkami.
Šťavnatý steak s rozmarínom, opekanými zemiakmi a maslom
Steaky osušíme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Pečieme v rúre na 200 °C približne 25 minút do zlatohneda. Na poslednú minútu pridáme maslo, rozmarín a prelievame steaky roztopeným maslom.
Steak s rascou a rozmarínom
Na steak s rascou a rozmarínom si pripravíme mäso hovädzie zadné nakrájané na plátky. Mäso naklepeme, osolíme a okoreníme. Odložíme bokom a budeme sa venovať príprave marinády. Do väčšej misy nalejeme olej, pridáme prelisovaný alebo jemne nasekaný cesnak, nasekané lístky rozmarínu a mletú rascu. Všetko zamiešame a do marinády vložíme nasolené mäso. Necháme marinovať cca 1 hodinu. Naložené mäso vkladáme na stred grilovacieho roštu, do ktorého sme vyskúšali sadu Gourmet BBQ Sear Grate. Mäso grilujeme na strednom žiare po dobu 8 - 10 minút z každej strany. Hotové steaky ponecháme v teple 5 - 8 minút odležať.
Grilovaný karfiol so steakom z mladého býka
Na grilovačku si vopred pripravíme karfiol, ktorý rozoberieme na menšie ružičky a oblanšírujeme - krátko povaríme 2 - 3 minúty vo vriacej osolenej vode. Vo väčšej miske zmiešame horčicu, väčšie množstvo oleja, soľ, korenie a citrónovú šťavu. Pridáme ružičky karfiolu, zemiaky, reďkovky a lahôdkové cibuľky nakrájané na plátky. Umyté a očistené mäso nakrájame na hrubšie plátky, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom. Sprudka grilujeme na rozpálenom grile asi 3 minúty (podľa hrúbky mäsa) z obidvoch strán. Keď je steak z jednej strany ugrilovaný, otočíme ho a na vrch položíme vetvičku rozmarínu. Na porciu šalátu položíme na plátky nakrájané steaky, ktoré v reze osolíme a okoreníme.
Časté chyby pri príprave steaku
Vyhnite sa nasledujúcim chybám, aby ste si mohli vychutnať dokonalý steak:
- Príliš studené mäso: Mäso by malo mať izbovú teplotu pred pečením.
- Nedostatočne rozpálená panvica/gril: Panvica/gril by mali byť veľmi horúce, aby sa vytvorila kôrka.
- Preplnená panvica: Ak je panvica preplnená, teplota klesne a steak sa nebude opekať správne.
- Príliš časté otáčanie: Steak otáčajte len raz alebo dvakrát počas pečenia.
- Nedostatočný odpočinok: Nechajte steak odpočinúť pred krájaním.
- Krájanie po vlákne: Steak krájajte proti vláknu.
- Používanie marinády pre kvalitné steaky: Marináda je vhodná pre menej kvalitné rezy mäsa, ale pre sviečkovú alebo roštenku nie je potrebná.
Alternatívy: Steak z iných druhov mäsa
Hoci je steak z mladého býka považovaný za delikatesu, existujú aj alternatívy z iných druhov mäsa, ktoré môžu byť rovnako chutné:
- Steak z hovädzieho dobytka: Kvalitný hovädzí steak môže byť tiež výborný.
- Steak z diviny: Steak z jeleňa alebo diviaka má výraznú chuť.
- Steak z jahňacieho mäsa: Jahňací steak je jemný a aromatický.
Udržateľnosť: Výber etického mäsa
Pri výbere mäsa myslite na udržateľnosť a etiku. Uprednostňujte mäso z ekologického chovu, kde sa dbá na welfare zvierat a ochranu životného prostredia.