Tento článok sa zameriava na prípravu chutného a sýteho jedla, ktoré kombinuje šťavnatý steak z bravčového karé s tradičnými kapustovými strapačkami a chrumkavou viedenskou cibuľkou.
Výber surovín
Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať kvalitné suroviny. Na steak zvoľte čerstvé bravčové karé s primeraným množstvom tuku, ktorý zabezpečí šťavnatosť mäsa. Kapusta na strapačky by mala byť čerstvá a chrumkavá. Na viedenskú cibuľku použite cibuľu, ktorá má pevnú štruktúru a sladkastú chuť.
Príprava steaku z bravčového karé
Príprava mäsa: Bravčové karé umyte, osušte a nakrájajte na steaky s hrúbkou približne 2 cm. Mäso osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Môžete pridať aj ďalšie obľúbené koreniny, ako napríklad drvenú rascu, sušený cesnak alebo mletú papriku.
Marináda (voliteľné): Pre zvýraznenie chuti môžete steaky marinovať. Vhodná je marináda z olivového oleja, citrónovej šťavy, pretlačeného cesnaku a byliniek, ako je rozmarín alebo tymian. Mäso nechajte marinovať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín.
Pečenie/grilovanie: Steaky môžete pripraviť na panvici, v rúre alebo na grile.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
- Panvica: Na panvici rozohrejte olej (napríklad repkový alebo slnečnicový) a steaky opečte z oboch strán do zlatista. Potom znížte teplotu a dopečte ich podľa preferovanej prepečenosti. Pre medium rare stačí krátke prepečenie, pre medium dlhšie.
- Rúra: Steaky opečte na panvici z oboch strán a potom ich preložte do rúry predhriatej na 180 °C. Pečte ich približne 10-15 minút, v závislosti od hrúbky mäsa a preferovanej prepečenosti.
- Gril: Gril rozohrejte na strednú teplotu a steaky grilujte z oboch strán do požadovanej prepečenosti.
Odpočinok: Po upečení/grilovaní nechajte steaky odpočinúť niekoľko minút. Mäso sa uvoľní a šťava sa rovnomerne rozloží, čím bude steak šťavnatejší.
Príprava kapustových strapačiek
- Príprava kapusty: Kapustu očistite, zbavte vrchných listov a nakrájajte na tenké rezance. Môžete použiť aj strúhadlo na kapustu.
- Príprava cesta: Na strapačky potrebujete cesto z múky, vajec, soli a vody. Množstvo surovín závisí od požadovaného množstva strapačiek. V miske zmiešajte hladkú múku (môžete použiť aj polohrubú), vajce, štipku soli a postupne pridávajte vodu, kým nevznikne hladké, hustejšie cesto.
- Varenie strapačiek: V hrnci priveďte k varu osolenú vodu. Cesto na strapačky pretlačte cez haluškáreň alebo ho pomocou noža hádžte do vriacej vody. Keď strapačky vyplávajú na povrch, varte ich ešte krátko (približne 2-3 minúty). Hotové strapačky vyberte z vody a prepláchnite studenou vodou, aby sa nezlepili.
- Dusenie kapusty: Na panvici rozohrejte olej alebo masť a pridajte nakrájanú kapustu. Osoľte, okoreňte a duste ju do mäkka. Počas dusenia môžete pridať trochu rasce a cukru pre lepšiu chuť.
- Spojenie strapačiek a kapusty: K udusenej kapuste pridajte uvarené strapačky a premiešajte. Spolu ich krátko prehrejte.
Príprava viedenskej cibuľky
- Príprava cibule: Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké kolieska.
- Obalenie cibule: Kolieska cibule obaľte v hladkej múke. Prebytočnú múku otraste.
- Vyprážanie cibule: V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejte väčšie množstvo oleja. Cibuľu vyprážajte v horúcom oleji do zlatista a chrumkava. Dbajte na to, aby sa cibuľa nepreplnila v panvici, inak sa nebude rovnomerne vyprážať.
- Odsávanie prebytočného oleja: Vyprážanú cibuľu vyberte z oleja a položte ju na papierový obrúsok, aby sa odsál prebytočný olej.
Servírovanie
Na tanier naservírujte kapustové strapačky, na ne položte steak z bravčového karé a vrch posypte chrumkavou viedenskou cibuľkou. Jedlo môžete ozdobiť čerstvými bylinkami, ako je petržlenová vňať alebo pažítka.
Tipy a triky
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete do kapustových strapačiek pridať opraženú slaninu alebo údené mäso.
- Ak nemáte haluškáreň, môžete cesto na strapačky pretlačiť cez sitko s väčšími otvormi.
- Pri vyprážaní cibule dbajte na to, aby olej nebol príliš horúci, inak sa cibuľa rýchlo spáli.
- Viedenskú cibuľku môžete pripraviť aj v rúre. Kolieska cibule poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkajte olejom a pečte v rúre predhriatej na 180 °C do zlatista.
- Namiesto bravčového karé môžete použiť aj iné druhy mäsa, napríklad kuracie prsia alebo hovädzie steaky.
Alternatívne možnosti
Ak nemáte čas na prípravu všetkých komponentov jedla, môžete si uľahčiť prácu. Namiesto domácich kapustových strapačiek môžete použiť hotové cestoviny. Viedenskú cibuľku môžete nahradiť opraženou cibuľou z obchodu.
Návrhy na ďalšie jedlá
Na základe poskytnutých informácií z jedálnych lístkov rôznych reštaurácií, môžete si inšpirovať aj ďalšími jedlami:
- Polievky: Hrachová polievka s krutónmi, Slepačí vývar s domácimi rezancami, Kelová polievka, Šampiňónová polievka s mrvancami, Kapustová polievka s klobásou, Hydinový vývar s mäsom, Krupková so zeleninou, Krémová kelová polievka, Hráškový krém, Tekvicová krémová, Šošovicová polievka na kyslo, Rajčinová polievka s parmezánom, Zeleninová s brokolicou, Hŕstková s údeným mäsom.
- Hlavné jedlá: Morčací steak so zemiakovou kašou a restovanou zeleninou, Club sendvič, Pizza so slaninou, klobáskou a nivou, Chrumkavý cesnakový kurací rezeň, Linguine s hovädzím mäsom, Prírodný bravčový steak s údeným syrom, Bravčové stehno na zelenom korení, Granatiersky pochod, Vyprážané bryndzové pirohy, Hovädzí tokáň, Kurací steak na anglickej zelenine, Pečený bravčový chrbátik sous vides s maslovým hráškom, Grilované kuracie prsia s volským okom, Linguine so sugom pomodoro a lososom, Hlivové rizoto, Moravský vrabec, Kurací gyros, Francúzske zemiaky, Kurací steak na krémovom cviklovom rizotku, Zeleninovo-ovocný šalát s grilovaným oštiepkom, Bravčový steak na hermelínovej omáčke, Kuracie gyros rezance, Kurací gordon blue plnený nivou, Kurací steak zapekaný so šunkou, Grilovaný oštiepok so slaninkovým chipsom, Zubáč na masle, Cézar šalát s kuracím steakom, Kurací steak s opečenou slaninkou a grilovanými šampiňónmi, Beef Wrap s trhaným hovädzím mäsom, Bravčový rezeň v pivnom cestíčku, Tagliatelle s tekvicovou omáčkou, Kuracie rezančeky na curry, Kuracia placka s kapiou, Debrecínsky guláš, Vyprážaný syr so šunkou, Čiernohorský bravčový rezeň, Wok -Thai kuracie rezančeky, Talianske Penne Bolognese, Vyprážaná chrumkavá tilapia, Kuracie azu, Sviečková s bravčovým mäsom, Cestovinovo-dresingový šalát s kukuricou a rukolou, Kuracie prsia zapekané so slaninkou a oštiepkom, Hovädzie biftečky na omáčke Pepe Verde, Bravčová panenka na krémovom parmezánovom rizote, Petti di pollo al forno, Vyprážaný syr.
- Dezerty: Malý koláčik podľa ponuky, Brownie s vanilkovou zmrzlinou a horúcim ovocím, Bublanina s ovocím, Jablkovo-kokosový závin z lístkového cesta.
Alergény
Pri príprave jedál je dôležité brať do úvahy alergény. Medzi najčastejšie alergény patria:
Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak
- Lepok (obilniny obsahujúce lepok)
- Kôrovce a výrobky z nich
- Vajcia a výrobky z nich
- Ryby a výrobky z nich
- Arašidy a výrobky z nich
- Sójové zrná a výrobky z nich
- Mlieko a výrobky z neho
- Orechy (mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, kešu, pekanové orechy, para orechy, pistácie, makadamové orechy a queenslandské orechy a výrobky z nich)
- Zeler a výrobky z neho
- Horčica a výrobky z nej
- Sezamové semená a výrobky z nich
- Oxid siričitý a siričitany v koncentráciách vyšších ako 10 mg/kg alebo 10 mg/l
- Vlčí bôb a výrobky z neho
- Mäkkýše a výrobky z nich
Pri príprave steaku z bravčového karé s kapustovými strapačkami a viedenskou cibuľkou je potrebné dávať pozor na lepok (v múke na strapačky a viedenskej cibuľke), vajcia (v ceste na strapačky) a mlieko (ak používate maslo na dusenie kapusty).
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý Flank Steak