Piskótové cesto je základom mnohých obľúbených dezertov, od rolád a tort až po jednoduché koláče. Jeho ľahkosť a nadýchanosť z neho robia ideálny základ pre rôzne plnky a polevy. V tomto článku sa zameriame na prípravu torty zo špaldovej múky, ktorá prináša do klasického receptu nový rozmer.
Čo je špaldová múka?
Špaldová múka sa získava zo špaldy, starobylej odrody pšenice. V porovnaní s bežnou pšenicou prešla špalda menším šľachtením, vďaka čomu si zachovala viac živín. Špaldová múka je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B a minerálne látky ako železo, horčík a zinok. Má mierne orieškovú chuť, ktorá môže obohatiť chuť pečiva. Dnes sa zo špaldovej múky robí všeličo - nielen koláče, ale aj chlieb, palacinky či lievance.
Prečo používať špaldovú múku?
Použitie špaldovej múky namiesto klasickej pšeničnej múky prináša niekoľko výhod:
- Vyšší obsah živín: Špaldová múka je výživnejšia ako biela pšeničná múka. Špaldová múka je oveľa prospešnejšia ako klasická pšeničná, obsahuje veľa živín. Najmä vitamíny skupiny B, minerály ako mangán, vápnik, draslík a zinok i fosfor.
- Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia považujú špaldovú múku za ľahšie stráviteľnú.
- Zaujímavá chuť: Oriešková chuť špaldovej múky môže obohatiť chuť cesta.
- Nižší glykemický index: Špaldová múka má o niečo nižší glykemický index ako biela pšeničná múka, čo znamená, že nespôsobuje tak prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Základný recept na piskótové cesto zo špaldovej múky
Nasledujúci recept je jednoduchý a spoľahlivý, a zaručuje ľahké a nadýchané piskótové cesto.
Ingrediencie:
- 5 vajec (veľkosť M)
- 250 g práškového cukru (môže byť aj trstinový cukor)
- 1,5 dl slnečnicového oleja
- 1,5 dl horúcej vody
- 250 g špaldovej hladkej múky (môže byť aj polohrubá)
- 1 prášok do pečiva (ideálne bezfosfátový)
- Štipka soli
Postup:
- Predhrejte rúru: Rúru predhrejte na 180°C (350°F). Pripravte si formu na pečenie (okrúhlu, obdĺžnikovú alebo inú) a vymažte ju maslom a vysypte múkou (alebo použite papier na pečenie).
- Vyšľahajte bielka so štipkou soli: V čistej a suchej miske vyšľahajte bielka so štipkou soli do tuhého snehu. Postupne pridávajte 50 g práškového cukru a šľahajte, kým sa sneh nezačne lesknúť a cukor sa úplne nerozpustí.
- Vyšľahajte žĺtky s cukrom, olejom a vodou: V druhej miske vyšľahajte žĺtky so zvyšným práškovým cukrom (200 g) do svetlej a krémovej peny. Postupne pridávajte slnečnicový olej a horúcu vodu, za stáleho šľahania.
- Zmiešajte suché ingrediencie: V samostatnej miske zmiešajte špaldovú múku s práškom do pečiva.
- Postupne pridávajte suché ingrediencie do žĺtkovej zmesi: Múku s práškom do pečiva postupne pridávajte do žĺtkovej zmesi a jemne premiešajte stierkou alebo vareškou, kým sa ingrediencie nespoja. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak bude tvrdé.
- Opatrne vmiešajte sneh z bielkov: Do žĺtkovej zmesi postupne a opatrne vmiešajte sneh z bielkov. Do jednej časti pridajte kakao a potom striedavo vlievajte obe cestá do formy.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým špáradlo vložené do stredu cesta nevyjde čisté.
- Nechajte vychladnúť: Po upečení nechajte cesto vychladnúť vo forme, potom ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Tipy a triky pre dokonalé piskótové cesto
- Používajte čerstvé vajcia: Čerstvé vajcia majú lepšiu schopnosť vytvoriť stabilný sneh.
- Dôkladne vyšľahajte bielka: Tuhý sneh z bielkov je základom nadýchaného cesta.
- Opatrne vmiešavajte sneh: Pri vmiešavaní snehu do žĺtkovej zmesi postupujte jemne, aby ste zachovali vzdušnosť cesta.
- Nepreháňajte s premiešavaním: Prílišné premiešavanie cesta môže spôsobiť, že bude tvrdé.
- Správna teplota pečenia: Dôležité je pečieme pri správnej teplote, aby sa cesto rovnomerne prepieklo. Pri pečení testujte. Napríklad špaldový chlebík je nižší, hustejší, pšeničné koláče zasa nakysnú viac - treba na to myslieť.
Varianty a vylepšenia
- Príchute: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru alebo pomarančovú kôru.
- Špaldová múka: Použitie polohrubej špaldovej múky je tiež možné a môže prispieť k jemnejšej štruktúre cesta.
- Kakao: Pre čokoládovú verziu pridajte do cesta 20 g kakaa.
- Ovocie: Do cesta môžete pridať aj kúsky ovocia, napríklad jahody, maliny alebo čučoriedky.
Recept na ovocnú tortu zo špaldovej múky
Tento recept kombinuje základný špaldový korpus s lahodným krémom a ovocím. Je ideálny na oslavy a špeciálne príležitosti. Vynikajúca šťavnatá ovocná torta zo špaldovej múky je vhodná ku každej príležitosti. Každá oslava si zaslúži svoj dezert. Lahodnú a neopakovateľnú tortu, na ktorú pozvaní tak skoro nezabudnú. Či už sú to narodeniny, rodinná oslava, krstiny, alebo výročie svadby.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- Na korpus:
- 4 ks vajcia
- 120 g trstinový cukor
- 2 PL mlieko
- 120 g hladká špaldová múka
- 20 g kakao (voliteľné)
- 1 ks kypriaci prášok do pečiva
- Na potretie: Jahodový lekvár
- Na krém:
- 500 g jemný tvaroh
- 250 ml smotana na šľahanie 33 %-tná
- 1 ks želatínový stužovač Dr. Oetker
- 4 ks vanilkový cukor
- Ovocie: Ovocie podľa chuti (jahody, maliny, mandarínky, broskyne, višne)
- Na dohotovenie:
- 100 g čokoláda Milka
- 40 g smotana na šľahanie 33%-tná (na ganache polevu)
Postup:
- Príprava korpusu: V miske vymiešame vajcia s trstinovým cukrom do penista. Postupne pridáme mlieko a špaldovú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva spolu s kakaom (ak ho používame). Všetko spolu dobre vymiešame. Hotové cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej okrúhlej tortovej formy priemeru 24 cm a dáme piecť. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 160-180 °C zhruba 25 až 30 minút. Hotový vychladnutý korpus natrieme lekvárom. Následne ho dáme späť do tortovej formy.
- Príprava krému: Na krém si vyšľaháme smotanu. Pridáme tvaroh zmiešaný s vanilkovým cukrom a želatínový stužovač podľa návodu (Želatínový stužovač pripravíme za studena - stačí zmiešať so 100 ml vody - ja som použila sirupovú s príchuťou jahoda). Pridáme do krému.
- Plnenie torty: Po bokoch poukladáme prekrojené jahody (prípadne iné ovocie podľa chuti) a natrieme krém. Na krém naukladáme jahody a dáme stuhnúť do chladničky min. na 12 hod., najlepšie z večera do rána.
- Dokončenie: Na druhý deň polejeme ganache polevou a tortu dozdobíme podľa fantázie.
Príprava ganache polevy:
- Čokoládu Milka a smotanu na šľahanie dáme do misky a rozpustíme nad parou alebo v mikrovlnnej rúre.
- Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nie je hladká.
- Necháme mierne vychladnúť a polejeme ňou tortu.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Recept na korpus s celozrnnou špaldovou múkou
Ingrediencie:
- 4 vajcia
- 4 polievkové lyžice trstinového cukru BIO
- 4 polievkové lyžice BIOMILA celozrnnej špaldovej múky hladkej
- 1/2 prášku do pečiva z vínneho kameňa
- 1 dcl vody
- 1 polievková lyžica kakaa (pre kakaový korpus)
Postup:
- Z bielkov si vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky s cukrom vyšľaháme, postupne pridávame vodu a múku zmiešanú s práškom do pečiva (pri kakaovom korpuse i s kakaom) a nakoniec jemne vmiešame tuhý sneh.
- Pripravené cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200°C 30-45 min.
- Po upečení korpus necháme vychladnúť.
Plnka:
- 250g tvarohu
- 125g trstinového cukru BIO
- 250g masla
Všetko spolu vymiešame na hladkú plnku. Najlepšie čerstvé ovocie príp.
Dokončenie torty:
- Korpusy prekrojíme pozdĺžne na polovicu.
- Oba kakaové korpusy a jeden svetlý pokvapkáme šťavou z kompótu, poukladáme na ne broskyne pokrájané na tenké plátky a potrieme tvarohovou plnkou.
- Striedavo ich na seba poukladáme (tmavý, svetlý,…). Navrch dáme svetlý korpus.
- Povrch torty ako i bočné steny potrieme tvarohovou plnkou.
- Zvyšok krému dáme do cukrárskeho vrecúška a tortu vyzdobíme.
Ďalší recept na korpus
Ingrediencie:
- Vajcia
- Trstinový cukor
- Špaldová múka
- Prášok do pečiva
- Horúca voda
Postup:
- Bielka vyšľaháme s polovicou trstinového cukru do hustej peny.
- Zvyšný cukor šľaháme 4 min. so žĺtkami a pridáme horúcu vodu. Vyšľaháme do peny.
- Do žĺtok pridávame na 3x zmiešanú múku s práškom do pečiva a bielka. Miešame opatrne a v jednom smere.
- Strednú tortovú formu vystelieme papierom na pečenie a pečieme v rúre na 175 st. asi 20 min.
Príprava plnky s jahodami:
- Na plnku si najprv rozmixujeme jahody na kašu.
- V smotane si rozpustíme želatínu. Mierne varíme 1 min.
- Smotanu po vychladnutí vmiešame do mascarpone spolu s jahodovou zmesou. Plnku dáme do chladničky.
Dokončenie torty:
- Vychladnuté cesto prekrojíme na polovicu.
- Pokvapkáme balzamikovou redukciou alebo jahodovým sirupom a potrieme ho polovicou plnky.
- Na plnku poukladáme jahody a zakryjeme plnkou. Prikryjeme vrchným cestom.
- Na vrch poukladáme jahody.
- Želatínu rozpustíme podľa návodu, pridáme jahodový sirup a cukor podľa chuti. Želatínu necháme mierne vychladnúť a ešte teplou polejeme tortu.
Inšpirácie na plnky
- Pudingová plnka: Časť mlieka dáme variť s cukrom, v zvyšnom mlieku rozšľaháme žĺtky a Zlatý klas. Vlejeme do vriaceho mlieka a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Do vlažného krému zašľaháme trochu zmäknuté maslo. Potom pridáme tvaroh, vanilkový cukor a opäť prešľaháme.
- Čokoládová plnka: Do smotany s cukrom nalámeme čokoládu a za stáleho miešania varíme dokiaľ sa neroztopí. Ale pozor, nemalo by to vrieť. K vychladnutej zmesi pridáme mascarpone a Olé puding a šľaháme do požadovanej konzistencie.
- Tvarohová plnka s mascarpone: Tvaroh, mascarpone, vanilínový cukor a kôru z pomaranča (ktorý sme predtým obarili horúcou vodou) vymiešame mixérom pri nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil. Zriedime asi 100 ml smotany na šľahanie.
- Plnka z lesného ovocia: Mrazené lesné ovocie dáme do hrnca a na sporáku za občasného miešania necháme roztopiť. Potom pridáme pudingový prášok rozmiešaný vo vode a za stáleho miešania uvaríme hustý ovocný krém.
Časté chyby pri príprave piskótového cesta a ako sa im vyhnúť
Aj pri príprave piskótového cesta sa môžete stretnúť s niekoľkými problémami. Medzi najčastejšie patria:
- Cesto je príliš suché: Pridajte viac tekutiny (mlieko, voda, olej). Ak chceme korpus šťavnatý, môžeme ho natrieť lekvárom, či šťavou napríklad z kompótu.
- Cesto je príliš ťažké: Nepreháňajte to s premiešavaním, sneh z bielkov vmiešavajte veľmi opatrne.
- Cesto sa zrazí: Používajte suroviny izbovej teploty.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš