Steak s dijonskou omáčkou: Recept na gurmánsky zážitok

sabor peruano
Rate this post

Dobrý steak si môžete vychutnať dvoma spôsobmi: buď ho pripravíte bez akýchkoľvek chuťových úprav, alebo ho najskôr zjemníte marinádou. Aj tí, ktorí preferujú pravú mäsovú chuť hovädzieho steaku, si radi doprajú osvieženie v podobe chutne marinovaného mäsa alebo steaku preliateho lahodnou omáčkou. Marinovať však nemusíte iba hovädzinu. Akékoľvek mäso, ktoré odležalo v marináde, získa fantastickú chuť. Doplňte ho ešte niektorou z omáčok a gurmánsky zážitok je na svete.

Marinády na steak: Základ úspechu

Každá dobrá marináda v sebe spája tri základné prvky:

  • Tukovú
  • Kyslú
  • Ochucujúcu

Ako tuk sa zvyčajne používa kvalitný olivový alebo repkový olej. Olej v marináde drží prísady na povrchu mäsa a rozpúšťa aromatické látky rozpustné v tukoch, napríklad z byliniek a čierneho korenia. Kyslú zložku v marináde zastupuje napríklad citrónová alebo iná ovocná šťava, vínny ocot, balsamico alebo worcesterová omáčka. Mäso robí jemným a krehkým, ale pri dlhom pôsobení ho vysušuje. Myslite na to, keď budete mäso nakladať do marinády. Ochucujúce zložky sú všetky tie, ktoré po zmiešaní dodajú mäsu charakteristickú, jedinečnú chuť, či už je to cesnak, med, sójová omáčka alebo horčica.

Pomerne často prevláda názor, že čím dlhšie sa mäso marinuje, tým lepšie. Nie je to tak. Stačí pol hodina - hodina na to, aby sa chute dostali do všetkých vlákien mäsa. Ideálne je marinovať mäso cez noc. Kyslé zložky v marináde môžu pri dlhom marinovaní mäso vysušovať.

Recepty na marinády na steak

Tu je niekoľko receptov na marinády, ktoré môžete použiť na prípravu steaku:

Prečítajte si tiež: Dokonalý Rib Eye Steak

Jednoduchá marináda

Suroviny:

  • 2 PL sušenej bazalky
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 PL sušeného cesnaku
  • 1 citrón
  • 2 PL sušenej petržlenovej vňate
  • 80 ml sójovej omáčky
  • 80 ml worcestrovej omáčky
  • 1 ČL mletého čierneho korenia
  • 125 ml olivového oleja

Všetko spolu zmiešame a marinujeme mäso.

Steaková marináda

Suroviny:

  • 60 ml sójovej omáčky
  • 125 ml panenského olivového oleja
  • šťava z jedného citróna
  • 60 ml worcestrovej omáčky
  • 1 strúčik cesnaku
  • 2 PL sušenej petržlenovej vňate
  • 2 PL sušenej bazalky
  • 1 ČL mletého čierneho korenia

Všetky ingrediencie zmiešame. Steak marinujeme aspoň dve hodiny.

Jednoduchá bylinková marináda

Rýchlu marinádu pripravíte zo sójovej a worcestrovej omáčky, cibule, cesnaku, medu, olivového oleja a čerstvých byliniek.

Suroviny:

  • 120 ml sójovej omáčky
  • 80 ml olivového oleja
  • 60 ml worcestrovej omáčky
  • 40 g jemne nasekanej červenej cibule
  • 2 PL medu
  • 2 PL nakrájanej mladej cibuľky
  • 2 ČL nasekaného tymianu
  • 2 ČL nasekaného rozmarínu
  • ½ ČL soli
  • ½ ČL mletého čierneho korenia
  • 1 PL červeného vínneho octu

Všetko spolu zmiešame a po pol hodine marinujeme steak.

Teriyaki marináda

Pomerne známa marináda dodá dokonalú chuť steakom, bravčovému aj kuraciemu mäsu.

Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice

Suroviny:

  • 250 ml sójovej omáčky
  • 125 ml vody
  • 125 ml ananásového džúsu
  • 2 PL cukru
  • 60 ml rastlinného oleja
  • 1 PL worcestrovej omáčky
  • 2 ČL čerstvo nastrúhaného zázvoru
  • 1 ČL sušeného cesnaku

Všetky ingrediencie dáme do hlbšej misky a dobre zmiešame, až kým sa dokonale nespoja do jednej tekutiny. Potom v teriyaki marináde marinujeme mäso. Tip: Namiesto ananásového džúsu môžete použiť pomarančový.

Horčicová marináda

Suroviny:

  • 1,5 PL horčice
  • 1 najemno nasekaný strúčik cesnaku
  • 60 ml sójovej omáčky
  • 1 PL medu
  • soľ a čierne korenie podľa chuti

Všetko spolu zmiešame a po 15 minútach natrieme na mäso a marinujeme.

Omáčky k steakom: Dokonalá bodka

Podobne ako marinády, aj omáčky tvoria s mäsom dokonale chuťovo vyvážený celok. Mäso na tanieri môžete omáčkou preliať alebo ju podávajte v mištičke, do ktorej si budete namáčať kúsky mäsa.

Rýchla cesnaková omáčka

Ak nemáte veľa času, zachráni vás rýchla cesnaková omáčka. Do rozpusteného masla prelisujte strúčik cesnaku a nasekajte čerstvú petržlenovú vňať. Omáčku podávajte v mištičke a kúsky mäsa v nej namáčajte.

Domáca omáčka na steak

Pri príprave tejto omáčky si trochu postojíte pri sporáku, ale výsledok stojí za to. Zmrazená vám vydrží aj 2 - 3 týždne.

Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak

Suroviny:

  • 2 PL olivového oleja
  • 1 červená cibuľa najemno nakrájaná
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 mrkva, nakrájaná
  • ½ malého zeleru
  • 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
  • štipka čili papriky
  • 1 ČL sušenej papriky
  • ½ ČL oregana
  • ½ ČL sušenej bazalky
  • 100 ml rajčinového pretlaku
  • 100 ml worcestrovej omáčky
  • 60 ml balsamica
  • 60 ml červeného vínneho octu
  • 2 PL cukru
  • 1 PL dijonskej horčice
  • 2 PL hrozienok
  • kôra z chemicky neošetreného pomaranča
  • 2 PL pomarančovej šťavy
  • 1 bobkový list
  • ¼ ČL mletého čierneho korenia
  • ½ ČL soli
  • 250 ml vody

V panvici na miernom ohni za stáleho miešania päť minút prehrievajte cesnak, mrkvu, zeler, petržlenovú vňať, čili, papriku, oregano a bazalku. Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania povarte ďalšie tri minúty. Pridajte všetky ostatné prísady, priveďte k varu a na miernom ohni varíme ešte 20 minút. Často miešajte, aby sa omáčka nepripálila. Ak rýchlo zhustne, pridajte trochu vody, aby sa mohla variť 20 minút. Na konci varenia bude omáčka hustá. Vyberte z nej bobkový list a zmes rozmixujte. Preceďte ju cez sitko do sklenenej nádoby a môžete podávať.

Chimichurri omáčka

Chimichurri omáčka je juhoamerická verzia pesta. Hodí sa k mäsu, ale aj do šalátov alebo na cestoviny. Príprava je jednoduchá a keď sa vám chimichurri podarí, môžete ju 2 týždne držať v mrazničke.

Suroviny:

  • 2 šálky nasekanej petržlenovej vňate
  • ¼ šálky čerstvého oregana (môžete použiť aj 2 lyžice sušeného, ale výsledok nie je taký chutný)
  • 4 nasekané strúčky cesnaku
  • ¼ šálky červeného vínneho octu
  • 1/8 ČL sušenej červenej papriky
  • ¾ šálky panenského olivového oleja
  • soľ, korenie podľa chuti

Petržlenovú vňať, oregano, cesnak, vínny ocot, papriku, soľ a korenie rozmixujeme. Zmes zmiešame s olivovým olejom a necháme hodinu postáť pri izbovej teplote, aby sa chute a vône spojili.

Krémová omáčka z modrého syra

Syrová omáčka je jemná a pritom s plnou chuťou, dopĺňajúcou mäsovú chuť steaku. Omáčku z modrého syra podávame teplú.

Suroviny:

  • 500 ml smotany na varenie alebo na šľahanie
  • 50 g strúhaného parmezánu
  • 150 g syra s modrou plesňou, napr. Gorgonzola
  • maslo podľa chuti
  • mleté čierne korenie, prípadne strúčik cesnaku

Smotanu v hrnci privedieme do varu, teplotu znížime a za častého miešania varíme, kým sa nezredukuje na polovicu. Odložíme nabok a do horúcej nasypeme postrúhaný parmezán a syr s modrou plesňou. Miešame, kým sa syry neroztopia a zmes nebude spojená. Teplou omáčkou z modrého syra prelejeme steak.

Krémová chrenová omáčka

Jednoduchú chrenovú omáčku môžete použiť v kombinácii so steakom, ale výborná je aj namiesto majonézy do burgrov.

Suroviny:

  • 250 ml kyslej smotany zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami nastrúhaného chrenu
  • Zjemnite lyžičkou citrónovej šťavy a podľa chuti dosoľte a dokoreňte
  • Nechajte postáť zo dve hodiny a podávajte

Dijonská omáčka: Pikantná a všestranná

Dijonská omáčka je krémová, pikantná a všestranná omáčka, ktorá pochádza z francúzskeho mesta Dijon. Je známa svojou výraznou chuťou, ktorú jej dodáva dijonská horčica, a je skvelým doplnkom k mnohým jedlám. Či už ju podávate k pečenému mäsu, rybám, zelenine alebo ju používate ako dresing do šalátov, domáca dijonská omáčka vždy zaručí dokonalý chuťový zážitok.

Prečo si pripraviť domácu dijonskú omáčku?

Hoci je dijonská omáčka bežne dostupná v obchodoch, príprava domácej verzie má niekoľko výhod. V prvom rade máte plnú kontrolu nad kvalitou a čerstvosťou použitých surovín. Môžete si vybrať kvalitný olivový olej, čerstvé bylinky a samozrejme, autentickú dijonskú horčicu. Okrem toho si môžete prispôsobiť chuť omáčky podľa vlastných preferencií - pridať viac citrónovej šťavy pre sviežosť, viac horčice pre pikantnosť, alebo rôzne bylinky pre komplexnejšiu arómu.

Základné ingrediencie

Na prípravu domácej dijonskej omáčky budete potrebovať:

  • Dijonská horčica: Základná ingrediencia, ktorá dodáva omáčke charakteristickú chuť. Vyberte si kvalitnú, autentickú dijonskú horčicu.
  • Olivový olej: Najlepšie extra panenský olivový olej pre bohatú chuť.
  • Žĺtky: Dodávajú omáčke krémovosť a bohatosť. Používajte čerstvé vajcia od dôveryhodného zdroja.
  • Citrónová šťava: Pridáva sviežosť a vyvažuje chuť.
  • Soľ a korenie: Na dochutenie. Používajte morskú soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
  • Bylinky (voliteľné): Čerstvá petržlenová vňať, pažítka, estragón alebo tymián môžu obohatiť chuť omáčky.
  • Cesnak (voliteľné): Pre výraznejšiu chuť.

Recept na domácu dijonskú omáčku

Tu je jednoduchý recept na prípravu domácej dijonskej omáčky:

  1. Príprava surovín: Uistite sa, že máte všetky potrebné ingrediencie pripravené. Žĺtky by mali byť izbovej teploty. Ak používate bylinky, nasekajte ich nadrobno.
  2. Zmiešanie žĺtkov a horčice: V malej miske vyšľahajte žĺtky s dijonskou horčicou. Šľahajte, kým nevznikne hladká a svetlá zmes.
  3. Postupné pridávanie oleja: Veľmi pomaly, po kvapkách, začnite pridávať olivový olej, pričom neustále šľahajte. Je dôležité, aby ste olej pridávali postupne, aby sa emulzia nezrazila. Ak sa vám zdá, že sa omáčka začína zrážať, pridajte kvapku citrónovej šťavy.
  4. Dochutenie: Po pridaní všetkého oleja pridajte citrónovú šťavu, soľ a korenie podľa chuti. Ak používate bylinky alebo cesnak, pridajte ich teraz a dobre premiešajte.
  5. Úprava konzistencie: Ak je omáčka príliš hustá, môžete ju zriediť malým množstvom vody alebo citrónovej šťavy. Ak je príliš riedka, pridajte ešte trochu olivového oleja a šľahajte.
  6. Ochutnanie a doladenie: Ochutnajte omáčku a v prípade potreby dolaďte chuť pridaním ďalšej horčice, citrónovej šťavy, soli alebo korenia. Nechajte omáčku chvíľu odstáť, aby sa chute prepojili.

Tipy a triky

  • Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť omáčky.
  • Pridávajte olej postupne: Postupné pridávanie oleja je kľúčové pre vytvorenie stabilnej emulzie.
  • Nenechajte omáčku zraziť: Ak sa omáčka začína zrážať, pridajte kvapku citrónovej šťavy alebo studenej vody a šľahajte.
  • Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami, korením alebo prísadami, ako je med, javorový sirup alebo chilli.
  • Skladujte v chladničke: Domácu dijonskú omáčku skladujte v uzavretej nádobe v chladničke maximálne 3-4 dni.

Varianty dijonskej omáčky

Existuje mnoho variant dijonskej omáčky, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko nápadov:

  • Medová dijonská omáčka: Pridajte lyžicu medu alebo javorového sirupu pre sladšiu chuť.
  • Bylinková dijonská omáčka: Pridajte rôzne čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať, pažítka, estragón alebo tymián.
  • Cesnaková dijonská omáčka: Pridajte pretlačený cesnak pre výraznejšiu chuť.
  • Chilli dijonská omáčka: Pridajte štipku chilli vločiek alebo kajenské korenie pre pikantnú chuť.
  • Dijonská omáčka s kaparami: Pridajte nasekané kapary pre slanú a kyslú chuť.

Použitie dijonskej omáčky

Dijonská omáčka je veľmi všestranná a môže sa použiť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov:

  • Ako dresing do šalátov: Zmiešajte dijonskú omáčku s olivovým olejom, octom a bylinkami pre chutný dresing.
  • Ako marináda na mäso: Potrite mäso dijonskou omáčkou pred pečením alebo grilovaním.
  • Ako omáčka k rybám: Podávajte dijonskú omáčku k pečeným, grilovaným alebo vareným rybám.
  • Ako dip k zelenine: Podávajte dijonskú omáčku s čerstvou zeleninou ako dip.
  • Ako prísada do sendvičov a burgerov: Natrite dijonskú omáčku na chlieb alebo žemle pre extra chuť.
  • Ako omáčka k vajciam: Podávajte dijonskú omáčku s praženicou, volským okom alebo omeletou.
  • Ako prísada do zemiakového šalátu: Zmiešajte dijonskú omáčku s majonézou, octom a bylinkami pre chutný zemiakový šalát.

Rozdiely medzi dijonskou a inými horčicami

Dijonská horčica sa líši od iných druhov horčice, ako je napríklad horčica plnotučná alebo kremžská, v niekoľkých aspektoch. Dijonská horčica sa vyrába z hnedých horčičných semienok, ktoré sú namáčané v mušte z nezrelých hrozien. Táto kombinácia dodáva dijonskej horčici charakteristickú pikantnú a mierne kyslastú chuť. Oproti tomu plnotučná horčica obsahuje celé horčičné semienka a má jemnejšiu chuť, zatiaľ čo kremžská horčica je sladšia a obsahuje pridaný cukor.

História dijonskej horčice

História dijonskej horčice siaha až do stredoveku, kedy sa v Dijone začali pestovať horčičné semienka. V 17. storočí sa v Dijone začali vyrábať horčice s pridaním muštu z nezrelých hrozien, čo viedlo k vzniku charakteristickej dijonskej horčice. V roku 1856 Jean Naigeon nahradil ocot v tradičnom recepte muštom z nezrelých hrozien, čím vytvoril modernú verziu dijonskej horčice, ktorú poznáme dnes. Dijonská horčica sa rýchlo stala populárnou po celom svete a dodnes je považovaná za jednu z najkvalitnejších horčíc na trhu.

Zdravotné benefity dijonskej omáčky

Dijonská omáčka, ak je pripravená z kvalitných surovín, môže mať aj určité zdravotné benefity. Horčica obsahuje antioxidanty a minerály, ako je selén a horčík. Olivový olej je bohatý na zdravé tuky a antioxidanty. Citrónová šťava je zdrojom vitamínu C. Avšak, je dôležité si uvedomiť, že dijonská omáčka by sa mala konzumovať s mierou, pretože obsahuje aj kalórie a tuky.

Recepty na lahodné omáčky k steakom

Ponúkame vám niekoľko receptov na omáčky, ktoré sa skvele hodia k steakom:

Omáčka z červeného vína

Táto klasická omáčka je elegantná a sofistikovaná. Perfektne sa hodí k tučnejším steakom.

Ingrediencie:

  • 2 lyžice masla
  • 1 šalotka, nakrájaná nadrobno
  • 250 ml červeného vína (suché)
  • 250 ml hovädzieho vývaru
  • 1 lyžica balzamikového octu
  • 1 lyžička hnedého cukru (voliteľné)
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. V hrnci rozpustite maslo.
  2. Pridajte šalotku a opekajte ju do sklovita.
  3. Pridajte červené víno a nechajte ho zredukovať na polovicu.
  4. Pridajte hovädzí vývar, balzamikový ocot a hnedý cukor (ak používate).
  5. Priveďte do varu a znížte plameň.
  6. Varte, kým omáčka nezhustne do požadovanej konzistencie (asi 15-20 minút).
  7. Ochutnajte a dochuťte soľou a korením.

Pepřová omáčka

Pikantná a aromatická omáčka, ktorá dodá steaku ten správny šmrnc. Vhodná najmä k chudším steakom.

Ingrediencie:

  • 2 lyžice masla
  • 1 lyžica drveného čierneho korenia (hrubého)
  • 1 šalotka, nakrájaná nadrobno
  • 100 ml brandy alebo koňaku
  • 250 ml hovädzieho vývaru
  • 100 ml smotany na varenie
  • Soľ podľa chuti

Postup:

  1. V hrnci rozpustite maslo.
  2. Pridajte drvené čierne korenie a opekajte ho asi 1 minútu, kým nezačne voňať.
  3. Pridajte šalotku a opekajte ju do sklovita.
  4. Opatrne prilejte brandy alebo koňak (mimo plameňa, aby ste predišli vzplanutiu!) a nechajte ho odpariť.
  5. Pridajte hovädzí vývar a varte, kým omáčka nezhustne.
  6. Pridajte smotanu na varenie a prehrejte. Nevarte!
  7. Ochutnajte a dochuťte soľou.

Hubová omáčka

Klasická omáčka s bohatou chuťou húb, ktorá sa hodí ku všetkým druhom steakov.

Ingrediencie:

  • 2 lyžice masla
  • 250 g húb (napr. šampiňóny, hríby), nakrájaných na plátky
  • 1 šalotka, nakrájaná nadrobno
  • 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
  • 250 ml hovädzieho vývaru
  • 100 ml smotany na varenie
  • 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. V hrnci rozpustite maslo.
  2. Pridajte huby a opekajte ich, kým nezmäknú a nezhnednú.
  3. Pridajte šalotku a cesnak a opekajte ich do sklovita.
  4. Pridajte hovädzí vývar a varte, kým omáčka nezhustne.
  5. Pridajte smotanu na varenie a prehrejte. Nevarte!
  6. Pridajte petržlenovú vňať, ochutnajte a dochuťte soľou a korením.

Chimichurri

Argentínska studená omáčka s bylinkovou a pikantnou chuťou. Perfektne sa hodí k tučnejším steakom, pretože vyvažuje ich bohatosť.

Ingrediencie:

  • 1/2 šálky nasekanej petržlenovej vňate
  • 1/4 šálky nasekaného oregana
  • 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
  • 1 červená chilli paprička, zbavená semienok a nasekaná nadrobno (voliteľné)
  • 1/4 šálky červeného vínneho octu
  • 1/2 šálky olivového oleja
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. V miske zmiešajte petržlenovú vňať, oregano, cesnak a chilli papričku (ak používate).
  2. Pridajte červený vínny ocot a olivový olej.
  3. Ochutnajte a dochuťte soľou a korením.
  4. Nechajte omáčku odležať aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili.

Omáčka z modrého syra

Výrazná a krémová omáčka, ktorá sa skvele hodí k chudým steakom, ako je sviečková. Jej intenzívna chuť syra doplní jemnosť mäsa.

Ingrediencie:

  • 100 g modrého syra (napr. Roquefort, Gorgonzola), rozdrobeného
  • 100 ml smotany na varenie
  • 50 ml bieleho vína (suché)
  • 1 lyžica masla
  • Čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. V hrnci rozpustite maslo.
  2. Pridajte biele víno a nechajte ho zredukovať na polovicu.
  3. Pridajte smotanu na varenie a priveďte do varu.
  4. Znížte plameň a pridajte rozdrobený modrý syr.
  5. Miešajte, kým sa syr nerozpustí a omáčka nezhustne.
  6. Ochutnajte a dochuťte čiernym korením. Soľ zvyčajne nie je potrebná, pretože syr je slaný.

Bylinkové maslo

Jednoduchá, ale chutná alternatíva, ktorá dodá steaku arómu a šťavnatosť. Hodí sa k akémukoľvek steaku.

Ingrediencie:

  • 100 g masla, zmäknutého
  • 2 lyžice nasekaných čerstvých byliniek (napr. petržlenová vňať, pažítka, tymián, rozmarín)
  • 1 strúčik cesnaku, pretlačený
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. V miske zmiešajte zmäknuté maslo, bylinky, cesnak, soľ a korenie.
  2. Dobre premiešajte.
  3. Maslo preložte na potravinovú fóliu a vytvarujte do valčeka.
  4. Zabaľte do fólie a dajte do chladničky, aby maslo stuhlo.
  5. Pred podávaním nakrájajte na plátky a položte na horúci steak.

Tipy a triky pre dokonalú omáčku

  • Používajte kvalitné suroviny: Čím kvalitnejšie suroviny použijete, tým lepšia bude aj výsledná omáčka.
  • Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne kombinácie chutí a nájdite si svoju obľúbenú omáčku.
  • Omáčku ochutnávajte: Počas varenia omáčku pravidelne ochutnávajte a dochuťte podľa potreby.
  • Servírujte teplú omáčku: Teplá omáčka má intenzívnejšiu chuť a lepšie sa kombinuje so steakom.
  • Použite výpek zo steaku: Ak chcete omáčke dodať ešte intenzívnejšiu chuť, použite výpek zo steaku namiesto hovädzieho vývaru. Výpek zbavte prebytočného tuku.

Alternatívne možnosti a obmena

Pre vegetariánov a vegánov existujú chutné alternatívy omáčok k steakom. Hubová omáčka sa dá pripraviť s rastlinnou smotanou, chimichurri je prirodzene vegánska a bylinkové maslo sa dá nahradiť rastlinným maslom. Experimentujte s tofu, tempehom alebo seitanom ako náhradou steaku.

Zdravotné aspekty

Pri príprave omáčok k steakom je dôležité dbať na množstvo tuku a soli. Používajte kvalitné oleje a maslá v rozumnom množstve a soľte s mierou. Miesto soli môžete použiť bylinky a koreniny na zvýraznenie chuti. Vyhýbajte sa spracovaným polotovarom.

Servírovanie a párovanie s jedlom

Omáčky k steakom servírujte v malých miskách alebo priamo na steaku. K steaku sa hodí široká škála príloh, ako sú pečené zemiaky, grilovaná zelenina, šalát alebo hranolky. Pri výbere vína sa riaďte druhom steaku a omáčky. K šťavnatému steaku sa hodí plné červené víno, napríklad Cabernet Sauvignon, Malbec alebo Syrah, ktoré svojou robustnosťou doplnia intenzitu mäsa. Ak ide o jemnejšie kúsky, ako je sviečková, vhodnou voľbou môže byť Pinot Noir.

Recept na Rib Eye steak s omáčkou z kuriatok a bylinkovým maslom

Na prípravu budete potrebovať:

  • grilovaciu panvicu
  • alobal
  • hrniec
  • potravinársku fóliu

Postup:

  1. Rib Eye steaky osolíme, okoreníme a potrieme olivovým olejom.
  2. Na rozpálenej grilovacej panvici ich opekáme približne 3 minúty z každej strany na stupeň prepečenia medium rare.
  3. Po opečení steaky položíme na tanier, na každý steak položíme 1 lyžicu bylinkového masla, zakryjeme alobalom a necháme 5 - 10 minút odpočinúť.
  4. Steaky nakrájame na plátky, jemne osolíme a podávame s omáčkou z kuriatok a opečenými zemiakmi.

Bylinkové maslo

K zmäknutému, trochu vyšľahanému maslu pridáme tabasco a worcestrovú omáčku, osolíme, okoreníme, prihodíme dijonsku horčicu a premiešame. Pridáme pretlačený strúčik cesnaku, nasekanú pažítku, petržlenovú vňať, pár kvapiek citrónovej šťavy a opäť dôkladne premiešame. Nanesieme ho na fóliu, zrolujeme a fóliu prepichneme, aby sme odstránili prebytočný vzduch. Maslo ešte zabalíme do alobalu a necháme stuhnúť v chladničke.

Omáčka z kuriatok

Na panvici rozpustíme 2 lyžice masla a pridáme šalotky nakrájané na tenké pásiky. Restujeme, kým zmäknú. Pridáme rozmrazené kuriatka, osolíme, okoreníme a prihodíme tymian. Všetko spolu orestujeme. Zalejeme brandy a necháme chvíľu povariť, prípadne oflambujeme. Prilejeme smotanu a varíme, kým sa omáčka zredukuje na požadovanú hustotu. Nakoniec pridáme šťavu z taniera, kde odpočívali steaky a nasekanú petržlenovú vňať.

Tip: Omáčku môžeme pripraviť aj z čerstvých húb, ako sú hliva alebo šampiňóny.

Zemiaky

Zemiaky očistíme, rozpolíme a uvaríme v osolenej vode domäkka. Na panvici rozpustíme 1 lyžicu masla a zemiaky na nej opečieme dozlatista.