Hľadáte recept na pôsobivé a zároveň chutné jedlo, ktoré ohúri vašich hostí? Hovädzí steak s omáčkou z portského vína je tou správnou voľbou. Kombinácia šťavnatého steaku a lahodnej omáčky s hlbokou chuťou portského vína zaručene poteší aj tie najnáročnejšie jazýčky. Tento článok vám poskytne niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť dokonalý steak s omáčkou z portského vína, ako aj ďalšie inšpirácie pre steakové omáčky a vhodné vína.
Recept na hovädzí steak s omáčkou z portského vína
Tento recept kombinuje šťavnatý steak s bohatou a aromatickou omáčkou z portského vína.
Ingrediencie na omáčku:
- 10 g sušených húb
- 100 ml vriacej vody
- 25 g masla
- 1 šalotka, nakrájaná nadrobno
- 2 snítky tymiánu, lístky otrhané
- Štipka soli
- 200 ml portského vína (napr. Portino, Vintop Karkó)
- 200 ml hovädzieho vývaru
Ingrediencie na steak:
- 1 ks vyzretého steaku (napr. Rump steak z Argentíny)
- Olej
- Soľ
- Maslo
- Tymián
- Cesnak
Postup:
- Príprava omáčky: Sušené huby zalejte 100 ml vriacej vody a nechajte 10 minút odstáť. V hrnci roztopte maslo na miernom ohni. Pridajte šalotku, tymián a štipku soli a restujte 5 minút, kým šalotka nezmäkne. Vlejte portské víno a nechajte ho zovrieť. Znížte oheň a varte, kým sa objem omáčky nezredukuje na polovicu. Pridajte hovädzí vývar, namočené huby a 50 ml tekutiny z húb. Varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne.
- Príprava steaku: Predhrejte rúru na 200°C. Steak potrite olejom a osolte. Rozohrejte panvicu vhodnú do rúry na strednom ohni. Steak opečte z každej strany cca 2 minúty. Do panvice pridajte maslo, tymián a cesnak a steak nimi minútku prelievajte. Panvicu vložte do rúry a pečte 8-10 minút. Teplomer zapichnutý do stredu steaku by mal ukazovať 55°C (pre medium rare). Ak nemáte panvicu vhodnú do rúry, preložte steak a maslo do pekáča. Steak vyberte z rúry a nechajte ho 5 minút odpočívať na teplom tanieri. Šťavu, ktorú steak pustil, prilejte do omáčky.
- Servírovanie: Steak nakrájajte na plátky a prelejte omáčkou z portského vína. Podávajte s obľúbenou prílohou.
Tipy pre dokonalý steak
- Kvalita mäsa: Najdôležitejším faktorom prípravy dokonalého steaku je kvalita mäsa. Vyberte si vyzretý steak s dobrou mramorovitosťou (tukové prerastanie). Rump steak z Argentíny je obľúbenou voľbou, pretože je chudý a primerane tenký.
- Príprava pred grilovaním: Pred prípravou nechajte mäso na steaky pol až dve hodiny odležať pri izbovej teplote. Potom ho opláchnite vlažnou vodou a osušte. Ak máte mäso v celku, nakrájajte asi 2,5 cm až 3 cm hrubé rezy kolmo na svalovinu.
- Soľ a olej: Pred grilovaním mäso nesoľte, soľ by z neho vytiahla šťavu. Môžete ho potrieť trochou oleja, ale nie je to potrebné, zvlášť nie pri steakoch s dostatočným podielom tuku.
- Panvica: Na prípravu steakov sú vhodné liatinové alebo teflónové panvice. Grilovacie panvice navyše majú drážky, ktoré odvádzajú prebytočný tuk a na mäse zanechajú peknú mriežku ako z grilu.
- Teplota: Panvicu alebo gril poriadne rozohrejte. Vysoká teplota je dôležitá, aby sa mäso ihneď po kontakte s plochou panvice zatiahlo a šťava z neho nevytiekla.
- Časovanie: Nastavte časovač a po uplynutí potrebnej doby mäso otočte.
- Odpočinok: Keď je steak hotový, nechajte ho ešte pár minút oddýchnuť pod alobalom.
Argentínsky steak s Chimichurri omáčkou
Pre milovníkov argentínskej kuchyne je tu recept na steak s bylinkovou Chimichurri omáčkou.
Ingrediencie:
- Steaky (napr. Rump steak)
- Olivový olej
- Červený vínny ocot
- Čerstvé bylinky (petržlen, oregano, koriander)
- Cesnak
- Červená cibuľa
- Čili paprička (voliteľné)
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Umyté a osušené steaky grilujte na rozpálenom grile alebo panvici z obidvoch strán približne 8 minút.
- Na omáčku nasekáme všetky suroviny najemno, pridáme olivový olej a červený vínny ocot. Dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením.
- Podávajte steak preliaty Chimichurri omáčkou.
Ďalšie recepty na steakové omáčky
Okrem omáčky z portského vína a Chimichurri existuje mnoho ďalších chutných omáčok, ktoré sa hodia k steaku. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Omáčka z červeného vína: Klasická omáčka s bohatou chuťou, ktorá sa hodí k rôznym druhom steaku.
- Hríbová omáčka: Krémová omáčka s lesnou vôňou, ktorá sa skvele hodí k hovädziemu mäsu.
- Pikantná omáčka: Pre milovníkov pikantných chutí je tu omáčka s čili papričkami a korením.
- Bylinkové maslo: Jednoduchá a chutná omáčka, ktorá sa pripravuje z masla, byliniek a cesnaku.
Ako pripraviť dokonalú omáčku z červeného vína
Vynikajúca omáčka z červeného vína k mäsu sa pripravuje jednoduchšie, ako ste si mysleli.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
K čomu sa hodí omáčka z červeného vína?
Chutné omáčky z červeného vína sú čerešničkou na torte mnohých jedál. Omáčky z červeného vína sa výborne hodia ku grilovanému mäsu alebo k rib-eye steaku, a šťavnatejšie urobia aj chudé kuracie prsia. Dokonca aj ryby a morské plody harmonizujú so silnou omáčkou. Samozrejme, môžete pripraviť aj vegetariánsku verziu tohto klasického pokrmu, ktorá sa hodí k plneným hubám, zelenine z rúry alebo grilovanému syru.
Výber správneho vína do omáčky
Dôležitý je čas a správne víno. Medzi moje osobné obľúbené patrí Ticino Merlot alebo šťavnaté Gamay zo Švajčiarska. Vína s veľkým množstvom tanínu považujem za príliš dominantné v chuti. Základom je veľká (celá) fľaša, pretože víno na omáčku sa redukuje na dve tretiny. Aspoň tak to robí špičkový britský šéfkuchár Gordon Ramsay. Červené víno jemne zredukuje na štvrť litra v širokej panvici bez pokrievky, čím vytvorí sirupový základ.
Ako uvariť výbornú omáčku z červeného vína
- Základ: Nadrobno nakrájanú šalotku opečieme na olivovom oleji, kým nezačne karamelizovať. Teraz môžete dochutiť podľa chuti. Určite sa hodí korenie, vetvičky tymiánu, rozmarín a bobkový list, ja vždy pridávam vetvičku ligurčeka, pretože mám rád príchuť Maggi.
- Vývar: Približne po piatich minútach zmes cibule a byliniek ochuťte trochou balzamikového octu alebo octu sherry, pridajte redukované víno a tri štvrtiny litra mäsového alebo teľacieho vývaru a varte na silnom ohni 10 až 15 minút. Vytvorí sa pena, ktorú opatrne odstráňte.
- Dokončenie: Hneď ako sa omáčka zredukuje na polovicu, prelejte ju cez jemné sitko. Potom ju podľa chuti dochuťte soľou a korením, prípadne zahustite trochou masla s múkou a dokonalá omáčka z červeného vína je hotová.
Vegetariánska verzia omáčky z červeného vína
Zo zredukovaného červeného vína môžete vyčarovať aj vegetariánsku omáčku na grilovanie, ktorá skutočne rozžiari grilovanú zeleninu a zemiaky. Na masle alebo oleji orestujte dve cibule a strúčik cesnaku - oboje nakrájané nadrobno -, potom pridajte štyri polievkové lyžice paradajkového pretlaku a podlejte červeným vínom. Alternatívne môžete použiť pivo. Pridajte dve polievkové lyžice trstinového cukru, jednu polievkovú lyžicu stredne ostrej horčice, sójovú omáčku a balzamikový ocot v pomere dve ku jednej. Pre ešte viac umami pridajte čajovú lyžičku vegánskej worcesterskej omáčky a niekoľko kvapiek tabasca pre jemnú pikantnosť. Všetko prikryte a varte na miernom ohni približne 20 minút, občas premiešajte a skontrolujte konzistenciu. Omáčka by nemala byť príliš riedka.
Výber vína k steaku
Výber vína k steaku závisí od úpravy mäsa a tiež omáčky. K steaku pripravenému medium well s výraznou a jemne pikantnou omáčkou Chimichurri sa najlepšie hodí plné červené víno s vyšším podielom trieslovín a jemnou sviežou kyselinkou. Napríklad Malbec Reserva 2018 má hlbokú, tmavo fialovú farbu. Expresívna aróma ostružín, čučoriedok, fialiek a tabaku. Koncentrovaná ovocná chuť s hladkou zamatovou textúrou a dlhou harmonickou dochuťou.
Ak preferujete inú omáčku, môžete zvoliť víno, ktoré sa k nej lepšie hodí. Napríklad k omáčke z portského vína sa hodí portské víno, ktoré bolo použité na jej prípravu.
Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý Flank Steak