Citrónové rezy sú obľúbeným dezertom pre svoju osviežujúcu chuť a jednoduchosť prípravy. Či už preferujete klasiku, alebo radi experimentujete s novými chuťami, citrónové rezy sú skvelé k šálke horúcej kávy alebo na víkendové maškrtenie. Svieže rezy s chuťou citróna sú jemné, neuveriteľne šťavnaté a dokonale osviežujúce. Ponúkame vám overené recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalé citrónové rezy, ktoré potešia každého.
Mandľovo-citrónové rezy - rýchly a zdravý recept
Ak hľadáte rýchly koláčik, ktorý prekvapí podmanivou chuťou mandlí s kyselkavým sviežim podtónom citrónu, mandľovo-citrónové rezy sú ideálnou voľbou. Tento recept je jednoducho vynikajúci, rýchly, zdravý a bez výčitiek. Rozvíjajúca sa chuť mandlí a kyselkavá svieža a plná chuť citrónu, to je to pravé jesenné.
Čo budeme potrebovať (na formu 20 cm):
- Cesto:
- 65 gramov pomletých mandlí
- 65 gramov špaldovej hladkej múky
- 40 gramov masla (zmäknuté)
- 1 PL trstinového cukru
- Štipka soli
- Muškátový orech (trochu nastrúhať)
- Plnka:
- 200 gramov cottage cheese (neochutený)
- 2 PL pochúťkovej smotany (14-16%)
- 3 PL trstinového cukru (kopcovité)
- 2 PL špaldovej hladkej múky
- 1 PL citrónovej kôry z bio citróna, ideálne
- 4 PL citrónovej šťavy
- 1/2 ČL bezfosfátového prášku do pečiva
- 1 ks vajce
- 1 ks bielok
Postup prípravy:
- Mandle, múku, cukor, soľ, muškátový oriešok a maslo vypracujeme a spojíme rukami na cesto. Trvá to minútku.
- Cesto natlačíme do pripravenej formy, popicháme vidličkou a dáme piecť do vyhriatej trúby na 160 stupňov, 10 minút.
- Všetky ostatné ingrediencie si dáme do mixéra a spolu premixujeme. Ak nemáte mixér, môžete použiť aj ponorný.
- Nalejeme na predpečený korpus a pečieme 25 minút.
- Necháme vychladnúť a podávame. Je fantastický.
Tip: Pre formu 26-28 cm kľudne zdvojnásobte objem surovín.
Recept na klasické citrónové rezy
Ponúkame vám overený recept na citrónové rezy, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma. Tento recept je zárukou úspechu a výsledkom sú lahodné, šťavnaté rezy plné citrónovej chuti.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 250 g žĺtkov
- 250 g cukru
- Kôra a šťava z citróna (kôru a šťavu lejeme na cukor, nie na žĺtky)
- 200 g bielkov
- 200 g cukru
- Múka zmiešaná so Solamylom (množstvo nešpecifikované, pridávame postupne do cesta)
- Krém:
- Mlieko
- Solamyl
- Práškový cukor
- Citrónová šťava
- Zmäknuté maslo
- Celé vajce
- Citrónová kôra
- Poleva:
- Suroviny na polevu (podľa vlastného receptu)
Postup:
- Cesto: Žĺtky, 250 g cukru, kôru a šťavu z citróna vymiešame.
- Z bielkov a 200 g cukru ušľaháme tuhý sneh.
- Sneh zľahka primiešame do žĺtkovej zmesi.
- Postupne vsypeme múku zmiešanú so Solamylom a jemne premiešame.
- Cesto vylejeme na plech a upečieme.
- Po upečení necháme korpus vychladnúť.
- Po vychladnutí korpus prekrojíme na polovicu.
- Krém: V troške mlieka rozmiešame Solamyl.
- Zvyšok mlieka necháme zovrieť a za stáleho miešania vlejeme rozpustený Solamyl.
- Kašu chvíľu povaríme a necháme vychladnúť.
- Na práškový cukor nakvapkáme citrónovú šťavu, pridáme zmäknuté maslo a dobre vymiešame.
- Potom po častiach primiešame vychladnutú kašu, nakoniec celé vajce a citrónovú kôru.
- Dokončenie: Korpusy spojíme krémom.
- Nakoniec nalejeme a rozotrieme polevu.
- Poleva: Všetky suroviny spolu dobre vymiešame (najlepšie mixérom).
Tip: Ak nemáte radi vysoké koláče, upečte cesto na dvoch plechoch a tieto dva korpusy spojte krémom.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Citrónové rezy v štýle cheesecake
Ako pripraviť najlepšie citrónové rezy v štýle cheesecake? Na predpečený sušienkový korpus nalejete hladkú plnku zo smotanového syra. Upečiete ju a necháte pomaly vychladnúť, aby nepopraskala. Na stuhnutý koláč nakoniec navrstvíte lahodný domáci citrónový krém (lemon curd) a všetko necháte poriadne zachladiť.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas pečenia/varenia: 50 minút
- Čas chladenia: min. 5 hodín
- Počet porcií: 1 plech (cca 16 rezov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 380 kcal/rez
- Trend: Slávnostný zákusok
Potrebujeme:
- Na sušienkový korpus:
- 220 g maslových sušienok (napr. Bebe)
- 100 g rozpusteného masla
- Syrová plnka:
- 500 g plnotučného smotanového syra (typ Philadelphia), izbovej teploty
- 120 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 3 ks vajec, izbovej teploty
- 150 g kyslej smotany (16 %), izbovej teploty
- 15 g hladkej múky (1 PL)
- 2 PL čerstvej citrónovej šťavy
- Kôra z 1 bio citróna
- Na citrónový krém (Lemon Curd):
- 2 ks vaječných žĺtkov
- 80 g kryštálového cukru
- 60 ml čerstvej citrónovej šťavy
- Kôra z 1 bio citróna
- 15 g kukuričného škrobu
- 100 ml vody
- 30 g studeného masla
Postup prípravy:
- Príprava korpusu a syrovej plnky:
- Najprv si predhrejte rúru na 170 °C. Menší, hlbší plech (cca 20×30 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Sušienky rozmixujte alebo v sáčku valčekom rozdrvte najemno. Zmiešajte ich s rozpusteným maslom.
- Zmes utlačte na dno pripraveného plechu. Pečte 10 minút a potom vyberte. Teplotu v rúre znížte na 160 °C.
- Kým korpus chladne, pripravte plnku. Dôležité je, aby mali všetky suroviny izbovú teplotu.
- V mise na nízkych otáčkach šľahajte smotanový syr s oboma druhmi cukru, kým nie je hladký.
- Postupne, po jednom, pridávajte vajíčka. Každé vajíčko zašľahajte len na nízkej rýchlosti a len dovtedy, kým sa nespojí so zmesou.
- Nakoniec už len stierkou zľahka vmiešajte kyslú smotanu, citrónovú šťavu, kôru a preosiatu múku. Cesto neprešľahajte!
- Plnku nalejte na predpečený korpus a pečte pri 160 °C približne 35 - 40 minút. Stred by mal byť takmer pevný, len jemne trasľavý.
- Rúru vypnite, pootvorte dvierka a nechajte cheesecake chladnúť v rúre ešte asi hodinu. Potom ho nechajte úplne vychladnúť na linke a vložte aspoň na 4 hodiny do chladničky.
- Príprava citrónového krému a dokončenie:
- Keď je cheesecake dobre vychladený, pripravte si citrónový krém.
- V malom hrnci metličkou zmiešajte cukor, škrob, žĺtky, citrónovú šťavu, kôru a vodu.
- Za stáleho miešania priveďte na strednom ohni do varu. Varte asi 2 minúty, kým zmes nezhustne do podoby pudingu.
- Odstavte z tepla a do horúceho krému vmiešajte na kocky nakrájané studené maslo, kým sa úplne nerozpustí.
- Krém prelejte do misky. Ihneď ho prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu, a nechajte úplne vychladnúť.
- Vychladnutý citrónový krém rovnomerne natrite na stuhnutý cheesecake. Vráťte do chladničky ešte aspoň na 1 hodinu.
Tipy:
- Základ hladkého krému: Všetky suroviny na plnku musia mať izbovú teplotu. A po pridaní vajec už zmes nikdy nešľahajte na vysokých otáčkach, len ju pomaly premiešajte. Predídete tak prasklinám.
- Pomalé chladnutie je kľúčové: Po upečení nechajte cheesecake chladnúť v pootvorenej rúre. Vďaka tomuto postupnému chladnutiu sa povrch nezrazí a nepopraská.
- Krém bez ‘kože’: Pri chladení citrónového krému naň priložte potravinovú fóliu tak, aby sa priamo dotýkala povrchu. Zabráni to vytvoreniu nepríjemnej kožky.
Variácie:
- Namiesto citrónového krému môžete použiť limetkový alebo pomarančový pre inú citrusovú chuť. Postup je rovnaký.
- Do sušienkového korpusu pridajte lyžičku mletého zázvoru, ktorý skvele doplní a podčiarkne chuť citróna.
Časté otázky:
- Môžem použiť iné sušienky na korpus? Áno, výborné sú akékoľvek maslové sušienky (napr. Bebe, Club) alebo karamelové (Lotus). Môžete použiť aj kakaové sušienky pre pekný farebný kontrast.
- Prečo je dôležité použiť chemicky neošetrený citrón? Pretože do krému aj plnky strúhame kôru, ktorá by inak mohla obsahovať zvyšky postrekov. Ak máte len bežný citrón, pred použitím ho dôkladne umyte v horúcej vode a vydrhnite kefkou.
Ďalšie varianty citrónových rezov a inšpirácie
- Žĺtkové rezy s citrónom: Recept nájdený v starej kuchárskej knižke, ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutný koláč, ktorý nie je veľmi zložitý.
- Citrónové - limetkové rezy: Vajíčka sa poriadne vyšľahajú s cukrom. Pridajú sa mleté mandle (orechy) a citrónová kôra.
- Bleskový dezert z lístkového cesta s citrónovým krémom: Dokonalá súhra chrumkavého, na povrchu skaramelizovaného lístkového cesta a neuveriteľne jemného, osviežujúceho krému s chuťou citróna.
- Citrónový koláč so smotanou: Jednoduchý a lahodný koláč s vajcami, práškovým cukrom, práškom do pečiva, vanilkovým cukrom, roztopeným maslom, smotanovým jogurtom, citrónovou kôrou a šťavou a hladkou múkou. Na polevu sa používa práškový cukor, bielok a citrónová šťava.
- Ľahučký citrónový koláč: Tento koláč je veľmi vláčny a osviežujúci. Cesto obsahuje jogurt a citrónovú šťavu, a na vrchu je smotanová poleva s citrónovou kôrou.
- Citrónové rezy so salkom: Jednoduchý koláčik s plnkou z kondenzovaného mlieka a citrónovej šťavy.
- Taliansky citrónový koláč s ricottou a olivovým olejom: Vláčny a osviežujúci koláč s ricottou a olivovým olejom.
- Rýchly citrónový koláčik z hrnčeka: Ak nemáte čas na pečenie celého koláča, môžete si pripraviť rýchly citrónový koláčik v hrnčeku v mikrovlnke.
- Lacný smotanový koláč s citrónovou náplňou: Ak hľadáte recept na lacný koláč, vyskúšajte smotanový koláč s citrónovou náplňou.
- Pomarančové/Sunquickové rezy: Vynikajúce citrónové rezy, ktoré sú krásne šťavnaté a pripraviť ich zvládne aj úplný začiatočník.
- Piškótové citrónové rezy s krémom: Kombinácia jemnej piškóty s lahodným citrónovým krémom.
- Citrónové rezy s tvarohovým krémom: Recept využíva tvaroh v kréme, čo dodáva rezom jemnú a sviežu chuť.
- Rezy s kandizovaným ovocím a citrónovou polevou: Tento recept je zaujímavý pridaním kandizovaného ovocia do cesta a sviežej citrónovej polevy.
- Citrónové rezy s krémom zo Solamylu: Tento recept obsahuje krém pripravený zo Solamylu, ktorý dodáva koláču zaujímavú textúru.
- Makovo-citrónový zákusok: Makové platy naplnené citrónovo-pudingovým krémom. Vynikajúca kombinácia.
Tipy a triky pre dokonalé citrónové rezy
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé citróny a kvalitné maslo sú základom pre výbornú chuť.
- Dbajte na teplotu surovín: Maslo by malo byť izbovej teploty, aby sa dobre spojilo s ostatnými ingredienciami.
- Neprešľahajte cesto: Prílišné šľahanie cesta môže spôsobiť, že rezy budú tvrdé.
- Nechajte rezy dobre vychladnúť: Pred krájaním nechajte rezy dôkladne vychladnúť v chladničke, aby sa krém dobre stuhol a rezy sa dali ľahko krájať.
- Používajte horúci nôž na krájanie: Na krájanie rezov použite horúci, zúbkovaný nôž, ktorý namáčajte do horúcej vody. Zabezpečíte tak čisté a rovnomerné rezy.
- Experimentujte s príchuťami: Do krému môžete pridať aj iné citrusové plody, ako napríklad limetky alebo pomaranče.
- Ozdobte podľa vlastnej fantázie: Rezy môžete ozdobiť čerstvým ovocím, hoblinkami čokolády alebo posypať práškovým cukrom.
- Pre intenzívnejšiu citrónovú chuť krému pridávajte najemno nastrúhanú kôru z polovice chemicky neošetreného citróna.
Prečítajte si tiež: Tradičná príprava bravčového karé
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre vaše francúzske zemiaky