Jazmínová ryža, známa aj ako thajská voňavá ryža, je obľúbená pre svoju jemnú kvetinovú arómu a mäkkú, mierne lepkavú textúru. Pochádza z Thajska a je neoddeliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne, predovšetkým thajskej a vietnamskej. Ak chcete pripraviť dokonale uvarenú, voňavú a sypkú jazmínovú ryžu, postupujte podľa nasledujúcich rád a receptov. Voňavá, jemná a dokonale sypká jasmínová ryža môže byť tou najlepšou súčasťou vášho obeda či večere. Stačí pár minút navyše a trochu starostlivosti - výsledok bude stáť za to.
Pôvod a charakteristika jazmínovej ryže
Pôvod jazmínovej ryže, známej aj ako Thai Hom Mali, siaha do Thajska, kde bola prvýkrát pestovaná v 50. rokoch 20. storočia. Názov „Hom Mali“ v preklade znamená „kvetinová vôňa“. Dodnes je táto odroda jedným z hlavných vývozných produktov Thajska, pričom sa pestuje najmä na severovýchode krajiny. Jej jemná vôňa pripomína arómu lístkov rastliny Pandanus, iným zase pop-corn. Táto vôňa vzniká v rastlinke prirodzeným spôsobom, obsahujú ju všetky časti rastliny.Jazmínová ryža je druh dlhozrnnej ryže, ktorá sa pestuje predovšetkým v Thajsku. Svoje meno získala vďaka prirodzenej aróme, ktorá pripomína jazmínové kvety. Táto ryža má jemnú orechovú príchuť a po uvarení je mäkká a mierne lepkavá, čo ju robí ideálnou prílohou ku kari a restovanej zelenine.
Druhy jazmínovej ryže
Jazmínovú ryžu pochádzajúcu z Thajska, Vietnamu alebo Kambodže si môžete kúpiť vo väčšine supermarketov, ale aj v e-shopoch. Na trhu nájdete niekoľko druhov jasmínovej ryže:
- Biela jazmínová ryža: Táto odroda ryže sa spracováva rafinovaním. Sú to biele ryžové zrná bez otrúb a klíčkov.
- Hnedá jazmínová ryža: Je to zdravší variant tej bielej. Obsahuje vitamíny A aj B. Vďaka prítomnosti gamma oryzanolu môže dokonca znižovať hladinu cholesterolu.
- Čierna jazmínová ryža: Známa tiež ako zakázaná ryža, bola kedysi ponúkaná iba šľachticom a kráľom. Je nabitá antioxidatmi.
Hnedá ryža je vždy lepšou a zdravšou voľbou v porovnaní s bielou ryžou kvôli jej extra dávke vlákniny. Niekoľko štúdií preukázalo, že hnedá jazmínová ryža obsahuje vysoké množstvo zlúčenín nazývaných γ-orzanol.
Účinky hnedej jazmínovej ryže:
Prečítajte si tiež: Domáci ríbezľový sirup: Recepty a tipy
- znižuje cholesterol
- prospieva tráveniu
- účinná pri žlčníkovej a žalúdočnej diéte
- znižuje teplotu a zápalové procesy
- má odvodňujúci efekt
- je prevenciou pred ochorením obličkových kameňov
- zlepšuje niektoré kožné choroby
Nutričné hodnoty jazmínovej ryže
Štvrtina šálky nevarenej jazmínovej ryže (výťažok 3/4 šálky varenej ryže) obsahuje 160 kalórií, 36 gramov sacharidov a 3 gramy bielkovín. Jej glykemický index je 68 - 80, čo nemusí byť pre ľudí s cukrovkou prospešné, pretože môže spôsobiť prudký nárast cukru.
Ako uvariť jazmínovú ryžu: Recepty a postupy
Existuje niekoľko spôsobov, ako uvariť jasmínovú ryžu. Tu je niekoľko osvedčených metód:
Univerzálny postup
- Prepláchnutie ryže: Pred varením dôkladne prepláchnite jasmínovú ryžu pod studenou tečúcou vodou, kým voda nie je číra. Týmto krokom odstránite prebytočný škrob, čo prispeje k sypkejšej konzistencii.
- Pomer ryže a vody: Použite pomer 1 diel ryže na 1 a ¼ dielu vody. Napríklad, na 1 šálku ryže pridajte 1 a ¼ šálky vody.
- Varenie: Ryžu, vodu a štipku soli dajte do hrnca, zakryte pokrievkou a priveďte k varu. Potom znížte plameň na minimum a nechajte variť pod pokrievkou približne 15 minút.
- Odpočinok: Po uvarení hrniec odstavte, ale pokrievku nechajte na mieste. Nechajte ryžu ešte 10 minút odpočívať.
- Premiešanie: Nakoniec ryžu jemne premiešajte vidličkou, aby sa oddelili jednotlivé zrnká.
Varenie jazmínovej ryže v panvici
- Príprava ryže: 1,5 hrnčeka ryže dobre prepláchnite v sitku pod tečúcou vlažnou vodou.
- Sparenie ryže: Prelejte ryžu vriacou vodou z kanvice a postup zopakujte ešte raz.
- Varenie na panvici: Ryžu preliatu vriacou vodou dajte na teflónovú panvicu a rozdrobil ju varechou. Zalejte zovretou vodou tak, aby bola ryža ponorená (voda nesmie byť vyššie ako ryža, maximálne 1 mm).
- Dochutenie a varenie: Osoľte, zakryte panvicu a varte na strednom stupni asi 5 minút.
- Odpočinok: Odsunte panvicu nabok a bez otvorenia ju nechajte minimálne 15-20 minút stáť.
Metóda otvorenej panvice
- Prepláchnutie: Ryžu prepláchnite pod tečúcou studenou vodou a nechajte odkvapkať.
- Varenie: Vodu priveďte k varu, pridajte ryžu, jedenkrát premiešajte a zmiernime plameň na stredný var.
- Doba varenia: Ryžu varte v otvorenom hrnci 8 až 10 minút, kým ryža nezmäkne.
Metóda vstrebávania
- Prepláchnutie: Ryžu prepláchnite pod tečúcou studenou vodou a nechajte odkvapkať.
- Varenie: Do hrnca dáme vodu a ryžu a privedieme k varu. Jedenkrát premiešame a prikryjeme pokrievkou.
- Dusenie: Plameň dáme na minimum a varíme 10 minút. Necháme ju 5 minút odpočívať.
Tipy a triky pre dokonalú jazmínovú ryžu
- Použitie kokosového mlieka: Skúste ryžu uvariť v kokosovom mlieku - získa jemne sladkastú exotickú chuť, ktorá sa perfektne hodí k pikantným jedlám.
- Dochutenie: Do vody môžete pridať citrónovú šťavu, kúsok čerstvého zázvoru a bylinky ako koriander alebo aj celé klinčeky.
- Kvalita ryže: Vyberajte kvalitnú jasmínovú ryžu, ktorá neobsahuje nečistoty a kamienky.
- Správny pomer: Dodržiavajte správny pomer ryže a vody, aby ste dosiahli ideálnu konzistenciu.
- Žiadne miešanie: Po zaliatí ryže vodou ju už nemiešajte, aby sa neodlepila od dna a správne sa uvarila.
Využitie jazmínovej ryže v kuchyni
Jazmínová ryža je chuťovo neutrálna, a preto nechá dobre vyniknúť všetkým ostatným chutiam na tanieri. Ak ste si doteraz mysleli, že ryža je len obyčajná príloha, jasmínová verzia vás presvedčí o opaku. Je nenahraditeľnou súčasťou ázijskej kuchyne, predovšetkým thajskej a vietnamskej. Či už ju použijete na prípravu tradičných ázijských receptov alebo pri kulinárskych experimentoch, jej chuť a vôňa vás nesklamú.
Recept: Thajské karí s jazmínovou ryžou
Potrebujeme:
- 2 lyžice žltej kari pasty
- 400 ml kokosového mlieka
- 2 menšie mrkvy
- brokolicu
- 1 misku kukurice a zelenej fazuľky
- 100 g sójových klíčkov
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 čili papričku
- trochu čerstvého zázvoru
- jazmínovú ryžu
Príprava:
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať fitness cestoviny
Na panvicu s olejom pridáme cesnak a nastrúhaný zázvor, nakrájanú zeleninu a restujeme 3 minúty. Pridáme kari pastu a restujeme ďalšie 3 minúty. Prilejeme kokosové mlieko a nakoniec pridáme sójové klíčky. Necháme pár minút vrieť pri stálom miešaní. Podávame s uvarenou jazmínovou ryžou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť lasagne