Vianoce sú časom, kedy sa spájajú rodiny, pripomínajú sa staré zvyky a tradície a samozrejme, vychutnávajú sa tradičné vianočné jedlá. Hoci sa moderná doba odzrkadľuje aj v kuchyni, mnohí Slováci sa radi vracajú k starým receptom, ktoré im pripomínajú detstvo a Vianoce strávené s rodinou. Poďme sa teda spoločne pozrieť na to, aké staré slovenské vianočné recepty sa dodnes tešia obľube a ako si ich môžete pripraviť aj vy.
Štedrá večera: Od pôstu k hojnosti
Štedrá večera, tradične konaná 24. decembra, je večer pred príchodom Ježiša Krista. V minulosti sa tento deň niesol v znamení prísneho pôstu, kedy sa veriaci stravovali striedmo a vyhýbali sa mäsitým pokrmom. Slávnostná štedrá večera pri vianočnom stromčeku bola vyvrcholením tohto dňa a pozostávala z viacerých chodov, ktoré sa v rôznych regiónoch Slovenska líšili.
V minulosti štedrovečernú večeru tvorili najmä jedlá z ľahko dostupných plodín daného regiónu. Na stole sa objavovali múčne jedlá, zemiaky, strukoviny, kapusta a sladkovodné ryby. Hlavným znakom štedrej večere bola hojnosť, rovnako ako dnes.
Tradičné chody štedrovečernej večere
Ryba: Symbol Vianoc v rôznych podobách
Ryba neodmysliteľne patrí na štedrovečerný stôl. Avšak, namiesto vyprážaného kapra, ktorý je dnes bežný, sa v minulosti podávala varená, pečená alebo nakladaná na kyslo. Tradičnými vianočnými rybami boli pstruh alebo zubáč. Kapor sa stal symbolom štedrej večere až v 50. rokoch 20. storočia. K rybe sa zvyčajne podával zemiakový šalát bez majonézy.
Prívarky a kaše: Sýte a chutné
Na štedrovečernom stole nechýbali ani rôzne prívarky, ako šošovicový, fazuľový alebo hrachová či kukuričná kaša. Tieto jedlá boli sýte a dodávali potrebnú energiu po celodennom pôste.
Prečítajte si tiež: Prehľad donáškových služieb, Bratislava - Staré Mesto
Polievky: Teplé a výživné
Vianočné polievky sa veľmi nelíšili od tých dnešných. Medzi tradičné patrí hrachová, fazuľová alebo šošovicová polievka. Mliečna hubová polievka je známa vo väčšine slovenských regiónov, niekedy s prídavkom klobásky pre výraznejšiu chuť. Jednoznačne najznámejšou vianočnou polievkou je kapustnica, ktorá sa v rôznych regiónoch pripravuje s obmenami. Na západnom Slovensku sa do kapustnice pridáva mäso, smotana a sušené slivky, na strednom Slovensku klobása, na Orave údené ryby, huby či zemiaky a na východe Slovenska rajčinový pretlak a ryža.
Dezerty: Sladká bodka na záver
Medzi tradičné vianočné dezerty patrili opekance alebo bobaľky s maslom, medom a makom, šúľance, rezance s tvarohom a kysnuté koláče z bielej koláčovej múky. Tieto sladké jedlá boli odmenou za celodenný pôst a príjemným zavŕšením štedrovečernej večere.
Symbolika a tradície spojené so štedrovečerným stolom
Vianočná oblátka, med a cesnak sú tradičným pokrmom, ktorý nechýba na žiadnom štedrovečernom stole. Tradícia hovorí, že zjedenie oblátky potretej cesnakom a medom pred večerou zabezpečí zdravie a dobro po celý rok. Na stole nechýba ani miska s čerstvým a sušeným ovocím a orieškami. Niektorí ľudia dávajú na stôl aj chlieb, pretože chleba sa človek nikdy nepreje.
Kedysi na gazdovských dvoroch pán domu zarobil cesto z múky a vody a vykrajoval z neho figúrky hospodárskych a domácich zvierat. Tieto figúrky vešal nad kurník, chliev, stajňu a psiu búdu, aby boli zvieratá po celý rok zdravé a prinášali dobrý úžitok.
Na štedrovečernom stole bývalo 12 ingrediencií, medzi ktorými nesmel chýbať chlieb, jablká, med a orechy. Večera sa začínala prekrojením jablka na polovicu, aby každý zistil, či bude nadchádzajúci rok zdravý. Zdravie symbolizovala hviezdička, ktorá sa objaví po prekrojení jablka na polovicu. Jedným zo zvykov, ktorý sa zachováva dodnes, je rybia šupina v peňaženke, ktorá má symbolizovať hojnosť. Voľakedy sa štedrovečerný stôl opásal reťazou, aby zostala rodina súdržná, jedol sa cesnak pre zdravie a na zahnanie zlých síl a pre dobrý život sa servírovala oblátka s medom.
Prečítajte si tiež: Recenzie na bezlepkovú pizzu v Starom Meste
Tradičné vianočné pečivo: Recepty overené časom
Vianočné pečivo je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Ak sa neviete rozhodnúť, čo tento rok piecť, inšpirujte sa nasledujúcimi receptami:
- Linecké koláčiky: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Cesto stačí len zopár surovín a ako plnku môžete použiť akýkoľvek džem podľa vlastných preferencií.
- Medové perníčky: Mäkké ihneď po vybratí z rúry a plné lahodnej chuti škorice.
- Plnené medovníkové kolieska: Fantastické kolieska s medom, naplnené marhuľovým džemom.
- Parížske rožky: Chrumkavé a zároveň plné krému.
- Vanilkové rožky: Patria do základnej výbavy sladkého vianočného pečiva.
- Tatrankové pracny: Orieškové vianočné pečivo s chuťou obľúbených tatraniek.
- Kokosové labky: Luxusné vianočné pečivo, ktoré sa doslova rozplýva na jazyku.
- Orechové laskonky: Jemné, orechové a vhodné pre slávnostné príležitosti.
- Košíčky Izidor: Výnimočné sviatočné pečivo, ale aj nedeľná pochúťka.
- Osie hniezda: Nepečené osie hniezda s bohatým žĺtkovým krémom.
- Salkové šuhajdy: Nepečené salkové šuhajdy, ktoré sú ideálne pre akékoľvek sviatočné oslavy.
- Punčové guličky: Nepečené punčové guličky, ktoré sú hotové za 15 minút.
Návrat ku koreňom: Prečo si vybrať staré vianočné recepty?
Hoci moderná kuchyňa ponúka množstvo inovatívnych receptov, staré slovenské vianočné recepty majú svoje čaro a výhody:
- Tradícia: Pripomínajú nám detstvo a Vianoce strávené s rodinou.
- Dostupnosť: Suroviny na ich prípravu sú bežne dostupné.
- Overená chuť: Recepty sú rokmi overené a u nás veľmi obľúbené.
- Symbolika: Jedlá majú svoju symboliku a spájajú sa s vianočnými tradíciami.
- Rodinná pohoda: Príprava starých receptov môže byť príjemnou rodinnou aktivitou.
Záver: Vianoce plné chutí a tradícií
Vianoce sú časom, kedy sa môžeme vrátiť ku koreňom a pripomenúť si staré slovenské tradície. Staré vianočné recepty sú nielen chutné, ale aj plné symboliky a spomienok. Tak prečo si ich nepripraviť aj vy a užiť si Vianoce plné chutí a rodinnej pohody?
Prečítajte si tiež: Drevené mlynčeky: Prehľad