Uvarili ste viac zemiakov, než ste stihli zjesť? Nevyhadzujte ich! Zvyšné varené zemiaky môžete jednoducho premeniť na chutné jedlá, ktoré potešia celú rodinu. Zemiaky sú nielen výborným doplnkom každého jedla, ale aj všestrannou ingredienciou, s ktorou sa dajú pripraviť rôzne zaujímavé recepty. Či už hľadáte rýchle recepty na zemiakové placky, domáce kroketky alebo lahodný zemiakový nákyp, máme pre vás tie najlepšie tipy, ako zužitkovať zvyšné varené zemiaky a znížiť plytvanie potravinami.
Prečo nevyhadzovať zemiaky?
Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete - ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad. Zemiaky sú špecifické tým, že sa často vyhadzujú nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania.
Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad. Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý. Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.
Ako správne skladovať varené zemiaky?
Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli. Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť.
Tipy a triky pre prácu so zemiakmi
- Skladovanie: Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
- Príprava: Soľ pridávajte až do vriacej vody, aby sa zemiaky rovnomerne ochutili.
- Varenie: Olúpané a nakrájané zemiaky varte 10-20 minút, celé nelúpané zemiaky 20-40 minút.
- Test: Zemiaky sú uvarené, keď ich vidlička ľahko prepichne, ale stále držia tvar.
Ako správne skladovať zemiaky pred varením
- Tmavé, chladné a suché miesto: Hlavne ak ide o dlhšie skladovanie, vtedy je ideálnym miestom pivnica alebo komora s teplotou okolo 4-10 °C. Pri krátkodobom skladovaní zabezpečte aspoň tmavé a suché miesto. Za dostupnú cenu si dnes môžete kúpiť aj špeciálne vrecko na skladovanie zemiakov, ktoré zabraňuje kazeniu a klíčeniu zemiakov.
- Nepoužívajte chladničku: V chladničke sa škrob premieňa na cukor, čo mení chuť a konzistenciu zemiakov.
- Vetranie: Zemiaky by mali byť uložené v papierových či sieťovaných vreciach, nie v plastových - tie zadržiavajú vlhkosť a podporujú hnilobu.
- Oddeliť od cibule a ovocia: Cibuľa či jablká produkujú plyny, ktoré urýchľujú klíčenie zemiakov.
- Kontrola: Pravidelne odstraňujte mäkké, zelené alebo klíčiace zemiaky.
Rady na varenie zemiakov
- Soľ pridajte až do vriacej vody, aby sa zemiaky rovnomerne ochutili. Približne 1 čajová lyžička soli na 1 liter vody je štandard.
- Olúpané a nakrájané zemiaky varte 10-20 minút podľa veľkosti kociek alebo plátkov.
- Celé nelúpané zemiaky v šupke varte 20-30 minút ak sú menšie, 30-40 minút ak sú zemiaky väčšie.
- Rovnaká veľkosť zemiakov zníži rozdiely vo varení.
- Test: Zemiaky sú uvarené, keď ich vidlička ľahko prepichne, ale stále držia tvar.
- Ak zemiaky varíte pred pečením, môžete ich variť kratšie.
- Zemiaky varené v šupke môžete ihneď po uvarení rýchlo schladiť v studenej vode s ľadom. Je to výborný trik pri varení zemiakov do šalátu. Šokové schladenie zastaví var, zachová tvar zemiakov.
Tipy na využitie varených zemiakov
Ak vám po obede či večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na úplne nové jedlo. Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre.
Prečítajte si tiež: Používanie Urosept sirupu po otvorení
Alebo čo tak si pripraviť zemiakovú omeletu? Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr. Ďalšou možnosťou je pripraviť rýchle zemiakové pyré - uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.
Recepty na chutné jedlá zo zvyškov varených zemiakov
Zemiakové šúľance
Na porciu pre dospelého člena domácnosti treba rátať približne so 170 g uvarených zemiakov. Po pridaní múky a uvarení šúľancov získate porciu s hmotnosťou 250 g. Môžete použiť múku, na ktorú ste pri príprave klasických šúľancov bežne zvyknutí. Šúľance sú chuťovo výborné s pšeničnou aj špaldovou múkou. Z hladkej múky pripravíte veľmi jemné šúľance, použitie polohrubej múky je zas fajn kompromis, ak sa neviete rozhodnúť, ktorú múku použiť a nie ste si istí výsledkom. S hrubou múkou sú šúľance najhutnejšie. Podľa skúseností, či použijete pšeničnú, špaldovú, hladkú či polohrubú múku, na 100 g varených zemiakov bude potrebných vždy približne 40 g múky. Ak sa rozhodnete pre hrubú múku, budete jej potrebovať o trošku viac.
Placky zo zvyšných zemiakov
Jednoduchý, rýchly a lacný recept. Stačí pridať obľúbené ingrediencie, a za pár minút vykúzlime skvelý obed či večeru. Pri bezlepkovej verzii pridáme strúhanku alebo múku bez lepku.
Domáca pizza zo zemiakového cesta
Ak varíte zemiaky, tak už ani neriešte, koľko ich navaríte a či sa zjedia všetky naraz. Lebo ak ostanú, presne viete čo s nimi. Cesto na pizzu je výborné a všetci sú spokojní, keď ju pripravíte.
Tradičné slovenské jedlá zo zemiakov
Slovenská kuchyňa ponúka bohatý výber jedál, kde zemiaky hrajú hlavnú úlohu.
Prečítajte si tiež: Salsa z paradajok a kukurice pre každú príležitosť
- Zemiakové halušky: Klasika s bryndzou, slaninkou a kyslou smotanou alebo kyslou kapustou, cottage syrom, ale aj na sladko.
- Lokše: Pripomínajú detstvo u babky. Omastené a osolené, alebo plnené podľa chuti.
- Zemiakové placky: Milované deťmi aj dospelými, v klasickej alebo zdravšej verzii pečenej v rúre. Ak zvolíte variantu piecť v rúre, vyhrejte si ju na 190 stupňov a placky poukladajte na papier na pečenie potretý olivovým olejom, trošku môžete pokvapkať aj na vrch.
- Zemiakové šúľance alebo slivkové gule: S tvarohom, makom, maslom a lekvárom.
- Zemiakové pirohy: Plnené bryndzou alebo lekvárom.
- Plnené pečené zemiaky: Ideálne, ak máte doma veľké zemiaky. Vyskúšajte tieto fantastické plnené zemiaky, ktoré sú skutočným hitom na každom stole. Jemná bryndzová plnka s cibuľkou a šunkou, ukrytá vo vydlabaných zemiakoch a k tomu chrumkavá slaninka, to je fantastická kombinácia. Jedlo je jednoduché, sýte a vďaka variabilite plnky si ho môžete prispôsobiť presne podľa toho, čo máte doma.
- Francúzske zemiaky: Jednoduché jedlo, do ktorého môžete schovať čokoľvek máte radi. Rada robím jedla, ktorých príprava trvá maximálne pol hodinku potom sa už robia samy. Do vnútra môžete schovať čokoľvek máte radi. Na vrch nastrúhame na hrubo syr a dáme do predhriatej rúry na 150 stupňov a pečieme prikryté cca 45 minút.
- Granadír: Mnohými ľúbený, inými zatracovaný, známy zo školských jedální.
- Podplamenník: Prastarý recept, kde sú zemiaky „druhým chlebom“.
Recepty na pečené a zapekané zemiaky
Chrumkavé a voňavé pečené či zapekané zemiaky so syrom, bryndzou, slaninou, zeleninou aj mäsom potešia nielen na víkendový obed.
- Pečené zemiaky s bryndzou a slaninou: K slovenským zemiakom pridajte slovenskú bryndzu so slaninou a vzniknú pravé slovenské francúzske zemiaky.
- Zapekané zemiaky s brokolicou: V jednej zapekacej mise sa stretáva jemná brokolica, zemiaky, kukurica a nadýchaná vaječno-tvarohová zálievka, ktoré doplní syr so zlatistou kôrkou. Jedlo je univerzálne - môžete ho pripraviť na vegetariánsky spôsob alebo obohatiť o kúsok slaniny či šunky. Do tohto chutného jedla schováte veľa potravín z chladničky, ktorým sa blíži dátum spotreby.
Ďalšie inšpirácie na spracovanie zvyšných varených zemiakov
- Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom: Rýchla a chutná večera. Stačí ak na panvici zahrejete kvapku oleja, pridáte kocky slaniny a varené zemiaky. Obe suroviny opečiete do chrumkava a na poslednú minútku pridáte za pol lyžičky nasekaného rozmarínu.
- Tradičná fučka: Jednoduché jedlo našich prababičiek, zemiaková kaša s praženou cibuľkou. Stačí ak už uvarené zemiaky chvíľku povaríme s trochou vody, pridáme za lyžicu múky a miešame, kým nezískame kašu. Tú dochutíme kvapkou mlieka a soľou a necháme v zakrytom hrnci postáť cca 10 minút. Medzitým si na masti opečieme na plátky naseknú cibuľu do zlato-hneda a fušku podávame posypanú praženou cibuľkou.
- Zemiakovo-syrové fašírky: Zemiaky roztlačte, pridajte syr, vajíčko a múku, vytvarujte fašírky a opečte. Stačí, ak uvarené zemiaky roztlačíte s kvapkou mlieka, vajíčkom, trochou múky, štipkou čierneho korenia a pridáte kopec strúhaného syra. Potom už stačí len vytvarovať v dlaniach fašírky, zľahka ich obaliť v múke a opiecť na rozpálenom do zlato-hneda.
- Zemiakové lokše: Omastené maslom a posolené, alebo plnené makom či orechmi.
- Bubble and squeak: Britské jedlo zo zemiakov a kapusty. Spojte zvyšné varené zemiaky s kapustou a upečte si tradičné britské jedlo.
- Zemiaková pizza: Zo zemiakového cesta je pizza výborná.
- Zemiakový šalát: S bielym jogurtom namiesto majonézy. Zemiakový šalát nemusí byť len na Vianoce či Veľkú noc. Doprajte si ho kedykoľvek naň máte chuť. Aby bol ľahšie stráviteľný, namiesto majonézy použite biely jogurt. V tomto recepte sa síce nenachádzajú, no veľmi dobrú chuť v šaláte urobia jablko alebo stonkový zeler.
- Zemiaky pečené v šupke: Jednoduché a chutné. Veľmi jednoduchá úprava zemiakov, ktorú môžete podávať ako prílohu alebo ako hlavné jedlo s pohárom kyslého alebo obyčajného mlieka. Kedysi jedlo chudobných, dnes príjemná zmena.
- Zemiaková kaša: S maslom a mliekom.
- Zemiaková omeleta: S cibuľou a syrom.
- Pečené zemiaky s bryndzou a slaninou: Slovenská verzia francúzskych zemiakov.
- Zapekané zemiaky s brokolicou: S kukuricou a vaječno-tvarohovou zálievkou.
- Zemiaky s kapustou: Rýchly obed zo zemiakov s kyslou kapustou a slaninkou.
Recepty na elegantné zúžitkovanie zvyšných príloh
Zvyšnú ryžu, cestoviny i zemiaky totiž môžete zúžitkovať oveľa elegantnejším spôsobom: z varených či tlačených zemiakov pripravte plnené kroketky so šunkou a syrom. Cestoviny si zapečte na spôsob slaného koláča, do ktorého môžete pridať všetku možnú zeleninu a mäso, a konečne ryžu osmažte s mäsom a zeleninou.
Plnené krokety Papas Rellenas
Na asi 18 krokiet potrebujete:
- 2 hrnčeky tlačených varených zemiakov (asi 300 g)
- 2 vajcia
- soľ, korenie
- 50 g údeniny (sušenej šunky, dusenej šunky, chudšej slaniny)
- 50 g tvrdého syra (eidam, gouda, ementál)
- ½ hrnčeka hladkej múky
- ½ hrnčeka strúhanky
- repkový olej na vyprážanie
Na dip:
- 2 lyžice bieleho jogurtu
- lyžicu majonézy
- lyžicu kečupu
- biele korenie
- ½ citróna
Postup:
Prečítajte si tiež: Ako využiť smotanu na varenie v kuchyni
- Ak máte zemiaky vcelku, nahrubo ich nastrúhajte.
- Zmiešajte ich so žĺtkom, najemno nasekanou šunkou a ¼ hrnčekom múky a ochuťte soľou a korením.
- Syr nakrájajte na kocky a každú zabaľte do lyžičky zemiakovej zmesi, aby vznikli okrúhle kroketky.
- Tie potom obaľujte v klasickom trojobale: najprv v múke, potom v rozšľahanom vajíčku (k nemu pridajte aj zvyšný bielok) a nakoniec v strúhanke. V tejto fáze môžete krokety zamraziť na ďalšie použitie.
- Pozvoľna ich vypražte vo väčšom množstve vrstve rozpáleného tuku dozlata.
- Podávajte s dipom z jogurtu, majonézy, kečupu, bieleho korenia a citrónovej šťavy alebo obľúbenú kupovanú omáčkou.
Tip: Do kroketiek využijete v podstate čokoľvek: jarnú cibuľku, pažítku, petržlen, kukuricu, brokolicu, tuniaka i varené mäso.
Špagetové frittata
Na 4-6 porcií potrebujete:
- 950 g uvarených cestovín
- 400 g paradajkovej omáčky
- lyžičku oregana
- lyžičku sušeného cesnaku
- čerstvú bazalku
- lyžicu olivového oleja
- 4 vajcia
- soľ, korenie
- 200 g mozzarelly
- hrsť cherry paradajok
Postup:
- Špagety zmiešajte s omáčkou, podľa chuti dochuťte oreganom, cesnakom a bazalkou a natlačte do zapekacej misy alebo panvice vymazanej olejom.
- Zalejte vajíčkami prešľahými so soľou a čerstvo mletým čiernym korením, obložte kúskami mozzarelly a polovičkami paradajok a dajte asi na 40 minút pri 180 ° C zapiecť.
Tip: Jedlo obdobne pripravíte i len z malého zvyšku cestovín, ktoré (kľudne vrátane omáčky, s ktorou ste ich pôvodne varili) zapečte s jedným vajíčkom v malej miske. Pridať môžete aj sušené paradajky, syr feta, špenát, prúžky opečenej cibule alebo napríklad slaninku či šunku.
Smažená ryža s hovädzím mäsom
Na 4 porcie potrebujete:
- 3-4 hrnčeky varenej ryže
- lyžicu vody
- lyžičku cukru krupica
- 3 lyžice sójovej omáčky
- biele korenie
- repkový olej
- 1 veľkú cibuľu
- hrnček mrazeného hrášku
- 3 jarné cibuľky
- 2 vajcia
Na mäso:
- 400 g minutkového mäsa (hovädzie, morčacie prsia)
- lyžicu kukuričného škrobu
- lyžicu sójovej omáčky (najlepšie tej tmavej)
- repkový olej
- ¼ lyžičky soli
K podávaniu:
- lyžicu drveného chilli
- 2 lyžice rastlinného oleja
Postup:
- Mäso proti vláknu nakrájajte na pásiky a zmiešajte so škrobom, sójovkou, lyžicou oleja a soľou.
- Pripravte si zálievku z vody, cukru, sójovej omáčky a čerstvo mletého čierneho korenia.
- Vajcia vyšľahajte a osmažte na troche oleja. Vareškou ich rozdeľte na malé kúsky. Vyberte z panvice a na troške oleja v nej veľa sprudka, aby nepustilo šťavu, opečte mäso.
- Opäť vyberte a na výpeku nechajte zosklovatieť cibuľu.
- Pridajte ryžu, zalejte pripravenou zálievkou a poriadne premiešajte.
- Pridajte hrášok a nasekanú jarnú cibuľku a ešte chvíľu restujeme.
- Nakoniec do panvice vráťte aj omeletu a mäso, nechajte prehriať a podávajte. Pre milovníkov pálivého pokvapkajte zmesou chilli a trochy oleja (túto zmes môžete pre ďalšie použitie uchovávať v chladničke, lepšie je chvíľu rozležala).
Tip: Do vyprážané ryže použite aj inú obľúbenú zeleninu a zvyšky (mrkva, pekingská kapusta).
Zemiakové cesto: Všestranný základ pre rôzne jedlá
Zo zemiakového cesta nemusíte pripravovať len šúľance. Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa (teda v skutočnosti od času, ako ich sem z Ameriky nepriviezli španielski kolonizátori) druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď. Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo. Aj z toho dôvodu, že sa ako zložka týchto jedál mnohokrát spomínala bravčová masť, slanina a podobné „bu bu bu prísady“.
Tradičné recepty zo zemiakového cesta
- Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou ( najlepšie husacou ) a rozkrájame na štvorce.
- Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
- Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. pridáme kapustu a krátko podusíme.
- Frkľa: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujeme 3 spôsobmi: A) zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou B) zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti C) zalejeme ju mliekom.
Ďalšie recepty zo zvyškov varených zemiakov
- Place… Zemiaky nakrájame na kolieska. Uložíme ich na jemne vymastený plech (môžeme použiť papier na pečenie) a na každý zemiak dáme trochu taveného syra a koliesko či dve klobásy (podľa veľkosti zemiaka). Posypeme tvrdým syrom a dáme do rúry. Pečieme na 180 stupňoch, kým sa syry neroztopia.
- Zemiakové cesto na pizzu. Zemiaky poriadne roztlačíme na jemnú kašu. Pridáme do nej maslo, cesnak, soľ, bylinky a vajce. Spracujeme a roztlačíme na plech či do pizzovej formy. V rúre predhriatej na 220 stupňov pečieme asi 8-10 minút. Cesto by malo za ten čas stuhnúť. Potom ho vyberieme, rozotrieme paradajkový pretlak a rozložíme ingrediencie podľa chuti. Výborná je klobása alebo pikantná saláma, pridať môžete aj diablove rohy, hríby a pod.
- Lokše. Vychladené zemiaky roztlačte a pridajte soľ, vajce a múku. Pomer zemiaky:múka môže byť rôzny, ale zemiakov by malo byť aspoň dvakrát toľko, ako múky. Dobrú chuť dodá aj lyžica masti. Na poriadne pomúčenej doske vaľkáme okrúhle lokše. Pečieme sa kovovej platni alebo suchej panvici, (ak máte, použite keramickú). Nezabudnite ju plochu priebežne čistiť od zvyškov múky. Každú lokšu po opečení potrite husacou alebo bravčovou masťou. Ako plnka vám poslúži napríklad mak či mleté orechy s cukrom, kakaovo-oriešková nátierka alebo rozmixovaná pečienka.
Tajomstvo chrumkavých pečených zemiakov
Ak chcete pripraviť dokonale chrumkavé pečené zemiaky, existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť požadovaný výsledok.
Príprava zemiakov
Zemiaky umyte, ošúpte (alebo nechajte so šupkou, podľa preferencie) a nakrájajte na požadované kúsky. Pokrájané zemiaky zalejte studenou vodou a nechajte postáť približne 30 minút.
Predvarenie s kypriacim práškom
Zemiaky vložte do hrnca, zalejte vodou tak, aby ňou boli úplne prekryté (voda by mala byť 1-2 cm nad nimi) a pridajte 1 čajovú lyžičku kypriaceho prášku do pečiva. Varte 8-10 minút.
Dochutenie a pečenie
Zemiaky v mise zmiešajte s olejom a rozložte na plech s papierom na pečenie. Pečte pri 180 stupňoch s ventilátorom, kým zemiaky nebudú mať farbu presne podľa vašich predstáv. Kypriaci prášok zabezpečuje, že pektín v zemiakoch sa rozkladá a škrob zvnútra hľuzy sa uvoľňuje smerom von. Práve tento škrob napomáha tomu, aby boli pečené zemiaky chrumkavé.
Ďalšie tipy na chrumkavosť
- Narušenie povrchu: V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.
- Múka alebo strúhanka: Zemiaky pred vložením do rúry osoľte, okoreňte, pofŕkajte tukom a poprášte strúhankou, alebo múkou. Múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť, čo prispieva k chrumkavosti.
Roztlačené pečené zemiaky s cesnakom a maslom
Roztlačené pečené zemiaky s cesnakom a maslom sú jednoduchou a chutnou prílohou, ktorá sa hodí k mäsu, rybám aj zelenine. Stačí uvariť zemiaky, roztlačiť ich, pokvapkať cesnakovo-maslovou zmesou a upiecť dozlatista. Na plech vystlaný papierom na pečenie položte uvarené zemiaky a postupujte podľa receptu.
Základné dochucovanie pečených zemiakov
Základom pre pečené zemiaky je soľ. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík. Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu. Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Ak sa obávate štípania, tak pečením získa cibuľa mäkkosť a sladkosť. Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo - 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché. Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia.
Príbeh zemiakov vo Francúzsku: Od krmiva pre ošípané po delikatesu
Francúzi kedysi považovali zemiaky za obyčajné krmivo pre ošípané, a dokonca za príčinu malomocenstva. Antoine-Augustin Parmentier, francúzsky agronóm a lekárnik, bol počas sedemročnej vojny pruským vojnovým zajatcom a živil sa len zemiakmi - tak spoznal ich skutočnú výživovú hodnotu. Po návrate do Francúzska sa rozhodol prekonať prevládajúce predsudky.
V roku 1772 vyhlásila Akadémia vied v Besançon súťaž na návrh boja proti hladomoru. Parmentier predložil svoj plán: výživné zemiaky. Parmentier sa pustil do kulinárskych experimentov a vytvoril sériu receptov, ktorých cieľom bolo ukázať zemiaky v novom svetle.
Parmentier chcel, aby sa zemiaky rozšírili po celej krajine, a tak vymyslel šikovnú fintu. Vysadil zemiaky na pozemku neďaleko Paríža, ktorý mu daroval Ľudovít XVI., a postavil okolo nich vojakov. Vojakom však nariadil, aby si nevšímali prípadné krádeže. Miestni roľníci začali tajne brať zemiaky v presvedčení, že sú cenné. Sadili ich vo svojich záhradách a zemiaky sa rýchlo rozšírili po celom Francúzsku.
Zemiaková kaša à la Parmentier
Iniciátor zemiakovej revolúcie našiel recept, ktorý sa dodnes pripravuje v popredných francúzskych reštauráciách. Uvarte zemiaky, pridajte maslo, smotanu a vyšľahajte kašu. Na olivovom oleji osmažte kocky cibule, pridajte mleté hovädzie mäso a opečte ho dozlatista. Ochuťte soľou a korením. Pridajte paradajkový pretlak, vínny ocot a orestujte. Paradajkový pretlak a vínny ocot zvýraznia chuť a pomôžu neutralizovať kyslosť paradajok. Prilejte biele víno a nechajte ho odpariť, potom pridajte vývar a poduste, kým bude mäso hotové.