Mlieko a mliečne výrobky sú dôležitou súčasťou stravy, avšak Slováci ich konzumujú menej, než odporúčajú odborníci. Ročná spotreba na osobu dosahuje približne 190 kilogramov, čo je o 30 kilogramov menej, ako by malo byť. Tento článok sa zameriava na štatistiky produkcie syra na Slovensku, pričom analyzuje vývoj v roku 2013 a zohľadňuje aj širšie trendy v mliekarenskom priemysle.
Medzinárodný deň mlieka a jeho význam
Medzinárodný deň mlieka, ktorý pripadá na 21. mája, má za cieľ poukázať na dôležitosť mlieka a mliečnych výrobkov v strave. Riaditeľka Slovenského zväzu prvovýrobcov mlieka, Margita Štefániková, uviedla, že prvovýrobcovia a spracovatelia aktívne prispievajú k podpore spotreby mlieka prostredníctvom mliečneho fondu, ktorý financuje propagačné a informačné aktivity zamerané na domáce výrobky. Odborníčka na výživu zo Slovenskej poľnohospodárskej univerzity, Martina Habánová, zdôraznila, že mlieko je významným zdrojom vápnika a ďalších dôležitých látok, pričom jeho konzumácia sa odporúča v každom veku, pokiaľ človek nemá vážne zdravotné problémy. Prezident Slovenského mliekarenského zväzu, Marián Šolty, dodal, že kyslomliečne výrobky a syry sú ľahšie stráviteľné, čo prispieva k ich rastúcej popularite.
Produkcia syrov na Slovensku v roku 2013
Podľa Agrárnych trhových informácií Slovenska (ATIS), produkcia syrov (bez topených) na Slovensku dosiahla do konca júna 2013 objem 16 394,9 tony, čo predstavuje nárast o 0,9 % v porovnaní s predchádzajúcim rokom.
Polotvrdé syry
Výroba polotvrdých syrov zaznamenala pokles o 6,9 % na 4 886,8 tony, čo predstavuje 29,8 % z celkovej produkcie syrov.
Parené syry
Naopak, produkcia parených syrov sa zvýšila o 5,1 % na 2 048,3 tony.
Prečítajte si tiež: India: Produkcia zemiakov
Topené syry
Výroba topených syrov klesla o 15,4 % na 4 998,3 tony.
Produkcia ostatných mliečnych výrobkov v roku 2013
Okrem syrov sa na Slovensku vyrábajú aj ďalšie mliečne výrobky, ktorých produkcia v prvom polroku 2013 vyzerala nasledovne:
- Maslo a ostatné výrobky z mliečneho tuku: 3 467,04 tony, čo predstavuje nárast o 2 %.
- Konzumné mlieko: 166 525,1 tony, čo predstavuje nárast o 0,9 %. Z toho trvanlivé mlieko tvorilo 147 972,9 tony (nárast o 1,5 %), pričom polotučné trvanlivé mlieko kleslo o 1,8 % na 124 982,1 tony. Trvanlivé mlieko tvorilo až 88,9 % celkovej produkcie konzumného mlieka.
- Konzumná smotana: 15 592,3 tony, čo predstavuje pokles o 1,3 %.
- Kyslomliečne výrobky (vrátane jogurtov): 32 502,4 tony, čo predstavuje nárast o 4,8 %. Z toho jogurty tvorili 19 334,3 tony (nárast o 2,4 %).
Cenové turbulencie a ich vplyv
V uplynulých rokoch čelil mliekarenský priemysel cenovým turbulenciám. Aktuálne však viaceré produkty zaznamenávajú pokles cien, čo sa prejavuje aj na výkupných cenách mlieka. Marián Šolty upozornil na neistotu v súvislosti s vplyvom svetových kríz na ceny energií a tlak na zvyšovanie minimálnej mzdy a príplatkov za prácu v noci. Margita Štefániková zdôraznila, že nákupné ceny klesajú rýchlejšie ako výrobné náklady, čo negatívne ovplyvňuje hospodárske výsledky prvovýrobcov. V roku 2012 ukončilo chov deväť podnikov kvôli stratám, no v roku 2013 zatiaľ žiadny.
Faktory ovplyvňujúce produkciu a spotrebu mlieka
Na produkciu a spotrebu mlieka a mliečnych výrobkov vplýva viacero faktorov:
- Spotrebiteľské preferencie: Rastúci záujem o zdravú výživu a ľahko stráviteľné produkty podporuje spotrebu kyslomliečnych výrobkov a syrov.
- Ekonomické faktory: Ceny energií, minimálna mzda a celková ekonomická situácia ovplyvňujú výrobné náklady a konkurencieschopnosť domácich producentov.
- Podpora spotreby: Aktivity zamerané na propagáciu a informovanie o výhodách konzumácie mlieka a mliečnych výrobkov majú pozitívny vplyv na spotrebu.
- Dovoz: Dovoz mlieka a mliečnych výrobkov zo zahraničia ovplyvňuje podiel domácich produktov na trhu.
- Legislatíva a regulácie: Zmeny v legislatíve, napríklad v oblasti minimálnej mzdy a príplatkov za prácu, môžu mať vplyv na výrobné náklady.
Prečítajte si tiež: Analógový zvuk: Návrat LP platní
Prečítajte si tiež: Od bôbov po čokoládu