V minulosti sa generácie nemuseli zamýšľať nad tým, aký tuk použiť v kuchyni. Poznali iba masť a maslo, ktoré používali na varenie aj na studenú kuchyňu. Dnes je situácia zložitejšia, a preto sa pozrieme na to, aké maslo je najvhodnejšie pre deti a ako ho zaradiť do ich stravy.
Maslo vs. Margarín: Čo je lepšie pre deti?
Kedysi sa margarín prezentoval ako zdravšia alternatíva masla, vďaka svojmu rastlinnému pôvodu. Avšak, je to skutočne tak? Čo by ste mali svojim deťom natrieť na chlieb?
Do troch rokov výhradne maslo
Deti v útlom veku potrebujú pre správny vývoj najmä živočíšne tuky. Nízkotučné mliečne výrobky by sa im dokonca mali vyhýbať. Do troch rokov by malo maslo tvoriť výhradnú surovinu používanú pri výrobe nátierok a natieraní chleba. Ak ich občas zameníte za margarín, určite tým deťom neublížite. No mali by ste si dávať pozor, aby margarín neprevyšoval príjem masla, pretože v niektorých ohľadoch by to nemuselo byť pre dieťa prospešné.
Rastlinné vs. živočíšne tuky
Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma tukmi spočíva v tom, že maslo obsahuje čisté živočíšne tuky a margarín zase rastlinné tuky. V minulosti sa do margarínu pridávali aj nezdravé zložky v podobe transmastných kyselín, ale po objavení ich škodlivosti znížili ich podiel v týchto maslách na minimum. Výhodou klasických masiel je ich čisté prírodné zloženie. Na ich výrobu nepotrebujete nič iné, len smotanu, z ktorej sa vyrobí tento produkt. Pri nakupovaní však treba dávať pozor na to, do akého masla investujete peniaze. Je totiž logické, že ak kúpite veľkú kocku pod jedno euro, nedostanete v nej len čisté kravské maslo. Margarínové maslo sa zase odporúča konzumovať pri problémoch s nadváhou a cholesterolom. Ak by mali vaše deti tieto zdravotné komplikácie, začnite v strave preferovať margarín.
Umelé prísady v neprospech margarínu
Najväčším argumentom odporcov margarínu je, že neobsahuje len čisté prírodné tuky. Potrebujú do neho pridať aj umelé prísady, ktoré pomáhajú dotvoriť výsledný produkt. Práve vďaka tomuto faktu zostávajú tieto náhrady masla dobre rozotierateľné i po hodinách v chladničke. Čiže v prípade margarínov nejde o čistý prírodný produkt a kvôli tomu by nemal v stravovaní detí úplne nahradiť maslo. Navyše i v tomto prípade platí, že sa vám na stôl môže dostať nekvalitný produkt, kde nie sú rastlinné tuky získavané len z prírodných zdrojov a sú nahradené ďalšími umelými prísadami.
Prečítajte si tiež: Mäsité recepty so zeleninou a zemiakmi
Pozor aj na varenie a stužené tuky
I keď má mnoho mamičiek dilemu v používaní masla alebo margarínu, pred očami im uniká ďalší väčší problém. A tým sú stužené tuky, ktoré sú obzvlášť škodlivé pre organizmus, ale napriek tomu sa používajú či pri varení, alebo pri príprave rôznych keksov, ktoré kúpite v obchode. Keď teda doma pripravujete nejaké koláče, omáčky alebo iné pokrmy, namiesto podobných náhrad vždy použite kvalitné maslo. Dávajte si pozor najmä na sladkosti kupované v obchode a radšej ich preto nahraďte zdravšími domácimi koláčikmi. Keď chcete deti potešiť nejakou kúpnou pochúťkou, dobre si prečítajte jej zloženie a vyberajte radšej drahšie čokolády a tyčinky, ktoré sú pre nich prospešnejšie.
Striedaním nič nepokazíte
Veľa odborníkov sa v tomto prípade zhoduje taktiež na názore, že netreba nič vyhraniť. Deťom by ste mali dávať prevažne čerstvé kravské maslo. To by malo tvoriť gro príprav ich chlebíkov a mali by ste ho používať i do varenia. Občas ho však môžete vymeniť za margarín, pretože pre deti sú vhodné a potrebné aj rastlinné tuky. Vo väčšej miere im ho servírujte až po treťom roku. Do varenia však používajte normálne maslo, pretože to sa tak skoro neprepaľuje.
Skúste aj domáce maslo
Ak si nie ste isté kvalitou masiel v obchodoch, snažte sa pozrieť najprv na krajinu ich pôvodu a preferujte v tomto prípade domáce produkty, ktoré sa neprevážajú, nemusia mať tak dlhú záruku a nie sú potom dopĺňané umelými prísadami. Ak si nie ste napriek tomu isté, môžete si pokojne vyrobiť aj domácu verziu. Nepotrebujete na ňu nič iné, iba 33 percentnú smotanu. Tú prešľahajte, až vám začne hustnúť a popri nej sa bude vytvárať podmaslie, ktoré môžete taktiež zúžitkovať pri varení. Čisté maslo potom vytvarujte do kocky a dajte do chladničky stuhnúť.
Názory odborníkov na tuky v detskej strave
Maslo je tučné a obsahuje cholesterol, v margarínoch sa zase nachádzajú transmastné kyseliny, ktoré sú vo väčšom množstve nebezpečné. Preto je dôležité poznať názory odborníkov na to, ktorý tuk deťom menej škodí a ktorému by sa mali vyhýbať.
Docentka MUDr. Jana Jurkovičová, CSc., odborníčka na výživu: Tuky striedajte
Vo výžive detí netreba otázku - maslo či margarín - chápať konfrontačne, najvhodnejšie je jednotlivé druhy tukov striedať. Deti v útlom veku rýchlo rastú a vyvíjajú sa, majú vyššiu potrebu tukov ako najvýznamnejšieho zdroja energie, preto sa im do troch rokov neodporúčajú nízkotučné výrobky. V ich výžive preferujeme maslo, hodí sa do tepelne upravenej stravy aj ako nátierka na chlebík. Výnimkou sú deti, ktoré musia dodržiavať špeciálne diéty. Margaríny sú vhodné ako doplnok pestrej stravy v studenej kuchyni - ako nátierka na chlieb - a vďaka svojej lepšej roztierateľnosti sú vhodné na prípravu domácich nátierok, napríklad cícerových, strukovinových, tvarohových, zeleninových, vajíčkových, ochutených bylinkami, ktoré sú na chlebík oveľa vhodnejšie ako šunka, párky či iné údeniny. Na internete aj v časopisoch pre rodičov sa často stretávame s nezmieriteľným odporom k margarínom. Veľa rodičov si však neuvedomuje, že nezdravé tuky s vyšším obsahom transmastných kyselín sú obsiahnuté v obľúbených detských maškrtách, v sladkostiach, sušienkach, keksíkoch, napolitánkach, menej kvalitných čokoládach, čokoládových polevách, müsli tyčinkách, krekroch a mnohých iných, ktoré im bez problémov dožičia. Odporúčam dôkladne si preštudovať zloženie výrobku - nezdravé tuky sa ukrývajú pod názvom „stužený pokrmový tuk“. Najdôležitejší rozdiel medzi maslom a margarínom je v ich pôvode. Margaríny sú rastlinné, vyrábajú sa z rozličných rastlinných olejov. Podľa súčasných odporúčaní sú rastlinné tuky súčasťou zdravej a vyváženej stravy dospelých aj detí už od útleho veku. Mali by tvoriť dve tretiny všetkých skonzumovaných tukov. Maslo je živočíšneho pôvodu a živočíšne tuky by mali tvoriť len jednu tretinu zjedených tukov. Väčšinu z nich skonzumujeme vo forme takzvaných skrytých tukov v živočíšnych potravinách, ako je mäso a mliečne výrobky. V súčasnosti vyrábané margaríny sú z hľadiska vplyvu na zdravie na vysokej úrovni, kvalitné výrobky majú na obaloch podrobne uvedený obsah všetkých živín.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť králičie mäso pre deti od 1 roka
MUDr. Monika Antošová, detská lekárka: Radšej bez umelín
Deťom určite treba dávať maslo. Je to prirodzený zdroj výživy, neobsahuje umelé prísady, zato obsahuje prirodzené vitamíny A a D. Cholesterol nachádzajúci sa v masle je u detí do dvoch rokov potrebný pre vývin mozgu. Samozrejme, aj keď maslo má výhody, netreba to s nim preháňať. Živočíšne tuky by mali tvoriť približne jednu tretinu celkovo prijatých tukov. Na prípravu jedla je vhodné použiť rastlinný olej.
MUDr. Iveta Valachová, detská gastroenterologička: Malé deti potrebujú cholesterol
Maslo odporúčam v každom prípade deťom do piatich rokov veku, vzhľadom na ich intenzívny vývin a rast. Tuky aj cholesterol obsiahnutý v masle sú nevyhnutné na vyzrievanie orgánov, metabolické a hormonálne funkcie v organizme. Obmedzenie tukov v strave malých detí má ďalekosiahle následky v ďalšom vývine. Margaríny obsahujú viac nenasýtených tukov a neobsahujú cholesterol, preto sú vhodnejšie pre ľudí s kardiovaskulárnymi problémami, ako sú ochorenia srdca, vysoký krvný tlak, ateroskleróza. Pre deti sú menej vhodné, pretože môžu obsahovať rôzne farbivá a konzervačné prostriedky. Výhoda margarínov je v prípade nutnosti bezlaktózovej diéty, lebo rastlinné margaríny laktózu neobsahujú, kým maslo áno. U malých detí teda rozhodne odporúčam maslo. U starších detí v školskom veku to závisí od ich zdravotného stavu. Ak majú problémy s tukovým metabolizmom, riziko zvýšeného krvného tlaku, kardiovaskulárnych ochorení, cukrovky a podobne, potom je vhodnejší margarín.
MUDr. Anna Popracová, detská lekárka: Hľadajte kvalitu
V našom prechemizovanom svete by som určite siahla u dieťaťa po masle vyrobenom z kvalitnej smotany. Len u dieťaťa, ktoré má problémy s nadváhou, by som riešila margarín. Hlavne odporúčam čítať zloženie výrobkov, pretože náš trh je zaplavený rôznymi náhradami a napodobeninami.
MUDr. Boris Hruškovič, alergiológ, imunológ: Stavte na prirodzené potraviny
V zásade sú stužené rastlinné tuky neprirodzené a hlavne plné „chémie“. Treba sa vrátiť ku kvalitným a prirodzeným potravinám s minimom konzervačných prísad, farbív a podobne. Maslo síce obsahuje viac nasýtených tukov ako margarín, ale tie sú problematické najmä v dospelosti, keď už ide o problém komplexný, súvisiaci s celkovým životným štýlom - nedostatkom pohybu, nadbytkom stresu a nezdravým stravovaním. To vedie k zvýšenej hladine systémového zápalu v celom tele, čo sa okrem iného odrazí aj vo zvýšenom riziku kardiovaskulárnych ochorení.
Praktické rady pre mamičky
Aké maslo dávať 10-mesačnému dieťaťu?
Pre 10-mesačné dieťa je vhodné klasické maslo s vysokým obsahom tuku (82% a viac). Dôležité je, aby bolo kvalitné a bez zbytočných prísad.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty pre deti od 5 rokov
Nátierky pre deti
Namiesto kupovaných nátierok môžete pripraviť domáce nátierky z masla alebo smotanového syra. Príkladom je nátierka zo smotany (10% smotany nechať odkvapkať v chladničke cez gázu).
Orechy v strave detí
Orechy sú silný alergén, preto je vhodné začať s ich zaradením po 6. mesiaci života dieťaťa, určite však do 1. ukončeného roka. Oveľa vhodnejšou formou sú orechové maslá, ktoré obsahujú 100% orechy a sú jemne mleté. Dbajte na ich správne skladovanie, a to najmä po otvorení. Zavádzajte vždy len jeden druh a pozorujte prípadnú reakciu počas nasledujúcich 3 dní.
Chlieb a pečivo
Uprednostňujte domáci chlieb alebo obyčajné biele rožky bez pridaných "éčok". Celozrnné výrobky zaraďte až neskôr kvôli obsahu vlákniny.
Príkrmy a výživa v prvom roku života
Prvé príkrmy (4. až 7. mesiac)
Najlepšou stravou pre dojčatá je materské mlieko, pričom Svetová zdravotnícka organizácia odporúča s dojčením pokračovať až do veku 2 rokov. Ak však dojčenie nie je možné, materské mlieko môžete nahradiť vhodným dojčenským mliekom. U nedojčených detí môžete začať s príkrmami po ukončenom 4. mesiaci veku, u dojčených po ukončenom 6. mesiaci. Prvé príkrmy sú vo forme jemného pyré z jedného druhu zeleniny. Zeleninu najprv poriadne umyte a zbavte šupiek. Dôležité je ju tepelne upraviť, pričom voľte čo najšetrnejší spôsob úpravy (varenie, príprava v pare alebo dusenie v malom množstve vody). Do hotového príkrmu pridajte vždy pár kvapiek kvalitného oleja. Po týždni až dvoch pridajte k zeleninovému príkrmu varené mäso (kuracie, morčacie, králičie, či chudé teľacie mäso). Po ďalších dvoch týždňoch pridajte príkrm ovocný a obilný.
Strava okolo 8. - 9. mesiaca
Dieťatku už pravdepodobne narástol jeden alebo aj viac mliečnych zúbkov a je teda na mieste začať mu pripravovať stravu hrubšej konzistencie s tuhšími kúskami. Porciu mäsa zvýšte asi o polovicu na približne 35 gramov, takže cez deň príjme jeden a pol lyžice mäsa. Od ôsmeho mesiaca môžete jeden deň v týždni vymeniť porciu mäsa za vaječný žĺtok. V tomto veku už pridajte cez deň ďalší ovocný príkrm, tentoraz ako desiatu namiesto dopoludňajšej dávky mlieka.
Strava okolo 10. - 12. mesiaca
Od približne jedenástich mesiacov veku sa už dieťa nachádza v období zmiešanej mliečno - pevnej stravy. Stravovanie dieťaťa sa tak začína približovať strave dospelého, aj keď stále je potrebné mať na pamäti, že dieťa nie je malý dospelý a jeho výživa má svoje špecifiká. Potraviny už dieťatku nemixujte, ale krájajte na malé kúsky vo veľkosti nepresahujúcej veľkosť čerešne. Dieťa kŕmte v piatich až šiestich denných dávkach, pričom je dojčenie alebo podávanie dojčenského mlieka stále dôležitou zložkou stravy. Príkrmy tvoria z podávaných porcií stravy 3 až 4 jedlá za deň.
Potraviny, ktorým sa vyhýbať do 1 roka
Okrem zoznamu potravín, ktoré je vhodné dieťatku v určitom veku predstaviť, je pre jeho zdravý vývoj dôležité vyhýbať sa určitým potravinám do dosiahnutia minimálne veku jedného roka.
Alternatívy masla: Bambucké maslo
Pre citlivú detskú pokožku je vhodné používať detský balzam s obsahom bambuckého masla a jemných rastlinných olejov. Bambucké maslo je prírodný produkt v bio kvalite, ktorý obsahuje vysoký podiel vzácnych rastlinných sterolov, nenasýtených mastných kyselín, kyselinu škoricovú, prírodné vosky, karitény a vitamíny. Dokonale hydratuje pokožku a prináša jej tak okamžitú úľavu. Jednoducho a ľahko sa vstrebáva, zanecháva pokožku hebkú a priedušnú. Pravidelné každodenné používanie masla pomáha udržiavať jej obranyschopnosť, pružnosť a vláčnosť, je vhodné aj proti predčasnému starnutiu pokožky.