Srnčí chrbát je obľúbená pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na viacero spôsobov. V tomto článku vám predstavíme recept na tradičný pečený srnčí chrbát a tiež recept na rýchly nepečený koláčik s rovnakým názvom. Pripravte sa na kulinársky zážitok!
Pečený srnčí chrbát: Klasika pre labužníkov
Tento recept je určený pre tých, ktorí si chcú vychutnať pravú chuť srnčieho mäsa. Je síce trošku náročnejší na prípravu, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 2 kg srnčieho chrbta
- 100 g slaniny
- 100 g masla
- 1 cibuľa
- 5 guľôčok celého korenia
- 5 guľôčok nového korenia
- 1/2 KL tymianu
- 1 bobkový list
- 1 KL sušených borievok
- Trocha citrónovej kôry
- 1 PL citrónovej šťavy
- 2 dl červeného vína
- 1 KL cukru
Postup:
- Srnčí chrbát dôkladne umyjeme. Ak je potrebné, odstránime blany.
- Mäso prešpikujeme rezančekmi slaniny. To zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a nevysuší sa.
- Z oboch strán srnčí chrbát osolíme.
- V pekáči rozohrejeme maslo.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opražíme ju do sklovita.
- Prisypeme korenie (celé korenie, nové korenie), tymian, bobkový list, sušené borievky a citrónovú kôru.
- Položíme pripravené mäso do pekáča a z oboch strán ho opečieme.
- Podlejeme trochou horúcej vody, prikryjeme a dusíme v rúre. Doba dusenia závisí od veľkosti mäsa a teploty v rúre. Mäso by malo byť takmer mäkké.
- Keď je mäso takmer mäkké, odokryjeme ho a nastavíme horné pečenie, aby sa vytvorila jemne opečená kôrka.
- Hotové mäso vyberieme z rúry a odložíme na teplé miesto, aby si odpočinulo.
- Výpek z pekáča rozmixujeme ponorným mixérom.
- Pridáme citrónovú šťavu, červené víno a ak je potrebné, aj trocha cukru na dochutenie.
- Premiešame a necháme prevrieť, aby sa omáčka zahustila.
- Srnčí chrbát nakrájame na plátky a pri servírovaní prelejeme výpekom.
Tipy na servírovanie:
- Pečený srnčí chrbát sa výborne hodí s knedľou, zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.
- Ako prílohu môžete podávať dusenú červenú kapustu, brusnicový kompót alebo zeleninový šalát.
- K srnčiemu chrbtu sa skvele hodí pohár kvalitného červeného vína.
Rýchly srnčí chrbát: Nepečený koláčik pre každú príležitosť
Ak nemáte čas na pečenie, ale chuť na sladké vás neopúšťa, tento recept je pre vás ako stvorený. Jeho príprava je jednoduchá a rýchla a výsledok je prekvapivo chutný.
Ingrediencie:
- Palmarín (alebo iný rastlinný tuk)
- BB puding (čokoládový)
- Práškový cukor
- Kakao
- 1 celé vajíčko
- Mlieko
- Piškóty (okrúhle alebo dlhé)
Postup:
- Pripravíme si formu na srnčí chrbát. Vystelieme ju celú potravinovou fóliou alebo navlhčeným celofánovým papierom.
- Do misky dáme palmarín a rozpúšťame ho nad parou (misku položíme na hrniec s vodou, ktorú dáme variť).
- Keď sa tuk rozpustí, prisypeme BB puding (prášok, nevaríme!), práškový cukor, kakao, pridáme celé vajíčko a dobre zamiešame.
- Vytvorí sa nám hmota, ktorá môže vyzerať trochu ako zrazená. To napravíme pridaním malého množstva mlieka, prilievame len po troche a dobre miešame. Misa už nemusí byť nad parou. Mlieko pridávame opatrne, len na vyhladenie hmoty, nie na zriedenie!
- Keď je hmota už pekná hladká, tak ju lyžicou dávame do pripravenej formy - jedna vrstva na spodok, poukladať piškóty (okrúhle alebo dlhé, to je jedno), znova vrstva pudingovej hmoty, piškóty…. pokračujeme až kým všetko neminieme, vrchná vrstva musí byť pudingová hmota.
- Koláčik dáme do chladničky stuhnúť.
Prečo sa tento koláčik volá Srnčí chrbát?
Piškóty vytvoria na reze pekné fliačky ako na chrbte srnky. Možno aj preto tento rýchly koláčik dostal taký názov - Srnčí chrbát. Alebo žeby to bolo kvôli tej forme, v ktorej sa robí?
Tipy na vylepšenie:
- Do pudingovej hmoty môžete pridať nasekané orechy, hrozienka alebo kúsky čokolády.
- Piškóty môžete pred poukladaním do formy namočiť do kávy alebo rumu.
- Hotový koláčik môžete posypať strúhanou čokoládou alebo kakaom.
Prečítajte si tiež: Ako používať sklenenú formu na srnčí chrbát?
Prečítajte si tiež: Formy na srnčí chrbát s nepriľnavým povrchom
Prečítajte si tiež: Srnčí chrbát pre gurmánov