Často sa stáva, že sa stávame obeťou gastro-nomických nedorozumení, keď nás zradí naša vlastná istota. Či už ide o prehru v stávke o artičoku alebo prekvapenie nad podobou zuppy inglese, svet gastronómie je plný prekvapení. Pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť podobným faux pas, a pre budúcich profesionálov v oblasti pohostinstva, je tu gastro-nomický slovníček, ktorý pomôže zorientovať sa v medzinárodnej kuchyni.
A la carte: Výber z jedálneho lístka
Francúzsky výraz "a la carte" znamená, že si hosť vyberá jedlá z jedálneho lístka, na rozdiel od dennej ponuky, obedového menu, večerného bufetu alebo polpenzie. Moderné reštaurácie sa snažia ponúkať svižný a dobre zostavený a la carte lístok, aby sa vyhli situácii, kedy by sa ponuka podobala rozsiahlej biblii, čo by mohlo naznačovať prehnané zásoby a nie vždy čerstvé suroviny.
Abalone: Morský uško
Abalone, známy aj ako haliotis, ormer, ormier alebo morský uško, je druh ulitníka, ktorý sa v kuchyni používa pre svoju delikátnu chuť.
Aeropress: Káva pod tlakom
Aeropress je metóda prípravy kávy, pri ktorej sa káva extrahuje stlačením piestu. Umožňuje experimentovať s chuťou, hoci nedosahuje takú intenzitu ako espresso.
Al dente: Správna konzistencia cestovín
"Al dente" je taliansky výraz označujúci stav varených cestovín, ktoré sú mierne tvrdé a pri hryzení kladú zubom odpor.
Prečítajte si tiež: Torta Srdce plné lásky
Alli-oli: Cesnaková majonéza
Alli-oli, cesnaková majonéza, sa píše so spojovníkom alebo bez neho.
Amuse-bouche: Predjedlo pred predjedlom
Amuse-bouche je malé predjedlo, ktoré reštaurácie servírujú zdarma pred hlavným predjedlom, aby povzbudili chuť a naštartovali trávenie.
Ančovička: Slaná rybka
Ančovička, oficiálne sardel (Engraulis encrasicolus), je malá rybka s výraznou rybou a slanou chuťou. Používa sa ako dochucovadlo a je súčasťou worcesterskej omáčky. Nakladá sa do oleja, octu a soli, ale najchutnejšia je čerstvá.
Angostura: Trpký likér
Angostura je trpký likér, ktorý v roku 1824 namiešal Dr. Johann Benjamin Siegert vo venezuelskej Angosture ako liečivo proti žalúdočným ťažkostiam. Používa sa pri miešaní koktailov, v dezertoch a v karibskej kuchyni.
Angus: Škótsky dobytok
Angus, alebo Aberdeen Angus, je bezrohé plemeno hovädzieho dobytka pochádzajúce zo Škótska.
Prečítajte si tiež: Sladká torta na prvý rok
Anna: Zemiaky na francúzsky spôsob
Zemiaky Anna sú tenké plátky zemiakov, ktoré sa vejárovite rozložia a zapečú na masle. Zemiaky Annette sa krájajú na tyčinky.
Antipasti: Talianske predjedlá
Antipasti sú talianske predjedlá, drobné i väčšie, ľahké i sýte, studené i teplé. Zodpovedajú anglickým "starters" a francúzskym "horse d'ouvre".
Arakača: Peruánska mrkva
Arakača, peruánska mrkva, je zelenina, ktorá pripomína mrkvu, zeler, petržlen a zemiak dohromady. Má žltú dužinu, ktorá varením oranžovie.
Arašidy: Strukoviny z Južnej Ameriky
Arašidy sa používajú ako lacnejšia náhrada orechov, hoci ide o strukoviny z Južnej Ameriky.
Armagnac: Brandy z Gaskonska
Armagnac je brandy z viníc vo francúzskom Gaskonsku, ktoré sa vyrába jednostupňovou destiláciou.
Prečítajte si tiež: Charakteristika odrody Býčie Srdce Herodes
Arrabiatta: Pikantná omáčka na cestoviny
Arrabiatta je omáčka na cestoviny z paradajok, olivového oleja, bazalky a pikantných papričiek.
Artičoka: Bodliakovitá zelenina
Artičoka je bodliakovitá zelená rastlina pôvodom zo severnej Afriky. Konzumuje sa varená, parená, blanšírovaná alebo konzervovaná. Jeruzalémsky artičok je topinambur.
Astor: Šalát z newyorského hotela
Šalát Astor pochádza z rovnomenného hotela v New Yorku.
Baby: Malá alebo mladá surovina
"Baby" označuje surovinu, ktorá je malá alebo mladá, napríklad syry alebo zelenina.
Baklava: Koláč z Blízkeho Východu
Baklava je koláč z Blízkeho Východu a Balkánu s orechmi, semienkami, korením a medom. Používa sa cesto fillo.
Balotínka: Studená kuchyňa
Balotínka patrí do studenej kuchyne a pripravuje sa z vykosteného alebo zomletého mäsa so zeleninou, bylinkami a ďalšími surovinami. Pripravuje sa v pare.
Barista: Odborník na kávu
Barista pripravuje kávy a mal by byť odborníkom s kurzom a praxou.
Bavarois: Dezert z vaječného krému
Bavarois je dezert z vaječného krému, šľahačky a želatiny, chladený vo formičkách.
Bešamel: Základná biela omáčka
Bešamel je základná biela omáčka zo zápražky a mlieka.
Bleu: Krvavé mäso alebo plesňový syr
"Bleu" označuje spôsob tepelného spracovania, pri ktorom mäso ostáva krvavé, alebo syry s modrou plesňou.
Boršč: Polievka východnej Európy
Boršč je národná polievka Ukrajiny, Ruska, Bieloruska, Poľska, Rumunska, Moldavska a Litvy z kapusty a cvikly.
Bouillabaisse: Provensálska polievka
Bouillabaisse je hustá provensálska polievka z rýb a morských živočíchov.
Brisket: Hovädzie mäso z hrude
Brisket je hovädzie mäso z hrude s tukovou vrstvou.
Bulgur: Predvarená pšenica
Bulgur je predvarená a podrvená celozrnná pšenica, ktorá sa využíva ako príloha alebo súčasť šalátu.
Café latte: Káva s mliekom
Café latte je káva s mliekom a mliečnou penou.
Caffé macchiatto: Káva s mliečnou penou
Caffé macchiatto je káva obohatená malým množstvom speneného mlieka.
Calvados: Brandy z jablkového vína
Calvados je brandy z jablkového vína, vyrábané v severofrancúzskej Normandii.
Calzone: Talianske taštičky
Calzone sú talianske taštičky, perky alebo pirohy na slano.
Cannelloni: Cestoviny trubicovitého tvaru
Cannelloni sú cestoviny trubicovitého tvaru, ktoré sa plnia a zapekajú.
Cappuccino: Kávový nápoj
Cappuccino je teplý kávový nápoj z espresa, mlieka a mliečnej peny.
Carbonara: Cestoviny "po uhliarsky"
Carbonara sú cestoviny so slaninou, cesnakom a surovými vajíčkami.
Carpaccio: Tenké plátky teľacieho mäsa
Carpaccio sú tenké plátky teľacieho mäsa, servírovaného na studeno.
Casserole: Zmes zeleniny s mäsom
Casserole je zmes rôznej zeleniny, aj s mäsom.
Cassoulet: Juhofrancúzske jedlo z fazule
Cassoulet je juhofrancúzske jedlo z bielej fazule, mäsových kociek a kačacieho a husacieho konfitu.
Celestínske rezance: Rezance do vývaru
Celestínske rezance sú tenké pásiky z nasucho opečenej omelety, ktoré sa vkladajú do vývaru.
Ceviche: Ryby marinované v citrónovej šťave
Ceviche je úprava rýb a morských potvoriek, ktoré sa marinujú v citrónovej šťave.
Cézar šalát: Šalát z mexickej Tijuny
Cézar šalát pochádza z mexickej Tijuny a obsahuje rímsky šalát, vajíčko, parmezán, krutoniky a sardelky.
Coffee-break: Prestávka na kávu
Coffee-break je prestávka na kávu.
Coleslaw: Šalát zo strúhanej kapusty
Coleslaw je šalát zo strúhanej kapusty s ďalšími druhmi zeleniny.
Concierge: Kultúrny referent
Concierge je kultúrny referent.
Condo hotel: Bytový hotel
Condo hotel tvoria izby a apartmány, vlastnené individuálnymi majiteľmi, ktorí ich môžu prenajímať.
Cordon bleu: Teľací rezeň plnený šunkou a syrom
Cordon bleu je teľací rezeň, plnený šunkou a syrom a obalený v trojobale.
Creme caramel: Anglický dezert
Creme caramel je anglický dezert z karamelu a smotanovo-vaječnej hmoty, ochutenej vanilkou.
Creme brulee: Francúzsky dezert
Creme brulee je francúzsky dezert zo smotany, vajec a vanilky, podávaný v miske a opálený.
Crepes Suzette: Palacinky s pomarančovou šťavou
Crepes Suzette sú palacinky s pomarančovou šťavou a likérom, flambované rumom.
Dash: Strek likéru
Dash je približne 9 ml dávka likéru alebo šťavy, ktoré sa pridávajú do koktailu.