Kvasenie je starodávny spôsob konzervovania potravín, ktorý nielenže predlžuje ich trvanlivosť, ale aj obohacuje ich chuť a nutričné hodnoty. S modernými pomôckami, ako je Tescoma Della Casa, sa tento proces stáva jednoduchším a dostupnejším pre každého. V tomto článku sa pozrieme na to, čo kvasenie obnáša, aké sú jeho výhody a ako používať produkty Tescoma Della Casa na prípravu domácej kyslej kapusty, uhoriek, pickles a kimchi.
Čo je to kvasenie?
Kvasenie je proces premeny organických látok, ktorý spôsobujú baktérie. Vytvára kyslé prostredie, ktoré chráni potraviny pred hnitím a toxínmi. Okrem konzervácie, kvasenie výrazne mení chuť potravín, čím vznikajú jedinečné a chutné produkty. Mliečne kvasenie, ktoré sa využíva pri príprave kyslej kapusty a inej kvasenej zeleniny, prebieha bez prítomnosti kyslíka, keď sú potraviny ponorené v tekutine. Laktobacily (mliečne baktérie) premieňajú cukry a škroby na kyselinu mliečnu, ktorá je prirodzeným konzervantom a tlmí rast nežiaducich baktérií.
Prečo je kvasená zelenina zdravá?
Kvasené potraviny sú bohaté na probiotické látky, ktoré posilňujú imunitu, zlepšujú stav čriev a znižujú výskyt alergií. Enzýmy produkované živými mikroorganizmami zvyšujú výživovú hodnotu kvasených potravín. Počas kvasenia sa zvyšuje hladina vitamínov a znižuje sa obsah toxických látok až o 95 %.
Aké potraviny môžeme kvasiť?
Okrem zeleniny a ovocia sa dá kvasiť takmer všetko, vrátane orechov a medvedieho cesnaku. Najčastejšie sa však kvasí zelenina, najmä kapusta. Kórejské kimchi je jedným z najznámejších a najobľúbenejších kvasených jedál na svete. Kimchi sa vyrába z čínskej kapusty, cesnaku a pálivých papričiek, a existuje mnoho variantov s pridaním zázvoru, bielej reďkovky, zelenej cibuľky alebo jabĺk.
Ako kvasiť zeleninu?
Kvasenie je jednoduchý proces. Zeleninu a ovocie stačí opláchnuť a vložiť do nádoby. Kapustu a koreňovú zeleninu je potrebné nakrájať a postláčať, aby pustili šťavu, prípadne zmiešať so soľou, bylinkami alebo korením. Potraviny kvasené vcelku je potrebné zaliať slaným nálevom, ktorý chráni pred nežiaducimi baktériami, kým sa nevytvorí dostatok kyseliny mliečnej. Dôležité je, aby bola všetka zelenina ponorená v šťave alebo náleve, aby sa zabránilo prístupu kyslíka a rastu plesní a baktérií. Zeleninu je preto potrebné zaťažiť.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča
Vybavenie na kvasenie s Tescoma Della Casa
S Tescoma Della Casa je kvasenie omnoho jednoduchšie ako v minulosti. Už nepotrebujete ťažké a neskladné kvašáky. Tescoma vyvinula unikátne kvasné viečko, ktoré sa dá použiť na zaváracie poháre s klipsou DELLA CASA (600, 800, 1000 a 5000 ml). Toto viečko umožňuje jednoduchú prípravu kvasených dobrôt.
Kvasné viečko Tescoma Della Casa
Viečko je vyrobené z odolného plastu, silikónu a nehrdzavejúcej ocele a je vybavené špeciálnym ventilom, ktorý uvoľňuje tlak vznikajúci počas kvasenia a zároveň nevpúšťa vzduch do pohára. Má tri polohy:
- Nasadenie a zloženie: Pre manipuláciu s viečkom.
- Kvasenie: Umožňuje kvasný proces.
- Uzavretie: Hermeticky uzavrie pohár pre prenos alebo uskladnenie v chladničke (pod 10 °C).
Viečko je možné zakúpiť samostatne alebo v súprave s 5-litrovým pohárom. Pre udržanie zeleniny pod hladinou je možné použiť mriežku na kvasenie DELLA CASA, určenú pre 5-litrové poháre.
Recepty s Tescoma Della Casa (pre 5-litrový pohár)
Domáca kyslá kapusta
Potrebujeme:
- 3,5 kg strúhanej bielej kapusty
- 500 g krájanej cibule
- 70 g soli
- 14 g celej rasce
Postup:
- Zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte 3 hodiny odležať, každú polhodinu premiešajte.
- Pohár naplňte vrstvami kapusty, každú vrstvu dôkladne stlačte.
- Hornú časť pohára očistite od zvyškov kapusty.
- Zaťažte obsah pohára závažím na kvasenie DELLA CASA, aby bol pokrm úplne ponorený.
- Nasaďte viečko, nastavte ventil do polohy „kvasenie“ a nechajte kvasiť na tmavom mieste pri teplote 20-25 °C najmenej 3 týždne.
Domáce kvasené uhorky
Potrebujeme:
- 3 kg uhoriek „nakladačiek“ (cca 10 cm)
- 4 vetvičky čerstvého kôpru
- 2,5 l vody
- 50 g soli
Postup:
- Uvarte vodu so soľou a nechajte vychladnúť.
- Umyte uhorky a popichajte ich vidličkou.
- Na dno pohára vložte kôpor a vrstvu uhoriek, kým pohár nebude naplnený po zužujúcu sa časť.
- Pridajte nálev a zaťažte uhorky, aby boli úplne ponorené.
- Nasaďte viečko, nastavte ventil do polohy „kvasenie“ a nechajte kvasiť 1-2 týždne pri teplote 20-25 °C.
Nakladaná zelenina (pickles)
Potrebujeme:
- 3 kg zeleniny (biela a červená kapusta, cibuľa, reďkovka, kaleráb, mrkva, zeler, petržlen, paprika, karfiol, brokolica, ružičkový kel, cesnak, pór, uhorky, baranie rohy)
- 50 g soli
- 2,5 litra vody
Postup:
- Zvarte vodu so soľou a nechajte vychladnúť.
- Očistite a nakrájajte zeleninu na kúsky, vkladajte do pohára a stláčajte.
- Pridajte ešte teplý nálev a zaťažte zeleninu, aby bola úplne ponorená.
- Nasaďte viečko, nastavte ventil do polohy „kvasenie“ a nechajte kvasiť najmenej 3 týždne pri teplote 20-25 °C.
Kimchi
Potrebujeme:
- 3 kg pekinskej kapusty
- väčšie jablko
- kapia
- mrkva
- pol bielej reďkovky
- 100 g soli
Koreniaca zmes:
- 100 g strúhaného zázvoru
- 50 ml rybacej omáčky
- 30 ml ustricovej omáčky
- 30 ml sójovej omáčky
- palička treného cesnaku
- zväzok nasekanej jarnej cibuľky
- 2 lyžice trstinového cukru
- lyžička mletého chilli
- lyžica soli
Postup:
- Nakrájajte kapustu na rezance, pridajte nastrúhané jablko, reďkovku, mrkvu a nakrájanú kapiu.
- Premiešajte, osoľte a nechajte 6 hodín odležať, každú polhodinu premiešajte.
- Pripravte koreniacu zmes zmiešaním všetkých ingrediencií.
- Z odležanej zeleninovej zmesi zlejte vodu a uchovajte ju.
- Pridajte koreniacu zmes k zelenine a premiešajte.
- Pohár naplňte zmesou, každú vrstvu stlačte.
- Ak kimchi nepustí dostatok šťavy, dolejte vodu zliatu zo zeleninovej zmesi.
- Zaťažte obsah pohára, aby bolo kimchi ponorené.
- Nasaďte viečko, nastavte ventil do polohy „kvasenie“ a nechajte týždeň kvasiť pri teplote 20-25 °C.
Tipy počas kvasenia
- Ak počas kvasenia ubudne nálev, doplňte ho vlažnou vodou zvarenou so soľou (20 g soli na 1 liter vody).
- Ak nálev vystúpi a uvoľní viečko, odoberte prebytočný nálev, umyte viečko a nasaďte späť, nastavte ventil do polohy „kvasenie“.
Zhrnutie
S pohárom na kvasenie Della Casa od Tescomy a priloženými receptami si môžete ľahko pripraviť kyslú kapustu, pickles, kimchi alebo kvašáky. Základom úspechu je pružná plastová vložka, ktorá udržuje zeleninu ponorenú v náleve, a špeciálne vzduchotesné viečko s ventilom, ktorý uvoľňuje plyny bez prístupu vzduchu. Pohár je vyrobený z odolného hrubostenného skla, viečko a vložka zo silikónu a recyklovateľného plastu. Súprava obsahuje návod na použitie s receptami.
Prečítajte si tiež: Recept na chutné palacinky
Prečítajte si tiež: Ako Zostaviť Jedálniček