Lokše, tradičná slovenská pochúťka, sú neodmysliteľnou súčasťou jesenných a zimných jedál. Pripravujú sa z zemiakového cesta a pečú sa na sporáku alebo panvici. Existuje množstvo spôsobov, ako ich pripraviť a podávať. Tento článok vám prináša komplexný pohľad na prípravu lokší, od výberu surovín až po rôzne tipy a triky.
Základné suroviny pre dokonalé lokše
Na prípravu lokší potrebujeme len zopár základných surovín: zemiaky, múku a soľ. Kvalita týchto surovín má priamy vplyv na výslednú chuť a textúru lokší.
Múka: menej je viac
Pri príprave lokší platí, že menej múky je viac. Použitie príliš veľkého množstva múky spôsobí, že lokše budú tvrdé. Na 1 kg zemiakov sa odporúča použiť 200 až maximálne 300 g hladkej múky.
Zemiaky: vyberajte správne
Zemiaky tvoria hlavnú zložku cesta, preto je dôležité vybrať správny druh. Na lokše sú najvhodnejšie múčne zemiaky, ideálne staršie, ktoré obsahujú menej vody. Z nových zemiakov, ktoré majú vysoký obsah vody, sa lokše nedajú dobre pripraviť. Najlepšie je zemiaky uvariť v šupke deň vopred.
Príprava cesta na lokše krok za krokom
- Uvarenie zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka. Najlepšie je uvariť ich deň vopred, aby vychladli a stratili prebytočnú vlhkosť.
- Ošúpanie a pretlačenie zemiakov: Uvarené zemiaky ošúpeme a pretlačíme cez lis na zemiaky, alebo ich dôkladne roztlačíme.
- Zmiešanie surovín: K pretlačeným zemiakom pridáme soľ a postupne zapracujeme múku. Niektorí pridávajú aj štipku sódy bikarbóny.
- Vypracovanie cesta: Všetky suroviny spolu vypracujeme na pevnejšie cesto. Cesto by sa nemalo lepiť, ale zároveň by nemalo byť príliš tvrdé.
- Odpočinutie cesta: Cesto necháme krátko odpočinúť, aby sa lepšie spracovávalo.
Pečenie lokší: tradične na sporáku alebo na panvici
Kedysi sa lokše piekli priamo na rozpálenom sporáku, čo je metóda, ktorá dodáva lokšiam jedinečnú chuť. V súčasnosti sa však častejšie používajú panvice.
Prečítajte si tiež: Špagety recept
Pečenie na panvici
Lokše je najlepšie piecť na panvici nasucho, bez pridania tuku. Panvicu dobre rozohrejeme a lokše pečieme z oboch strán do zlatista. Počas pečenia môžeme panvicu utierať papierovou servítkou, aby sme odstránili prebytočnú múku.
Tipy na pečenie
- Cesto vyvaľkáme na tenké pláty, ideálne s hrúbkou okolo 2 mm.
- Ak sa cesto lepí, podsypeme dosku múkou.
- Počas pečenia lokše otáčame, aby sa rovnomerne opiekli z oboch strán.
- Upečené lokše potierame masťou (kačacou, husacou alebo bravčovou) alebo maslom.
Variácie a tipy na vylepšenie lokší
Existuje množstvo spôsobov, ako si lokše prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Sladké lokše
Lokše sa dajú jesť aj na sladko. Po upečení ich potrieme maslom a posypeme práškovým cukrom, makom alebo potrieme slivkovým lekvárom (povidlami).
Slané lokše
Najčastejšie sa lokše podávajú na slano, omastené masťou alebo maslom a posolené. Výborné sú ako príloha k pečenej husi alebo kačici, prípadne k iným mäsitým jedlám.
Lokše s plnkou
Lokše sa dajú plniť rôznymi plnkami, napríklad:
Prečítajte si tiež: Pečenie na americkom sporáku
- Dusenou kyslou kapustou
- Bryndzou
- Tvarohom
- Mäsovou plnkou
- Gaštanovým pyré s tvarohom
Lokše s kačacou alebo husacou masťou
Lokše omastené domácou kačacou alebo husacou masťou patria medzi najväčšie delikatesy. Masť dodáva lokšiam bohatú chuť a vôňu.
Lokše a foie gras
Pre gurmánov je tu možnosť podávať lokše s pečeňou z vykŕmenej hydiny (foie gras). Foie gras sa dá pripraviť na rôzne spôsoby, napríklad konfitovaním v tuku alebo ako crème brûlée.
Recepty na lokše
Recept od mamky
- Uvarené zemiaky
- Hladká múka
- Maslo
- Soľ
Z uvarených a popučených zemiakov si s hladkou múkou vypracujeme cesto. Múky pridávame toľko, aby sa nám zemiaky pekne spojili do cesta. Z cesta si vyformujeme veľký šúlok a pokrájame na menšie kúsky široké asi 2 cm. Pečieme na teflonovej panvici z obidvoch strán. Keď na panvici ostáva múka, papierovou servítkou si ju zotrieme z panvice. Takže lokše sme napiekli, pripravíme si maslo, ktoré si rozpustíme resp. preprážime a lokše ním potierame. Potrieme prvú, na ňu dávame ďalšiu a zasa potrieme maslom a tak pokračujeme až do poslednej. Pomedzi to si ešte lokše posolíme. Podávame s kyslou smotanou alebo mliekom.
Jednoduchý recept
- 1 kg zemiakov uvarených v šupke (najlepšie uvariť deň predtým)
- 30 dkg hladkej múky
- Trochu soli
Ostatný postup je rovnaký ako u ostatných receptov. Opekáme ich na platniach plynového sporáka, horúce mastíme najlepšie kačacou, prípadne bravčovou masťou.
Recept s kačacou masťou a kapustou
- Zemiakové lokše
- Husacia alebo kačacia masť
- Dusená kyslá kapusta
- Cibuľa
- Korenie
- Cukor
- Soľ
Lokše premastíme husacou mastou a naplníme dusenou kyslou kapustou. Ak je kapusta veľmi kyslá, treba ju premyť a na masti upražiť cibuľu, kapustu, dokoreniť, pocukrovať alebo osoliť podľa chuti a naplniť ako palacinky, skrútiť a zjesť.
Prečítajte si tiež: Kombinovaný sporák Mora s parou: Oplatí sa?
Rady a triky
- Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky.
- Ak sú lokše tvrdé, pridajte do cesta trochu mlieka alebo smotany.
- Na pečenie lokší je najlepšia liatinová platňa alebo panvica.
- Lokše sa dajú piecť aj na sklokeramickej platni, ale treba použiť hrubú panvicu.
- Ak nemáte čas na prípravu cesta, môžete použiť zemiakové cesto v prášku.
- Lokše sa dajú zamraziť. Po rozmrazení ich nechajte prirodzene rozmraziť, aby sa nepolepili.