Vedeli ste, že koláče nemusia byť len sladké? Špenátový quiche je tradičný francúzsky slaný koláč, ktorý si získava čoraz väčšiu popularitu aj u nás. Je to vďačné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, či už čisto zeleninový alebo v mäsovej verzii. Tento článok vám prináša osvedčený recept na špenátový quiche, ktorý je jednoduchý, rýchly a vždy má veľký úspech.
Čo je Quiche?
Quiche, alebo poslovenčene kiš, je tradičný francúzsky slaný koláč. Základom je krehké cesto a náplň, ktorej sa medze nekladú. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, syrov, mäsa, či byliniek. Quiche je ideálny ako predjedlo, hlavné jedlo, na raňajky, obed, večeru, alebo ako pohostenie pre návštevu.
Prečo si vybrať špenátový Quiche?
Špenátový quiche je chutná a zdravá alternatíva klasických sladkých koláčov. Špenát je bohatý na vitamíny a minerály, a v kombinácii so syrom a vajíčkami tvorí vyvážené a sýte jedlo. Navyše, špenátový quiche je veľmi variabilný a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií.
Ingrediencie na špenátový Quiche
Na cesto:
- 250 g pšeničnej hladkej múky (možno použiť aj špaldovú alebo bezlepkovú)
- 125 g studeného masla nakrájaného na kocky
- 1 vajce
- Štipka soli
- 2-3 lyžice studenej vody (podľa potreby)
Na plnku:
- 300 g čerstvého špenátu (alebo mrazeného)
- 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku prelisované
- 200 ml smotany na šľahanie
- 2 vajcia + 2 žĺtky
- 200 g ricotty (možno použiť aj cottage cheese alebo iný syr)
- 50 g strúhaného syra (napr. mozzarella, parmezán, kozí syr)
- Soľ, korenie podľa chuti
- Olivový olej na orestovanie
- Voliteľné: slanina, šunka, brokolica, cuketa, kukurica, šampiňóny, jarná cibuľka, paradajky, bazalka, kôpor, bryndza, olivy
Postup prípravy špenátového Quiche
Príprava cesta:
- Múku zmiešame so soľou a cukrom (ak používate).
- Pridáme na kocky nakrájané studené maslo a miesime prstami, kým nevznikne mrvenička. Dbáme na to, aby sme sa vyhli mieseniu, ktoré by pripravilo cesto o krehkosť.
- Postupne pridávame po lyžičkách studenú vodu a miesime, kým sa cesto nespojí. Vytvarujeme guľu, zabalíme do fólie a dáme na 15-30 minút do chladničky. Je dôležité, aby cesto bolo studené. Môžeme ho nechať v chladničke aj niekoľko dní.
- Alternatívne: Zmiešame múku, olej, vajíčka a soľ. Ak bude cesto drobivé, pridáme po troškách vodu.
Príprava plnky:
- Ak používame čerstvý špenát, sparíme ho horúcou vodou, aby zmenšil svoj objem, a necháme odkvapkať. Mrazený špenát rozmrazíme a zbavíme prebytočnej vody.
- Na olivovom oleji si opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak do sklovita.
- Pridáme špenát a krátko podusíme. Okoreníme soľou a korením. Môžeme pridať aj hrášok, kukuricu, alebo iné obľúbené ingrediencie.
- V miske rozšľaháme vajcia so smotanou, ricottou alebo cottage cheese, soľou a korením.
Zostavenie a pečenie Quiche:
- Cesto rozvaľkáme na tenkú okrúhlu placku a vložíme do koláčovej formy (ideálne s priemerom 28-30 cm) vymastenej tukom a vysypanej múkou. Cesto popicháme vidličkou, aby sa počas pečenia nenafukovalo.
- Na cesto rozložíme špenátovú zmes.
- Zalejeme smotanovou zmesou.
- Posypeme strúhaným syrom.
- Voliteľné: Na vrch môžeme poukladať nakrájané paradajky, slaninu, alebo iné obľúbené ingrediencie.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-35 minút, alebo kým je koláč zlatistý a plnka pevná.
Kvásková verzia cesta:
- Do misy navážime múku, pridáme soľ a rozmiešame.
- Nakrájame na kocky studené maslo a prstami spracujeme na takú pieskovú konzistenciu, akoby mrveničku.
- Dbáme pritom, aby sme sa vyhli mieseniu, ktoré by nám „ukradlo“ krehkosť cesta. Len to proste splácame spolu.
- Misku s cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme pri izbovej teplote stáť 2 hodiny. (Samozrejme, cesto tam može ostať aj niekoľko dní.
- POZOR: Cesto môžeme pripraviť aj BEZ KVÁSKU. V tom prípade vynecháme kvások, po spracovaní cesta dáme hneď na 30 min. do chladničky a pokračujeme.
Malé Quiche (finger food):
- Cesto rozvaľkáme a vykrajujeme kruhy, ktoré ukladáme na plech na muffiny.
- Naplníme plnkou a pečieme kratšie, cca 15-20 minút.
Tipy a triky pre dokonalý špenátový Quiche
- Predpečený korpus: Pre lepšiu štruktúru cesta je vhodné korpus predpiecť. Cesto vložíme do formy, popicháme vidličkou a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 10-15 minút.
- Slanosť syru: Pri príprave plnky dávajte pozor na slanosť syru. Ak používate slaný syr, ako napríklad bryndzu alebo parmezán, so soľou opatrne.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a kombináciami. Špenátový quiche je veľmi vďačný na obmeny a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
- Servírovanie: Špenátový quiche sa hodí na jedlo počas celého dňa. Podávame ho so šalátom alebo zaváranou uhorkou. Niekomu chutí zajedať quiche chlebom.
- Bezlepková verzia: Pšeničnú múku môžete vymeniť za špaldovú, alebo si nakombinovať bezlepkové múky.
- Použitie rastlinnej smotany: Na predpečené cesto dáme špenát (bude ho dosť, tak ho trochu potlačte, spečie sa). Na špenát rovnomerne nalejeme rastlinnú smotanu zmiešanú s 2 vajíčkami. Koláč pečieme 30 min.
Zelený štvrtok a špenátový Quiche
Zelený štvrtok je spájaný so zelenou farbou. Ľudia odpradávna verili, že ak zaradia zelenú do stravy práve v deň pred Veľkým piatkom, prinesie im to zdravie po celý rok. Špenátový quiche je preto ideálnou voľbou na Zelený štvrtok.
Prečítajte si tiež: Recept na Špenátový Prívarok
Prečítajte si tiež: Špenátový Prívarok z Čerstvých Listov
Prečítajte si tiež: Špenátový šalát so syrom