Tento rok som sa rozhodla vdýchnuť tradícii Zeleného štvrtku nový, moderný a elegantný nádych. Pripravím špenát s vajíčkami, ale úplne inak! Urobím slaný koláč známy ako quiche (čítaj „kiš“). Obyčajné jedlo, nad ktorým zväčša ohŕňame nos, tak dostane „fchancúzsky“ nádych. Mám silné tušenie, že tento recept sa u vás bude robiť častejšie, než len na Zelený štvrtok.
Čo je to Quiche?
Quiche, alebo poslovenčene kiš, je tradičný francúzsky slaný koláč, ktorý sa stáva čoraz viac populárny aj v našich končinách. Tradičný francúzsky slaný koláč, ktorý má mnoho variant. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov, či už čisto zeleninový alebo v mäsovej verzii. Základom je krehké cesto a náplň podľa toho, čo máte v chladničke. Je jemný, lahodne smotanový, sýty, vďačný na obmeny, plný chuti… a so špenátom.
Zelený Štvrtok a Špenát: Prečo sa Hodí
Zelený štvrtok je spájaný práve so zelenou farbou. Ľudia od pradávna verili, že ak zaradia zelenú do stravy práve v deň pred Veľkým piatkom, prinesie im to zdravie po celý rok. Gazdiné mali mať doma vyupratané a pozametané smetie ešte za tmy vynášali na križovatku za dedinu. Tento deň bol pre našich predkov taký prípravný. Podľa kresťanských spisov je Zelený štvrtok deň pred začiatkom Veľkej Noci, patrí do tzv. Veľkého týždňa. Jeho označenie za zelený nastalo pravdepodobne v Nemecku.
Ak špenát obchádzate, v tom prípade je Zelený štvrtok zachránený! - Cestoviny s horúcim pestom sú nielen rýchle a chutné, ale o ich zelenú sa postará brokolica.
Prečo si zamilujete tento recept?
- Jednoduchosť: Recept je jednoduchý a rýchly.
- Univerzálnosť: Quiche sa hodí skvele na jedlo počas celého dňa. Podávam ho so šalátom či zaváranou uhorkou. Niekomu chutí zajedať quiche chlebom.
- Variabilita: Pšeničnú múku môžete vymeniť za špaldovú, alebo si nakombinovať bezlepkové múky.
- Obmeny: Pridajte šunku, slaninu, klobásu…niečo mäsové, kľudne. Ostala brokolica? Cuketa? Šup tam s nimi!
- Efektnosť: Oplatí sa mať doma vrúbkovú formu na koláče, oživí monotónnosť jedla.
Recept na Špenátový Quiche
Ingrediencie:
- Cesto:
- 250 g pšeničnej hladkej múky (môžete použiť aj špaldovú alebo bezlepkovú zmes)
- Soľ
- Studené maslo nakrájané na kocky
- Studená voda (podľa potreby)
- Náplň:
- Olej
- 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku
- 300g prepláchnutých listov špenátu (čerstvý alebo mrazený)
- Hrášok (môže byť mrazený)
- 2 vajíčka
- 2 žĺtky
- 200g ricotty
- 200ml šľahačky
- Soľ, korenie
- Bryndza alebo parmezán (podľa chuti a slanosti)
- Voliteľné: slanina, šunka, brokolica, cuketa, kozí syr, mozzarella, paradajky
Postup:
- Príprava cesta:
- V miske zmiešame múku a soľ.
- Pridáme na kocky nakrájané studené maslo a prstami spracujeme na takú pieskovú konzistenciu, akoby mrveničku. Dbáme pritom, aby sme sa vyhli mieseniu, ktoré by nám „ukradlo“ krehkosť cesta. Len to proste splácame spolu.
- Ak je cesto drobivé, pridajte po troškách vodu.
- Misku s cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme pri izbovej teplote stáť 2 hodiny. (Samozrejme, cesto tam može ostať aj niekoľko dní.)
- POZOR: Cesto môžeme pripraviť aj BEZ KVÁSKU. V tom prípade vynecháme kvások, po spracovaní cesta dáme hneď na 30 min. do chladničky a pokračujeme.
- Alternatívne: Zmiešame si múku, olej, vajíčka a soľ. Vypracujeme si kompaktné cesto, z ktorého vyvaľkáme tenký kruh.
- Príprava špenátovej zmesi:
- Na panvici rozhorúčime olej, pridáme nakrájanú nadrobno cibuľu a cesnak, restujeme do sklovita.
- Následne začneme po častiach pridávať prepláchnuté listy špenátu. Ak používate mrazený špenát, rozmrazte ho a zbavte prebytočnej vody.
- Pridáme hrášok, okoreníme čerstvým mletým korením, premiešame a odstavíme z plameňa.
- Voliteľné: Na cesto dáme opraženú slaninku.
- Príprava vaječnej zmesi:
- Do misy dáme vajíčka a žĺtky. Metličkou rozmiešame.
- Primiešame ricottu a šľahačku. Vznikne cestíčko.
- So soľou opatrne. Či ju použijeme do plnky, závisí od slanosti bryndze (ale aj parmezán je slaný… osobne dávam 1/2 ČL jemnej soli).
- Zostavenie quiche:
- Medzi dvoma papiermi na pečenie rozvaľkáme cesto.
- Následne odlepíme z cesta jeden papier na pečenie a odlepenou časťou dáme do formy. Vďaka druhému papieru, ktorý je teraz hore na ceste, môžeme poutláčať cesto do rohov, vyplniť medzery, vycentrovať cesto. Ak nám cesto niekde „nesedí, odlepíme papier a doupravujeme- kde prečnieva, odtrhneme a doplníme tam, kde chýba.
- Cesto popicháme vidličkou a dáme ho piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na 10 minút. Ak si chceme byť istí, aby sa nám cesto v trúbe nenafúklo, položíme navrch korpusu papier na pečenie a dáme naň šošovicu, fazuľu ako záťaž.
- Na predpečené cesto dáme špenát (bude ho dosť, tak ho trochu potlačte, spečie sa).
- Voliteľné: Na cesto dáme polovicu nastrúhaného syru, baby špenát a opäť syr.
- Zalejeme smotanovou zmesou a na vrch poukladáme nakrájanými paradajkami.
- Pečenie:
- Vrátime do rúry na 25 - 30 minút, alebo do vyhriatej rúry na 200 stupňov, cca 30 - 35 minút.
- Pečieme, až kým okraje koláča a syr nechytia zlatistú farbu. Povrch koláča bude krásne zlatisto hnedý.
- Servírovanie:
- Koláčik necháme vychladnúť, avšak najlepšie chutí teplý a chrumkavý.
- Quiché sa hodí skvele na jedlo počas celého dňa. Podávam ho so šalátom či zaváranou uhorkou. Niekomu chutí zajedať quiché chlebom.
Tip: Máte veľa špenátu? Urobte si špenátové cestoviny plnené kozím syrom.
Prečítajte si tiež: Recept na Špenátový Prívarok
Menšie verzie: Quiche ako Finger Food
Tento recept si môžete pripraviť v dvoch variantoch: ako koláč (vhodný na raňajky alebo ako ľahký obed či večera), alebo v menšej verzii ako slaný finger food. Obidve možnosti vás nadchnú. Vyskúšajte špenátový quiche s kozím syrom. Malé quiche pripravíme rovnako, ale z cesta vykrajujeme kruhy, ktoré ukladáme na plech na muffiny. Čas pečenia je kratší, cca 15 - 20 minút.
Alternatívne Recepty a Inšpirácie
- Špenátový quiche bez múky: Vhodný pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu. Použite cottage cheese ako základ a pridajte mozzarellu, kukuricu a šampiňóny.
- Cestoviny s horúcim pestom: Rýchle a chutné, zelenú farbu zabezpečí brokolica.
- Špenátové cestoviny plnené kozím syrom: Ak máte radi špenát, táto kombinácia vás určite poteší.
Prečítajte si tiež: Špenátový Prívarok z Čerstvých Listov
Prečítajte si tiež: Špenátový šalát so syrom