Špenátové rezance sú vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravé a chutné jedlo. Špenát, bohatý na vitamíny a minerály, je skvelým prídavkom do cestovín, čím zvyšuje ich nutričnú hodnotu. V tomto článku preskúmame rôzne recepty a tipy na prípravu špenátových rezancov, od tradičných postupov až po moderné variácie.
Prečo zaradiť špenát do jedálnička?
Špenát je zelený poklad plný vitamínov a minerálov. Obsahuje vitamíny A, C, E, K a takmer všetky vitamíny skupiny B. Z minerálov v ňom nájdeme horčík, draslík, vápnik, sodík, železo a fosfor. Okrem toho je špenát bohatý na vlákninu a bielkoviny. Zelenú farbu špenátu zabezpečuje rastlinné farbivo chlorofyl v kombinácii s horčíkom.
Špenát má množstvo zdravotných benefitov:
- Chráni zrak a pokožku.
- Upokojuje nervy a posilňuje mozog a srdce.
- Spevňuje zuby a kosti.
- Bojuje proti rakovine.
- Udržuje zdravý krvný tlak.
Tradičné špenátové rezance: Recept
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 2 vajcia
- 4 PL uduseného alebo mrazeného špenátu
- Soľ
- Olivový olej
Postup:
- Udusený alebo mrazený špenát zbavíme prebytočnej vody a rozmixujeme.
- Múku si nasypeme na pracovnú dosku a v strede urobíme jamku. Do jamky dáme soľ, olivový olej, rozšľahané vajíčka a špenát.
- Vajíčka zľahka premiešame so špenátom a následne ku vajíčku so špenátom pomocou vidličky zľahka primiešavame múku, kým nevznikne "mrvenička".
- Z vzniknutej mrveničky rukami vypracujeme hladké tuhšie cesto. Ak je cesto príliš tuhé, pridáme trošku vody. Ak nie je dostatočne tuhé, pridáme trošku múky.
- Vypracované cesto zabalíme do celofánu a necháme hodinu odpočívať.
- Pomocou strojčeka na cestoviny cesto ešte niekoľkokrát "prevaľkáme" a následne narežeme na rezance alebo na požadovaný tvar. Ak nemáme strojček na cestoviny, použijeme klasický valček.
- Hotové cestoviny necháme trošku obschnúť a následne ich varíme v horúcej osolenej vode pár minút.
Tip:
Vyskúšajte do cesta pridať mleté čierne korenie alebo bylinky.
Špenátová omáčka: Rôzne variácie
Špenátové rezance sa najlepšie podávajú so špenátovou omáčkou. Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť túto omáčku, a každý si môže nájsť ten svoj obľúbený.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
Syrová špenátová omáčka:
Táto omáčka je skvelá z tavených syrov (hoci niektorí ich nepreferujú), ale aj iných obľúbených syrov (eidam, gouda, niva, čedar alebo parmezán) a šľahačkovej smotany. Ak šľahačkovú smotanu nemáme, pridáme smotanu na varenie, smotanovú nátierku, žervé či lučinu, prípadne mlieko. Hustotu omáčky prispôsobíme podľa obľuby. Čím viac syrov, tým získa na hustote. Soľ pridávame až na úplný koniec kvôli slanosti syrov. Orestovaná cibuľa a cesnak dodajú špenátovej omáčke na dokonalej chuti.
Špenátová omáčka s nivou: Recept
Ingrediencie:
- Špenát (čerstvý baby špenát)
- Niva
- Smotana
- Cesnak
- Olej
- Štvorfarebné korenie
Postup:
- Na oleji speňte veľmi krátko pretlačený cesnak.
- Pridajte čerstvý baby špenát a chvíľu restujte. Svoj prvotne veľký objem dusením zredukuje.
- Prilejte smotanu.
- Pridajte nivu nakrájanú na menšie kúsky s čerstvo namletým štvorfarebným korením.
- Zmes miešajte, kým sa niva neroztopí a neprepojí s ostatnými surovinami.
- Vznikne omáčka s hladkou textúrou a veľmi špecifickou chuťou.
Nakoľko je niva sama o sebe dosť slaná, dodatočne do omáčky soľ nepridávame.
Špenátová omáčka s ryžovými rezancami:
Ingrediencie:
- Ryžové rezance
- Špenát
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Voda
- Soľ
- Korenie
- Tymian
Postup:
- Ryžové rezance uvarte podľa návodu na obale. Potom ich sceďte a schlaďte v studenej vode.
- Cibuľu a cesnak nakrájajte najemno.
- Na strednom stupni ohrevu rozohrejte panvicu s olivovým olejom. Keď bude olej rozohriaty, vložte do panvice cesnak a cibuľu a restujte 2 minúty na strednom stupni ohrevu.
- Potom pridajte špenát a vodu, všetko osoľte, okoreňte a 2 - 3 minúty poduste.
- Nakoniec pridajte ryžové rezance a tymian, ohrev stlmte na mierny stupeň a zmes prehrejte (2 - 3 minúty).
- V momente, keď budú rezance teplé, rozdeľte na jednotlivé porcie.
Vegánska špenátová omáčka:
Ingrediencie:
- Špenát
- Šťava z limetky
- Droždie
- Sójová omáčka
- Olej
- Granulovaný cesnak
- Avokádo
Postup:
- V hrnci necháme zovrieť osolenú vodu. Keď voda vrie, pridáme do hrnca špenát a varíme ho asi 3 minúty.
- Do vody po špenáte vložíme rezance a varíme asi 5 minút.
- Kým sa rezance varia, presunieme špenát do druhého hrnca alebo do mixéra a rezance scedíme v sitku po špenáte.
- Ku špenátu pridáme šťavu z limetky, droždie, sójovú omáčku, polovicu oleja a granulovaný cesnak.
- Zmes rozmixujeme klasickým alebo ponorným mixérom.
- Ku špenátu ďalej pridáme uvarené rezance a zapneme plyn.
- Špenátovú zmes z hrnca rozdelíme do tanierov, posypeme cibuľkovým olejom z panvice a doplníme avokádom.
Tipy a triky pre dokonalé špenátové rezance:
- Používajte čerstvý špenát: Ak máte možnosť, uprednostnite čerstvý špenát pred mrazeným. Čerstvý špenát má lepšiu chuť a textúru.
- Nezabudnite na cesnak a cibuľu: Orestovaná cibuľa a cesnak dodajú omáčke bohatšiu chuť.
- Experimentujte so syrmi: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi syrov. Každý syr dodá omáčke inú chuť.
- Pridajte bylinky: Bylinky ako tymian, bazalka alebo oregano môžu výrazne zlepšiť chuť omáčky.
- Dochuťte korením: Čerstvo namleté korenie dodá omáčke pikantnosť.
- Nezabudnite na soľ: Soľ je dôležitá pre zvýraznenie chuti. Pridávajte ju však opatrne, najmä ak používate slané syry.
- Používajte kvalitné cestoviny: Kvalitné cestoviny sú základom dobrého jedla.
- Varte cestoviny al dente: Cestoviny by mali byť uvarené al dente, teda na skus. Nemali by byť príliš mäkké.
- Servírujte ihneď: Špenátové rezance by sa mali servírovať ihneď po uvarení.
Inšpirácie z kuchýň iných krajín:
Kuchyňa našich juhozápadných susedov je vo veľkej miere ovplyvnená kuchyňami štátov, s ktorými hraničí. Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať špeciality gréckej kuchyne. Balkánska kuchyňa v sebe zahŕňa kuchyne Albánska, Bosny a Hercegoviny, Bulharska. Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa. Je pre ňu charakteristické používanie rôznych druhov zeleniny, vrátane špenátu.
Na zelený štvrtok:
Na zelený štvrtok sa na Slovensku často jedáva hlavne špenát. Špenátové rezance, s ich zelenkastou farbou, sú ideálnym pôstnym jedlom pre tento tradičný veľkonočný sviatok.
Prečítajte si tiež: Lahodné špenátové lasagne
Prečítajte si tiež: Rýchle a zdravé špenátové placky