Ste hladní a hľadáte zdravé, rýchle a zároveň tradičné jedlo? Špenátové placky sú vynikajúcou voľbou pre rýchly a zdravý obed, večeru alebo dokonca desiatu. Sú jednoduché na prípravu, chutné a plné živín.
Špenát - superpotravina v hlavnej úlohe
Špenát, hlavná zložka tohto jedla, je bohatý na vitamíny (A, C, K, kyselina listová), minerály (železo, vápnik, horčík) a antioxidanty. Táto kombinácia z neho robí ideálnu potravinu na podporu imunity, zdravie kostí a celkovú vitalitu. Špenátové placky sú skvelým spôsobom, ako nenásilne zaradiť zeleninu do jedálnička detí, ktoré špenát samotný často odmietajú. Pravidelná konzumácia špenátu môže prispieť k zlepšeniu celkového zdravia a pohody. Špenát chráni oči, zmierňuje príznaky hemofílie, upokojuje nervy a posilňuje mozog, udržiava zdravý krvný tlak, posilňuje srdce, spevňuje zuby, znižuje zápal, bojuje proti rakovine, podporuje rast detí.
História a pôvod
Presný pôvod špenátových placiek je ťažké určiť, pretože kombinácia zeleniny a múky v podobe placiek je rozšírená v mnohých kultúrach. Podobné jedlá sa nachádzajú v rôznych formách po celom svete, pričom každá kultúra si recept prispôsobuje svojim lokálnym surovinám a chuťovým preferenciám. Špenát bol v Európe populárny už v stredoveku, takže je pravdepodobné, že jednoduché placky zo špenátu sa pripravovali už v minulosti, hoci možno nie v presne tej forme, ako ich poznáme dnes. Táto príprava umožnila efektívne využiť sezónnu úrodu špenátu a zároveň zabezpečiť výživné jedlo pre rodinu.
Prečo si pripraviť špenátové placky?
Existuje mnoho dôvodov, prečo zaradiť špenátové placky do svojho jedálnička:
- Rýchle a jednoduché na prípravu: Základné ingrediencie sú bežne dostupné a samotná príprava nezaberie veľa času.
- Variabilné: Recept sa dá ľahko prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, pridaním syra, byliniek alebo korenia.
- Vhodné pre rôzne diéty: Špenátové placky môžu byť upravené tak, aby vyhovovali vegetariánskej, bezlepkovej alebo nízkokalorickej diéte. Napríklad, použitím pohánkovej múky a vynechaním vajec získate bezlepkovú a vegánsku verziu.
- Chutné: Správne pripravené špenátové placky sú chutné a uspokojivé jedlo, ktoré si obľúbia aj deti.
- Ekonomické: Špenát, najmä mrazený, je relatívne lacná surovina, a tak sú špenátové placky cenovo dostupnou voľbou.
Základný recept na špenátové placky
Tento recept je základom, ktorý si môžete ďalej upravovať podľa vlastnej chuti. Kľúčom k úspechu je odvodnenie špenátu, aby placky neboli príliš riedke.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
Ingrediencie:
- 450g mrazeného špenátového pretlaku (alebo čerstvý špenát)
- 1 cibuľa (stredne veľká)
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 2 vajcia (môžu byť nahradené chia semienkami alebo ľanovými semienkami pre vegánsku verziu)
- 100-150g hladkej múky (alebo inej múky podľa preferencií)
- Soľ, korenie podľa chuti
- Olej na smaženie
Postup:
- Príprava špenátu: Ak používate mrazený špenát, nechajte ho rozmraziť a dôkladne z neho vytlačte prebytočnú vodu. Čerstvý špenát umyte, sparíte a nasekajte nadrobno. Špenát zbavíme prebytočnej vody.
- Príprava ostatných surovín: Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak prelisujte alebo nasekajte.
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte špenát, cibuľu, cesnak, vajcia (alebo náhradu), soľ a korenie. Spolu s ostatnými surovinami vymixujeme ponorným mixérom dohladka.
- Pridávanie múky: Postupne pridávajte múku a miešajte, kým nevznikne hustejšie cesto. Cesto by malo byť dostatočne husté, aby sa dalo tvarovať, ale nie príliš husté, aby placky neboli tvrdé.
- Smaženie: Na panvici rozohrejte olej. Lyžicou dávkujte cesto na panvicu a tvarujte placky. Smažte z oboch strán do zlatista. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a tvoríme tenké palacinky.
- Odsávanie prebytočného oleja: Placky vyberte z panvice a položte ich na papierové utierky, aby sa zbavili prebytočného oleja. Samozrejme placky pečené na papieri v rúre sú zdravšie, menej kalorické ako tie, ktoré vysmažíme na oleji v panvici.
- Servírovanie: Podávajte teplé s kyslou smotanou, jogurtom alebo inou obľúbenou omáčkou. Tie natrieme Lučinou a navrch poukladáme tenké plátky lososa. Pekne zrolujeme a necháme v chladničke aspoň 2 hodiny odpočívať.
Tipy a triky pre dokonalé špenátové placky
Aby boli vaše špenátové placky vždy perfektné, tu je niekoľko tipov a trikov:
- Dôkladné odvodnenie špenátu: Toto je najdôležitejší krok. Ak špenát nie je dostatočne odvodnený, cesto bude príliš riedke a placky sa budú ťažko smažiť. Môžete použiť sitko, gázu alebo čistú kuchynskú utierku na vytlačenie prebytočnej vody.
- Použitie správneho množstva múky: Množstvo múky závisí od vlhkosti špenátu a veľkosti vajec. Pridávajte múku postupne, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu cesta.
- Pridanie iných surovín: Do cesta môžete pridať strúhaný syr (parmezán, cheddar, feta), nadrobno nakrájanú slaninu, sušené paradajky alebo rôzne bylinky (petržlen, kôpor, pažítka).
- Smaženie na správnej teplote: Ak je olej príliš horúci, placky sa rýchlo spália na povrchu a vnútri zostanú surové. Ak je olej príliš studený, placky budú nasiaknuté olejom. Ideálna teplota je stredná.
- Použitie panvice s nepriľnavým povrchom: Toto uľahčí smaženie a zabráni prilepeniu placiek.
- Udržiavanie tepla: Ak pripravujete väčšie množstvo placiek, uložte ich do rúry predhriatej na nízku teplotu, aby zostali teplé.
Varianty špenátových placiek pre rôzne chute a potreby
Špenátové placky sú veľmi flexibilné a dajú sa prispôsobiť rôznym stravovacím preferenciám a požiadavkám. Tu je niekoľko variantov:
- Bezlepkové špenátové placky: Namiesto hladkej múky použite bezlepkovú zmes múk, pohánkovú múku, ryžovú múku alebo mandľovú múku. Uistite sa, že všetky ostatné ingrediencie sú tiež bezlepkové.
- Vegánske špenátové placky: Namiesto vajec použite náhradu vajec, ako napríklad chia semienka alebo ľanové semienka namočené vo vode. Môžete tiež použiť rozmixované tofu alebo banán ako spojivo.
- Špenátové placky so syrom: Pridajte do cesta strúhaný syr, ako napríklad parmezán, cheddar, feta alebo mozzarella. Syr dodá plackám bohatšiu chuť a krémovejšiu textúru.
- Špenátové placky s bylinkami: Pridajte do cesta nadrobno nasekané bylinky, ako napríklad petržlen, kôpor, pažítku alebo bazalku. Bylinky dodajú plackám sviežu arómu a chuť.
- Špenátové placky s cesnakom a chilli: Pridajte do cesta viac cesnaku a štipku chilli vločiek pre pikantnejšiu chuť.
- Špenátové placky so zemiakmi: Pridajte do cesta nastrúhané zemiaky (surové alebo varené) pre sýtejšie placky. Zemiaky, podobne ako ryža či cestoviny, obsahujú značné množstvo sacharidov.
Servírovanie a kombinácie
Špenátové placky sa dajú podávať rôznymi spôsobmi:
- Ako hlavné jedlo: Podávajte s kyslou smotanou, jogurtom, tzatziki alebo inou obľúbenou omáčkou. Môžete ich doplniť aj šalátom.
- Ako príloha: Podávajte k mäsu, rybám alebo grilovanej zelenine.
- Ako desiata: Podávajte samotné alebo s dipom.
- V sendviči: Použite placky ako "chlieb" a naplňte ich obľúbenými ingredienciami, ako napríklad šunka, syr, zelenina alebo avokádo.
Časté chyby pri príprave a ako sa im vyhnúť
Aj pri tak jednoduchom recepte sa dajú urobiť chyby. Tu sú niektoré z nich a ako sa im vyhnúť:
- Príliš riedke cesto: Spôsobené nedostatočným odvodnením špenátu alebo pridaním príliš veľa tekutiny. Riešenie: Dôkladne odvodnite špenát a pridávajte múku postupne, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Placky sa prilepujú na panvicu: Spôsobené použitím panvice s poškodeným povrchom alebo nedostatočným množstvom oleja. Riešenie: Použite panvicu s nepriľnavým povrchom a dostatočné množstvo oleja.
- Placky sú surové vnútri a spálené na povrchu: Spôsobené príliš vysokou teplotou smaženia. Riešenie: Smažte na miernej teplote.
- Placky sú príliš mastné: Spôsobené smažením na príliš nízkej teplote, kedy placky nasiaknu olejom. Riešenie: Smažte na správnej teplote a po vybratí z panvice ich položte na papierové utierky.
- Placky nemajú chuť: Spôsobené nedostatočným ochutením. Riešenie: Experimentujte s rôznymi koreninami, bylinkami a prísadami.
Špenátové placky a deti
Špenátové placky sú skvelý spôsob, ako deťom nenásilne sprostredkovať zeleninu. Môžete ich pripraviť v zábavných tvaroch (napríklad pomocou vykrajovačiek na sušienky) a podávať s obľúbenými omáčkami. Dôležité je, aby boli placky dobre ochutené a mali príjemnú textúru. Môžete ich tiež zapojiť do prípravy, aby mali pocit, že sa podieľajú na tvorbe jedla.
Prečítajte si tiež: Lahodné špenátové lasagne
Udržateľnosť a špenátové placky
Pri príprave špenátových placiek môžete myslieť aj na udržateľnosť. Používajte lokálne a sezónne suroviny, minimalizujte odpad a podporujte ekologické pestovanie špenátu. Mrazený špenát je tiež dobrou voľbou, pretože znižuje riziko plytvania potravinami. Snažte sa spotrebovať všetky zvyšky a kompostovať organický odpad.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Turecké špenátové placky (Gözleme)
Na tento recept sme našli inšpiráciu v tureckej kuchyni a ich famóznych plackách gözleme. Placky majú tenučké cesto, s ktorým sa ľahko pracuje, a šťavnatú náplň z fety/balkánskeho syru, špenátu a byliniek. K plackám pridajte ešte misku šalátu/čerstvej zeleniny a máte chutnú večeru, ktorá zasýti a jej príprava ani nezaberie priveľa času.
Ingrediencie:
- 200 g hladkej múky + na pomúčenie
- 90 ml vody
- 10 ml olivového oleja
- ½ ČL soli
- Repkový olej/maslo na potretie
Na náplň:
- 120 g baby špenátu
- 200 g balkánskeho syra/fety
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 1 hrsť petržlenovej vňate
- ½ hrste čerstvej mäty
- mleté čierne korenie
Postup:
- Múku premiešame so soľou, prilejeme olej, vodu a vymiesime hladké cesto, ktoré necháme odpočinúť, kým si pripravíme náplň.
- Baby špenát nasekáme nadrobno, pridáme k nemu nadrobenú fetu, pretlačený cesnak, najemno nasekané bylinky, mleté čierne korenie a všetko poriadne premiešame.
- Cesto rozdelíme na 6 rovnakých častí a na pomúčenej doske každú z nich rozvaľkáme na tenučkú okrúhlu placku.
- Na polovicu placky rozložíme našu náplň (okraje necháme voľné) a priklopíme ju druhou polovicou placky.
- Po okrajoch placku poriadne utlačíme a dlaňou jemne roztlačíme aj časť s náplňou.
- Placky opekáme na rozpálenej suchej panvici do zlatohneda z oboch strán.
Ďalšie tipy na prípravu placiek:
- Cícerové placky: Cícerovú múku zmiešame s vlažnou vodou, olivovým olejom a posolíme. Pripravenú zmes na placky opečieme priamo na rozpálenej panvici potretej olivovým olejom. Servírujeme ako pizzu.
- Palacinky s lososom a medvedím cesnakom: Zmixujeme medvedí cesnak s olivovým olejom a citrónovou šťavou. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a tvoríme tenké palacinky. Tie natrieme Lučinou a navrch poukladáme tenké plátky lososa. Pekne zrolujeme a necháme v chladničke aspoň 2 hodiny odpočívať.
- Kelovo-zemiakové placky: Kel nakrájame na menšie kúsky a dáme variť, kým nezmäkne. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na drobné kúsky a uvaríme do mäkka. Medzitým si opražíme cibuľu do zlatista. Scedené zemiaky popučíme, pridáme kel a cibuľu a zmiešame v jednej mise. Pridáme syr, vajíčko, pretlačený cesnak. Z cesta vytvarujeme placky a položíme na plech vystalený papierom na pečenie. Pečieme zhruba 20 minút na 180 stupňov. Cibuľa a cesnak dodávajú týmto plackám skvelú chuť.
- Kapustovo-špenátové lievance: Kapustu nahrubo nastrúhame a sparíme vriacou vodou, aby zmäkla. Poriadne ju vyžmýkame. V mise zmiešame cibuľu, kapustu, špenát, ovsené vločky, vajcia a ochutíme soľou, čiernym korením, majoránom a posekanou petržlenovou vňaťou. Plech vyložíme papierom na pečenie a z cesta pomocou lyžice formujeme na plechu malé tenké lievance. Počas pečenia lievance obrátime. Podávame s jogurtovým dresingom, ktorý pripravíme zmiešaním jogurtu, malého množstva olivového oleja, citrónovej šťavy a roztlačeného cesnaku.
- Špenátové placky pečené v dolkárni: Čerstvý špenát rozmixujeme spolu s cesnakom a vajíčkami, zahustíme strúhankou podľa potreby a dochutíme soľou. V prípade, že máme mrazenú špenátovú dreň (nie celé listy!), necháme rozmraziť, zlejeme vodu a pridáme pretlačený cesnak a ostatné suroviny ako pri čerstvom variante. V dolkárni pečieme malé placky a ešte horúce ich ukladáme na chlieb, ktorý je natenko potretý taveným syrom. Ozdobíme rajčinou, strúhaným syrom, príp. kolieskom papriky.
- Zemiakovo-špenátové placky: Na oleji si rozpustíme špenát, pridáme roztlačený cesnak, korenie, majoránku, chvíľu povaríme. Zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme k ním špenát, 2 vajíčka, osolíme a pomiešame. Podávame samé alebo ako prílohu.
Fit špenátové palacinky s tvarohom a údeným lososom
Špenátové palacinky s tvarohom a údeným lososom môžete tiež nakrájať na užšie kolieska, ponapichovať ich na špajle a podávať ako zdravé a luxusné občerstvenie pre hostí. Ak máte náhodou doma alergika na vajíčka, môžete vajce z cesta vynechať. Špenátové palacinky sa vydaria aj bez vajec, avšak pri ich obracaní si dajte väčší pozor na to, aby sa nepretrhli. No a ak si chcete pripraviť túto dobrotu v o čosi menej diétnej verzii, môžete polovicu tvarohu nahradiť s cream cheese - plnka bude ešte lahodnejšia a krémovejšia.
Špenátovo-karfiolové placky s ovsenými vločkami
Karfiol rozoberieme na ružičky, varíme v osolenej vode domäkka - asi 25 minút, scedíme, necháme vychladnúť a dáme do mixéra. Pridáme k nemu špenát. Ak použijeme mrazený, najprv ho uvaríme, scedíme, necháme vychladnúť a pridáme ku karfiolu. Pridáme cibuľku, soľ, cesnak, petržlenovú vňať a rozmixujeme. Mrkvu nastrúhame nadrobno a pridáme k vzniknutej zmesi spolu s vajíčkom a ovsenými vločkami. Rukami tvarujeme placky a dáme piecť na 30 minút do vopred rozohriatej rúry na 180 ˚C alebo lyžicou naberáme malé placky na rozohriatu panvicu či ako my do lievancovej panvice :). Opečieme dozlatista z oboch strán. Trošku necháme vychladnúť a spapáme. V recepte môžeme ovsené vločky nahradiť múkou. Môžeme pridať aj nastrúhaný syr a koreniny podľa vlastnej chuti.
Prečítajte si tiež: Rýchle a zdravé špenátové placky