Špenátové palacinky sú skvelou voľbou pre raňajky, desiatu či ľahkú večeru. Tento farebný a zdravý recept na špenátové palacinky s rôznymi náplňami je veľmi variabilný - môžete ich pripraviť aj na slano alebo na sladko. Palacinky sú jemné, plné živín a veľmi variabilné. V tomto článku vám prinášame komplexný návod na prípravu špenátových palaciniek, vrátane rôznych tipov a variácií, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších gurmánov.
Príprava špenátového cesta: Základ úspechu
Základom chutných špenátových palaciniek je kvalitné cesto. Existujú dva spôsoby, ako ho pripraviť:
1. Metóda s mixérom:
Všetky ingrediencie na cesto - listový špenát, vajcia, soľ, korenie, mlieko a múku - vložte do stolného mixéra a rozmixujte dohladka.
2. Metóda so špenátovým pyré:
- Baby špenát umyjeme a spolu s polovicou mlieka rozmixujeme na hladké pyré.
- Zvyšok mlieka rozšľaháme s vajcami.
- Potom primiešame aj špenátové pyré.
- Nakoniec pridáme múku a štipku soli.
- Vytvoríme hladké tekutejšie cesto.
Dôležité tipy pre cesto:
- Cesto necháme bokom odležať aspoň 10 minút, alebo ho nechajte postáť. Tým sa zabezpečí, že múka absorbuje tekutinu a cesto bude hladšie.
- Ak máte náhodou doma alergika na vajíčka, môžete vajce z cesta vynechať. Špenátové palacinky sa vydaria aj bez vajec, avšak pri ich obracaní si dajte väčší pozor na to, aby sa nepretrhli.
- Pre slané palacinky je možné použiť tmavú múku, ktorá je pevnejšia a lepšie drží ťažšie plnky.
Pečenie palaciniek: Krok za krokom k dokonalosti
Odležané cesto nalievajte naberačkou na rozohriatu panvicu (Ø 20 - 25 cm); môžete použiť olivový olej, palacinky však môžete piecť aj nasucho. Potom na panvici s kvapkou oleja opekáme palacinky z oboch strán. Stačí, keď budete každú palacinku piecť na miernom stupni ohrevu iba z jednej strany 3 - 3,5 minúty. Malo by nám vzniknúť 7 - 10 palaciniek. Záleží na tom, aké hrubé ich urobíte. A nenechajte sa odradiť zákonom prvej nepodarenej palacinky.
Príprava náplne: Kreativite sa medze nekladú
Špenátové palacinky si môžete vychutnať s rôznymi náplňami, od klasických až po extravagantné. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
1. Tvarohová náplň s pažítkou:
Plnku pripravíte zmiešaním tvarohu, nasekanej pažítky, soli a 1 lyžičky olivového oleja. Alebo: V miske zmiešame tvaroh, nasekanú pažítku, soľ a olej. Odložíme do chladničky.
2. Tvarohová náplň s hráškom a šampiňónmi:
Na náplň opečieme hrášok a šampiňóny. Tvaroh zmiešame so sušeným cesnakom, šťavou z citróna, tahini, soľou a korením.
3. Tvarohovo-kiwi náplň:
V miske zmiešame tvaroh s kiwi nakrájaným na malé kúsky a medom, aby vznikla krémová, sladká náplň.
4. Špenátová plnka s bryndzou:
Ak nemáte čerstvý špenát, nevadí kúpte mrazený, existuje porciovaný listy aj pretlak. V širšej panvici zohrejeme olivový olej na nízkej teplote a pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a cesnak na plátky, opekáme 3 minúty. Pridáme umytý špenát a restujeme až špenát zmäkne, asi 4 minúty. Stiahneme oheň a primiešame bryndzu. Na plnku rozmiešame bryndzu s troškou mlieka, pridáme pažítku a ešte premiešame.
5. Plnka so špenátom a údeným lososom:
Na palacinky najskôr natierame ochutený tvaroh, poukladáme naň lístky baby špenátu, posypeme šunkou. Palacinku zvinieme do rolky. Servírujeme prekrojené.
Prečítajte si tiež: Lahodné špenátové lasagne
Ďalšie tipy pre náplne:
- Pre menej diétnu verziu môžete polovicu tvarohu nahradiť s cream cheese - plnka bude ešte lahodnejšia a krémovejšia.
- Plnku dajte vychladiť do chladničky a pustite sa do prípravy palaciniek.
Plnenie a servírovanie: Finálny dotyk
Upečené palacinky postupne prekladajte na tanier a doprostred každej palacinky naneste lyžicou plnku. Palacinky plníme ochuteným tvarohom, šampiňónmi a hráškom. Palacinky naplníme pripravenou zmesou a môžeme podávať.
Tipy na servírovanie:
- Špenátové palacinky so špenátom, tvarohom a údeným lososom môžete tiež nakrájať na užšie kolieska, ponapichovať ich na špajle a podávať ako zdravé a luxusné občerstvenie pre hostí.
- Servírujeme prekrojené.
- Môžete ich podávať s dressingom z dijonskej horčice, štipky cukru, balsamica a 2 lyžice olivového oleja. Osolíme, okoreníme a premiešame.
Ďalšie tipy a variácie: Nebojte sa experimentovať
- Zelené palacinky: Základný recept na špenátové palacinky, ktoré si môžete naplniť podľa chuti.
- Raňajky s praženicou v palacinke: Jemné palacinky s delikátnou praženicou s paprikovou klobáskou. Perfektné raňajky či večera.
- Palacinky s lososom: Delikátna večera môže byť hotová za pár minút.
- Palacinky so syrovou plnkou: Slané palacinky s dvojitou dávkou syra.
- Bešamelové palacinky: Jednoduchý bešamel so strúhaným syrom zapekaný s palacinkami plnenými šunkou a ďalším kopcom syra.
- Palacinky so šampiňónmi: Plnka z duseného špenátu, šampiňónov a syra Feta.
- Bolonské palacinky: Palacinky so známou plnkou z bolonskej omáčky.
- Slané palacinky na raňajky: So slaninou a čerstvým ovčím syrom.
- Ružové palacinky s červenou repou: Uvarenú červenú repu rozmixujeme na jemné pyré, pridáme k nej vajíčka, múku, soľ, mlieko podľa potreby, vymiešame cestíčko, ktoré necháme pár minút odstáť. Potom na olejom jemne potretej panvici klasicky upečieme palacinky. Necháme vychladnúť. Na plnku zmiešame bryndzu, Lučinu, jogurt, soľ a korenie. Každú palacinku potrieme plnkou, posypeme posekanou jarnou cibuľkou a umytými a osušenými špenátovými listami, zrolujeme a necháme v chladničke stuhnúť.
Všestrannosť palaciniek: Nekonečné možnosti
Palacinky sú krásne univerzálnym mostíkom k sladkým i slaným dobrotám. Vďaka svojej jednoduchosti (mlieko, vajce, múka) sú vždy dostupné a pripravené prijať najnovšiu kulinársku ideu, ktorá vás práve napadne. Sú základom, ktorý sa dá ľubovoľne obmieňať a prispôsobiť chuti každého stravníka.
Prečítajte si tiež: Rýchle a zdravé špenátové placky