Špenát. Zelený zázrak plný železa, vitamínov a antioxidantov, ktorý sa buď miluje, alebo nenávidí. Nie je náhodou, že sa z neho v 90. rokoch stal obľúbený motív školských jedální - hoci pravda, nie vždy vo svojej najlákavejšej podobe. Dnes sa ale špenát vracia na taniere v úplne inej forme: ako jemná, voňavá a výživná špenátová polievka, ktorá osloví aj tých najväčších odporcov zelenej farby na tanieri. Špenátová polievka je tradičné jedlo, ktoré sa v posledných rokoch vracia na naše stoly v modernejšej a chutnejšej podobe. Už dávno to nie je len spomienka na školské jedálne, ale plnohodnotný pokrm, ktorý si obľúbi celá rodina.
Prečo si vybrať špenátovú polievku?
Najväčšie čaro špenátu spočíva v jeho univerzálnosti - môžete ho použiť čerstvý, varený, pečený alebo mrazený. Špenátová polievka je v slovenskej kuchyni zakorenená už dlho, ale jej moderné verzie ju povyšujú na úplne novú úroveň. Skôr bývala často pripravovaná z rozvareného špenátu s trochou smotany a vajíčkom, dnes sa do nej pridáva cesnak, bylinky, kokosové mlieko alebo napríklad citrónová kôra. A čo viac - je to ideálny spôsob, ako deťom (alebo partnerom, ktorí "nemusia zelené veci”) nenápadne dopriať porciu zeleniny navyše. Jasne, nie sú to lasagne, ale špenátová polievka vie prekvapiť. Špenát je zelený poklad, ktorý obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Je bohatý na vitamíny A, C, E, K a takmer všetky vitamíny skupiny B. Okrem toho obsahuje dôležité minerály ako horčík, draslík, vápnik, sodík, železo a fosfor. Pravidelná konzumácia špenátu má pozitívny vplyv na imunitný systém, zdravie očí a celkovú vitalitu. Ak chceme byť silní ako Pepek, tak musíme jesť špenát. Veľa špenátu. Nie je to pravda, ale určite nám neuškodí vyskúšať túto hustú polievku s pečenými krutónami. Práve naopak. Aj keď chýry o špenáte sú prehnané, tak to, že obsahujú množstvo minerálov, vitamínov a vlákniny je stále pravda. Polievka v chladných mesiacoch príjemne zahreje a zaplní žalúdok, vďaka čomu zjete menej hlavného jedla, a teda aj menej kalórií.
Špenát je výživovou bombou. Obsahuje vitamín K, A, C i B9 (kyselinu listovú), ale tiež železo, horčík a antioxidanty. Je nízkokalorický, ale pritom bohatý na vlákninu, takže zasýti bez zbytočnej záťaže pre trávenie. A hoci čerstvý špenát má isté výhody, mrazený špenát je v mnohých ohľadoch rovnako kvalitný. Vďaka šetrnému zmrazeniu si zachováva väčšinu živín a zároveň šetrí čas pri príprave.
Príprava špenátovej polievky: Od klasiky po moderné variácie
Špenátová polievka má mnoho podôb a receptov. Môžete ju pripraviť z čerstvého alebo mrazeného špenátu, s pridaním zemiakov, smotany, vajec, cesnaku, byliniek a rôznych druhov korenín. Začnite kvalitným vývarom - či už zeleninovým alebo kuracím. Ten tvorí základ chuti. Ak nemáte čas, pokojne použite domáci mrazený vývar alebo kvalitnú bio kocku bez glutamátu. Na oleji (alebo masle, ak neriešite laktózu) orestujte cibuľku a cesnak, pridajte nasekaný alebo mrazený špenát, podliejte vývarom a nechajte krátko povariť. Chcete-li polievke dodať trochu viac sýtosti, pridajte vajce - klasicky natvrdo nakrájané alebo ako stratené priamo do taniera. V praxi to vyzerá napríklad takto: po náročnom dni v práci prídete domov, otvoríte mrazničku a uvedomíte si, že jediné, čo máte, je špenát a pár vajec. Počas dvadsiatich minút ale na stole stojí horúca miska polievky, ktorá vás nielen zasýti, ale aj zahreje. Je to lacný recept, ktorý si určite obľúbite. Táto lahodná krémová polievka je plná živín a vitamínov, preto je ideálnou voľbou pre všetkých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl.
Základný recept zo špenátu
Ingrediencie:
- Špenát (čerstvý alebo mrazený)
- Cibuľa
- Cesnak
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
- Soľ, korenie
- Olej alebo maslo
Postup:
- Cibuľu a cesnak olúpeme a nakrájame nadrobno.
- Na oleji alebo masle orestujeme cibuľu do sklovita.
- Pridáme pretlačený cesnak, krátko premiešame a pridáme špenát.
- Dochutíme soľou a korením.
- Zalejeme vývarom a varíme, kým špenát nezmäkne.
- Polievku rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
- Podávame s vajíčkom, krutónmi alebo smotanou.
Špenátová polievka s vajíčkom: Recept pre labužníkov
Na jarný stôl určite patrí niečo zelené. Na ten predsviatočný, pred Veľkou nocou, určite patrí špenátová polievka s vajcom. Prekvapte tento krát rodinu a skúste, ako efektná je špenátová polievka so strateným vajíčkom. Pripraviť stratené vajíčko, alebo "egg benedict" nie je vôbec náročné. Z obyčajnej špenátovej polievky, tak urobíte zážitok.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Špenát
- Vývar
- Smotana na šľahanie
- Soľ, korenie
- Vajcia
- Ocot
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a ponoríme do studenej vody, aby nezhnedli, kým si pripravíme ostatné suroviny.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame najemno.
- V hrnci, na miernom ohni, zohrejeme olej a orestujeme na ňom cibuľu.
- Potom pridáme nakrájané zemiaky a aj tie jemne s cibuľkou opečieme.
- Potom všetko jednoducho zalejeme vývarom a varíme na miernom ohni v prikrytom hrnci do zmäknutia zemiakov.
- Keď budú zemiaky mäkké, pretlačíme do hrnca, cez pretláčač, olúpaný cesnak a pridáme umytý špenát.
- Zľahka premiešame a vypneme sporák. Ak by sme varili ďalej, prišli by sme o všetky cenné látky špenátu. Pri špenáte je totiž dôležité, aby tepelná príprava prebiehala pokiaľ možno čo v najkratšej dobe.
- Ručným mixérom potom polievku starostlivo premixujeme, aby sme docielili hladkú konzistenciu, bez kúskov zemiakov alebo špenátu.
- Polievku nakoniec, podľa chuti, zjemníme trochou smotany na šľahanie, soľou a korením.
- Na stratené vajcia si privedieme v menšom hrnci vodu k varu.
- Medzi tým si do malej mištičky opatrne rozklepneme vajcia.
- Akonáhle začne voda vrieť, sporák stíšime a nalejeme do vody trochu octu.
- Potom vodu trochu rozmiešame do kruhu a vajcia v miske necháme opatrne skĺznuť do vody.
- Pokiaľ takto pripravujeme viac vajec, vždy dbáme na to, aby sme ich do vody vkladali čo najrýchlejšie za sebou a nemuseli tak riešiť rozdielne časy prípravy. Vajcia by vo vode mali samostatne plávať, teda by sa nemali dotýkať a mali by byť úplne ponorené.
- Po vložení vajec hrniec prikryjeme pokrievkou a čakáme 3 až 5 minút. Ak pokrievku odklopíme, ľahko zistíme, či je už bielok dostatočne pevný.
Ďalšie tipy a triky
- Hustota polievky: Ak chcete docieliť špenátovú polievku hustejšiu, pridáme menej tekutiny, keď redšiu, prilejeme viac vody (vývaru).
- Zjemnenie chuti: Namiesto smotany na šľahanie môžete použiť mlieko alebo kokosové mlieko. Na zahustenie sme do polievky na záver primiešali tuhú časť kokosového mlieka (cca 80 g), tekutú časť sme použili do smoothie.
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete pridať aj muškátový oriešok, citrónovú šťavu alebo bylinky podľa vašej chuti.
- Krutóny: Pre extra chrumkavý zážitok si pripravte domáce krutóny zo staršieho chleba alebo pečiva. Pečivo či chlebík nakrájame na menšie kocky, na suchej panvici, bez oleja, a na nízkom stupni ich opekáme z každej strany dochrumkava. Nakrájame chlieb na kocky, pokropíme polkou oleja, premiešame a dáme opekať.
Variácie a obmeny špenátovej polievky
Jar volá po sviežich chutiach, leto po ľahkosti, jeseň po sýtosti a zima po teple. Špenátová polievka zvláda všetky tieto úlohy. V lete ju môžete podávať vlažnú s kvapkou citrónovej šťavy a trochou jogurtu, na jeseň zahustiť kúskom zemiaku a doplniť pečenými krutónmi. A ak hľadáte inšpiráciu, ako špenátovú polievku obmeniť, skúste pridať hrášok, bylinky ako tymián alebo koriander, kúsky pečenej tekvice alebo namiesto smotany kokosové mlieko pre exotický nádych. Stačí pár surovín, trochu lásky v kuchyni a túžba variť niečo viac než len klasický vývar.
- Špenátová polievka s karí a kokosovým mliekom: Vo väčšom hrnci rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, pridajte nasekanú cibuľu a 2 - 3 minúty ju pražte na miernom stupni ohrevu. Potom pridajte roztlačený cesnak a ešte niekoľko sekúnd popražte. Do hrnca pridajte karí korenie a čili vločky, zmiešajte, pridajte do hrnca špenát, zvýšte na stredný stupeň ohrevu a 6 - 7 minút restujte (pri použití mrazeného špenátu až 12 minút). Po uvedenom čase do hrnca pridajte zeleninový vývar a nakrájané zemiaky a zmes priveďte do varu.
- Špenátová polievka so skaramelizovanou cibuľou: Cibuľku si skaramelizujeme na sucho. Zemiaky si nakrájame na menšie kocky, aby sa nám rýchlejšie uvarili (budeme ich neskôr mixovať), pridáme ich do hrnca a zalejeme vodou alebo zeleninovým vývarom. Použite len toľko vody, aby zemiaky boli zatopené. Keď sa zemiaky uvaria, pridáme k nim špenát a na miernom ohni dobre popremiešavame. Prikryjeme pokrievkou, vypneme plameň a necháme 5 minút postáť. Rozmixujeme tyčovým mixérom a podľa potreby doriedime vodou do krémovej konzistencie. Pre jemnučký krém použijeme mixér s vysokým výkonom.
- Špenátová polievka so smotanou, vajcom a syrom: Na roztopenom masle s kúskom oleja posmažíme cibuľu, pridáme múku a nakoniec mletú červenú papriku - jednoducho pripravíme zápražku. Zalejem vodou a pridáme kocku bujónu. Do horúcej vody vložíme zmrazený špenát a postrúhané zemiaky, pridáme trošku soli, trošku vegety (pozor, lebo už bujón má istú chuť), podľa chuti chilli a prelisovaný cesnak (množstvo podľa chuti, ja som dala dva menšie strúčiky). Premiešame a všetko spolu povaríme, kým sa špenát nerozmrazí. Zmiešame si smotanu, vajcia a syr a pomaly pridáme do polievky. Nakoniec to ešte rozmixujeme a môžeme podávať. Ešte mi napadlo, že by sa to dalo vylepšiť použitím taveného syra s príchuťou niva.
Tipy na servírovanie
Špenátovú polievku môžeme podávať s popraženým cícerom alebo popraženými šampiňónmi nakrájanými na plátky.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte krémovú špenátovú polievku
Prečítajte si tiež: Špenátová polievka z mrazeného špenátu