Špenát siaty (Spinacia oleracea) je mimoriadne zdravá listová zelenina, ktorá je obľúbená pre svoj vysoký obsah účinných látok. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. Je to dobrý dôvod, prečo pestovať špenát, hoci aj v kvetináči, ak nemáte záhradu. Čerstvo odtrhnuté mladé listy sú výživné a pri starostlivom výbere odrody a zabezpečení vhodných podmienok pre správne pestovanie môžu poskytnúť takmer celoročnú úrodu.
Výhody špenátu pre zdravie
Špenát je populárny najmä pre vysoký obsah účinných látok. Obsahuje množstvo vitamínu K, A, C a B9 (folát), a minerály ako železo, vápnik a horčík. Je bohatý na flavonoidy, antioxidanty ako luteín či zeaxantín a tiež vlákninu. Medzi jeho hlavné benefity patria:
- Podpora imunity: Vďaka vysokému obsahu vitamínu C pomáha posilniť imunitný systém a chráni telo pred infekciami.
- Podpora zdravia srdca: Vďaka flavonoidom zlepšuje funkciu ciev a prispieva k znižovaniu krvného tlaku.
- Zlepšenie trávenia: Je bohatý na vlákninu, čím podporuje zdravé trávenie a zmierňuje riziko zápchy.
- Protizápalové účinky: Skvelé najmä pri chronických ochoreniach.
Špenát znižuje vysoký krvný tlak, ale pozor by si naň mali dať ľudia užívajú warfarín (liek na riedenie krvi) - tí by ho mali užívať len v malých dávkach a pod dozorom lekára. Špenát je tiež vhodný na liečbu zápchy.
Kedy a ako siať špenát
Špenát je rastlina, ktorá si nevyžaduje náročné podmienky na pestovanie. Obľubuje však chladnejšie počasie. Najvhodnejší čas na výsev špenátu je jar alebo jeseň. Najlepšie rastie pri teplotách medzi 10 °C a 20 °C. V horúcom počasí má tendenciu rýchlo kvitnúť a vytvárať semenníky.
- Jarný výsev: Začína už v marci so zberom v máji. Najneskorší termín je začiatok apríla. Ak by ste ho zasiali neskôr, vegetačné obdobie by sa posunulo do časti roka s dlhšími dňami, čo by malo za následok rast špenátu do kvetu. Semená špenátu odolávajú chladu až do 3 °C.
- Jesenný výsev: Pre jesenný zber vysievame špenát od júna do augusta. Druhým obdobím, kedy môžete špenát siať, je polovica augusta až septembra, kedy sa dni opäť skracujú. Úrodu môžete na jeseň zberať už koncom septembra. Špenát dokáže rásť ešte pri teplote 5 °C.
- Zimný výsev: Zimný špenát sa vysieva koncom septembra až v októbri. Výsev pre zimné odrody sa uskutočňuje zhruba od konca augusta do septembra/októbra podľa aktuálnych podmienok, špenát potom dozreje v ďalšom roku na jar. Ak si ho chcete dopriať aj v zime, môžete ho pestovať v skleníku.
Pre nepretržitý zber vysievame špenát postupne, vždy len čo vzídu sadenice z predchádzajúceho výsevu.
Prečítajte si tiež: Recepty s baby špenátom
Ako na to?
- Výber stanoviska a príprava pôdy: Pre optimálny rast špenátu vyberte správne stanovisko a pripravte vhodnú pôdu. Preferuje slnečné až polotienisté miesta, kde bude mať dostatok svetla na fotosyntézu, ale nie príliš vysoké teploty. Pôda by mala byť dobre priepustná a bohatá na živiny. Ideálna je mierne kyslá alebo neutrálna pôda s pH medzi 6 a 7. Najvhodnejšie pre pestovanie sú hlinito piesčité, dostatočne vododržné pôdy s pH 6 - 7,5. Neznášajú suché a kyslé pôdy a veterné polohy.
- Výsev semien: Semienka rozmiestňujeme zriedkavejšie v riadkoch vzdialených od seba asi 20 cm, v hĺbke okolo 2-3 cm. Pripravte si riadky vo vzdialenosti približne 15 - 30 cm. Ak sejete na jeseň na prezimovanie, riadky môžete vytvoriť viac nahusto. Sejte do hĺbky približne 2 - 3 cm v 1,5 - 3 cm vzdialenosti. Mladé rastliny špenátu sa odporúča pretrhať tak, aby na hriadke zostala jedna rastlina na 15 cm. Pred samotnou výsadbou si najprv vyberte vhodné miesto na pestovanie. Semienka špenátu zasejte do pôdy 3 - 4 centimetre hlboko. Na zálievke nešetrite. Keď rastlinky vyrastú, je vhodné ich preriediť - pozor však na korene!
- Zálievka: Zdravý špenát potrebuje dostatok vody, avšak pôda nesmie byť premočená, pretože to môže viesť k hnilobe koreňov. Ideálne je pravidelné, mierne polievanie, najlepšie ráno, aby sa minimalizovala tvorba plesní. Na zálievke nešetrite. Pravidelné pletie a kyprenie pôdy podporuje rast.
- Starostlivosť počas vegetácie: Počas vegetácie zbavujeme špenát buriny, podľa potreby jednotíme, okopávame a primerane zalievame. Špenát potrebuje prihnojiť najmä pri letnom a jesennom výseve. Pri letnom ich prihnojujte pravidelne do zberu, pri jesennom potom hneď na jar a tiež do zberu. Hodí sa tekuté hnojivo s obsahom dusíka a menej draslíka a fosforu.
- Ochrana pred škodcami a chorobami: Ako pri každej zelenine, aj špenát môže byť náchylný na choroby a škodcov. Medzi najčastejšie patrí pleseň na listoch, ktorej prevenciou je zabezpečenie dostatočného prúdenia vzduchu medzi rastlinami. Ďalším častým problémom sú škodcovia, ako je voška. Listy aj korene šalátu sú náchylné na napadnutie slimákmi, preto okolo rastlín uložte slamu, ktorá ich odrádza. Pleseň sa môže vyskytnúť v teplom a vlhkom počasí - rastliny prerieďte na vzdialenosť najmenej 15 cm a pravidelne odstraňujte burinu, aby ste zabezpečili dobrú cirkuláciu vzduchu.
Pestovanie špenátu v kvetináči
Bez ohľadu na to, či ide o novozélandský špenát, baby špenát alebo listový špenát, pestovanie je možné aj na balkóne v kvetináči. Pestovanie špenátu v kvetináči so sebou prináša viacero výhod. Chutnú zeleninu budete mať vždy poruke, eliminujete tiež riziko chorôb prenášaných pôdou či napadnutie rôznymi škodcami.
Ako na to?
- Výber kvetináča: Špenát zasaďte do kvetináčov, ktoré majú priemer aspoň 15 - 30 centimetrov. Špenát je nenáročná rastlina, ktorú môžete pestovať aj v kvetináči s hĺbkou 15 - 20 cm. Okrem dostatočne veľkej nádoby budete potrebovať záhradný substrát s hlinitou, drobnou textúrou.
- Umiestnenie: Bude sa mu dobre dariť v chladnejšom prostredí. Pokiaľ máte na balkóne počas dňa veľa slnka, vhodné je začať s vysievaním už v marci. Druhýkrát budete môcť siať koncom augusta. Ak si chcete dopriať čerstvé lístky špenátu aj v lete, kvetináče umiestnite na tienisté miesto.
- Zálievka: Zalievajte od koreňov tak, aby bola pôda vlhká, nie premočená. Polievanie listov by mohlo viesť k plesňovým ochoreniam.
Zber a skladovanie špenátu
Zber špenátu sa vykonáva, keď sú listy dostatočne veľké a zdravé. Ak ste sa teda rozhodli pre špenát, pestovanie, zber a uskladnenie nie je vôbec náročné. Žať možno jednotlivé, dobre vyvinuté listy i celé rastliny. Mladé čerstvé listy zberáme 5-6 týždňov po výseve, v teplých oblastiach aj skôr.
- Zber baby špenátu: Baby špenát alebo mladý špenát treba zbierať hneď na začiatku, keď sú listy ešte mladé a jemné. Stonky baby špenátu, na rozdiel od zrelého špenátu, nemusíte vyhadzovať, sú jemné a vhodné na konzumáciu.
- Zber zrelého špenátu: Zrelý špenát sa zbiera ako posledný, zvyčajne až po 50 dňoch po vyklíčení. Je vhodný najmä na varenie. Musíte ho dôkladne ošetriť, umyť a zbaviť tvrdých častí, najmä stoniek.
Listy špenátu nevydržia čerstvé dlhú dobu. Odporúčame ich umývať až tesne predtým, ako ich skonzumujete, pretože veľa vlhkosti môže listy znehodnotiť. Zabaľte ho do papierovej utierky a suchý špenát skladujte v chladničke. Zbierané listy je najlepšie spariť a zamraziť. Takto spracovaný špenát Vám vydrží dlho.
Odrody špenátu
Existuje mnoho druhov vyšľachtených odrôd špenátu, ktoré sa odlišujú svojou chuťou, obdobím výsevu a zberu, schopnosťou prezimovať, rezistenciou proti plesniam a tiež odolnosťou voči vybiehaniu do kvetu.
- Špenát siaty Matador: Je vhodný na celoročné pestovanie. Vyznačuje sa stredne veľkými, tmavozelenými listami.
- Špenát zimný: Vysieva sa na jeseň alebo skoro na jar. Dobre odoláva nízkym teplotám.
- Špenát Asta: Odolná rastlina vhodná na siatie od marca do októbra.
- Špenát novozélandský: Pomerne často pestovaná vytrvalá plazivá rastlina, veľmi podobná klasickému špenátu. Toleruje aj tropické teploty, je však citlivá na mráz. Tmavé zelené, mäsité a krehké lístky tejto odrody môžete konzumovať v surovom stave alebo po zamrazení. Táto odroda vyžaduje teplejšie počasie a rastie až do výšky 1 m od jari do neskorej jesene. Táto odroda znesie aj suché podmienky bez toho, aby vybiehala do kvetu. Odporúčame ju vysievať v apríli. Pomalšie klíči, odporúča sa preto pred sadbou namočiť semená do vlažnej vody, aby napučali. Vhodné sú stredne ťažké humózne pôdy.
- Monores: Je skorá odroda vhodná pre jarný aj jesenný zber. Rastlina je stredná až mohutná s polo vzpriamenými až vzpriamenými listami. Tie sú oválne so zaguľatenou špičkou, svetlo zelené, slabo bublinaté. Má dobrú odolnosť proti mrznutiu.
Použitie špenátu v kuchyni
Mnohými zatracovaná zelenina z detstva je vo svete dospelákov všestranným kuchynským hrdinom. Čerstvý špenát sa s mrazeným pretlakom nedá porovnávať, to vie každý, kto ho ochutnal.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre použitie zeleného špenátu
Recepty
- Listový špenát: Čerstvý špenát, ktorý si natrháte na svojej záhrade, môžete pridávať do šalátov, zdobiť ním šalátové misy aj obložené chleby. Ale tiež si z neho môžete vyrobiť smoothie - stačí 2 hrsti čerstvého špenátu rozmixovať s troškou vody, popr. pridať aj inú jarnú zeleninu.
- Ako uvariť špenát: Na klasický špenát ako prílohu použite aj listy. Je to oveľa lepšie ako špenát kúpený v pretlaku. Máte totiž istotu, že vo vašom špenáte bude naozaj len špenát, a to kvalitné.
- Budete potrebovať: 1 malú cibuľu, olej, 4 hrste špenátu (listov), soľ, korenie, vajíčko, 2 strúčiky cesnaku, popr. smotanu.
- Postup: Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno, opražte na oleji, pridajte pokrájané listy špenátu, nechajte zavädnúť, osoľte, okoreňte, pridajte rozotrené strúčiky cesnaku, 1 vajce, chvíľu povarte, aby sa vajcia zrazilo. Ku koncu varu môžete pridať trošku smotany. Vajcia a/alebo smotana sa pridávajú preto, aby bol špenát lepšie stráviteľný.
- Špenátové palacinky:
- Palacinky si pripravíme podobným spôsobom ako klasicky, ale do cesta nepridáme cukor. Odložíme ich bokom. Špenát si pripravíme podľa návodu vyššie. Každú palacinku potrieme špenátovou náplňou a zabalíme. Jednotlivé palacinky obalíme vo vajíčku a strúhanke a opečieme na panvici. Podávame napr. s kyslou smotanou alebo so šalátom z čerstvého špenátu a syra Fety.
- Špenátový koláč:
- Na koláč budeme potrebovať: 240 g hladkej múky, 120 g tuku, 1 lyžica studenej vody, soľ, na náplň: špenát pripravený podľa návodu vyššie, strúhaný syr a smotana.
- Postup: Zo surovín na cesto uhnite rýchlo cesto, ktoré necháme v chladničke aspoň 0,5 hodiny odležať. Medzitým si pripravíme špenát. Cestom potom vyložíme okrúhlu zapekaciu misu a predpečieme v rúre dozlatista. Potom necháme mierne vychladnúť, naplníme špenátom, ktorý posypeme syrom a zalejeme trochou smotany. Dopečieme asi 30 v rúre na 200 °C.
Prečítajte si tiež: Recept na špecle so špenátom