Ak hľadáte chutné a zároveň jednoduché jedlo, ktoré by ste mohli pripraviť pre návštevu, alebo si ho vychutnať ako hlavný chod, slaný závin so špenátom, nivou a vlašskými orechmi je skvelou voľbou. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú v obľube lístkové cesto a preferujú domáce, poctivé chute. Navyše, jeho príprava vám nezaberie veľa času a výsledok je ohromujúci.
Ingrediencie pre dokonalý závin
Pri príprave tohto receptu je dôležité použiť kvalitné suroviny. Ak máte možnosť, siahnite po kvalitných orechoch a čerstvých domácich vajciach.
- Cesto:
- Múka
- Voda (množstvo upravte podľa potreby)
- Olej
- Rozpustené maslo (možné vynechať)
- Vajce
- Soľ
- Náplň:
- Špenát (čerstvý alebo mrazený)
- Cesnak
- Bylinky (napr. bazalka)
- Gouda
- Niva
- Strúhaný syr (napr. parmezán)
- Vajce
- Vlašské orechy (alebo mandle)
Príprava cesta: Základ úspechu
- Múku preosejte cez sitko a pridajte maslo.
- Pridajte olej, vajce a soľ.
- Postupne prilievajte vodu, aby ste vypracovali mäkké, nie príliš lepivé cesto. Množstvo vody je potrebné prispôsobiť podľa potreby, aby cesto dosiahlo ideálnu konzistenciu.
- Cesto dajte oddýchnuť do chladničky. Ideálne je nechať cesto odpočívať cez noc, aby sa s ním lepšie pracovalo. Ak nemáte toľko času, postačí aj niekoľko hodín. Pred samotným rozvaľkaním a natiahnutím cesta je dôležité nechať ho aklimatizovať na izbovú teplotu, najmä ak bolo uložené v chladničke.
Príprava náplne: Tajomstvo výraznej chuti
- Rozmrazte špenát alebo sparte čerstvý.
- Pridajte prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak, bylinky, goudu, nivu, strúhaný syr a vajce.
- Vlašské orechy opražte na suchej panvici, aby sa zvýraznila ich chuť. Ak nemáte radi vlašské orechy, môžete ich nahradiť mandľami.
- Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.
Skladanie a pečenie závinu: Krok za krokom
- Z cesta odkrojte polovicu a rozvaľkajte ju na jemne pomúčenej podložke na čo najtenší obdĺžnik.
- Potom plát preneste na papier na pečenie a začnite ho opatrne vyťahovať rukami. Cesto na slaný závin vyvaľkajte a potom jemne natiahnite tak, aby bolo tenšie než papier.
- Opatrnými pohybmi vyťahujte cesto do všetkých smerov. Pri príprave cesta na slaný závin je kľúčové, aby bolo veľmi tenké a jemné. Cesto treba starostlivo a dôkladne vypracovať.
- Rovnomerne rozotrite náplň na cesto približne 2 - 3 cm od okraja.
- Rovnako postupujte aj s druhou polovicou cesta.
- Hotový závin premiestnite na plech vystlaný papierom na pečenie, potom ho potrite našľahaným vajíčkom.
- Vložte do rúry predhriatej na 200 °C a pečte približne 25 - 30 minút. Slaný závin sa pečie spravidla 20 - 30 minút, záleží však na hrúbke cesta. Ak pripravíte veľmi tenké cesto, možno považovať tento recept aj za diétny.
Tipy a triky pre dokonalý závin
- Kvalita surovín: Pri receptoch, kde máte k dispozícii len niekoľko surovín, je dôležité, aby boli čo najkvalitnejšie.
- Opražené orechy: Čo však dodá vášmu slanému závinu skutočný šmrnc, je opraženie vlašských orechov pred vložením do náplne.
- Čerstvé bylinky: Ďalším trikom, ako pripraviť dokonalú náplň, je použiť dostatok čerstvých byliniek. Hrsť čerstvej bazalky dokáže urobiť obrovský rozdiel.
- Ghí: Do cesta môžete pridať ghí, ktoré má intenzívnu, sladkú chuť a je vhodné do teplej aj studenej kuchyne. Hlavnou výhodou ghí je jeho vysoký bod prepaľovania, ktorý je približne 250 °C.
- Tenké cesto: Pri príprave cesta na slaný závin so špenátom, nivou a vlašskými orechmi je kľúčové, aby bolo veľmi tenké a jemné.
Variácie receptu
Tento recept môžete obmieňať podľa vlastnej chuti a preferencií. Namiesto nivy môžete použiť iný druh syra, napríklad feta alebo kozí syr. Do náplne môžete pridať aj sušené paradajky, olivy alebo iné druhy zeleniny.
Špenát s vlašskými orechmi na tanieri: Inšpirácia od šéfkuchára Martina Nováka
Ak hľadáte inšpiráciu na ďalšie recepty so špenátom a vlašskými orechmi, môžete sa inšpirovať šéfkuchárom Martinom Novákom, známym z televíznej šou Na nože. Martin Novák je známy tým, že rád zdieľa overené recepty, ktoré zvládnu pripraviť aj amatérski kuchári.
Penne so špenátom a orechmi podľa Martina Nováka
Ingrediencie:
- 1 balenie posekaného špenátu Bonduelle (450 g)
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa, nasekaná
- 250 g ryže na rizoto
- 500 ml zeleninového vývaru
- 200 ml smotany na varenie
- 100 g vlašských orechov, nahrubo posekaných
- 100 g strúhaného parmezánu
- Soľ a korenie
Postup:
- V panvici na rozohriatom olivovom oleji usmažte cibuľu. Po cca 2 minútach pridajte ryžu a smažte ďalšiu minútu.
- Keď sa ryža stane priehľadnou, postupne pridávajte vývar, až kým ryža nebude uvarená.
- Do uvarenej ryže zamiešajte smotanu s orechmi, špenát a polovicu parmezánu. Dobre premiešajte a ochutíme soľou a korením.
- Rozdeľte na taniere a podávajte so zvyšným parmezánom.
Ďalšie recepty so špenátom a orechmi
Okrem penne so špenátom a orechmi môžete vyskúšať aj ďalšie recepty, ktoré kombinujú tieto dve ingrediencie. Napríklad, gnocchi so špenátom a orechmi, rizoto so špenátom a orechmi alebo špenátový šalát s vlašskými orechmi a kozím syrom.
Prečítajte si tiež: Recepty s baby špenátom
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre použitie zeleného špenátu
Prečítajte si tiež: Recept na špecle so špenátom