Špenát, často zatracovaná zelenina v detstve, si v dospelosti získava čoraz viac priaznivcov. Tento článok vám ponúkne rôzne recepty a tipy na prípravu chutných jedál so špenátom, od klasických polievok až po moderné variácie.
Prečo jesť špenát?
Špenát je mimoriadne zdravá listová zelenina, bohatá na vitamíny A, K, C a vitamín B2, ako aj na kyselinu listovú. Obsahuje minerály ako mangán, horčík a železo. Tmavozelená farba signalizuje prítomnosť chlorofylu a karotenoidov, ktoré sú prospešné pre zdravie. Špenát by mali vyhľadávať najmä diabetici, pretože pomáha znižovať hladinu glukózy v krvi, zvyšuje citlivosť na inzulín a podporuje odbúravanie tukov. Má tiež pozitívny vplyv na krásu pleti a vlasov.
Špenátová polievka: Kreatívne variácie
Existuje nespočetné množstvo receptov na špenátovú polievku, každý s vlastným unikátnym nádychom. Od jednoduchých krémových polievok až po polievky s pridanými ingredienciami ako zemiaky, slanina alebo vajcia, možností je veľa.
Recept na špenátovú polievku so slaninou
Táto polievka bola postrachom v školskej jedálni, ale pripravená z poctivých surovín, môže byť neskutočná dobrota.
Ingrediencie:
- 350 g čerstvého špenátu
- 40 g slaniny
- 30 g hladkej múky
- 0.5 ks cibule (20 g)
- 1 strúčik pretlačeného cesnaku
- Majorán alebo petržlenová vňať
- 30 g masla
- 1 ks vaječný žĺtok
- 100 g hrubej múky
- 3 PL voda
Postup:
- Očistený a umytý špenát varíme vo vriacej vode. Keď zmäkne, scedíme a nasekáme nadrobno.
- Slaninu a cibuľu nakrájame na kocky, opražíme, pridáme soľ, korenie a zahustíme hladkou múkou. Všetko premiešame a pražíme, kým nezačne zápražka hnednúť.
- Zápražku zalejeme vodou, v ktorej sa varil špenát, pridáme nasekaný špenát a polievku privedieme do varu.
- Cesto na halušky pripravíme vymiešaním žĺtka, masla, múky a vody.
- Do vriacej polievky zavaríme maslové halušky.
Recept na špenátovú polievku so slaninou a šošovicou
Kombinácia špenátu, šošovice a slaniny vytvára lahodnú a plnohodnotnú polievku.
Prečítajte si tiež: Recepty s baby špenátom
Ingrediencie:
- Šošovica
- Cibuľa
- Zeler
- Mrkva
- Slanina
- Cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Rasca
- Bujón
- Špenát
- Smotana na varenie
- Olej
Postup:
- Šošovicu namočíme do vody, ideálne cez noc. Pred varením ju prepláchneme.
- Cibuľu nakrájame na kocky, zeler a mrkvu na polmesiačiky.
- Slaninu nakrájame na kocky a na troche oleja ju vyškvaríme do chrumkava. Vyberieme ju a odložíme bokom.
- Do masti po slanine pridáme cibuľu a orestujeme ju do sklovita. Pridáme mrkvu, zeler a na plátky nakrájaný cesnak. Chvíľu restujeme.
- Pridáme šošovicu a zalejeme horúcou vodou. Ochutíme soľou, korením, rascou a bujónom.
- Keď je šošovica mäkká, pridáme špenát a krátko povaríme.
- Vlejeme smotanu a necháme prejsť varom. Podávame s chrumkavou slaninou.
Ďalšie varianty špenátovej polievky
- Krémová špenátová polievka: Cibuľu osmažte na masti do ružova, zalejte vývarom, pridajte rozmrazený špenát, soľ a korenie. Spoločne povarte, pridajte orestovanú slaninku a prelisovaný cesnak. Nakoniec vmiešajte smotanu a krátko prevarte.
- Špenátová polievka so zemiakmi: Očistenú zeleninu nakrájajte na malé kocky. Špenát umyte a poduste na olivovom oleji s pretlačeným cesnakom, kým nepustí šťavu. Zalejte vývarom a pridajte zemiaky. Niekoľko zemiakov vyberte a nechajte na servírovanie, zvyšok polievky rozmixujte ponorným mixérom. Vlejte smotanu a priveďte k varu. Nakoniec pridajte majoránku a nechajte prevrieť.
- Špenátová polievka s kokosovým mliekom: Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na masle, pridajte rozmrazený špenát a dobre premiešajte. Zalejte vývarom a varte približne 10 minút. Rozmixujte ponorným mixérom. Do rozmixovanej polievky pridajte kokosové mlieko, smotanu, zázvor a podľa chuti osoľte. Chvíľku povarte a odstavte.
Tipy na servírovanie
- Krutóny: Rožky nakrájajte na malé kocky a usušte v rúre na 200 °C.
- Francúzske toasty: Rožky pokrájajte na kolieska, potrite tenkou vrstvou masla (môže byť bylinkové), posypte syrom a zapečte v rúre na 200 °C.
- Stratené vajce: Pripravte stratené vajce.
- Údená šunka a kôpor: Polievku môžete ozdobiť plátkom údenéj schwarzwaldskej šunky a čerstvým kôprom.
Recept na stratené vajce
Stratené vajce je elegantný doplnok k špenátovej polievke.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Ocot (1 dl octu na 1 l vody)
- Údená schwarzwaldská šunka
- Čerstvý kôpor
- Olivový olej
- Potravinová fólia
- Olej na potretie fólie
- Povrázok
Postup (jednoduchší spôsob):
- Potravinovú fóliu si nastrihajte, stred potrite olejom a vložte ju do šálky.
- Do fólie rozbite vajíčko.
- Fóliu podvihnite a pomocou povrázku zaviažte.
- Vajíčko vo fólii varte do vriacej vody (bez octu). Varíme asi 4 minúty (ak varíme dlhšie, budeme mať vajce natvrdo).
Expresná špenátová polievka: Rýchly a výživný recept
Ak nemáte veľa času, táto expresná špenátová polievka je ideálnou voľbou. Pripravíte ju za 15 minút a je plná živín.
Ingrediencie:
- Pór
- Cesnak
- Špenát (môže byť aj mrazený)
- Šošovica
- Ovsené vločky
- Drvená rasca
- Horúca voda
- Čerstvé bylinky (bazalka, petržlenová vňať)
- Soľ
- Citrónová šťava
- Med
- Muškátový oriešok
- Maslo
- Parmezán alebo pecorino na podávanie
Postup prípravy:
- Pór nakrájame najemno a speníme na olivovom oleji približne 1 minútu. Pridáme nakrájaný cesnak a minútu prehrejeme.
- Pridáme špenát, šošovicu, ovsené vločky, drvenú rascu a zalejeme horúcou vodou (1 liter). Varíme 10 minút.
- Do polievky pridáme nasekané bylinky, osolíme, pridáme citrónovú šťavu, med, nastrúhame muškátový oriešok a rozmixujeme ponorným mixérom na hladký krém. Ak je polievka príliš hustá, prilejeme vodu.
- Na záver zjemníme plátkom masla a vypneme. Podávame s nastrúhaným parmezánom alebo pecorinom.
Tip: Do polievky môžete pridať aj fenikel nadrobno. Ak máte radi intenzívnejšiu chuť cesnaku, pred rozmixovaním prelisujte polovicu strúčika. Podávajte s cesnakovými krutónmi.
Špenátová polievka s pečeným cesnakom a parmezánovými krutónmi: Pre náročnejších gurmánov
Táto verzia špenátovej polievky je o niečo náročnejšia na prípravu, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Hlavička cesnaku
- Olivový olej
- Soľ
- Chlieb
- Maslo
- Tymian
- Parmezán
- Cibuľa
- Zemiaky
- Vývar
- Čerstvý špenát
- Smotana na varenie
- Korenie
Postup prípravy:
- Hlavičku cesnaku zrežeme z vrchu, zalejeme olivovým olejom, osolíme a pečieme pri 200 °C 20-30 minút.
- Pripravíme si parmezánové krutóny: chlieb nakrájame na kocky, maslo rozpustíme a pridáme nasekaný tymian, prelisovaný cesnak a soľ. Chlieb obalíme v bylinkovom masle a pridáme nastrúhaný parmezán. Pečieme pri 180 °C 10-15 minút dozlatista.
- Na masle a olivovom oleji opražíme nakrájanú cibuľku, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a pečený cesnak.
- Zalejeme vývarom a varíme 30 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Pridáme čerstvý špenát a varíme 5-10 minút.
- Rozmixujeme polievku ponorným mixérom.
- Privediem opäť k varu a prilejeme smotanu na varenie. Dochutíme soľou, korením a prelisovaným cesnakom.
Špenátová polievka zo záhradky: Najlepšia chuť čerstvých surovín
Ak máte prístup k čerstvému špenátu zo záhradky, táto polievka bude obzvlášť chutná.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre použitie zeleného špenátu
Postup prípravy:
- V hrnci rozohrejeme olej a plátok masla. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a osmahneme.
- Pridáme zemiak na kocky, orestujeme a zalejeme vývarom (alebo bujónom).
- Varíme, kým zemiaky nezmäknú, potom pridáme väčšinu špenátu.
- Povaríme 5 minút a pridáme smotanu (môže byť aj šľahačka).
- Necháme prevrieť, odstavíme a pridáme zvyšok špenátu, vňaťku a čerstvé oregano.
- Okoreníme, odstavíme a rozmixujeme. Dochutíme soľou.
- Podávame s vajíčkom, parmezánom, opečenou slaninkou alebo krutónmi.
Špenátová polievka z mrazeného špenátu: Rýchla a lacná alternatíva
Ak nemáte k dispozícii čerstvý špenát, môžete použiť aj mrazený. Táto polievka je rovnako chutná a plná vitamínov. Navyše, mrazený špenát nemusíte vopred rozmrazovať, čo vám ušetrí čas.
Ingrediencie:
- 300 g mrazeného špenátu
- 2 zemiaky
- 200 ml smotany na šľahanie
- Kyslá smotana na ozdobenie
- Špenátové listy na ozdobenie
- 2-3 PL oleja
- 2-3 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 750 ml hydinového vývaru
- Soľ a korenie
Postup:
- Na oleji v hrnci osmažíme pretlačený cesnak a nastrúhané zemiaky.
- Zalejeme vývarom a pridáme špenát.
- Povaríme 10 minút.
- Rozmixujeme a primiešame smotanu na šľahanie.
- Osolíme a okoreníme.
- Pri servírovaní ozdobíme kyslou smotanou a špenátovými listami.
Domáce krutóny: Chrumkavý doplnok do polievky
Krutóny sú skvelým doplnkom k špenátovej polievke.
Špenát s ryžou (Spanakorizo): Tradičný grécky recept
Ryža, kôpor, cibuľka, citrón a špenát splynú v delikatesu, ktorej neodoláte. Jednoduchá príprava a kopec nutričných látok! Spanakorizo sa hodí počas diéty i na gurmánske pohostenie.
Prečo jesť špenát pravidelne?
Špenát je vzácna zásobáreň vitamínov a minerálov, ktoré potrebujeme pre naše zdravie.
Rizoto z tradičnej gréckej kuchyne
Spanakorizo je grécka verzia rizota s citrónom a špenátom. Gréci ho považujú za jedno zo svojich najtradičnejších jedál. Je to rizoto, ale bez syra či masla. Chute vyvažujú bylinky, citrón a kvalitný olivový olej.
Prečítajte si tiež: Recept na špecle so špenátom
Tradičný recept na Spanakorizo
Suroviny na 4 porcie:
- 1 hrsť čerstvý kôpor
- 4 jarné cibuľky
- 1 väčšia cibuľa
- 1 strúčik cesnak
- 4 PL extra panenský olivový olej
- 250 g guľato-zrnná ryža alebo ryža na rizoto
- 1 až 2 deci biele víno
- Približne liter zeleninový vývar (bujón)
- 500 g čerstvý špenát
- Šťava a kôra z dvoch citrónov
Postup:
- Cibuľky z jarných cibuliek nasekáme na kolieska, vňate odložíme bokom, kôpor a cibuľu nasekáme nadrobno a strúčik cesnaku na kolieska. V hlbokej panvici alebo väčšej rajnici (s pokrievkou) zahrejeme olivový olej a pridáme cibuľky, cibuľu, cesnak a kôpor. Všetko dobre osolíme, okoreníme a restujeme asi 3 minútky.
- Prisypeme ryžu, ktorú dobre premiešame s tukom, cibuľovinami a kôprom. Podlejeme vínom, a keď sa odparí, začneme postupne pridávať vývar a občasne miešať. Ako pri rizote: keď sa pridaný vývar vsiakne a odparí, pridáme zase trochu a takto pokračujeme až kým ryža nie je takmer hotová (asi 15 minút).
- Potom do skoro hotovej ryže prilejeme ešte asi deci vývaru a postupne do nej primiešavame kopec špenátu. Špenát pridávame po hrstiach a vždy, keď stratí objem, primiešame ďalšie čerstvé listy. Práve keď primiešame polsedný špenát, ryža bude dovarená.
- Nakoniec pridáme postrúhanú kôru z jedného a čerstvú šťavu z dvoch stredne veľkých citrónov. Potom spanakorizo odstavíme a primiešame nadrobno nasekané vňate z jarnej cibuľky a môžeme pridať aj trochu čerstvej pažítky. Ešte podľa chuti dosolíme, okoreníme a podávame bohato pokvapkané dobrým olivovým olejom.
10 špenátových pochúťok na oslavu jari
Vybrali sme 10 krásne zelených pokrmov, ktoré navodia jarnú atmosféru. Určite si z nich vyberú aj tí, ktorí špenátu práve neholdujú.
- Prívarok: Špenátová klasika zo školských jedální.
- Špenátové raňajky: Mladý špenát, čerstvé huby a cibuľka zaliate vajíčkom.
- Pesto: Z mladého špenátu môžete pripraviť aj chutné pesto.
- Rizoto: Špenátové rizoto bolo jedným z prvých receptov v našej online kuchárke.
- Borek: Slaný koláč z Turecka sa pripravuje z tenkého štrúdľového cesta. Plnka je z čerstvého špenátu, fety, mozzarelly a cibuľky.
- Krásne zelené cestoviny: Špenátové pesto sa dá využiť aj na cestoviny.
- Pizza: Ďalšie chutné využitie zelenej pasty.
- Slané palacinky: Špenát výborne doplní všetky druhy syra.
- Delikátne ravioli: Domáce cesto na cestoviny, syrovo špenátová plnka, roztopené maslo a kopec parmezánu.
- Špenátová polievka: Klasika, ktorá nikdy nesklame.