Špecle, malé cestovinové nočky, sú obľúbeným jedlom v mnohých krajinách, najmä v Nemecku a Rakúsku. Ich príprava je pomerne jednoduchá a dajú sa použiť ako príloha alebo ako súčasť hlavného jedla. V tomto článku sa pozrieme na recept na špecle s kuracím mäsom, ktorý je ideálny pre rodinný obed alebo večeru.
Čo sú špecle a prečo sú obľúbené?
Špecle sú typ cestovín, ktoré pochádzajú zo Švábska v južnom Nemecku. Tradične sa vyrábajú z múky, vajec, vody a soli. Cesto sa pretláča cez špeciálny nástroj, tzv. "špecle maker" alebo "špecle board", do vriacej vody, kde sa uvaria. Špecle majú nepravidelný tvar a textúru, čo im dodáva charakteristický rustikálny vzhľad.
Obľúbenosť špeclí pramení z ich jednoduchosti, univerzálnosti a chutnosti. Sú pomerne lacné na prípravu, dajú sa ľahko prispôsobiť rôznym chutiam a dajú sa kombinovať s rôznymi ingredienciami. Deti ich zvyčajne majú radi pre ich mäkkú textúru a nenápadnú chuť.
Recept na špecle s kuracím mäsom
Tento recept spája jemnú chuť kuracích pŕs s výraznou arómou rozmarínu. Hrášok dodá sladkosť a farbu, špecle zas celé jedlo krásne zasýtia. Výsledok je rýchly, ľahký a veľmi chutný obed, ktorý pôsobí ako z reštaurácie.
Ingrediencie:
Na kuracie prsia:
- 600 g kuracích pŕs
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olivový olej
- 2 strúčiky cesnaku
- Čerstvé bylinky (mäta, bazalka, petržlenová vňať)
- 1 PL masla
- Rozmarín (voliteľné)
- Biele víno (voliteľné)
- Hrášok (voliteľné)
Na špenátové špecle:
- 300 g hrubej múky (možno použiť aj hladkú múku)
- 1 štipka soli
- 100 g špenátového pretlaku (môže byť aj mrazený)
- 3 ks vajec
- 4 strúčiky cesnaku
- 100 g póru
- 200 g cherry paradajok
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie
- 3 PL suchého bieleho vína (voliteľné)
- 50 ml kuracieho vývaru (alebo voda)
- 1 PL masla
Na dokončenie:
- Čerstvá bazalka
- Parmezán
Postup:
Príprava kuracích pŕs:
- Kuracie prsia osolíme a okoreníme z oboch strán. Môžeme ich zľahka naklepať. Ak používame rozmarín, posypeme ním mäso.
- Sprudka opečieme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z obidvoch strán.
- Pridáme olúpané rozpučené strúčiky cesnaku, vetvičky byliniek a maslo. Ak chceme, môžeme podliať bielym vínom a pridať hrášok. Krátko povaríme.
- Mäso preložíme do pekáča a pečieme v predhriatej rúre na 160 °C asi 10 až 15 minút, alebo kým nie je mäso prepečené.
Príprava špeclí:
- Zmiešame hrubú múku, soľ, rozmrazený špenátový pretlak a vajcia. Premiešame a necháme aspoň 5 minút odležať. Cesto má mať redšiu konzistenciu. Ak je príliš husté, pridáme trochu vody.
- V hrnci necháme zovrieť vodu a osolíme ju.
- Cez sitko na špecle alebo špeciálny nástroj na špecle (špecle maker) prepasírujeme cesto do vriacej a osolenej vody. Ak nemáme špeciálny nástroj, môžeme použiť lopár a nožík, pomocou ktorého vhadzujeme cesto po kúskoch do vriacej vody.
- Varíme 2 až 3 minúty, kým špecle nevyplávajú na povrch. Následne ich vyberieme do misky. Ak nebudeme špecle podávať hneď, prepláchneme ich studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia a zabránilo sa ich zlepeniu.
Dokončenie jedla:
- Na panvici s rozohriatym olivovým olejom speníme plátky cesnaku, pridáme svetlé časti póru nakrájaného na rezance, polovice cherry paradajok, okoreníme, zľahka osolíme a podlejeme trochou bieleho vína.
- Krátko povaríme a podlejeme vývarom.
- Pridáme uvarené špecle a nakoniec zjemníme vychladnutým maslom.
- Špecle podávame s pečeným kuracím mäsom nakrájaným na plátky, doplnené o lístky bazalky a posypané strúhaným parmezánom.
Tipy a triky pre dokonalé špecle
- Konzistencia cesta: Konzistencia cesta je kľúčová. Cesto by malo byť polotuhé, ale dostatočne riedke, aby sa dalo pretlačiť cez špecle maker alebo cedník.
- Použitie minerálky: Použitie minerálky namiesto vody dodáva špecliam ľahšiu textúru (hoci v tomto recepte používame špenátový pretlak, minerálka môže stále prispieť k ľahšej textúre).
- Odpočinok cesta: Nezabudnite nechať cesto odpočinúť. Tým sa múka lepšie hydratuje a cesto bude pružnejšie.
- Solenie vody: Vodu na varenie špeclí dobre osoľte. To pomôže špecliam získať chuť.
- Nepreťažujte hrniec: Nevarte príliš veľa špeclí naraz. To môže znížiť teplotu vody a špecle sa nebudú variť rovnomerne.
Varianty a vylepšenia receptu
Tento základný recept sa dá ľahko prispôsobiť. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, pridať do cesta nastrúhanú zeleninu, bylinky alebo syr.
Prečítajte si tiež: Recept na špecle so špenátom
- Zeleninové špecle: Pridajte do cesta nastrúhanú mrkvu, cuketu alebo špenát pre zvýšenie nutričnej hodnoty a farby.
- Syr: Pridajte do cesta nastrúhaný syr (napr. cheddar, parmezán) pre bohatšiu chuť.
- Bylinky: Pridajte do cesta nasekané bylinky (napr. petržlen, pažítku) pre sviežu chuť.
Špecle ako súčasť hlavného jedla
Špecle sa dajú použiť ako príloha k rôznym jedlám, ale dajú sa použiť aj ako základ pre plnohodnotné hlavné jedlo. Tu je niekoľko nápadov:
- Špecle so syrovou omáčkou: Klasická kombinácia, ktorá je u detí veľmi obľúbená. Môžete použiť rôzne druhy syra, ako napríklad ementál, gouda alebo gruyère. Špecle navrstvite do zapekacej misy, posypte syrom a zapečte.
- Špecle s mäsovou omáčkou: Pridajte k špecliam mäsovú omáčku (napr. bolonskú) pre sýte a chutné jedlo.
- Špecle so zeleninou: Orestujte obľúbenú zeleninu (napr. papriku, cibuľu, huby) a pridajte ju k špecliam.
- Špecle so špenátom a syrom: Rýchla a chutná varianta s pridaním špenátu a syra feta alebo parmezánu.
Iné spôsoby podávania špeclí
- S maslom a bylinkami: Jednoduché, ale výborné. Posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, pažítkou alebo tymianom.
- S cibuľkou: Orestujte na masle cibuľu dozlata a premiešajte so špeclami.
- S hubovou omáčkou: Zo smotany, čerstvých húb a cesnaku.
- S paradajkovou omáčkou: Jemná alebo pikantná, podľa chuti.
- S gulášovou šťavou: Fantastické ako príloha ku gulášu.
- Ako príloha k mäsu: Podávajte k dusenému mäsu, napríklad k hovädziemu na víne, divine alebo bravčovej pečienke. Skvele sa hodia aj ku kuracím prsiam so smotanovo-horčicovou omáčkou.
Sladká verzia špeclí
Uvarené špecle môžete posypať mletým makom a cukrom, alebo ich podávať s ovocnou omáčkou (napríklad zo sliviek či z čerešní).
Ako využiť špecle na druhý deň
Špecle sú výborné aj na druhý deň - stačí ich opražiť na masle alebo na panvici s trochou slaniny a cibuľky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť domáce špecle
Prečítajte si tiež: Špecle: tradičná pochúťka