Špeciálne panvice na varenie: Typy a použitie

Tak ako hrnce, aj panvice sú základným kuchynským vybavením. Každodenná rutina v kuchyni si vyžaduje hneď niekoľko panvíc, ktoré by vám doma určite nemali chýbať. Jedna panvica na všetko jednoducho neexistuje. Rôzne druhy jedál a rôzne spôsoby tepelnej úpravy vyžadujú rôzne typy panvíc, často špecifické vďaka materiálu, z ktorého sú vyrobené, a vďaka konkrétnemu použitiu, na ktoré sú určené.

Základné kritériá pri výbere panvice

Pred výberom konkrétnej panvice je dôležité myslieť na niekoľko základných kritérií:

1. Použitie panvice: Aké pokrmy na nej budete najčastejšie pripravovať? Základná je takzvaná univerzálna panvica, ktorú použijete na potraviny pripravované vyprážaním a restovaním. Potom existujú panvice špeciálne s konkrétnym použitím, ako napríklad hlboké panvice, wok panvice, panvice na prípravu lievancov a palaciniek, grilovacie panvice a podobne. Zvážte teda, ktoré panvice v domácnosti naozaj využijete, aby bol ich nákup efektívny a nehromadili ste zbytočne riad, ktorý nepoužijete.
2. Veľkosť panvice: Pre koľko osôb budete variť (počet porcií)? Menšie panvice (priemer 12-24 cm) sú vhodné na varenie porcií pre 1 až 2 osoby. Stredné panvice (priemer 26-30 cm) sú ideálne na varenie pre 3 a viac osôb. Veľké panvice (priemer 32-36 cm) sú vhodné na prípravu pokrmov pre väčšiu spoločnosť, prípadne na prípravu jedál z jednej panvice (hlavný pokrm s prílohou, napr. paella, ragú atď.).
3. Použitý materiál: Z akého materiálu je panvica vyrobená, tzn. na akom sporáku, príp. v akej rúre budete jedlá pripravovať (elektrický, plynový, sklokeramický alebo indukčný sporák a typ rúry)?

Typy panvíc podľa použitia

Univerzálne panvice

Panvice s univerzálnym použitím sú určené na vyprážané a restované pokrmy, na mäso aj zeleninu, ale aj na jednoduché jedlá ako sú napríklad miešané vajíčka. Tieto panvice sú vybavené špičkovým nepriľnavým antiadhéznym povrchom a pohodlnou rukoväťou v rôznych dizajnoch. V ponuke sú panvice s hladkým alebo s „kameninovým“ povrchom (charakter nelešteného prírodného kameňa), väčšina je určená pre sporáky, časť z nich aj do rúry (pri konkrétnom výrobku vždy uvedené).

Hlboké panvice

Hlboké panvice sú určené na prípravu veľkých porcií jedla. Môžete v nich restovať, vyprážať a v niektorých aj zapekať v rúre. Hlboká panvica je dostatočne vysoká a priestranná, čo sú jej hlavné výhody. V ponuke nájdete panvice s rukoväťou, s 2 úchytmi, ale napríklad aj štvorcovú alebo oválnu panvicu.

Panvice na palacinky a lievance

V tomto prípade sa jedná o panvice s jasným účelom, čo napovedá už ich názov. Panvice na palacinky majú znížený okraj pre ideálne obracanie počas vyprážania. V panvici na lievance pripravíte aj sadené vajcia alebo zemiačiky a rôzne druhy placiek. Panvica na palacinky s plochým dnom a nízkymi okrajmi je ideálna na jednoduchú a rýchlu prípravu tenkých a chrumkavých palaciniek. Vďaka nízkemu okraju sa s palacinkami ľahko manipuluje a hladko sa otáčajú bez roztrhnutia. Jeho tvar je však vhodný aj na omelety, palacinky alebo zemiakové či kapustové placky. A ak sa panvica dá použiť aj v rúre, môžete pripraviť aj tenkú kôrku pizze alebo taliansku foccacia.

Prečítajte si tiež: Recenzia panvice na varenie

Grilovacie panvice

Aj v tomto prípade už názov napovie - tieto panvice sú určené do interiéru a vybrané z nich na vonkajšie grilovanie. Pre grilovacie panvice je typická špeciálna drážka na dne, ktorá napodobňuje bežnú grilovaciu mriežku. Majú spravidla hranatý tvar a nepriľnavý antiadhézny povrch (v ponuke máme aj masívne liatinové panvice). Nájdete aj špeciály ako bezdymovú panvicu alebo priestrannú obdĺžnikovú panvicu s odnímateľnými silikónovými úchytmi.

Grilovacie panvice sú ťažké masívne panvice s hrubým dnom, ktoré majú na povrchu priehlbiny. Tie vďaka šťavám, ktoré sa do týchto priehlbín dostanú počas pečenia, simulujú efekt grilovania. Pri použití udržiavajú vysokú teplotu aj pri vložení hrubého steaku, čo zaručuje skvelý výsledok pečenia. Steak z grilovacej panvice je tak oveľa šťavnatejší a má aj typické grilovacie pruhy.

Panvice wok

Wok alebo „čínská panvica“ je vhodná na prípravu špecialít z celého sveta, nielen pre ázijskú kuchyňu, kde má ale najširšie a najčastejšie využitie. Môžete vyberať z niekoľkých typov wok panvíc vrátane tých, ktoré môžu aj do rúry. Špecialitou je aj luxusný wok s pokrievkou.

Wok má tzv. tvar kanvice - menšie dno a vysoké zaoblené boky. Vďaka tomuto dizajnu sú ideálne na prípravu všetkých ázijských jedál, miešaných pokrmov, rezancov, vyprážanej ryže, ale aj grilovanej zeleniny. Wok sa dokonale hodí na spôsob varenia, pri ktorom sa suroviny zohrievajú nielen zospodu, ale aj po stranách nádoby. Wok pochádza z Číny, kde sa táto panvica používala a používa priamo nad plameňom. V panvici je plameň ázijského horáka nahradený sofistikovaným materiálom, ktorý dokáže veľmi dobre rozvádzať teplo po celej panvici a rýchlo variť prísady pri zachovaní chrumkavosti. Preto sú woky také obľúbené na prípravu zeleniny! Niektoré woky majú aj špeciálne výlevky, ktoré uľahčujú prácu s tekutým obsahom, ako sú omáčky a šťavy. Keďže wok je horúci aj po stranách, výborne sa hodí na praženie orechov a arašidov.

Špeciálne druhy panvíc

Panvice s pokrievkou

Veľkou výhodou hlbokých panvíc s pokrievkou je to, že v nich môžete okrem vyprážania aj dusiť či variť. Vďaka pokrievke navyše uchováte jedlo odstavené zo sporáka dlhšie teplé, zároveň neosychá a môžete ho premiestniť aj do chladničky (vďaka uzavretej nádobe nepustí vôňu von do priestoru). Tieto panvice majú atraktívny vzhľad, preto v nich môžete jedlo aj servírovať, ozdobia každý stôl.

Prečítajte si tiež: Ovocie a kreslenie pre deti

Panvice na indukciu

Varenie a vyprážanie na indukciu je moderné, rýchle a úsporné. Indukčné dosky sú častou voľbou do dnešných kuchýň, preto existuje celý rad panvíc určených aj pre tento druh ohrevu. Takmer všetky panvice, s výnimkou liatinových, sa dnes vyrábajú tak, aby boli použiteľné aj na indukčný ohrev. Potom už záleží iba na preferenciách aký dizajn, povrchovú úpravu, tvar alebo napríklad spôsob úchopu vyberiete.

Panvice do rúry

Je mnoho pokrmov, ktoré vyžadujú najprv vyprážanie alebo restovanie a následne je potrebné ich ešte dopiecť alebo zapiecť v rúre. Šetrite čas aj miesto, nie sú potrebné dve nádoby (najprv panvica, potom zapekacia misa), stačí použiť panvicu, ktorá je vhodná aj do rúry. V bohatej ponuke nájdete rôzne typy. Vyberať môžete podľa materiálu, povrchovej úpravy, spôsobu ohrevu alebo podľa vzhľadu.

Materiály panvíc a ich vlastnosti

• Antiadhézny nepriľnavý povrch: Odolá mechanickému opotrebovaniu, potrebuje minimum tuku. Všetky panvice s nepriľnavým povrchom sú ideálne pre rýchle a jednoduché varenie. Vyznačujú sa dlhodobým výkonom a zabraňujú prilepeniu potravín na panvicu. Varenie nikdy nebolo ľahšie. Navyše nemusíte pridávať olej ani maslo. Pre zdravé a jednoduché varenie vo vašej kuchyni!
• Lisované a kované panvice: Sú vyrobené z kvalitného a zdravotne nezávadného hliníka, vo vnútri majú nepriľnavý povrch, zvonku farebný nástrek, dobre vedú teplo. Hliníkové panvice ocenia najmä ľudia, ktorí nemajú veľa času na varenie - hliník sa rýchlo zohreje, vďaka čomu je varenie oveľa rýchlejšie. Nie každá hliníková panvica je indukčná.
• Odlievané panvice: Masívne panvice, sú mohutnejšie a odolnejšie, výborne vedú teplo, je možné rozpáliť na vysokú teplotu (steaky, rýchle restovanie). Klasické liatinové panvice sú produkty, ktoré určite poznáte. Profesionálni kuchári ich oceňujú pre ich odolnosť a schopnosť rovnomerne rozvádzať teplo. Veľkou výhodou liatinovej panvice je, že ju môžete použiť na akomkoľvek type sporáka, aj v rúre. Nevýhodou však bude hmotnosť panvice, ktorá je v porovnaní s inými výrobkami podstatná. Údržba panvice tiež vyžaduje pravidelné mazanie, inak produkt jednoducho zhrdzavie.
• Panvice Mineralia s efektom kameňa: Majú nepriľnavý povrch obohatený o minerály pre zdravé varenie. Nemusíte pridávať tuk, jedlo sa na panvicu aj tak neprilepí. Panvice s kameňom sú obzvlášť odolné a dlho vydržia. Budete na nich môcť pripraviť všetky druhy jedál: ryby, jemné ryby, mäso, zeleninu. Väčšina panvíc Mineralia je kompatibilná s indukčnými varnými doskami.
• Keramické panvice: Sú šetrné k životnému prostrediu a sú vyrobené zo 100 % recyklovaného hliníka, aby ste si mohli vychutnať zdravé varenie. Ich povrch neobsahuje PFOA, olovo ani kadmium. Okrem iných výhod sú odolné voči poškriabaniu, majú dlhú životnosť a ľahko sa umývajú. Stačí pridať trochu oleja, aby bol výsledný pokrm chrumkavejší. Jedinečnosť keramických panvíc vyplýva najmä z nepriľnavých vlastností produktu, ale aj z toho, že na výrobu povlaku nie sú použité žiadne škodlivé látky (ako PFOA alebo PTFE), ktoré môžu byť prítomné v iných povlakoch. Ekologické keramické nátery sú vyrobené z prírodných materiálov. Nevýhodou je však chúlostivosť povlaku a pri použití ostrejších nástrojov sa dá ľahko poškodiť. Z tohto dôvodu skúste použiť silikónové alebo drevené špachtle, lyžice alebo lopatky. Dávajte pozor aj na zmeny teploty počas varenia.
• Panvice z nehrdzavejúcej ocele: Tieto panvice sú mimoriadne odolné a ideálne pre prípravu všetkých druhov pokrmov. Používame kvalitnú nehrdzavejúcu oceľ pre extrémnu trvanlivosť, odolnosť voči poškriabaniu a dokonalé opekanie, deglazé atď. Vysokokvalitná nehrdzavejúca oceľ umožňuje vytvoriť odolný a trvácny produkt. Nehrdzavejúca oceľ nereaguje s jedlom, takže nemení jeho chuť ani vôňu. Oceľová panvica je ideálna na vyprážanie rýb, mäsa a zeleniny. Dobre poslúži aj ako panvica na dusenie a vyprážanie. Nevýhodou tejto panvice však môže byť nerovnomerné rozloženie teploty. Oceľová panvica väčšinou nemá dobré nepriľnavé vlastnosti, preto je menej vhodná ako panvica na vajíčka alebo vyprážanie palaciniek.
• Panvice z liatiny: Liatina je veľmi odolný materiál pre to najlepšie varenie. Panvice z liatiny sú ideálne na grilovanie a opekanie. Okrem iného sa môžu použiť aj na prípravu mäsa. Upozorňujeme, že tento typ panvice je ťažší ako iné materiály, ale poskytuje vynikajúci rozptyl a udržanie tepla ako na grile!

Tvar panvice

• Panvica na smaženie: Je základným vybavením každej kuchyne a klasickým náčiním, na ktorom uvaríte prakticky čokoľvek. Tento druh panvice je veľmi všestranný a pomáha vám variť zdravo. Jej konštrukcia má ploché dno a zaoblené bočné steny. Ide o dokonalú kombináciu pre rýchle a rovnomerné tepelné spracovanie. Vďaka vysokokvalitnému nepriľnavému povrchu panvíc môžete pripravovať pokrmy bez tuku. Táto vlastnosť robí z týchto panvíc dokonalé nádoby pre najzdravšie varenie.
• Wok Panvica: Charakterizuje menšie dno a vysoké zaoblené bočné steny. Je hlbšia ako bežná panvica na smaženie. Panvice wok sú veľmi obľúbené pre prípravu ázijských jedál, ako je napríklad restovaná zelenina a rezance. Niektoré z panvíc wok majú špeciálne funkcie, ako je nálevka pre ľahké vylievanie (omáčky, šťavy, smotany atď.).
• Panvica na palacinky: Zdá sa, že táto panvica má veľmi špeciálny účel: príprava palaciniek. Je však oveľa univerzálnejšia, než sa zdá. Samozrejme, výborne sa hodí pre prípravu všetkých druhov palaciniek. Môžete ju však použiť aj na prípravu fajitas, vajec, grilovaných sendvičov a iných jedál, ktoré si vyžadujú panvicu. K dispozícii je v rôznych veľkostiach.
• Hlboká panvica: Po prvé, táto panvica bola navrhnutá pre smaženie mäsa a zeleniny. Umožňuje variť aj s malým množstvom ohriateho tuku, vďaka čomu je výsledný pokrm zdravší a chutnejší. Na rozdiel od klasickej panvice má táto panvica rovné steny a je oveľa hlbšia. Vďaka týmto vlastnostiam je táto panvica ideálna na varenie kompletných jedál a prípravu rôznych receptov. Hlboká panvica je vybavená pokrievkou pre udržanie tepla a vlhkosti. K dispozícii je v rôznych veľkostiach a z rôznych materiálov.
• Špeciálna panvica: Majú veľmi špecifickú funkciu, ktorá vám uľahčí prípravu vašich obľúbených pokrmov. Špeciálne panvice sú k dispozícii na grilovanie steakov, prípravu lievancov, omelety, napr. trojuholníkové panvice alebo panvice na pizzu. Tieto modely umožňujú jednoduchú prípravu obľúbených jedál na materiáloch najvyššej kvality.

Ďalšie tipy pri výbere panvice

• Veľkosť panvice: Pre štvorčlennú rodinu sa odporúča panvica s priemerom 26-28 cm.
• Kompatibilita so sporákom: Nie všetky panvice sú kompatibilné so všetkými typmi varných dosiek, záleží najmä na ich materiáli a zložení. Aj keď je väčšina panvíc kompatibilná so všetkými typmi varných dosiek vrátane indukcie, pred nákupom skontrolujte, či je panvica kompatibilná (pozrite si obrázok nižšie v popise produktu alebo na obale).
• Rukoväť: Uprednostňujete pevnú alebo odnímateľnú rukoväť? Odnímateľná rukoväť šetrí miesto na kuchynskej linke a v chladničke pri skladovaní potravín a umožňuje tiež používať riad v rúre - dokonca aj v malej rúre, kam by sa riad s rukoväťami nezmestil.

Ako správne pripravovať jedlá vo woku

Majte na pamäti, že takýto postup vyžaduje vhodnú prípravu všetkých surovín. Mäso treba nakrájať na tenké plátky a zeleninu nakrájať na plátky alebo nastrúhané. Pri príprave jedla vo woku je veľmi dôležité dodržiavať správne poradie pridávania jednotlivých ingrediencií. Princíp je jednoduchý: Po rozohriatí riadu a vmiešaní oleja začneme smažením ingrediencií, ktoré sú najtvrdšie. Pokiaľ teda ide o mäsovo-zeleninové jedlo, na začiatok si na rozohriaty tuk dáme mäso. Po ňom postupne pridávame zeleninu a na konci čerstvej bylinky. Mleté korenie môžete vložiť do woku hneď po rozohriatí tuku, vďaka čomu suroviny absorbujú naplno arómu. Nezabudnite, že všetko musí byť v neustálom pohybe a teplota po celú dobu vyprážania by mala byť vyrovnaná. Dôležité je teda nielen čo smažíme, ale aj na čom. Olej musí byť vhodný na vyprážanie pri vysokých teplotách, preto je najlepšie zvoliť v orientálnej kuchyni obľúbený arašidový alebo ryžový olej. Ak ich nemáte po ruke, môžete ich nahradiť repkovým olejom. Na vyprážanie na čínskej panvici sa nehodí olivový olej.

Tipy pre varenie vo woku

• Pripravte si všetko vopred! Varenie v Wok je rýchly a po jeho spustení nie je čas nič hľadať ani strihať.
• Vysoká teplota je nevyhnutná. Keď prísady pristanú na panvici, musí sa z nej takmer dymiť, pretože sa zohrieva. Len tak sa ingrediencie dokonale opečú a dosiahne sa autentický "wok hei". To znamená špeciálnu dymovú chuť a vôňu, ktorú nemožno vyčariť inak ako varením v horúcej panvici wok.
• Malé dávky sú lepšie. Neusilujte sa pripraviť hostinu pre desať ľudí naraz. Prísady potrebujú priestor, ak im ho nedáte, budete ich skôr dusiť, než rovnomerne vyprážať.
• Mäso ako prvé. Vždy začnite so surovinami, ktoré potrebujú najdlhšiu tepelnú úpravu (napríklad mäso), a postupne pridávajte tie, ktoré sú hotové za dve. Ideálne je mäso rýchlo opiecť pri vysokej teplote, vybrať, potom pripraviť zeleninu a na záver vrátiť mäso.
• Bez správneho oleja to nebude fungovať. Tentoraz nechajte olej na čerstvý šalát a stavte na taký, ktorý vydrží naozaj vysoké teploty a nespáli sa. To je arašidový alebo repkový.
• Menej je viac a dvojnásobne to platí pri pridávaní omáčok pri varení vo woku. Príliš veľa omáčky spôsobí dusenie a výsledný pokrm nebude chrumkavý, ale skôr kašovitý.
• Zákaz vychádzania! Udržiavanie prísad v neustálom pohybe je podstatou správneho varenia vo woku. Neustále miešanie a prehadzovanie zabezpečí, že sa každá zložka rovnomerne opečie bez prilepenia.

Recepty na prípravu jedál vo woku

• Kuracie mäso vo woku
• Hovädzie mäso s ananásom a jazmínovou ryžou
• Pad Thai s Teriyaki tofu
• Restovaná ryža na ázijský spôsob
• Čínske rezance so zeleninou a kuracím mäsom

Prečítajte si tiež: Špeciálna múka pre dokonalý chlieb