Panvice sú základom každej kuchyne, podobne ako nože alebo hrnce. Preto sa oplatí venovať ich výberu náležitú pozornosť. Kvalitná panvica nie je sezónny výstrelok, ale investícia. Pri správnej údržbe vám bude slúžiť dlhé roky a budete z nej mať radosť.
Univerzálnosť panvíc: základ pre každú kuchyňu
Základom pre každú domácnosť je univerzálna stredná panvica s priemerom 25-30 cm. Je vhodná na rodinné varenie a ľahko sa do nej zmestia 3-4 plátky mäsa. Menšia veľkosť panvice (do 24 cm) postačí, ak ste jeden alebo dvaja a nevaríte často, alebo ako doplnková panvica. Jedna panvica však zvyčajne nestačí. Panvicu vyberajte podľa často pripravovaných jedál - menšiu "príručnú" panvicu. Žiadny kuchár sa nezaobíde bez kvalitnej panvice. Napríklad pri príprave skvelého šťavnatého steaku je potrebné nielen kvalitné mäso, ale aj kvalitná panvica. Steak by sa mal pripravovať na horúcej panvici, ktorá dobre a rovnomerne vedie teplo. Preto si profesionáli najčastejšie vyberajú tradičné oceľové alebo liatinové panvice. Ideálne je, ak má aj nepálivú rukoväť na pohodlnú manipuláciu.
Špecializované panvice: Prečo ich potrebujete?
Pýtate sa, načo je vám špeciálna panvica na palacinky alebo ázijské jedlo? Potrebujem ju vôbec? Áno, vystačíte si len s univerzálnou panvicou. Ak však varíte veľa, jedna panvica vám stačiť nebude. A ak každú nedeľu smažíte deťom lievance, či palacinky, palacinkovú panvicu si jednoducho zamilujete. Má široké využitie, je vhodná na vyprážanie, opekanie, varenie, či flambovanie. Ak má pokrievku, môže sa používať aj na dusenie. Bez nej sa jednoducho nezaobídete, preto sa nebojte do nej investovať viac peňazí. Na vnútornej spodnej strane má drážky ako gril. Vteká do nich šťava, ktorú možno ľahko vyliať rohom panvice a použiť napríklad na omáčku. Vďaka svojmu špecifickému tvaru rozvádza teplo rovnomerne po celej panvici, čo umožňuje pripraviť väčšie množstvo jedla naraz. Má minimálny okraj. Už sa nemusíte hádať, kto dostane prvú palacinku. Panvica a omáčnik v jednom. Širšia ako bežná rajnica, hlbšia ako bežná panvica.
Materiál panvice: kľúčový faktor pri výbere
Výber materiálu je pre panvicu rozhodujúci. Je ľahké vybrať si atraktívny ľahký kus za rozumnú cenu, ktorý sľubuje úžasne nepriľnavý povrch a jednoduchú manipuláciu. Ale tu POZOR. Ľahká panvica je možno príjemná na manipuláciu. Ale opäť POZOR. Čím je panvica ľahšia, tým ťažšie udrží teplo. Síce sa rozohreje, ale akonáhle na ňu vhodíte chladnejšie mäso alebo zeleninu, okamžite sa rýchlo zchladí a nič na nej neopečiete. A opečenie je zdroj chuti. Mäso potrebujete najskôr rýchlo zatiahnuť, aby šťava zostala vnútri a na povrchu sa vytvorila chutná chrumkavá kôrka. Pokiaľ však mäso šťavu pustí, budete ho v nej dusiť, ale nie opekať. Ľahké a tenké materiály majú tiež nepríjemnú vlastnosť, že sa ľahko vydujú. A logicky - kde je vypuklina, tam nie je teplo.
Pri panviciach s nepriľnavým povrchom skutočne klaďte dôraz na kvalitu. Uprednostňujte značky, pri ktorých výrobca uvádza, že pri výrobe neboli použité látky PFOA a PTFE, ktoré bývali typicky používané pre výrobu teflónových panvíc. Kvalitné panvice s nepriľnavým povrchom väčšinou nie sú ľahké. Typicky majú viacvrstvové, odolné sendvičové dno. Základom je zvyčajne ľahké hliníkové jadro, ktoré má výnimočné vodivé vlastnosti a výborne rozvádza teplo. Hliník však nie je vhodný na styk s potravinami a ľahko sa deformuje. Je preto kombinovaný s oceľou a nepriľnavou povrchovou úpravou na vnútornej strane panvice z moderných zliatin, titánu alebo keramiky.
Prečítajte si tiež: Ovocie a kreslenie pre deti
Ak to s varením myslíte vážne, oceľová panvica je jasnou voľbou. Nájdete ju v kuchyniach väčšiny profesionálnych kuchárov. Oceľ je tradičný materiál, čisto prírodný a so skvelými vlastnosťami pre prípravu pokrmov. Rovnomerne rozvádza teplo a zároveň ho udržiava. Oceľ časom získava na kvalite a vôbec sa nemusíte obávať sčernania. Pred prvým použitím je potrebné panvicu vypáliť a zvyčajne ju stačí utrieť papierovou utierkou. Nerez je mimoriadne odolný materiál. Veľkou výhodou oproti oceli je, že nehrdzavie. Okrem toho neabsorbuje pachy jedla a je málo náchylný na poškriabanie. Mnohých ľudí odrádza jeho priľnavosť. Avšak aj nehrdzavejúca oceľ sa dá vypáliť, aby sa vytvoril takmer nepriľnavý povrch (pozri nižšie).
Medený riad je šperkom kuchyne. Je krásny, dekoratívny, ale aj pomerne náročný na údržbu a cenou patrí medzi najvyššie investície do kuchyne. Odvďačí sa vám tým, že nikdy nevyjde z módy, všetci vám ho budú závidieť a vďaka bleskurýchlej tepelnej vodivosti na ňom bude radosť variť. Vnútorná vrstva je zvyčajne nerezová alebo pozinkovaná a ošetruje sa rovnako ako riad z nehrdzavejúcej ocele.
Dôležité otázky pred kúpou panvice
- Je panvica vhodná pre váš typ sporáka? Toto rieši väčšina majiteľov indukčných varných dosiek. Meď je pre tieto sporáky úplne nevhodná, liatina sa so silnou indukciou nemusí "kamarátiť" kvôli svojim sálavým vlastnosťiam.
- Je možné ju použiť aj v rúre na pečenie? Záleží najmä na rukoväti a v prípade nepriľnavých povrchov na type materiálu.
- Je vhodná do umývačky riadu? Bohužiaľ, pri kvalitnej panvici sa musíte zmieriť s tým, že ju nemôžete dať do umývačky riadu. Oceľ, liatina a meď by mali prichádzať do styku s vodou a čistiacimi prostriedkami čo najmenej. Oceľové a liatinové panvice môžete utrieť papierovou utierkou.
Máte obavy z panvíc, ktoré sa nepredávajú ako nepriľnavé? Nie je to potrebné. Železo/oceľ a liatina sú prirodzene nepriľnavé povrchy. Ich vlastnosti sa používaním dokonca zlepšujú. Dôležité je tzv. Panvicu opláchnite vriacou vodou a dobre osušte. Do panvice nalejte olej do výšky asi 1 mm a zahrievajte ho na strednom plameni asi 5 minút (kým sa nezačne dymiť). Rozhodne neurobíte chybu s oceľovou, liatinovou alebo titánovou panvicou.
Recenzie špeciálnych panvíc a ich alternatív
Na trhu existuje množstvo špeciálnych panvíc, ktoré uľahčujú prípravu konkrétnych jedál. Pozrime sa na niektoré z nich a ich alternatívy:
Wok panvice:
Wok je hlboká panvica v tvare misky, ktorá sa používa na vyprážanie. V spodnej časti má malý priemer a smerom hore sa postupne rozširuje, vďaka čomu funguje veľmi špecifickým spôsobom. Vysoký okraj zaručuje, že má panvica väčší objem, a že jedlo z nej pri miešaní nevypadne. Jednou z vlastností tohto kuchynského náradia je rovnomerné šírenie tepla. Takže budete mať rýchlejšie navarené. Navyše je hlbšia ako bežná panvica, takže pri vyprážaní budete potrebovať menej oleja. Niektorí ľudia tiež používajú panvicu wok napríklad na parenie jedla umiestnením bambusového naparovača do wok panvice.
Prečítajte si tiež: Špeciálna múka pre dokonalý chlieb
Varenie s wok panvicou je nielen veľmi jednoduché, ale aj zábavné. Aby všetky ingrediencie perfektne zapadli do panvice, musia byť nakrájané na malé kúsky. Jednotlivé prísady stačí krátko opekať na kvapke oleja s využitím metódy stir-fry (miešaj a var) a len za pár minút máte pripravené chutné jedlo. Správna teplota sa dosiahne, až keď sa v oleji začnú tvoriť malé bublinky. V závislosti od hmotnosti panvice wok je možné ingrediencie krútiť alebo miešať pomocou drevenej lyžice. Až po uvarení na panvici sú jedlá ochutené soľou, korením, sójovou omáčkou alebo špeciálnym exotickým korením.
- Tescoma President Wok 30 cm: Táto wok panvica s priemerom 30 cm je obľúbená pre svoj unikátny zvrásnený povrch s charakterom nelešteného kameňa. Je žiaruvzdorná, vhodná na všetky typy varných dosiek, aj do umývačky riadu. Rukoväť je z prvotriednej nerezovej ocele a umožňuje varenie s minimálnym množstvom oleja. Nemá indikátor teploty a neobsahuje pokrievku.
- Zwilling Specials Plus nerez 32 cm: Wok panvica s priemerom 32 cm, ktorá spĺňa podmienky profesionálnej kuchyne. Povrch je vyrobený z kvalitnej 18/10 nehrdzavejúcej ocele. Má robustnú 5-vrstvovú konštrukciu s hrubým hliníkovým jadrom, ktorá poskytuje vynikajúce vedenie a distribúciu tepla po všetkých stranách. Je vhodná na všetky typy varných dosiek vrátane indukcie a možnosť umývania v umývačke riadu.
- Zwilling Madura Plus 30 cm: 30 centimetrová wok panvica ulahodí oku nejedného kuchárskeho nadšenca. Jadro wok panvice z masívneho kovaného hliníka rozvádza teplo až k okraju panvice a obsah sa prehrieva rovnomerne. Nepriľnavý povrch panvice DURASLIDE® GRANITE tvoria 3 vrstvy. Základná titánová vrstva extrémne zvyšuje dlhodobú odolnosť proti opotrebovaniu a poškriabaniu. Nie je však vhodná do umývačky riadu a pre indukčné varné dosky.
- Kela CALIDO 36 cm: Wok panvica s priemerom 36 cm a objemom 2,5 litra, ktorá nemá rukoväť, ale úchopy na oboch stranách. Táto liatinová wok panvica má nepriľnavý povrch odolný proti pripáleniu. Je vhodná na všetky typy varných dosiek vrátane indukcie a aj do umývačky riadu. Je doplnená praktickou sklenenou pokrievkou s nehrdzavejúcim úchytom, čo je pri tomto druhu kuchynského náčinia veľkou výhodou.
- Tescoma GrandCHEF 28 cm: Skutočne cenovo dostupná panvica so základnými vlastnosťami pre bežné využitie v domácnostiach. Má prvotriedny antiadhézny povrch a indukčné dno z nehrdzavejúcej ocele. Je vhodná na všetky typy varných dosiek vrátane indukcie. Rovnako ju môžete využiť aj na dopekanie v rúre. S čistením sa veľmi nenarobíte, pretože môžete panvicu bez problémov vložiť do umývačky riadu.
- De Buyer Mineral B 28 cm: Wok panvica s priemerom 28 cm je vyrobená z kvalitného železa, ktoré výborne vedie teplo a príprava jedál je teda rýchla a úsporná. Čím častejšie sa panvica používa, tým lepšie sú jej nepriľnavé vlastnosti. Môžete používať panvicu na indukciu a na všetky typy varičov, ale iba v prípade, že k nej máte špeciálny stojan, inak by vám guľaté dno neumožnilo postaviť panvicu na bežné typy sporákov.
- Fissler Adamant premium 28 cm: Wok panvica má nerezové telo a priemer 28 cm. Jej vnútorný nepriľnavý povrch obsahuje častice karbidu kremíka. Je odolný proti poškriabaniu. Panvica je vybavená dnom Cookstar®, ktoré umožňuje optimálnu absorpciu, distribúciu a udržanie tepla. Je vhodná pre všetky typy varných dosiek, aj na indukčnú.
Panvice na lievance:
Správna panvica na lievance vám prípravu týchto kultových raňajok výrazne uľahčí. Na panvici môžete pripraviť napríklad 3 väčšie lievance, 7 menších alebo dokonca 30 miniatúrnych! Záleží len na vás, akú veľkosť uprednostníte. Ale čo si budeme hovoriť, spotreba cesta na panvicu a celková "bohatosť" na tanieri je plus mínus podobná a ide skôr o estetický a čisto subjektívny dojem.
- Tescoma SmartCLICK 4 oká 24 cm: Panvica má štyri otvory a priemer 24 cm. Vnútorným povrchom je nerezová oceľ, celá panvica je inak z hliníka. Má nepriľnavú vrstvu, takže na nej môžete pripravovať lievance či slané placky bez použitia oleja. Mala by sa tiež ľahko čistiť, pokrmy sa totiž nebudú pripekať. Je vhodná aj na umývanie v umývačke a vďaka odnímateľnej rukoväti môžete telo panvice vložiť aj do rúry.
- Orion Grande: Jej priemer je 27 cm, obsahuje celkom 4 otvory s priemerom 10 cm. Telo je vyrobené zo zliatiny hliníka - tento materiál je ľahký, no menej odolný. Panvica je opatrená pevnou a pohodlnou rukoväťou, ktorú ale nemožno odňať, preto sa nehodí na vloženie do rúry. Na rozdiel od iných panvíc na lievance, je podľa nich povrch naozaj nepriľnavý a ani po niekoľkých používaniach sa nelúpe.
Grilovacie panvice:
- Lodge 26 cm: Panvica je vyrobená z liatiny, takže ju možno používať na rôznych typoch ohrevu. Je však vhodná aj do teplovzdušnej rúry, ale aj na gril alebo priamo na uhlie v ohnisku. Podľa názoru mnohých používateľov veľmi dobre drží teplo, pretože má vynikajúcu tepelnú vodivosť. Preto umožňuje pečenie, smaženie, restovanie, dusenie, ale aj grilovanie.
- Tescoma Premium: S rozmermi 24 × 24 cm je veľmi kvalitná grilovacia panvica za priaznivú cenu. Zaujať môže už špičkovým nepriľnavým povrchom, ktorý zabraňuje pripaľovaniu. Podľa názoru používateľov si na nej môžete pripraviť potraviny ako na elektrickom grile, a to bez nutnosti používania tuku.
- Orion Grande: S priemerom 26 cm je masívna panvica hranatého tvaru, ktorá je vhodná nielen na všetky druhy ohrevu, ale najmä na grilovanie. Výrobca uvádza, že sa dokonale hodí napríklad na prípravu rýb. Môžete na nej však pripravovať aj zeleninu. Tento model zaujme kvalitným povrchom Pfluon Granit, ktorý je nepriľnavý.
Ako si vybrať tú správnu wok panvicu
V prvom rade treba hľadieť na vaše požiadavky. Na trhu nájdete neskutočné množstvo wok panvíc od rôznych výrobcov. Panvice sa líšia niekoľkými parametrami, na ktoré netreba zabúdať. Poradíme vám, čo si treba všímať pri výbere wok panvice.
Materiál:
Najdôležitejší parameter, ktorý zohráva úlohu pri výbere wok panvice, je materiál. Panvice môžu byť vyrobené z rôznych materiálov, a dokonca sa môže materiál vnútorného a vonkajšieho povrchu na jednej panvici líšiť. Smerodajný je však vnútorný povrch, kde si môžete vybrať liatinový, oceľový, nerezový, či nepriľnavý. Avšak najlepšou voľbou pre wok panvicu je nepriľnavý povrch Titanium. Ako ste si mohli všimnúť, dva modely wok panvice od značky Tefal z nášho testu majú práve tento vnútorný povrch. Tento materiál je ideálny hlavne preto, že sa…
Typ varnej dosky:
Varíte na plyne, keramike alebo indukcii? Nie každá wok panvica je totiž vhodná na indukciu.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť špeciálnu šošovicovú polievku
Veľkosť panvice:
Dbajte na počet členov v domácnosti, ktorým budete jedlo pripravovať. V závislosti od toho budete voliť dostatočne veľkú panvicu.
Doplnky:
Zamerajte sa aj na iné detaily, či je panvica dodávaná s pokrievkou, akú má rukoväť a rôzne iné doplnky.
Alternatívne kuchynské spotrebiče: Multifunkčné hrnce a indukčné varné dosky
Okrem špeciálnych panvíc existujú aj iné kuchynské spotrebiče, ktoré dokážu uľahčiť varenie a prípravu rôznych jedál.
Multifunkčné elektrické hrnce:
- Tefal Cook4Me+ CY851130: Tento inteligentný multifunkčný hrniec vás rýchlo a ľahko prevedie každodennou prípravou jedál. Obsahuje štyri menu, vďaka ktorým vás rýchlo prevedie krok za krokom dokonale pripravenými jedlami: Ingrediencie, Recepty, Vlastné nastavenia a Obľúbené.
Indukčné varné dosky s integrovaným odsávačom pár:
- ELICA NIKOLATESLA FIT BL/A/724: Varná doska s integrovaným odsávačom pár, ktorá disponuje 4 varnými zónami. O výpary a vône sa počas varenia postará integrovaný odsávač pár. Ten priamo komunikuje s varnou doskou as pomocou funkcie Autocapture sám nastaví ideálnu hodnotu odťahu podľa počtu spustených varných plôch.