Špargľa je lahodná a zdravá zelenina, ktorá je v sezóne od apríla do júna. Pestuje sa na Slovensku už od čias Rakúsko-Uhorska a existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť. Špargľa môže byť hlavným jedlom, prílohou alebo chutným snackom plným vitamínov.
Druhy špargle
Špargľu delíme podľa farby a spôsobu pestovania na:
- Bielu špargľu: Pestuje sa pod zemou, bez prístupu slnečného žiarenia, preto nemá chlorofyl a je bielej farby. Má jemnejšiu a horkastú chuť.
- Zelenú špargľu: Pestuje sa na slnku, vďaka čomu má zelenú farbu a výraznejšiu chuť.
Nutričné hodnoty bielej a zelenej špargle sa výrazne nelíšia, ale zelená špargľa má výraznejšiu chuť a hodí sa viac do rýchlych receptov. Existuje aj fialová špargľa, ktorá je odrodou špargle.
Ako vybrať čerstvú špargľu
Pri výbere čerstvej špargle sa zamerajte na:
- Pružnosť: Výhonky by mali byť pružné a pri ohýbaní by mali praskať.
- Vzhľad: Stonky by mali byť celistvé, lesklé a hladké. Vyhnite sa mäkkým, svetlozeleným alebo zlatistým stonkom.
- Špičky: Špičky by mali pôsobiť uceleným dojmom.
- Zrezané konce: Tmavé a suché miesta alebo pleseň naznačujú, že špargľa nie je čerstvá.
- Bio kvalitu: Pre najlepšiu chuť si vyberte bio špargľu.
Prečo zaradiť špargľu do jedálnička?
Špargľa má mnoho prínosov pre ľudské telo:
Prečítajte si tiež: Krémové rizoto so špargľou
- Nízky obsah kalórií: Na 100 g iba 20 kcal.
- Vitamíny: Obsahuje vitamíny A, B, C, E a K.
- Minerály: Obsahuje horčík, vápnik, draslík, mangán a železo.
- Kyselina listová: Posilňuje nervy.
- Detoxikácia: Vďaka vysokému obsahu antioxidantov detoxikuje telo.
- Ďalšie účinky: Zmierňuje menštruačné bolesti, podporuje trávenie, posilňuje imunitu a pomáha znižovať krvný tlak. Pomáha znižovať toxicitu v pečeni po nadmernom požití alkoholu. Vitamín K zmierňuje predmenštruačný syndróm.
Príprava špargle pred varením
- Umyte špargľu: Dôkladne ju umyte pod tečúcou vodou.
- Odstráňte drevnaté konce: Odrežte alebo odlomte tvrdšie konce stoniek (asi 2 cm).
- Ošúpte bielu špargľu: Ošúpte ju škrabkou od hlavičky smerom nadol.
- Osušte špargľu: Ak ju budete pripravovať na panvici alebo v rúre, osušte ju.
Spôsoby varenia špargle
Špargľu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi:
Varenie vo vode
Vo vriacej osolenej vode varíme špargľu približne 3-5 minút. Hlavičky by mali ostať nad hladinou, aby sa uvarili v pare.
Varenie v parnom hrnci
V parnom hrnci varíme špargľu približne 5-7 minút. Tento spôsob zachováva najviac výživných látok.
Grilovanie na panvici
Rozohrejeme trochu olivového oleja, pridáme špargľu a opekáme ju z každej strany cca 2-3 minútky.
Pečenie v rúre
Rúru predohrejeme na 200 °C. Špargľu uložíme na plech, pokvapkáme olivovým olejom a okoreníme. Pečieme 10-15 minút.
Prečítajte si tiež: Špargľa: Recepty a príprava
Ako ochutiť špargľu
Špargľu môžete dochutiť rôznymi spôsobmi:
- Soľ a korenie
- Marináda (olivový olej, citrónová šťava, cesnak, bylinky)
- Po tepelnom spracovaní (citrónová šťava, balzamikový ocot, parmezán)
- Holandská omáčka
Recepty so špargľou
Špargľa na masle
- Ingrediencie: Čerstvá špargľa, maslo, soľ, čierne korenie
- Postup: Špargľu umyjeme, očistíme a odrežeme drevnaté konce. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme špargľu a opekáme ju zo všetkých strán. Dochutíme soľou a korením. Podávame so zemiakovou kašou alebo ako prílohu k mäsu.
Vyprážaná špargľa v trojobale
- Ingrediencie: Špargľa, hladká múka, vajcia, strúhanka, olej
- Postup: Špargľu umyjeme a očistíme. Pripravíme si trojobal: múka, rozšľahané vajíčko a strúhanka. Špargľu obalíme v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke. Vyprážame na horúcom oleji do zlatista. Podávame ako predjedlo s cesnakovým alebo jogurtovým dipom.
Šalát zo zelenej špargle
- Ingrediencie: Zelená špargľa, šampiňóny, tofu alebo schwarzwaldská šunka, taliansky syr, olivový olej, čierne korenie, soľ, citrónová šťava, medvedí cesnak alebo iné bylinky
- Postup: Špargľu umyjeme, očistíme a odrežeme drevnaté konce. Šampiňóny nakrájame na plátky. Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme špargľu a šampiňóny a opekáme ich, kým nie sú mäkké. Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou. Pridáme tofu alebo schwarzwaldskú šunku a taliansky syr. Posypeme medvedím cesnakom alebo inými bylinkami.
Rizoto so špargľou
- Ingrediencie: Zelená špargľa, cibuľa, cesnak, ryža na rizoto, zeleninový vývar, parmezán, olivový olej, soľ, korenie
- Postup: Špargľu umyjeme, očistíme a odrežeme drevnaté konce. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme cibuľu a cesnak a orestujeme ich. Pridáme ryžu a orestujeme ju, kým nie je sklovitá. Postupne prilievame vývar a miešame, kým sa vývar nevstrebe. Pridáme nakrájanú špargľu a varíme, kým nie je ryža mäkká. Dochutíme soľou a korením. Pridáme parmezán a premiešame.
Špargľa s prosciuttom na grile
- Ingrediencie: Zelená špargľa, plátky prosciutta, olivový olej, soľ, korenie
- Postup: Zo špargle odrežte drevnaté konce. Jednotlivé kúsky obmotajte plátkami prosciutta. Pripravenú špargľu pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte. Špargľu s prosciuttom grilujte 5-10 minút.
Špargľa obalená vo vajíčku a strúhanke
- Ingrediencie: Zelená špargľa, vajíčka, strúhanka, parmezán, soľ
- Postup: Očistite zelenú špargľu a zbavte ju tvrdých koncov. Nahrejte rúru na 220 stupňov. Vyšľahajte vajíčka a pridajte soľ. Zelenú špargľu obaľte vo vajíčku a strúhanke. Poukladajte obalenú špargľu na plech a posypte ju parmezánom. Pečte v rúre do zlatista.
Polievka zo zelenej špargle
- Ingrediencie: Zelená špargľa, cibuľa, zeleninový vývar, maslo, soľ, korenie
- Postup: Očistite zelenú špargľu od spodných koncov a nakrájajte ju na menšie kúsky. V hrnci orestujte na oleji nakrájanú cibuľu. Zalejte zeleninovým vývarom. Keď sa vývar začne variť, pridajte zelenú špargľu a varte do mäkka. Osoľte a okoreňte.
Ako využiť odrezky špargle?
Odrezky špargle nevyhadzujte! Môžete ich použiť na:
- Vývar: Odrezky uvarte vo vode s cibuľou, mrkvou, cesnakom, bobkovým listom, soľou a korením.
- Rizoto: Vývar zo špargle použite na podlievanie rizota.
- Pasta: Uvarené konce špargle zmiešajte so smotanou a korením a rozmixujte na pastu.
- Nakladaná špargľa: Stonky ošúpte a naložte do pohára s horčičnými semienkami, cesnakom a kôprom.
Prečítajte si tiež: Jarné recepty: Zelená špargľa s mäsom