Špargľa, slovensky špargľa, latinsky Asparagus officinalis, je obľúbená jarná zelenina, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu aj na Slovensku. Sezóna špargle je pomerne krátka, od apríla do júna, preto je ideálny čas využiť ju naplno a dopriať si túto chutnú a zdravú zeleninu dosýta. Okrem výnimočnej chuti ponúka špargľa aj množstvo zdravotných benefitov, ktoré ocení vaše telo. Posilňuje imunitu, pôsobí proti zápalom, odvodňuje organizmus, podporuje trávenie a dokonca sa jej pripisujú afrodiziakálne účinky.
Druhy špargle: Biela, zelená a fialová
Špargľa sa vyskytuje v niekoľkých odrodách, pričom najčastejšie sa stretávame s bielou, zelenou a fialovou. Rozdiely medzi nimi spočívajú v spôsobe pestovania, chuti a obsahu živín.
Biela špargľa: Pestuje sa bez prístupu svetla, pod zemou, čím sa zabráni tvorbe chlorofylu. Vďaka tomu má jemnejšiu, mierne horkastú chuť. Biela špargľa je veľmi obľúbená najmä v sezóne.
Zelená špargľa: Pestuje sa na svetle, vďaka čomu získava svoju typickú zelenú farbu a výraznejšiu, sviežu, mierne trávovú chuť. Obsahuje viac antioxidantov a vitamínov ako biela špargľa.
Fialová špargľa: Je menej bežná, svoju fialovú farbu získava vďaka antokyánom. Má sladšiu chuť kvôli vyššiemu obsahu cukru.
Prečítajte si tiež: Krémové rizoto so špargľou
Ako spoznať čerstvú špargľu a ako ju skladovať
Špargľu zakúpite počas sezóny v supermarketoch alebo na farmárskych trhoch. Mimo sezóny je dostupná prevažne zelená špargľa. Pri kúpe sa zamerajte predovšetkým na jej čerstvosť. Čerstvá špargľa by mala byť pružná a pri ohýbaní by mala "puknúť". Všímajte si aj stonky v časti rezu, ktoré by nemali byť plesnivé.
Špargľu odkladajte do chladničky zabalenú do vlhkej utierky a spotrebujte ju do troch dní. Prípadne, špargľu omotajte gumičkou, zrežte konce a ponorte do pohára s vodou cca 2 cm od dna, tak aby boli konce špargle namočené. Pohár prikryte voľne plastovým sáčkom a uložte do chladničky, kde takto vydrží až týždeň.
Príprava špargle: Varenie, pečenie a grilovanie
Príprava špargle je jednoduchá a existuje mnoho spôsobov, ako si ju vychutnať. Pred samotnou prípravou je potrebné špargľu očistiť. Očistite špargľu od hlavičky smerom nadol škrabkou, hlavičku však nešúpte. Drevnatú, staršiu špargľu očistite obzvlášť dôkladne, inak bude horká.
- Varenie: Špargľa sa najčastejšie varí. Ako dlho varíme špargľu, závisí od jej hrúbky a druhu. Cieľom je, aby bola uvarená do mäkka a zároveň bola mierne chrumkavá. Biela špargľa sa varí dlhšie ako zelená (približne 10-15 minút), zatiaľ čo zelenej špargli stačí 5-8 minút. Do vody pridajte soľ a štipku cukru (hlavne pri bielej špargli, aby sa zmiernila jej horkosť). Po uvarení špargľu ihneď schlaďte v ľadovej vode, aby si zachovala farbu a chrumkavosť. Vývar zo špargle môžete použiť ako základ pre polievku.
- Pečenie: Očistenú špargľu rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a okoreňte čiernym korením. Pečte v rúre na 200-210 °C asi 10-15 minút, kým nie je mäkká a konce nie sú jemne opečené. Pečením sa menší obsah cukrov zľahka skaramelizuje, čím dosiahnete zaujímavú chuť.
- Grilovanie: Grilovanie špargle je jednoduché a rýchle. Stačí ju pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, čiernym korením a trochou citrónovej šťavy a grilovať približne 5 až 7 minút.
Špargľa sa výborne hodí ako príloha k rybám (treska, losos, zubáč, pstruh), mäsu (bravčová panenka, teľacie rezne, steak) alebo vajciam (pošírované vajcia, volské oko). Tradične sa podáva s holandskou omáčkou. Vyskúšajte si pripraviť cestoviny so špargľou alebo jarný zemiakový šalát so špargľou.
Zdravotné benefity špargle
Špargľa je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Obsahuje minimum kalórií, neobsahuje tuk a je bohatým zdrojom vlákniny, vitamínov a stopových prvkov.
Prečítajte si tiež: Špargľa: Recepty a príprava
- Posilňuje imunitný systém: Špargľa je zdrojom vitamínu E a C, ktoré posilňujú imunitný systém.
- Pôsobí protizápalovo: Fytochemikália, ktorú táto zelenina obsahuje, má protizápalové účinky a pomáha pri úľave od artritídy a reumatizmom.
- Odvodňuje organizmus: Špargľa pôsobí ako diuretikum, teda odvodňuje. Telo očistí, pôsobí preventívne a pomáha pri infekciách močových ciest.
- Podporuje trávenie: Bojuje s nafukovaním a podporuje trávenie vďaka vysokému obsahu vlákniny.
- Znižuje hladinu cholesterolu, upravuje krvný tlak a zlepšuje látkovú výmenu. Draslík, ktorý špargľa obsahuje, podporuje činnosť srdca a upravuje vysoký krvný tlak.
- Je prírodné afrodiziakum: Stimuluje estrogén u žien a testosterón u mužov vďaka vitamínu B6 a kyseline listovej. Vitamín E stimuluje pohlavné hormóny.
- Je dôležitá pre tehotné ženy: Špargľa je výborným zdrojom kyseliny listovej, ktorá je dôležitá pre správny vývoj plodu.
- Udržiava zdravé cievy a silné srdce a stimuluje krvotvorbu: Vďaka kyseline listovej.
- Zabraňuje zadržiavaniu vody v tele a obmedzuje tvorbu kŕčových žíl: Vďaka vysokému obsahu vody.
- Pomáha pri cukrovke: Minerály v špargľovej šťave z nej robia dôležitú potravinu pre diabetikov.
- Omladzuje bunky: Obsahuje cenné biolátky pre omladzovanie buniek, krvotvorbu a produkciu hormónov, proti únave.
- Znižuje riziko neurodegeneratívnych ochorení: Konzumácia špargle znižuje riziko vzniku Alzheimerovej choroby alebo demencie vďaka obsahu kyseliny listovej.
- Bojuje proti akné: Niacín (vitamín B3) v špargli pomáha pri znižovaní podráždenia a začervenania, ktoré je spôsobené akné.
- Zmierňuje menštruačné príznaky: Vitamín K a vápnik v špargli zmierňujú predmenštruačný syndróm, kŕče a výkyvy nálady.
- Uľahčuje "opicu": Symptómy "opice" zahŕňajú nevoľnosť, únavu, vyčerpanie a dehydratáciu, ktoré sa môžu vyliečiť podávaním špargle.
Výživové hodnoty špargle (v 100 g):
- Kalórie: 20
- Tuky: 0,1 g
- Sacharidy: 3,9 g (z toho 1,9 g cukry)
- Vláknina: 2,1 g
- Bielkoviny: 2,2 g
- Vitamín A: 756 IU (15% ODD)
- Vitamín C: 5,6 mg (9% ODD)
- Vitamín E: 1,1 mg (7% ODD)
- Vitamín K: 41,6 mcg (52% ODD)
- Kyselina listová: 52 mcg (13% ODD)
- Draslík: 202 mg (6% ODD)
Pestovanie špargle
Pestovanie špargle je síce náročnejšie, ale s trochou trpezlivosti a starostlivosti si môžete dopestovať vlastnú, čerstvú špargľu priamo vo vašej záhrade. Špargľa vyžaduje ľahké, hlinitopiesočnaté pôdy s neutrálnym pH, dostatkom humusu a priepustnou spodinou. Ideálne je slnečné stanovište, chránené pred vetrom.
Špargľa sa pestuje zo semien alebo zo sadeníc. Semená sa vysievajú koncom marca alebo začiatkom apríla do pareniska alebo priamo do pôdy. Sadenice sa vysádzajú v júli alebo auguste do hĺbky 18-20 cm, na vzdialenosť 30 cm v riadku. Dôležité je pravidelné zavlažovanie, odburiňovanie a prihŕňanie pôdy (hlavne pri pestovaní bielej špargle).
Zber špargle začína až v treťom roku pestovania. Biela špargľa sa zberá, keď výhonky začnú prenikať na povrch pôdy. Zelená špargľa sa zberá, keď výhonky dosiahnu výšku približne 20 cm.
Kto by si mal dávať na špargľu pozor?
Hoci je špargľa zdravá, existujú určité skupiny ľudí, ktoré by si mali dávať pozor na jej príjem:
- Ľudia trpiaci dnou: Špargľa obsahuje puríny, ktoré sa v tele premieňajú na kyselinu močovú. Zvýšený obsah kyseliny močovej v krvi môže zhoršiť príznaky dny.
- Ľudia s ochorením obličiek: Nadmerná konzumácia špargle môže zaťažiť obličky.
- Ľudia alergickí na rastliny z čeľade ľaliovitých: Môžu byť alergickí aj na špargľu.
- Ľudia užívajúci antikoagulanciá alebo diuretiká: Špargľa môže ovplyvniť účinky týchto liekov.
Prečítajte si tiež: Jarné recepty: Zelená špargľa s mäsom