Španielske vtáčiky sú tradičným mäsovým pokrmom, ktorý mnohí poznajú zo školských jedální. Tety kuchárky vedeli toto jedlo pripraviť naozaj veľmi chutne. V našom originálnom recepte sa pripravuje z hovädzieho mäsa, ale existuje aj bravčová verzia. Najčastejšie sa podáva s dusenou ryžou.
História a pôvod
V dnešnej dobe si môžeme na tejto mäsovej delikatese pochutnať práve vďaka šľachtičnej Márií Španielskej. V 16. storočí priniesla tento recept so svojimi kuchármi do Prahy. Je to teda tradičný španielsky pokrm. Avšak naše tradičné vtáčiky sa líšia od originálneho receptu. V Španielsku sa toto jedlo volá úplne inak - „el nino envuelto“, čo v preklade znamená „zabalené dieťa“. A mäsové závitky plnia s úplne inými ingredienciami. Zrejme si ho stáročiami gazdinky pozmenili, za čo im môžeme byť vďační.
Zmienky o jedle siahajú do 16. storočia, kedy vraj cisárovnej v Prahe nechutili naše jedlá, ktoré jej vyvárali tí najväčší majstri kuchári. Dala si preto zavolať svojich kuchárov zo Španielska, ktorí jej pripravili plnený závitok z teľacieho mäsa. Aby sa nerozpadol, bol prepichnutý dvoma špáratkami, akoby nohami. Závitok sa rozšíril po celom Rakúsko - Uhorsku a Španieli si ho pomenovali ako zabalený chlapec.
Spomienky a obľúbenosť
Autor článku spomína, že si nespomína, že by španielske vtáčiky pripravovali jeho rodičia. Poznajú ho zo spomínanej školskej jedálne a vždy im tieto hovädzie závitky veľmi chutili. Preto ich občas pripravuje aj doma. Autor sa na vtáčiky tešil, bavila ho ich vyladená chuť, šťava a ryža.
Autorovi článku napadlo pripraviť španielske vtáčiky, keď premýšľal nad jedlami, ktoré varia v jedálňach. Jednoznačne to musela byť verzia, ktorá ho ako malého rozčuľovala - rozpradnutá. Je to logické, keď sú závitky v celku, rýchlejšie sa zjedia, jedla vyzerá byť opticky menej. Ale keď je všetko nakrájané na kocky, jedla je na pohľad viac.
Prečítajte si tiež: Španielske vtáčiky: Kuracia verzia
Recept na tradičné španielske vtáčiky
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (stehno alebo roštenec) nakrájané na plátky
- Slanina nakrájaná na štvorce
- Cibuľa nakrájaná nadrobno
- Horčica
- Klobása
- Varené vajíčka
- Nakladané uhorky
- Soľ
- Čierne korenie
- Múka
- Maslo
- Olej
- Bobkový list
- Sladká červená paprika
- Zeleninový alebo kurací vývar
Postup:
- Do menšieho hrnca daj variť dve vajíčka na tvrdo.
- Hovädzie mäso si nakrájaj na plátky a naklep ho na tenko.
- Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Obložíme klobásou, slaninou, cibuľou, polkou vareného vajca a nakladanou uhorkou.
- Ďalšie okraje mäsa zahneme mierne dovnútra a stočíme do závitkov. Zavinieme, obtočíme špagátom, zaviažeme, osolíme a okoreníme.
- Na výpeku restujeme slaninu nakrájanú na štvorce a cibuľu nadrobno dozlatista.
- Na rozpálenom oleji speníme cibuľu, pridáme vtáčiky a zo všetkých strán ich zprudka opečieme.
- V hrnci na masti sprudka opeč takto pripravené mäso z každej strany.
- Vtáčiky vložíme späť pod pokrievku a dusíme domäkka v rúre rozohriatej na 160 °C asi 2 hodiny. Počas dusenia občas vtáčiky otočíme, prípadne podlejeme.
- Z masla a múky pripravíme tmavú zápražku.
- Keď je mäso mäkké, vtáčiky vyberieme z omáčky a zbavíme špagátu.
- Šťavu zahustíme múkou rozmiešanou v troške vody a približne 10 minút povaríme.
- Omáčku zahustíme pripravenou zápražkou, povaríme 15 - 20 minút, potom rozmixujeme a precedíme. Dochutíme podľa potreby čiernym korením, soľou a nálevom z uhoriek. Na koniec zjemníme maslom.
- Cez jemne sitko zmes nalej do omáčky. Za stáleho miešania omáčku chvíľu povar, kým trochu nezhustne.
- Zo závitkov výber niť alebo špáradlá. Vlož ich späť do hrnca s omáčkou.
- Španielské vtáčiky naservíruj na tanier s prílohou. Závitky môžeš nakrájať na plátky, alebo podávať v celku.
Alternatívny recept z kuracích pŕs
Tento recept je ľahšou verziou španielskych vtáčikov, kde sa namiesto hovädzieho mäsa používajú kuracie prsia.
Ingrediencie:
- 3 celé kuracie prsia (cca 500 g)
- Morská/himalájska soľ
- Mleté čierne korenie
- Sladká červená paprika
- Horčica (cca 3 lyžičky)
- 2 vajíčka
- 2 kyslé uhorky
- 1/2 červenej papriky (cca 50 g)
- 6 plátkov kvalitnej morčacej šunky (cca 100 g)
- 100 ml olivového oleja
- 500 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 20 g kvalitného masla
Postup:
- Kuracie prsia pozdĺžne prerežeme na polovicu a naklepeme na tenké plátky.
- Tie osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
- Vajíčka uvaríme na tvrdo, uhorky a papriku nakrájame na pásiky.
- Na každý plátok mäsa uložíme plátok šunky a na kraj pridáme štvrtinu vajíčka, pásik uhorky a pásik papriky. Vajíčko môžeme ešte osoliť.
- Mäso stočíme do rolky a buď upevníme špáradlami alebo niťou.
- Vo väčšej panvici zohrejeme olivový olej a "vtáčiky" opražíme z každej strany.
- Potom ich zalejeme vývarom, zakryjeme pokrievkou a dáme dusiť do rúry vyhriatej na 180 °C na 30 minút.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho bokom, výpek precedíme cez sitko, vrátime na sporák, pridáme doň maslo a zredukujeme ho na jemnú omáčku.
- Vtáčiky podávame s ryžou, poliate omáčkou.
Tipy a triky
- Najlepšie je použiť šťavnatejšie mäso ako stehno alebo roštenec.
- Už som sa stretla aj s verziou, že je použitý aj hrášok a mrkva- prečo nie?
- Na doladenie chute som na záver použila kyslú vodu z uhoriek.
- Mäso môžeme posypať čerstvou jarnou cibuľkou alebo bylinkami podľa chuti.
Servírovanie
Ako príloha sa hodí ryža, ktorá ochotne pojme šťavu. Môžeme použiť dusenú ryžu, tarhoňu alebo zemiakovú kašu.
Španielske vtáčiky sú predsalen taká sviatočnejšia retro klasika.
Prečítajte si tiež: Bravčový španielsky vtáčik
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre svadobný koláč