Špaldový chlieb si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu ako zdravšia alternatíva bežného pšeničného chleba. Čo stojí za týmto trendom a aké sú skutočné benefity konzumácie špaldového chleba, najmä s ohľadom na trávenie?
Čo je špalda?
Špalda (Triticum spelta) je starobylá odroda pšenice, ktorá sa v posledných rokoch vracia do módy. V knihe "Hneď to bude" od MUDr. Igora Bukovského, PhD., je dokonca špalda a celozrnná špaldová múka označená za jednu z najzdravších surovín.
Výhody špaldového chleba
Špaldový chlieb ponúka oproti bežnému pšeničnému chlebu niekoľko benefitov:
- Vyšší obsah vlákniny: Špaldová múka obsahuje vyšší podiel vlákniny (8,8%), čo priaznivo ovplyvňuje trávenie a prečisťuje črevá. Vláknina podporuje pohyb čriev a pomáha predchádzať zápche.
- Lepšia stráviteľnosť: Špalda je ľahšie stráviteľná ako bežná pšenica.
- Vyššia nutričná hodnota: Špalda obsahuje viac vitamínov, minerálov a stopových prvkov ako bežná pšenica.
- Zasýti na dlhšie: Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny a komplexných sacharidov špaldový chlieb zasýti na dlhšiu dobu, čo môže byť výhodné pri regulácii hmotnosti.
- Podpora imunitného systému: Špalda stimuluje imunitný systém.
- Antioxidačné účinky: Betakarotén a tiokyanát obsiahnuté v špalde podporujú regeneráciu buniek a majú protirakovinové účinky.
Špaldový chlieb a trávenie
Špaldový chlieb má pozitívny vplyv na tráviaci systém vďaka obsahu vlákniny a lepšej stráviteľnosti.
- Prevencia zápchy: Vďaka vysokému obsahu vlákniny špaldový chlieb pomáha predchádzať zápche a udržiava zdravé črevá. Celozrnné špaldové produkty sú v tomto smere najúčinnejšie.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Špaldové zrná vcelku dokážu znížiť hodnoty cukru v krvi a držať ich pod kontrolou. Komplexné sacharidy sa v čreve rozpúšťajú pomaly, čím sa zabráni prudkému zvýšeniu a následnému poklesu hladiny cukru v krvi. To je obzvlášť dôležité pre ľudí s diabetom.
- Ochrana čriev: Špalda je najlepším liečivým prostriedkom pre udržanie čreva v optimálnom zdravotnom stave a k jeho ochrane pred chorobami. Chráni pred chronickými civilizačnými chorobami podmienenými stravou, ako sú srdcový infarkt, mozgový infarkt, rakovina, reumatizmus, alergie, gastritídy, colitídy, Crohnova choroba, či celiakia (hoci špalda celiakiu nelieči, niektorí celiatici ju tolerujú bez problémov).
- Neutralizácia kyseliny: Špalda poskytuje dostatočné množstvo zásaditých látok, ktoré udržujú stabilnú pH hodnotu a chránia organizmus pred prekyslením. Už jeden krajíček špaldového celozrnného chleba neutralizuje kyselinu žlčovú, čím zmierňuje pálenie záhy a bolesti žalúdka.
- Podpora črevnej flóry: Cmarový chlieb, ktorý je často pripravovaný so špaldovou múkou, obsahuje laktózu, ktorá podporuje optimálnu črevnú flóru.
Druhy špaldového chleba
Rovnako ako pri bežnom pšeničnom chlebe, aj pri špaldovom chlebe existuje niekoľko druhov:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť špaldový chlieb?
- Celozrnný špaldový chlieb: Obsahuje celé zrná špaldy, vrátane ich vrchnej šupky, čím sa maximalizuje obsah vlákniny, vitamínov a minerálov.
- Špaldový chlieb s jablkami: Kombinácia špaldy a jabĺk ešte viac napomáha tráveniu a podporuje spaľovanie tukov.
- Špaldový chlieb s pridanými semienkami: Môže obsahovať slnečnicové, ľanové alebo iné semienka, ktoré zvyšujú nutričnú hodnotu a pridávajú chuti.
Pre koho je špaldový chlieb vhodný?
Špaldový chlieb je vhodný pre:
- Ľudí s tráviacimi problémami: Vďaka vysokému obsahu vlákniny a lepšej stráviteľnosti.
- Diabetikov: Vďaka schopnosti regulovať hladinu cukru v krvi.
- Ľudí s podvýživou: Špaldová kaša je ľahko stráviteľná a poskytuje potrebné živiny.
- Ľudí s depresiami: Obsahuje aminokyseliny, ktoré sú dôležité pre tvorbu neurotransmiterov, rozveseľujúcich mediačných látok.
- Ľudí, ktorí sa snažia zdravo stravovať: Špaldový chlieb je nutrične bohatší ako bežný pšeničný chlieb.
- Ľudí, ktorí chcú schudnúť: Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny špaldový chlieb zasýti na dlhšiu dobu.
Na čo si dať pozor?
- Obsah gluténu: Špalda obsahuje glutén a nie je vhodná pre celiatikov, aj keď niektorí ju tolerujú bez problémov.
- Cena: Špaldová múka a špaldový chlieb sú zvyčajne drahšie ako bežné pšeničné produkty.
Ako používať špaldovú múku?
Špaldovú múku môžete použiť na prípravu rôznych jedál, rovnako ako pšeničnú múku:
- Chlieb a pečivo: Špaldová múka je vhodná na prípravu chleba, rožkov, koláčov, báboviek a iného pečiva.
- Cestoviny: Môžete si vyrobiť domáce špaldové cestoviny.
- Palacinky a lievance: Špaldové palacinky a lievance sú chutnou a zdravšou alternatívou klasických.
- Knedle: Špaldové knedle sú výbornou prílohou k mäsovým jedlám.
- Pizza: Špaldová múka je vhodná aj na prípravu cesta na pizzu.
Tipy pre pečenie so špaldovou múkou
- Pri pečení koláčov, báboviek alebo kysnutého cesta sa odporúča použiť jemnejšiu špaldovú múku (napríklad značky Küchenmeister s obrázkom bábovky na obale).
- Na chlieb a pizzu je vhodnejšia hrubšie zomletá špaldová múka (napríklad značky Küchenmeister s obrázkom slaného koláča na obale).
- Špaldová múka má príjemnú orieškovú chuť, ktorá môže obohatiť chuť vašich jedál.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na špaldový koláč
Prečítajte si tiež: Zdravý špaldový chlieb