Špaldový celozrnný koláč je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k tradičným dezertom. Vďaka použitiu špaldovej celozrnnej múky je tento koláč bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály, čím prispieva k zdravému tráveniu a celkovému pocitu sýtosti. Špalda je starodávny druh pšenice s vyššou nutričnou hodnotou ako bežná pšenica. Celozrnná múka znamená, že pri jej výrobe sa použilo celé zrno, vrátane otrúb, klíčku a endospermu.
Prečo si vybrať špaldový celozrnný koláč?
- Vysoký obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre zdravé trávenie, reguláciu hladiny cukru v krvi a znižovanie cholesterolu. Podporuje zdravé trávenie a má schopnosť zasýtiť na dlhší čas. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime koláč.
- Bohatý na živiny: Špalda obsahuje viac vitamínov (najmä skupiny B) a minerálov (napr. železo, horčík, zinok) ako bežná pšenica.
- Nižší glykemický index: Špaldový koláč má nižší glykemický index ako koláče z bielej múky, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
- Príjemná chuť: Špaldový koláč má orieškovú, mierne sladkastú chuť, ktorá je veľmi obľúbená.
Recept na špaldový celozrnný koláč s čučoriedkami a posýpkou
Tento recept je inšpirovaný tradičným kysnutým koláčom, ale s použitím zdravších surovín.
Ingrediencie:
Cesto:
- 250 g špaldovej celozrnnej múky
- 125 ml vlažného mlieka
- 1 lyžica cukru
- 20 g čerstvého droždia
- 50 g trstinového cukru
- 1 žĺtok
- 50 g masla, rozpusteného
- Čučoriedky (čerstvé alebo mrazené)
Posýpka (mrvenička):
- 50 g špaldovej celozrnnej múky
- 30 g masla, studeného a nakrájaného na kocky
- 30 g trstinového cukru
Postup:
- Príprava kvásku: V miske si pripravíme kvások z vlažného mlieka, lyžice cukru, múky a rozdrobeného droždia. Kvások necháme na teplom mieste cca 20 minút, kým nevzíde.
- Príprava cesta: V miske zmiešame zvyšný cukor, múku, žĺtok, rozpustené maslo a pridáme kvások. Vymiešame na husté a vláčne cesto.
- Rozvaľkanie cesta: Cesto rozvaľkáme na hrúbku do 1 cm a položíme na vymastený plech.
- Pridanie ovocia: Na cesto pridáme umyté a odkvapkané čučoriedky, ktoré rovnomerne rozmiestnime po povrchu cesta.
- Príprava posýpky: V miske zmiešame všetky ingrediencie na posýpku a suchými rukami miesime a drobíme suroviny medzi prstami, kým nevznikne mrvenička.
- Posypanie koláča: Mrveničkou posypeme čučoriedky na koláči.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 25-30 minút, alebo kým koláč nie je zlatohnedý.
Recept na domáci špaldový celozrnný chlieb
Ak chcete začať so zdravším stravovaním, ale nechcete sa vzdať chrumkavého pečiva, špaldový celozrnný chlieb je vynikajúca voľba. Tu je recept, ktorý zvládne aj začiatočník:
Ingrediencie:
- 500 g špaldovej celozrnnej múky
- 350 ml teplej vody
- 7 g sušeného droždia (alebo 21 g čerstvého droždia)
- 1 čajová lyžička soli
- 1 polievková lyžica olivového oleja (voliteľné)
- Semienka (slnečnicové, ľanové, sezamové) podľa chuti (voliteľné)
Postup (s droždím):
- Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): V miske zmiešajte čerstvé droždie s trochou teplej vody a štipkou cukru. Nechajte na teplom mieste nakysnúť približne 10-15 minút. Ak používate sušené droždie, môžete ho pridať priamo do múky.
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte špaldovú múku, soľ a (ak používate) sušené droždie. Pridajte nakysnutý kvások (alebo priamo sušené droždie), teplú vodu a olivový olej (ak ho používate).
- Miesenie cesta: Cesto mieste ručne alebo v kuchynskom robote približne 10-15 minút, kým nie je hladké a elastické.
- Kysnutie cesta: Cesto vložte do misky vymastenej olejom, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho premiesite. Vytvarujte bochník alebo vložte do vymastenej a múkou vysypanej formy na chlieb.
- Druhé kysnutie: Chlieb prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste ďalších 30-60 minút.
- Pečenie chleba: Rúru predhrejte na 220°C. Chlieb potrite vodou alebo posypte semienkami. Pečte 10 minút pri 220°C, potom znížte teplotu na 180°C a pečte ďalších 30-40 minút, kým nie je chlieb zlatohnedý a pri poklepaní na spodok vydáva dutý zvuk.
- Chladenie chleba: Upečený chlieb vyberte z formy a nechajte ho vychladnúť na mriežke.
Postup (s kváskom):
- Príprava rozkvasu: Najskôr z kvásku pripravíte rozkvas, ktorý potrebuje 9 až 12 hodín. Pripravíme si rozkvas z ražnej múky, vlažnej vody a kvásku (ktorý chováme v chladničke).
- Spracovanie a kysnutie cesta: Potom rozkvas spracujete s ostatnými ingredienciami a necháte ešte 2-3 hodiny kvasiť, pričom cesto 3-4 razy poprekladáte.
- Kysnutie v ošatke: Ďalej cesto preložíte do škrobom alebo múkou vysypanej ošatky a necháte ešte kvasiť, aby zdvojnásobilo svoj objem.
- Tvarovanie a pečenie: Na jemne pomúčenej doske vytvarujeme bochník a dáme do ošatky (alebo inej misky, ktorá pripomína tvar chleba). Nahrejeme rúru na 230-250 stupňov aj s plechom. Vyklopíme z ošatky, narežeme a dáme upiecť. Rúru zaparíme vodou. Buď postriekame z rozprašovača alebo vylejeme trochu vody na spodný starší plech na pečenie. Po prvých 15 minútach znížime teplotu na 200 a dopekáme 30-35 minút.
Tipy a triky na dokonalý špaldový celozrnný chlieb
- Používajte kvalitné suroviny: Vyberajte kvalitnú špaldovú celozrnnú múku a čerstvé droždie alebo kvalitný kvások.
- Teplota vody: Teplota vody by mala byť vlažná, nie horúca, aby nezničila droždie.
- Dôkladné miesenie: Dôkladné miesenie cesta je dôležité pre vytvorenie pružnej štruktúry chleba.
- Kysnutie na teplom mieste: Cesto by malo kysnúť na teplom mieste, aby správne nakyslo.
- Pečenie s parou: Pečenie s parou pomáha vytvoriť chrumkavú kôrku. Môžete to dosiahnuť tak, že do rúry vložíte misku s vodou alebo postriekate chlieb vodou pred pečením.
- Kontrola prepečenosti: Prepečenosť chleba skontrolujete tak, že naň poklepete na spodok. Ak vydáva dutý zvuk, je hotový.
- Nechajte chlieb vychladnúť: Pred krájaním nechajte chlieb úplne vychladnúť, aby sa nerozpadal.
Časté chyby pri pečení špaldového celozrnného chleba
- Príliš horúca voda: Zničí droždie a chlieb nevykysne.
- Nedostatočné miesenie: Cesto nie je dostatočne pružné a chlieb je tvrdý.
- Príliš krátke kysnutie: Chlieb nie je dostatočne nadýchaný.
- Príliš vysoká teplota pečenia: Chlieb sa spáli na povrchu a vnútri zostane surový.
- Príliš dlhé pečenie: Chlieb je suchý.
Ako sa orientovať v rôznych druhoch pečiva
V obchodoch čítame samé etikety: aké je zloženie výrobkov, koľko kalórií a éčiek obsahujú a podobne. U pečiva, ktoré nie je balené, sa ťažko dozvieme, z čoho sa skladá. V supermarketoch majú väčšinou označené nebalené pečivá ako celozrnné, viaczrnné, cereálne a iné. Je nesmierne veľa druhov pečiva a kto sa v tom má vyznať?
- Viaczrnné: Chlieb obsahuje múku z viacerých obilnín, okrem pšenice a raže, nemusí však byť celozrnný.
- Celozrnný: Chlieb alebo pečivo musí obsahovať podľa vyhlášky najmenej 70 % celozrnnej múky.
Inšpiratívne recepty od domácich pekárov
Kváskový špaldový celozrnný chlieb so semienkami:
- V miske si zmiešame suroviny na kvások a necháme rozkvasiť 10 až 12 hodín.
- Do misky si dáme špaldovú celozrnnú múku, rascu, himalájsku soľ a semiačka. Všetky suché suroviny premiešame, potom pridáme kvások a vodu.
- Miesime robotom na 1. rýchlosti zhruba 3 minúty, potom zvýšime stupeň na druhú rýchlosť a miesime ešte 7 minút.
- Následne si ruky potrieme olejom, cesto ešte poprekladáme a vložíme do naolejovanej misky, kde ho necháme kvasiť 2 hodiny prikryté igelitom, aby neoschlo. V tomto intervale ho 3 x poprekladáme podľa fotografie, vždy po 30 minútach.
- Po dvoch hodinách cesto stočíme, vytvarujeme bochník a dáme do múkou vysypanej, alebo solamylom vysypanej ošatky. V ošatke necháme bochník kysnúť 2 až 3 hodiny podľa teploty v miestnosti. Možno ho nechať kysnúť v chladničke 10- 12 hodín.
- Keď je chlieb nakysnutý, dáme ho na rozpálený plech, na ktorom je papier na pečenie, chlieb narežeme postriekame vodou, posypeme chia semienkami a dáme piecť.
- Pečieme prvých 15 minút na 250 ° C so zaparením, potom stíšime na 190 °C a dopekáme 35 min.
Jednoduchý špaldový chlieb bez droždia (pre histaminikov):
- V miske zmiešame špaldovú múku, mletú psylliovú vlákninu, soľ.
- Pridáme olej, vodu a vypracujeme cesto.
- Cesto preložíme do formy vystlanej papierom na pečenie.
- Pečieme pri 230°C 20 minút.
- Následne znížime teplotu na 190°C a pečieme ďalších 40 minút.
Špaldový chlieb s kváskom a rôznymi druhmi múky:
- Najprv si pripravíme kvások z teplej vody a trstinového cukru. Necháme ho nakysnúť a zatiaľ si odvážime jednotlivé druhy múky.
- Do misky na kysnutie postupne pridávame špaldovú celozrnnú múku, celozrnnú hladkú múku a hladkú múku.
- Pridáme soľ, slnečnicové, sezamové a ľanové semienka a všetko spolu zľahka premiešame.
- Pridáme nakysnutý kvások a miesime ručne asi 10 minút.
- Povrch vymieseného cesta jemne posypeme múkou. Na prikrytie cesta používam kuchynskú foliu, poriadne ňou potiahnem povrch misky a nechám nakysnúť.
- Takto vykysnuté cesto vyklopím na pomúčenú dosku, niekoľkokrát premiesiem a upravím do tvaru bochníka. Ostrým nožíkom spravím na chlebíku zárezy a opatrne ho prenesiem na papierom na pečenie vystlaný plech.
- Nechám ho podkysnúť ešte asi 10-15 minút.
- Pečieme v predhriatej rúre na 200°C približne 45 minút.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť špaldový chlieb?
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na špaldový koláč
Prečítajte si tiež: Zdravý špaldový chlieb