Článok sa zameriava na rôzne aspekty stravovania, zdravia a životného štýlu, pričom spája tradičné slovenské prvky s modernými poznatkami o výžive a wellnesse. Začína pohľadom na špecifické diéty, ako SCD a GAPS, prechádza k lokálnym potravinám a končí pri prerušovanom pôste a jeho vplyve na zdravie.
SCD a GAPS: Cesta k "Oprave" Čreva?
Špeciálna sacharidová diéta (SCD), ktorú zaviedla Elaine Gottschall, a Syndróm trávenia a psychiky (GAPS) od Dr. Natashe Campbell-McBride sú diéty, ktoré sa zameriavajú na "opravu" črevnej mikroflóry s cieľom zlepšiť celkové zdravie. Elaine Gottschall, bunková biologička a nutričná biochemička, sa začala venovať výskumu po tom, čo jej dcéra ochorela na ulceróznu kolitídu. Dr. Natasha Campbell-McBride, neurologička a odborníčka na výživu, začala SCD používať pre pacientov s GAPS, pričom ju k tomu motivovala choroba jej syna - autizmus.
Dr. Natasha Campbell-McBride je stále aktívna a intenzívne pomáha ľuďom so zdravotnými problémami. Je regeneratívnou farmárkou a vystupuje na rôznych konferenciách o zdraví. Je často pozývaná na rozhovory na YouTube.
Protagonisti SCD a GAPS sú presvedčení, že oprava črevnej mikroflóry spôsobí "nápravu" črevnej integrity. Neexistuje však dôkaz, ktorý by túto teóriu podporoval. Najprv musí dôjsť k "oprave" celistvosti, a to cieleným zostavením stravovania, ktoré podporuje regeneračné procesy (výmenu poškodených buniek črevnej steny) organizmu. Mikróby sú všade okolo nás a koža a sliznice sú vybavené imunologickými bariérami, ktoré nás chránia pred vonkajšími patogénmi. Porucha imunitných bariér je pravou príčinou chronických zápalov, autoimunitných a neurodegeneratívnych ochorení. Palomedicína urobila výskum v tejto oblasti, vrátane meraní priepustnosti testom PNG400.
SCD a GAPS môžu poslúžiť ako prechod z konvenčnej stravy. Ak má ale človek reálny záujem o uzdravenie, potrebuje vedomostne siahnuť hlbšie. SCD ani GAPS nepomohli na autoimunitné ochorenie a bolo potrebné hľadať ďalej, vzdelávať sa, pozrieť množstvo videí s lekármi aj s obyčajnými ľuďmi.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na sovu tortu
Lokálna Gastronómia: Focca & Giba a Príbeh Darka Ivančeviča
Príbeh Darka Ivančeviča, majiteľa focaccerie Focca & Giba na Grosslingovej ulici, je príkladom toho, ako sa môže životný osud človeka radikálne zmeniť a priniesť úspech v úplne odlišnej oblasti. Darko, pôvodom z Belehradu, pracoval 40 rokov ako kaderník. Po vyhorení sa začal venovať pečeniu, čím si splnil sen o vlastnej pekárni, ktorý mal už od svojich devätnástich rokov. Vojna ho vyhnala zo Srbska a život ho zaviedol na Slovensko.
"Je to taká one man show. Robím tu sám, od srdca a snažím sa, aby malo moje jedlo dušu," hovorí Darko.
Focca & Giba sa vďaka sile sociálnych sietí rýchlo stala populárnou a takmer každý deň má vypredané. Darko pri premiešavaní cesta rukami hovorí, že to robí preto, aby sa nadýchalo.
Na Slovensku žije už 33 rokov. Najväčší rozdiel vidí v tom, že Slováci sú uzavretejší. "Chvíľu vám trvá, kým si človeka pripustíte k sebe. Srbi sú v tomto bezprostrednejší, majú južanský temperament. V ničom nevidíme problém, myslíme si, že sa všetko dá," vysvetľuje.
Darko sa po slovensky naučil práve od zákazníkov v kaderníctve. Pomohli aj slovenské časopisy a noviny. Aj keď ho práca v kaderníctve bavila, po rokoch vyhorel. Kaderníctvo sa nachádzalo v priestore, kde je dnes Focca & Giba. Darko ho kompletne prerobil.
Prečítajte si tiež: Torta Sova na oslavu
Darko hovorí, že do svojho jedla vkladá dušu. Paradoxne som ani počas štúdia v Miláne lepšiu focacciu nejedla. S nápadom na focacceriu prišiel Darkov kamarát Erik. Minulý rok v júni sa zhodli, že by tento koncept v Bratislave mohol fungovať. Za pomerne krátky čas všetko zrealizoval. Učil sa piecť od slovenských pekárov a spravil si rekvalifikáciu.
Recept na focaccie si doviezol z Bologne, no pozmenil si ho podľa seba. Veľa ingrediencií dováža z Talianska, ale taliansku múku napríklad kombinuje so slovenskou. Darko hovorí, že jeho zásada je, že jedlom sa neplytvá. Obzvlášť nie chlebom.
Ako názov Focca & Giba napovedá, okrem focaccie plánoval pripravovať aj srbskú gibanicu. Je to slaný koláč z tenkého vrstveného cesta plnený kravským syrom. „Gibu som skúšal robiť, no nakoniec som ju jedol sám. Najskôr jeden deň, potom druhý, tretí… až som si povedal, že stačilo. Pre tunajších ľudí je to exotika. Keď som im ju dal ochutnať, povedali mi, že si radšej prosia focacciu,“ smeje sa. Do budúcnosti by chcel skúsiť sladkú focacciu. Nechystá sa však veľa experimentovať, v ponuke plánuje nechať štyri verzie. Pozostávajú z troch druhov mäsa a štyroch ingrediencií, ktoré spája do rôznych variácií.
"Ak by som mal príliš širokú ponuku, už by som to nebol ja," dodáva na záver.
Slovenská Dedina v Literatúre: Realizmus a Hľadanie Identity
Slovenská realistická tvorba sa rozvíja oneskorene, v 80.-90. rokoch 19. storočia a v medzivojnovom období. Dedina je príznačná pre 1. a 2. vlnu. Typická je krátka epická próza - poviedka a novela.
Prečítajte si tiež: Inšpirácia pre tortu na promócie
V 1. vlne (opisný realizmus) sa rieši otázka, ktorá spoločenská vrstva má stáť na čele národa. Svetozár Hurban Vajanský (syn Milolava Hurbana) v románe Suchá ratolesť presadzuje vzdelancov spolu so zemianskou vrstvou. O. v poviedke Rysavá jalovica poukazuje na obyčajný ľud, ktorý je nevzdelaný a pasívny.
V poviedke Keď Báčik z Chochoľova umrie sa rieši otázka, kto má riadiť spoločnosť. Ukazuje sa, že na Slovensku musí vzniknúť podnikateľská vrstva. Aduš Domanický (upadajúca zemianska vrstva) ↔ Ondrej Tráva (nový svet, podnikateľský).
Božena Slančíková-Ťimrava je najkritickejšia a vnáša nové prvky. Dominantné sú ženské postavy, ktoré riadia rodinu a snažia sa o emancipáciu. Vnáša do literatúry psychologizáciu postavy.
Prerušovaný Pôst: Moderný Trend s Dávnou Históriou
Prerušovaný pôst je spôsob stravovania, pri ktorom sa strieda obdobie hladovania a jedenia. Získal si popularitu ako účinný a rýchly spôsob chudnutia s pozitívnymi účinkami na mozog, sústredenie či lepšiu kontrolu hladu alebo krvného cukru (glykémie). Prerušovaný pôst, známy aj ako intermittent fasting (IF), je založený na striedaní rôzne dlhých období pôstovania s dobou určenou na konzumáciu stravy. Táto forma stravovania nie je pre ľudí ničím neznámym. Naši predkovia nemali potravu dostupnú neustále, tak ako je tomu dnes. Jedli tak v časoch, keď si ju ulovili alebo nazbierali a pauzy medzi jedlami boli nepomerne dlhšie v porovnaní s tými, na ktoré sme zvyknutí dnes. Dnes, aj keď si už stravu nemusíme uloviť a nemáme na pôst ani žiadne spirituálne dôvody, sa k forme menej frekventovaného stravovania postupne vraciame.
Existujú rôzne formy prerušovaného pôstu:
- Pôst obdeň: Striedajú sa dni pôstu a bežnej konzumácie stravy. V dni pôstu sa dá prijať 25 % bežného denného kalorického príjmu.
- Pôst 5:2: Celodenný pôst počas dvoch dní v týždni. Podobne ako v predchádzajúcom prípade, aj tu je možné konzumovať v dňoch určených na pôst 25 % svojho bežného energetického príjmu.
- Časovo obmedzené stravovanie: V rámci 24 hodín je typicky 16 - 20 hodín určených na hladovanie a vo zvyšných 4 - 8 hodinách je dovolené jesť. Najrozšírenejšou formou je protokol 16:8.
Prerušovaný pôst je obľúbený aj pre svoju jednoduchosť. Stanovuje presné hranice, kedy môžeme prijímať stravu a kedy už nie. Viac ako na výber potravín sa zameriava na dobu konzumácie jedla. Ak sa používa za účelom chudnutia, pomáha ohraničiť príjem stravy tak, aby sme ľahšie dosiahli kalorický deficit. Aj v tomto prípade je dôležitý správne zostavený zdravý jedálniček.
Vo výskumoch sa ukazuje, že tento spôsob stravovania má vplyv aj na tvorbu a funkciu hormónov. Vedie napríklad k nižšej hladine inzulínu, čo môže zmierniť inzulínovú rezistenciu a tým pádom kontrolu hladiny cukru v krvi. Rovnako dochádza aj k zvýšeniu adiponektínu, čo je hormón, ktorý pomáha zvýšiť citlivosť tkanív na inzulín. Tieto a ďalšie zmeny v hladine hormónov majú následne na svedomí mnohé benefity spojené s prerušovaným pôstom.
Potenciálne Benefity Prerušovaného Pôstu
- Uľahčenie chudnutia: Vďaka tomu, že denný príjem nahromadíte do menšej časti dňa, budete mať možnosť dopriať si väčšie porcie jedla.
- Lepšia kontrola hladu a chutí: Môže viesť k zvýšeniu peptidu YY (hormón sýtosti) a zníženiu hladiny grelínu (hormón hladu).
- Stabilizácia hladiny cukru v krvi: Podporuje presun glukózy z krvi do svalov a ďalších častí tela či pomáha telu efektívnejšie ukladať glukózu do zásob vo forme glykogénu.
- Podpora zdravia srdca a ciev: Štúdie popisujú napríklad pozitívny efekt na zníženie krvného tlaku, LDL (zlého) cholesterolu alebo triacylglycerolov v krvi.
- Antikancerogénne vlastnosti: Vďaka niekoľkým mechanizmom má sľubné antikancerogénne vlastnosti, ako protizápalové účinky, podpora imunitného systému či zmiernenie vplyvu oxidačného stresu.
- Zlepšenie funkcie mozgu: Môže pomôcť zlepšiť alebo udržať kognitívne funkcie, ako je schopnosť učiť sa či spomínaná pamäť a koncentrácia.
- Anti-aging efekt: V súvislosti s ním sa napríklad ukazuje nižšia miera oxidačného stresu, ktorý pôsobí na vznik rôznych chronických ochorení.
- Podpora hormonálnej rovnováhy u žien: Môže mať svoju rolu aj pri terapii syndrómu polycystických ovárií (PCOS) znížením estrogénu a androgénov.
Potenciálne Nevýhody Prerušovaného Pôstu
- Vplyv na športový výkon: Pri športoch s vysokou intenzitou je telo závislé od okamžitej dostupnosti nálože sacharidov, ktoré však pri IF často nemá k dispozícii.
- Obmedzený rast svalovej hmoty: Prerušovaný pôst nedovoľuje rozložiť príjem bielkovín rovnomerne do celého dňa.
- Riziko nedostatku živín: Naše telo potrebuje stále rovnaké množstvo energie, bielkovín, sacharidov, tukov či vitamínov a minerálnych látok.
Pre Koho Nie Je Prerušovaný Pôst Vhodný?
Prerušovaný pôst nie je vhodný pre:
- Tehotné a dojčiace ženy
- Ľudí s poruchami príjmu potravy
- Ľudí s niektorými zdravotnými problémami (napr. cukrovka 1. typu)