Šošovicový prívarok je tradičné slovenské jedlo, ktoré mnohí poznajú z detstva. Je to sýte a zdravé jedlo, plné vlákniny a bielkovín, ktoré sa skvele hodí na obed alebo večeru. Existuje množstvo spôsobov, ako ho pripraviť. Tento článok ponúka rôzne recepty a tipy na varenie tohto tradičného jedla. Pozrieme sa na recept na šošovicový prívarok s volským okom alebo pečenou klobásou, ktorý kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami.
Príprava šošovicového prívarku: základné princípy
Základom každého dobrého šošovicového prívarku je kvalitná šošovica a správny postup varenia.
Výber šošovice
Na prípravu prívarku je najlepšie použiť hnedú alebo zelenú šošovicu. Pred varením ju preberte a opláchnite pod tečúcou vodou. Šošovica podobne ako ostatné strukoviny obsahuje množstvo rastlinných bielkovín. Na 100 gramov šošovice pripadá až 26 gramov proteínu.
Namáčanie
Šošovicu namočte na niekoľko hodín, ideálne cez noc. To skráti čas varenia a zlepší jej stráviteľnosť. Ak nemáte čas, postačí aj 30 minút. Šošovicu podobne ako lúpaný hrach nemusíte pre varením namáčať. Samozrejme nič nepokazíte, ak ju predsa len namočíte. Postačí hodinka či dve, ktoré výrazne skrátia čas varenia.
Varenie
Namočenú šošovicu zlejte a prepláchnite. Varte ju v čistej vode s pridaním korenia, ako je bobkový list, čierne korenie, drvená rasca a cesnak.
Prečítajte si tiež: Klasický šošovicový prívarok
Zahustenie
Na zahustenie prívarku sa používa smotana s hladkou múkou. Dôležité je smotanu pred pridaním do prívarku rozmiešať s trochou horúcej vody, aby sa predišlo zrazeniu. Najväčšej obľube sa teší recept, v ktorom sa šošovica povarená s voňavým bobkovým listom, zahusťuje kyslou smotanou rozhabarkovanou s trochou múky.
Dochutenie
Hotový prívarok dochuťte octom, soľou a pretlačeným cesnakom. Nechajte ho pred podávaním odstáť, aby sa chute prepojili.
Recept č. 1: Klasický šošovicový prívarok s klobásou
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné varenie.
Ingrediencie:
- 250 g šošovice
- 1 l voda
- 2 ks bobkový list
- čierne mleté korenie
- drvená rasca
- 5 strúčikov cesnaku
- ocot
- soľ
- 200 ml smotany na varenie
- 1 PL hladkej múky
- údená klobása
Postup:
- Šošovicu prepláchnite a namočte na 30 minút.
- Vodu, v ktorej sa šošovica máčala, dajte variť s bobkovým listom, čiernym korením, rascou a roztlačeným cesnakom.
- Pridajte šošovicu a varte asi 30 minút, kým nezmäkne.
- Pridajte ocot a soľ.
- Smotanu rozmiešajte s hladkou múkou a trochou horúcej vody zo šošovice.
- Postupne prilievajte do prívarku a miešajte.
- Varte na miernom ohni 10 minút, aby sa múka prevarila.
- Ochutnajte a prípadne dosoľte.
- Na záver pridajte pretlačený cesnak, premiešajte a nechajte odstáť.
- Podávajte s uvarenou údenou klobásou.
Recept č. 2: Šošovicový prívarok s volským okom a klobásou
Tento recept je obohatený o volské oko, ktoré dodáva jedlu ďalšiu vrstvu chuti a výživných látok.
Ingrediencie:
- 150 g suchej šošovice
- 4 ks zemiakov
- soľ, čierne mleté korenie
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 100 ml mlieka
- 1 PL hladkej múky
- smotana na varenie
- údená klobása
- vajcia
Postup:
- Šošovicu preberte, opláchnite a namočte na noc alebo aspoň na 2 hodiny.
- Namočenú šošovicu zlejte, prepláchnite a dajte do hrnca so zemiakmi. Zalejte vodou.
- Pridajte korenie, sušený cesnak a bobkový list.
- Varte, kým šošovica a zemiaky nezmäknú (asi 15 minút).
- V mlieku rozšľahajte múku, pridajte smotanu a dôkladne premiešajte.
- Zátrepku primiešajte k šošovici a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým prívarok nezhustne.
- Podávajte s volským okom a uvarenou údenou klobásou. Volské oko pripravíme jednoducho na panvici. Rozpálime olej alebo masť, rozbijeme vajíčko a smažíme, kým bielko nie je hotové a žĺtok zostáva tekutý. Klobásu môžeme upiecť v rúre alebo opiecť na panvici. Nakrojíme ju a pečieme, kým nie je zlatistá a chrumkavá. Alternatívne môžeme klobásu uvariť.
Variácie a alternatívy
Prívarok môžeme podávať s rôznymi prílohami, napríklad s volským okom, klobásou, chlebom alebo zemiakmi. K prívarku sa hodí čerstvý chlieb, ideálne domáci.
Prečítajte si tiež: Šošovicový prívarok s volským okom
Prívarky s rôznymi druhmi strukovín
Okrem šošovice môžeme pripraviť prívarok aj z iných strukovín, napríklad z hrachu alebo fazule. Fazuľový prívarok sa často kombinuje s fašírkou. Aj v tomto prípade nezabudni na namočenie strukoviny deň vopred. Fazuľový prívarok je výberovka najlepších klasických prívarkov.
Prívarky so zeleninou
Do prívarku môžeme pridať aj rôzne druhy zeleniny, napríklad tekvicu, kel alebo kaleráb. Pečená tekvica s azuki prívarkom je zaujímavá variácia. Tekvicový prívarok je sladko-kyslý obed alebo večera z jesennej úrody. Prívarok z tekvice je najviac populárny v jesenných mesiacoch, no keďže tekvice rôzneho druhu (hokkaido i maslová tekvica) sú v obchodoch dostupné celoročne, môžeš si ho dopriať, kedykoľvek naň dostaneš chuť. Tekvicový prívarok - Sladko-kyslý obed či večera z jesennej úrody.
Prívarky s mäsom
Okrem klobásy sa k prívarku hodí aj údené mäso alebo pomaly pečené bravčové. Bravčové karé (krkovička al. Pečené mäso: bravčové mäso pokrájame na väčšie kocky, posolíme, okoreníme a sprudka opražíme na oleji. Keď sa mäso zatiahne a začne hnednúť, pridáme nahrubo nasekanú cibuľu, celé strúčiky cesnaku a spolu opekáme ešte 2 - 3 minútky.
Tipy a triky pre perfektný šošovicový prívarok
- Kvalitná šošovica: Používajte kvalitnú šošovicu, ktorá sa dobre varí a má príjemnú chuť.
- Dostatok korenia: Nebojte sa použiť dostatok korenia, ako je bobkový list, čierne korenie, rasca a cesnak. Korenie dodá prívarku bohatú chuť.
- Správna konzistencia: Prívarok by mal mať krémovú konzistenciu. Ak je príliš hustý, pridajte trochu vody alebo mlieka.
- Šošovicový prívarok s pomaly pečeným bravčovým: Klasika prívarok, špekáčik na ježka a volské oko. Ale niekedy si k nemu spravíme pomaly pečené mäso.
Recepty inšpirované tradíciou
- FOTORECEPT: Pečená tekvica s azuki prívarkom: Na oleji urestujeme cibuľku, pridáme majorán, a uvarenú fazuľu azuki, ktorú sme pred varením namočili. Podlejeme trochou vody a dusíme ešte spolu asi 10 minút.
- Fazuľová omáčka s údeným mäsom: Čas prípravy receptu tento čas nezahrňuje. Zemiaky ošúpeme a…
- Cukina plnená domácou klobásou: Umyté cukiny rozrežeme po dĺžke.
- Panenka plnená domácou údenou klobásou: Umytú osušenú panenku prepichneme po dĺžke, klobásu ošúpeme od črevka a obalíme v debrecínke a vsunieme do panenky, z vonku posolíme, zvnútra.
- Bravčová plnená sekaná: Pekáč vymažeme olejom, možme použiť silikon lebo papier na pečenie. Z prvej časti mäsa si urobíme v pekáči širší…
- Kôprová omáčka s klobásou: Kôprová omáčka s klobásou.
- Špeciálna kaša z Bojničiek: Klobásu som vždy pridávala len do polievky, do prívarku nie. … s mletým - a oppridávam tam špeciality, ktoré obsahuje klobáska domáca.
- Zapekané zemiaky s vajíčkom, klobáskou, syrom a smotanou: Do vymasteného pekáča poukladáme polovicu očistených a nakrájných zemiakov. (ja ich krájam na kolieska) Nakrájame klobásku, vajíčko.
- Kyslá šošovicová omáčka s údenou klobásou: Nemusí byť. koža z domácej údenej slaniny…
- Postrúhaný oštiepok utopený v kelovom prívarku s nadstavbou: Takto som si dovolil utopiť oštiepok v kelovom prívarku. … S volským okom, párkom alebo s domácou klobásou pečenou na „ježka či špirálu”.
- FOTORECEPT: Hrachový prívarok: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život.
- Šošovicový prívarok, FOTORECEPT: Zalejeme studenou vodou tak 2 cm nad šošovicou a necháme namočenú 2 hodiny alebo aj celú noc. Za ten čas zmäkne a zväčší svoj objem, takže aj varenie sa urýchli.
- Kalerábový prívarok s opekanou neúdenou klobásou na červenom víne: Klobása domáca neúdená.
- Fazuľkovo-hráškový prívarok: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život.
Šošovicový prívarok v modernej kuchyni
Šošovicový prívarok je jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Môžeme ho obohatiť o rôzne druhy zeleniny, mäsa alebo korenia. Dôležité je, aby nám chutilo a aby sme si ho pripravili s láskou. V nasledujúcom recepte prívarok ustupuje do úzadia. Ako neodmysliteľne rafinovaná, ale stále len príloha k fašírkam. Mrkva, petržlen a už spomínaná červená šošovica predstavujú dokonalý základ pre sekanú. Tak trochu naspäť k indickým koreňom sa vracia posledný prívarok TOP 5-ky. Opäť červená šošovica ochutená karí korením a octom sa dusí spolu s paradajkovým pyré.
Prečítajte si tiež: Tradičný šošovicový prívarok