Šokové zmrazovanie potravín, známe aj ako mrazenie šokom, si získava čoraz väčšiu popularitu. Táto technológia ponúka množstvo výhod, vrátane zvýšenia kvality a trvanlivosti potravín. Vďaka tomu majú potraviny predĺženú trvanlivosť a sú hygienicky bezpečné. Na šokové chladenie (zmrazovanie) sa využívajú tzv. šokery. Šokové zmrazovanie už dlhodobo využívajú nielen najlepšie zmrzlinárne, ale aj bežné prevádzky, ktoré manipulujú s polotovarmi či mnohé reštaurácie. Cieľom tohto článku je poskytnúť komplexný pohľad na šokové zmrazovanie, jeho princípy, využitie a výhody, ako aj na trh s mrazenými potravinami na Slovensku.
Ako Funguje Šokové Chladenie?
Pri šokovom chladení (zmrazovaní) dochádza k veľmi rýchlemu schladeniu (zmrazeniu) potravín, jedál či polotovarov. Kľúčová je rýchlosť a schopnosť chladu preniknúť celou potravinou. Takáto forma zmrazenia umožňuje skladovať tepelne upravené aj neupravené potraviny v pôvodnom stave. Potraviny nepodliehajú žiadnemu poškodeniu. Po rozmrazení sú čerstvé a chutné rovnako ako pred zamrazením (schladením).
Cieľom šokového schladzovania (zmrazovania) je čo najrýchlejšie preklenúť kritické rozmedzie teplôt, kedy sa vytvárajú a množia mikróby a baktérie. Tým, že sa rýchlo vytvárajú mikrokryštály vody, zachováva sa pôvodná štruktúra potraviny a obmedzuje sa tvorba nežiadúcich mikroorganizmov.
Na Čo Sa Šokové Mrazenie Používa?
Šokové mrazenie potravín sa používa najmä na dlhodobé a kvalitné skladovanie rýb, mäsa, raviol a iných polotovarov, napríklad aj trvanlivého pečiva. Ako postupovať pri šokovom zmrazovaní doma? Ak chceme šokom zmraziť potraviny u nás doma, ideálne je zadovážiť si vrecká so zipsovým uzáverom, jednorazové mraziace nádoby, prípadne formy na ľad.
Ktoré Potraviny Je Ideálne Mraziť Šokom?
Mraziť šokom možno čokoľvek, čo sa varilo vo vode, blanšírovalo, či dokonca aj pieklo. Ideálne na šokové mrazenie je: hrášok, bobuľové ovocie, blanšírovaná kapusta, mrkva či kompótové zmesi. Zeleninu a ovocie je potrebné hneď po vytiahnutí z vriacej vody zaliať ľadovou vodou. Zelenina, ovocie i bylinky si zachovajú maximum živín bez použitia konzervačných látok, cukru či soli.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Čo Potrebujete Pre Šokové Mrazenie?
Kvalitné a čerstvé suroviny, nádoby, fólie a vrecká, čas a trpezlivosť. Potraviny môžete dať zmraziť do mikroténových vreciek, plastových dóz s vrchnákom vhodných do mrazničky a do nádob z mrazuvzdorného skla. Vrecká a fólie sú určené na jednorazové použitie, preto ich po rozmrazení obsahu vyhoďte. Nádoby pred ďalším zmrazovaním dôkladne vyumývajte v horúcej saponátovej vode.
Koľko Potravín Naraz Mraziť?
Optimálna teplota v mrazničke je -18 °C. Pod bodom mrazu sa zastaví rast a množenie mikroorganizmov, ktoré spôsobujú kazenie. Aké množstvo potravín je mraznička schopná zmraziť za 24 hodín z +25 na -18 °C, udáva mraziaci výkon. Ak je v návode na obsluhu mrazničky uvedený mraziaci výkon 4 kg/24 h, nedávajte zmrazovať viac ako 4 kilogramy potravín, pretože by to trvalo príliš dlho a mohli by sa pokaziť.
Ako Rýchlo a Ako Dlho Mraziť?
Ak má vaša mraznička funkciu rýchleho zmrazovania, určite ju využite. Čím rýchlejšie sa potraviny zmrazia, tým väčšie množstvo malých kryštálikov ľadu sa vytvorí a zachová sa najlepšia kvalita surovín. Do boxu určeného na zmrazovanie ukladajte menšie balíčky, medzi ktorými môže prúdiť vzduch. Ako dlho môžete mrazené veci uchovávať, závisí od teploty, ktorú je mraznička schopná udržať.
Medzinárodný systém označovania využíva stupnicu 4 hviezdičiek:
- do mínus 6 stupňov: 1 týždeň
- do mínus 12 stupňov: 1 mesiac
- do mínus 18 stupňov: 2 až 3 mesiace
- do mínus 24 stupňov: najviac 1 rok
Najšetrnejší spôsob konzervovania čerstvých plodov je takzvané šokové zmrazenie, to znamená zmrazenie na -18 °C za menej ako 4 hodiny. V ovocí a zelenine dochádza k mikrokryštalizácii - vytvoria sa kryštáliky ľadu, ktoré nenarušia bunkové steny a takmer vôbec sa pri tom nestrácajú živiny, vitamíny, minerál a enzýmy. Zistite, či vaša mraznička má funkciu rýchleho zmrazovania - super freeze. Pri superzmrazovaní vo vyhradenom boxe mrazničky klesne teplota na určitý čas až na -35 °C. Ak máte túto možnosť, pozrite si v návode presný postup, aby bol výsledok perfektný.
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa
Rozmraziť Alebo Nie?
Aj pri vyberaní potravín z mrazničky platia určité pravidlá. Ak ich nedodržíte, obsah sa znehodnotí, pretože mikroorganizmy pribrzdené nízkymi teplotami sa opäť prebudia k životu. Niektoré potraviny sa musia rozmrazovať pomaly v chladničke, napríklad mäso. Výnimkou je ovocie, ktoré treba rozmraziť pri izbovej teplote. Zeleninu nerozmrazujte, vhoďte ju do hrnca zmrazenú.
5 Tipy Do Mrazničky
Čo si treba vopred premyslieť a nachystať, kým sa pustíte do práce?
- Teplota: Teplota v mrazničke je na prvom mieste. Skontrolujte, či ju máte nastavenú na -18 °C, pretože iba pri tejto teplote si ovocie a zelenina uchovajú najvyššiu kvalitu.
- Obaly: Nachystajte si uzatvárateľné mikroténové vrecká a plastové boxy. Ideálne sú také, z ktorých sa dá odsať vzduch.
- Množstvo: Veľmi dôležité je odhadnúť veľkosť porcií, napríklad hrášku do polievky alebo ovocia na koláč. Keď už raz niečo rozmrazíte, nemôžete to znova zmrazovať.
- Štítky: Každý balíček označte nálepkou s dátumom zmrazenia a dátumom spotreby. V mrazničke bude poriadok a nestane sa, že niečo budete musieť vyhodiť.
- Kvalita: Ovocie a zeleninu zmrazujte vtedy, keď majú najvyššiu kvalitu, respektíve zrelosť.
Báječná Rada!
Ak sa chystáte uchovávať väčšie množstvá a nemáte beznámrazovú mrazničku (no frost), predtým ju odmrazte. Aj krátky pobyt pri vyššej teplote vrátane chladničky, kde je teplota okolo 5 °C, mrazené ovocie a zeleninu znehodnocuje.
Trocha História na Záver
- … prvý doložený záznam o technológii chladenia pochádza z roku 1775 pred n. l. a objavili ho v sumerskom meste Terqua?
- … prvý chladiaci stroj skonštruoval škótsky fyzik William Culler v roku 1755?
- … prvé domáce komerčne vyrábané chladničky boli uvedené na trh v roku 1827?
- … prvé moderné mraziarne založil v roku 1861 Thomas Sutcliffe Mort v austrálskom meste Sydney?
- … prvé samostatné mrazničky sa objavili v USA okolo roku 1940?
Mrazené Potraviny na Slovensku
Mrazené potraviny sa stali neoddeliteľnou súčasťou moderného stravovania na Slovensku. Ich popularita neustále rastie vďaka pohodliu, dlhej trvanlivosti a schopnosti zachovať nutričné hodnoty potravín.
Sortiment Mrazených Potravín na Slovensku
Slovenský trh s mrazenými potravinami ponúka rozsiahly výber produktov, ktorý uspokojí rôznorodé potreby spotrebiteľov. Medzi najvýznamnejšie kategórie patria:
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Maďarský Guláš z Bravčového
Mäso a mäsové výrobky: Táto kategória zahŕňa hlboko mrazené mäso (hydina, bravčové, hovädzie), mäsové polotovary (napr. burgery, fašírky) a spracované mäsové výrobky (klobásy, párky).
Ovocie a zelenina: Mrazené ovocie a zelenina sú obľúbenou alternatívou k čerstvým produktom, najmä mimo sezóny.
Zmrzlina: Zmrzlina je stálicou v segmente mrazených potravín, s ponukou od tradičných smotanových príchutí až po moderné a inovatívne kombinácie.
Zemiakové výrobky: Mrazené zemiakové výrobky, ako hranolky, krokety a zemiakové placky, sú obľúbené pre svoju rýchlu a jednoduchú prípravu.
Pekárenské výrobky: Mrazené pekárenské polotovary, ako lístkové cesto, kysnuté cesto (pľundrové) a mafiny, umožňujú spotrebiteľom pripraviť si čerstvé pečivo doma.
Hotové jedlá a polotovary: Táto kategória zahŕňa širokú škálu hotových mrazených jedál a polotovarov, od tradičných slovenských jedál až po medzinárodné kuchyne.
Aktéri na Trhu s Mrazenými Potravinami na Slovensku
Na slovenskom trhu s mrazenými potravinami pôsobí množstvo spoločností, ktoré sa zaoberajú výrobou, distribúciou a predajom týchto produktov. Medzi významných hráčov patria:
Výrobcovia: Tieto spoločnosti sa zameriavajú na spracovanie surovín a výrobu mrazených potravín.
- STRAVOSERVIS s.r.o., Bidovce: Výroba hotových mrazených jedál a polotovarov.
- Miky Miloslav Krnáč, Nové Mesto nad Váhom: Výroba mrazeného lístkového pečiva.
- La Lorraine, Bratislava: Výroba a predaj mrazených výrobkov, polotovarov na dopekanie a pečiva.
- Ho&Pe Family, s.r.o., Poprad: Výroba, distribúcia a predaj mrazených pekárenských výrobkov a mäsových polotovarov.
- Peter Obertáš, Piešťany: Výroba mrazených polotovarov, cukrárenských a pekárenských výrobkov.
- r. o., Žiar nad Hronom: Výrobca a distribútor mrazených a chladených jedál balených v ochrannej atmosfére.
- s r.o., Prešov: Výroba a predaj mrazených výrobkov, polotovarov na dopekanie a pečiva.
Distribútori: Tieto spoločnosti zabezpečujú prepravu a distribúciu mrazených potravín od výrobcov k maloobchodným predajniam, reštauráciám a iným zákazníkom.
- Polar Food Slovakia s.r.o., Bratislava: Distribúcia chladeného a mrazeného potravinárskeho tovaru pre obchody, reštaurácie, školy a podobne.
- Mochov SK, s.r.o., Galanta: Distribúcia mrazených polotovarov.
- r. o., Žiar nad Hronom: Distribúcia do nadnárodných reťazcov.
- Ho&Pe Family, s.r.o., Poprad: Výroba, distribúcia a predaj mrazených pekárenských výrobkov a mäsových polotovarov.
Veľkoobchodníci: Tieto spoločnosti nakupujú mrazené potraviny vo veľkom množstve od výrobcov a distribútorov a predávajú ich maloobchodným predajniam, reštauráciám a iným zákazníkom.
- Coral, spol. s r.o., Nitra: Veľkoobchodný predaj mrazených výrobkov.
- r. o., Kolárovo: Veľkosklad mrazených výrobkov a potravín, dovoz a vývoz čerstvých morských rýb. Veľkoobchod mrazenej hydiny.
- Zagro Michalovce, spol. s r.o., Michalovce: Veľkosklad mrazených výrobkov.
Maloobchodníci: Tieto spoločnosti predávajú mrazené potraviny priamo spotrebiteľom v obchodoch, supermarketoch a hypermarketoch.
Dovozcovia a vývozcovia: Niektoré spoločnosti sa špecializujú na dovoz mrazených potravín zo zahraničia alebo na vývoz slovenských mrazených potravín do iných krajín.
- Zagro Michalovce, spol. s r.o., Michalovce: Dovozca zmrzliny Koral pre SR.
- r. o., Kolárovo: Dovoz a vývoz čerstvých morských rýb.
E-shopy: Online predaj mrazených potravín sa stáva čoraz populárnejším, pričom niektoré spoločnosti ponúkajú široký sortiment mrazených produktov s doručením priamo domov.
Trendy a Vývoj na Trhu
Trh s mrazenými potravinami na Slovensku sa neustále vyvíja a reaguje na meniace sa preferencie spotrebiteľov. Medzi aktuálne trendy patrí:
- Rastúci dopyt po zdravých a organických mrazených potravinách.
- Zvýšený záujem o mrazené hotové jedlá a polotovary.
- Rozšírenie ponuky mrazených potravín pre špeciálne diéty.
- Dôraz na udržateľnosť a ekologické balenie.
- Rozvoj online predaja mrazených potravín.
Význam Mrazenia v Potravinárstve
Mrazenie je jednou z najefektívnejších metód konzervácie potravín. Spomaľuje aktivitu enzýmov a rast mikroorganizmov, čím predlžuje trvanlivosť potravín a zachováva ich nutričné hodnoty, chuť a textúru. Rýchle zmrazenie, známe aj ako šokové zmrazenie, je obzvlášť účinné pri zachovaní kvality potravín, pretože vytvára menšie kryštály ľadu, ktoré menej poškodzujú bunkovú štruktúru potravín.
Skladovanie a Manipulácia s Mrazenými Potravinami
Správne skladovanie a manipulácia s mrazenými potravinami sú kľúčové pre zachovanie ich kvality a bezpečnosti. Mrazené potraviny by sa mali skladovať pri teplote -18 °C alebo nižšej. Je dôležité zabezpečiť, aby boli potraviny riadne zabalené, aby sa predišlo ich vysušeniu a spáleniu mrazom.