Snehové placky, či už ich poznáme ako laskonky, pusinky, indiánov alebo snehové kolieska, patria medzi obľúbené dezerty, ktoré si radi doprajeme počas sviatkov, osláv, ale aj len tak, ku káve. Ich príprava sa môže zdať náročná, no s trochou trpezlivosti a správnymi radami zvládne ich prípravu aj menej skúsený pekár. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a cenné tipy na prípravu dokonalých snehových placiek, ktoré potešia vaše chuťové poháriky.
Rozmanitosť snehových placiek
Svet snehových placiek je nesmierne bohatý a ponúka množstvo variácií, ktoré sa líšia nielen vzhľadom, ale aj chuťou a použitými ingredienciami. Poďme sa pozrieť na niektoré z najpopulárnejších druhov:
- Laskonky: Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Orechové pláty spojené lahodným krémom, často s príchuťou nutely alebo kávy, sú zárukou úspechu na každom stole. Ich príprava si vyžaduje precíznosť, ale výsledok stojí za to.
- Indiáni: Nepečené vianočné cukrovinky, ktoré potešia nielen chuťou, ale aj vzhľadom. Ich príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Základom je dobre vyšľahaný sneh s cukrom a vitacitom, ktorý sa potom namáča v čokoláde.
- Snehové kolieska: Krásne dezerty, ktoré na prvý pohľad vyzerajú zložito, ale opak je pravdou. Sú fantastické a rýchlo miznú z krabičky. Môžu byť zdobené vanilkovým krémom a ovocím.
- Bielkové čiapočky v čokoláde: Krásne vyzerajúce a ešte lepšie chutiace dezerty, ktoré vyžadujú trochu trpezlivosti pri príprave, ale určite stoja za vyskúšanie.
- Krehké kokosové kolieska v čokoláde: Jednoduchá a chutná kombinácia kokosu a čokolády.
- Kokosovo-orechové úliky: Síce trochu náročnejší dezert, ale o to chutnejší. Oplatí sa vyskúšať.
- Snehové tyčinky: Chrumkavé snehové tyčinky plnené čokoládovým krémom. Vhodné na Vianoce alebo rôzne sviatky.
- Kolieska s orechovým snehom: Výborné suché pečivo, zvlášť na Vianoce.
- Minipavlova: Elegantné a chutné dezerty, ktoré zožali veľký úspech na oslavách. Zdobené šľahačkou a čokoládovými ozdobami.
- Francúzske rezy: Jednoduché a rýchle na prípravu, s orieškovou príchuťou.
- Linecké mesiačiky s kokosovo orechovým snehom: Fantastické mesiačiky, ktoré zmiznú bleskovou rýchlosťou.
- Domáce krehké trubičky s talianskym snehom: Krehké cesto z rastlinného tuku a kyslej smotany, plnené snehom ušľahaným s cukrovým rozvarom.
- Malí piškotoví indiáni: Ľahučký bielkový sneh a tenučká vrstva čokolády.
- Lieskovoorieškové pečivo: Veľmi chutné sušienky, ktoré prevoňajú celý byt. Kombinácia čokolády a mletých lieskovým orieškov je neodolateľná.
- Pusinky: Ľahké, chutné a jednoducho neodolateľné pusinky zo šľahanej bielkovej peny.
- Linecké snehové venčeky: Koláčiky, ktoré sú na vianočné sviatky priam stvorené.
- Polomáčané zlepované kokosky: Klasické linecké pečivo s kokosovými pusinkami, zlepené vanilkovým krémom.
Kľúč k úspechu: Dokonale vyšľahaný sneh
Základom všetkých snehových placiek je kvalitný sneh z bielkov. Jeho príprava je kľúčová a ovplyvňuje výslednú chuť a textúru dezertu. Poďme sa pozrieť na niekoľko dôležitých zásad:
- Čistota a suchosť: Misa aj metla kuchynského robota, či šľahača musia byť úplne čisté a suché. Akákoľvek mastnota bráni vyšľahaniu bielkov. Najlepšia je sklenená, keramická alebo nerezová misa.
- Oddelenie vajec: Pri oddeľovaní vajec na bielky a žĺtky, robte tak po jednom. Vajce rozklepnite nad pohárom, do pohára zlejte bielok, žĺtok si odložte a čistý bielok z pohára prelejte do misy. Takto postupne po jednom pooddeľujte všetky vajíčka, aby ste prípadným roztečeným žĺtkom neznehodnotili všetky bielky v mise.
- Teplota bielkov: Bielky, ktoré používate na výrobu pusiniek, by mali mať izbovú teplotu, tak sa ľahšie vyšľahajú.
- Dostatok cukru: Ak sa vám sneh podarí vyšľahať, ale nie je dosť pevný, nedrží tvar, znamená to, že je v ňom pravdepodobne málo cukru. Vysoký obsah cukru spojí bielky a zabezpečí ich stabilitu. Na pusinky by mal byť pomer cukru a bielkov 2:1, na snehový korpus na Pavlovovej tortu či minitortičky, stačí cukru o niečo menej.
- Stabilizátory: Aby vyšľahaný sneh s cukrom udržal svoj tvar a pusinky zostali vnútri mäkké, vo väčšine receptov nájdete ďalšie stabilizátory, ako je škrob, ocot alebo citrónová šťava, ktoré sa v malých množstvách pridávajú do vyšľahaného snehu s cukrom. Kyselina spôsobuje, že bielok mierne napučí, štipka soli ho zase robí pružnejším.
- Sucho: Bielkovo-cukrová hmota potrebuje sucho. Ak máte v kuchyni vlhko, snehová zmes nie je taká pevná.
- Kontrola vyšľahania: Cukor musí byť úplne rozpustený, ak si troška snehu naberiete medzi dva prsty, nesmiete cítiť žiadne kryštáliky. Sneh má byť lesklý a keď šľahaciu metličku zo snehu vytiahnete, musia sa robiť tzv. špičky. Ak chcete sneh ešte pevnejší a pusinky obzvlášť krémové, vyšľahajte bielky s cukrom za tepla.
- Alternatívny postup: Existuje aj jednoduchý a praktický spôsob prípravy dokonalého snehu a snehových pusiniek, ktorý uverejnila Viera Ližičárová na youtube. Tento postup je vhodný aj na prípravu základu na pavlovu, laskonky alebo iné snehové pečivo.
Sušenie alebo pečenie: Dôležitý krok k dokonalosti
Po vyšľahaní snehu nasleduje sušenie alebo pečenie, ktoré je rovnako dôležité pre výslednú textúru snehových placiek.
- Teplota: Ak chcete mať chrumkavé pusinky, predhrejte rúru na teplotu 100 °C a hneď po vložení pusiniek do rúry znížte teplotu na 70 °C. Sušia sa 1,5 až 2 hodiny v závislosti od ich veľkosti, pričom približne po hodine opäť znížte teplotu na 60 °C. Snehovú hmotu sušte na programe s ventilátorom.
- Kontrola upečenia: Správne upečené pusinky by sa mali odlepiť od papiera na pečenie bez toho, aby na ňom zostali zvyšky snehového cesta. Nechajte ich potom ešte vychladnúť vo vypnutej rúre s otvorenými dvierkami.
Inšpirácie a tipy pre vylepšenie
- Príchute: Do snehovej hmoty môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru, kávu, kakao alebo orechy.
- Farby: Na zafarbenie snehovej hmoty môžete použiť potravinárske farbivá.
- Krémy: Snehové placky môžete plniť rôznymi krémami, ako napríklad vanilkovým krémom, čokoládovým krémom, kávovým krémom alebo citrónovým krémom.
- Zdobenie: Snehové placky môžete ozdobiť čokoládou, orechami, ovocím alebo šľahačkou.
Recept na snehové pusinky od Mirky Ž.
Tento recept je vhodný na prípravu veľkej dávky na oslavu alebo svadbu, ale pokojne môžete skúsiť z polovičnej, alebo tretinovej dávky.
Prečítajte si tiež: Tradícia a moderný chov rýb
Potrebujeme:
- 11 bielkov
- 760 g kryštálového cukru
- Štipka soli
Krém: (môžete pripraviť podľa svojej chuti, ja pridávam krém od Mirky a môj citrónový):
- 11 žĺtkov
- 4 vajcia
- 625 g masla
- 8 lyžíc kryštálového cukru
- 3 lyžice instantnej kávy
- 4 lyžice kakaa
Postup:
- Bielky vyšľaháme s cukrom nad parou, pridáme aj špetku soli. Krém musí byť hustý a lesklý, hlavne musí dobre držať tvar, aby sa z neho dali robiť rôzne tvary na plech (šľaháme, kým hmota nie je pevná a necítime kryštálový cukor).
- Potom zložíme z pary, necháme vychladnúť a posledný krát premiešame.
- Navrstvíme do cukrárskeho vrecúška a vrstvíme na plech - môžeme robiť pusinky, vlnovky….
- Pri teplote 90-100 stupňov sušíme asi 60-70 minút (uvidíte to podľa toho, že sa začínajú oddeľovať od papiera na pečenie).
Na krém:
- Žĺtky a vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme kakao a preložíme nad paru. Tam šľaháme asi 15-20 minút.
- Necháme vychladnúť a medzitým si našľaháme zmäknuté maslo.
- Maslo postupne (po lyžiciach) všľaháme do vyhladnutého krému. Nakoniec vmiešame kávu. Krém používame na lepenie pusiniek a tyčiniek.
Citrónový krém:
Ja som skúsila aj citrónový krém a tiež nám veľmi chutil. Pripravila som ho z dvoch citrónových pudingových práškov, 250 g masla, 8 lyžíc kr. cukru.
Prečítajte si tiež: Snový slovník: Chlieb
Prečítajte si tiež: Tipy na šúpanie zemiakov