Ak hľadáte jednoduchý, ale efektný spôsob, ako pozdvihnúť chuť vašich zákuskov, tort či dezertných pohárov, krém z mascarpone a šľahačky je ideálnou voľbou. Jeho ľahká textúra a jemná chuť z neho robia čoraz obľúbenejšiu náhradu za ťažké maslové náplne. Tento univerzálny krém je vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre ideálny ako náplň do tort, rolád, alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi. Vychutnajte si nadýchanú tortu zo svetlého korpusu s lahodným, obľúbeným krémom zo šľahačky a mascarpone, ktorý sa rozplýva na jazyku. Táto torta je ideálna na každú príležitosť - jednoduchá, no pritom výnimočná.
Prečo použiť mascarpone so šľahačkou?
Mascarpone je jemný smotanový syr pôvodom z Talianska. Má zamatovú konzistenciu a prirodzene sladkastú chuť. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar. Ak sa použije samostatne, býva príliš hustý. Pridaním vyšľahanej smotany ho zjemníte a získate krém, ktorý sa ľahko rozotiera, krásne drží tvar a chuťovo príjemne dopĺňa ovocie, korpusy či sušienkové základy. Krém môžete okamžite použiť na plnenie tort, zákuskov, ovocných dezertov alebo palaciniek. Tento krém sa často používa pri príprave tiramisu, do cheesecakov, tortových plniek, zákuskov i rolád - jeho využitie je skutočne všestranné.
Základný Recept na Krém z Mascarpone a Šľahačky
Na prípravu lahodného a stabilného krému na tortu nepotrebujete veľa ingrediencií.
Ingrediencie:
- 500 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku, ideálne 33% alebo vyššie)
- 500 g syra mascarpone
- 3 polievkové lyžice práškového cukru (môže sa upraviť podľa chuti)
- Voliteľné: vanilkový extrakt, citrónová kôra, ovocné pyré, káva alebo likér
Postup:
- Chladenie: Krém, mascarpone aj misku, v ktorej budete šľahať, dajte aspoň na hodinu do chladničky. Suroviny ako aj kuchynské náčinie (misy, metly) by mali byť dobre vychladené. Len tak sa smotana vyšľahá správne a krém bude nadýchaný.
- Šľahanie šľahačky: Najprv zo smotany vo vyššej nádobe vyšľahajte tuhú šľahačku. V prvom rade musíte pracovať s kvalitnou smotanou na šľahanie. Mala by mať minimálne 33 % tuku, pokiaľ nechcete používať stužovač. Smotanu je potrebné tiež v chladničke vychladiť na 6 °C. Šľahať ručným šľahačom začnite zvoľna a až smotana zhustne, potom zvýšte otáčky na maximum. Pozor však na prešľahanie! Na vysokých otáčkach šľahajte takmer do pevna, potom však otáčky zase znížte, pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a došľahajte na nich do tuhého stavu. Po tomto čase vyšľaháme vychladenú smotanu spolu s práškovým cukrom preosiatym cez sitko.
- Príprava mascarpone: V ďalšej miske vyšľahajte mascarpone s cukrom, do ktorého vylúpnite vnútrajšok vanilkového struku. Tip: ak nemáte vanilkový struk, kvapnite 3-4 kvapky extraktu z Bourbon vanilky Mascarpone nešľahajte. Len ho jemne premiešajte v inej miske lyžicou, aby sa povolilo. Mixovanie ho môže zriediť a výsledný krém by mohol byť príliš tekutý.
- Spojenie: Šľahačku vmiešajte do mascarpone a krém dajte v uzatvárateľnej dóze aspoň na 60 minút vychladiť do chladničky. Šľahačku zapracujte do mascarpone po častiach a jemne premiešavajte stierkou. Cieľom je hladký, nadýchaný krém bez hrudiek a bez zbytočného šľahania.
- Dochutenie (voliteľné): Ak chcete krém dochutiť, pridajte zvolenú príchuť (ovocné pyré, kávu, likér a pod.) a jemne premiešajte.
Tipy a triky pre dokonalý krém
- Správna teplota: Ide o správnu teplotu, presnejšie o vychladenie nielen krému a mascarpone, ale aj misky, v ktorej ich budeme šľahať pred prípravou krému. Vďaka tomuto jednoduchému triku nadobudne hmota dokonalú konzistenciu a bude sa s ňou príjemne pracovať.
- Neprešľahať: Pozor na prešľahanie šľahačky aj mascarpone. Prešľahaná šľahačka sa zrazí a mascarpone môže zrednúť.
- Pomer surovín: Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany.
- Stuženie: Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou.
- Varianty krému: Ovocné pyré: Pridáme 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené. Káva alebo likér: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr.
Čo robiť, ak sa krém zrazí?
Stane sa, že sa šľahačka prešľahá - spoznáte to podľa toho, že začne hrudkovatieť. V takom prípade ju môžete mierne zohriať nad vodným kúpeľom, kým sa hrudky neroztopia. Po ochladení skúste šľahať znova, tentokrát opatrne a len do polotuha.
Využitie krému z mascarpone a šľahačky
- Torty: Ideálna náplň a poleva na torty. Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty. Vyberte si recept na mascarpone plnku so smotanou, tvarohom aj Salkom, na chesecake aj tiramisu.
- Zákusky: Vynikajúci do zákuskov, rolád a iných sladkých dobrôt.
- Dezerty: Skvelý do pohárových dezertov, k ovociu alebo palacinkám. Svieži krém ľahučkej konzistencie chutí skvelo s akýmkoľvek čerstvým, mäkkým ovocím, domácim aj exotickým.
- Tiramisu: Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie. Ako náhradu môžete použiť vaječný likér, ale žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.
Recept na tortu s krémom z mascarpone
Najprv si oddeľte bielky od žĺtkov a bielky vyšľahajte na hustý sneh. K sypkej zmesi zamiešajte žĺtkovú zmes a do hustého základu zľahka zamiešajte hustý sneh. Korpus pečte 40 - 50 minút pri 180 stupňoch alebo podľa skúseností s vašou rúrou. Pečte na nižšom poschodí. V závere vyskúšajte špajľou, či je korpus hotový. Do vysokej nádoby vlejte smotanu na šľahanie s cukrom a spolu so stužovačom šľahačky vyšľahajte dotuha. Vychladený korpus dvakrát pozdĺžne prerežte a natrite krémom. Každé poschodie môžete dochutiť drobným ovocím.
Prečítajte si tiež: Dokonalá chuť zapekaných zemiakov
Prečítajte si tiež: Kyslá smotana v polievke: Sprievodca
Prečítajte si tiež: Ako využiť smotanu na varenie v kuchyni