Slaný koláč, inšpirovaný francúzskym quiche, si na Slovensku získal obľubu vďaka svojej variabilite a schopnosti zužitkovať zvyšky z chladničky. Či už ho podávate teplý na obed alebo studený na večeru, slaný koláč je vždy skvelou voľbou. Redakcia Varecha.sk prináša inšpirácie a recepty na slané koláče, ktoré potešia každého gurmána.
Quiche: Francúzska Klasika v Slovenskom Šate
Slaný francúzsky koláč, známy ako quiche, sa stal populárnym po celom svete. Jeho príprava je ideálna na využitie rôznych surovín, ktoré nájdete v chladničke.
Cuketový Quiche
Ak máte bohatú úrodu cukety, cuketový quiche je vynikajúcou voľbou. Tento koláč si určite obľúbite a budete ho pripravovať opakovane.
Miniquiche
Namiesto jedného veľkého koláča môžete pripraviť miniquiche. Tieto malé koláčiky vyzerajú efektne a každý dostane svoju vlastnú porciu.
Jesenná Inšpirácia v Slaných Koláčoch
Siedme kolo súťaže "Pečie celé Slovensko" sa nieslo v znamení jesenných chutí a inšpirácií. Pekári a pekárky čerpali nápady z jesenných ingrediencií a zdobenia. Osobnostnou výzvou bolo upiecť slaný koláč s typickou jesennou potravinou. Na prípravu mali dve a pol hodiny.
Prečítajte si tiež: Recepty pre zemiakový šalát
Mäsový Pie s Šípkovým Dipom od Katky
Porotkyne ocenili Katkin mäsový pie so šípkovým dipom. Petra zhodnotila: „Toto by som vedela jesť celú jeseň“. Recept na tento koláč nájdete nižšie.
Vegetariánsky Koláč s Gaštanovým Dipom od Timey
Timi zaujala vegetariánskym koláčom s gaštanovým dipom, ktorého chuť porotkyne príjemne prekvapila.
Trhací Chlebík od Mirky
Mirka pripravila vynikajúci trhací chlebík, ktorý tiež zožal úspech.
Špenátový Grécky Koláč od Tomáša
Tomášov špenátový grécky koláč nebol porotkyňami prijatý tak pozitívne.
Baklažánový Koláč od Patrika
Patrikov baklažánový koláč síce žiaril jesennými farbami, ale mal niekoľko nedostatkov.
Prečítajte si tiež: Skopové mäso v slovenskej kuchyni
Recepty na Slané Koláče zo Súťaže "Pečie celé Slovensko"
Ponúkame vám detailné recepty na niektoré zo slaných koláčov, ktoré boli súčasťou súťaže "Pečie celé Slovensko".
Mäsový Pie s Šípkovým Dipom od Kataríny
Čas prípravy: 2,5 hodinyPočet porcií: 8Náročnosť: stredná
Popis:Katka, známa ako "makrónková Katka", pripravila tento slaný koláč pre svoju priateľku Dášku, ktorá miluje slané koláče. Inšpiráciou boli šípky nazbierané počas prechádzky s jej synom Liamkom.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 375 g hladkej múky
- 250 g masla
- 50 g bravčovej masti
- 7 PL vody
- ½ ČL soli
- 1 ČL kryštálového cukru
- 4 žĺtky
- cviklový prášok, kurkumový prášok a kakao na zafarbenie listov
- Plnka:
- 450 g vykostených kuracích stehien
- 4 strúčiky cesnaku
- 1PL ružového korenia (cca 10 bobúľ)
- 40 g sušených šípok
- 3 PL domáceho šípkového džemu
- 2 veľké červené cibule
- 50 g bravčovej masti
- 8 hnedých šampiňónov
- 1 PL medu
- 1 PL tahiny pasta
- soľ
- štipka čierne korenie
Pomôcky:
- Kruhová sklená forma s vyvýšeným ozdobným okrajom s priemer cca 27 cm
- štetec
- tenký mažiar
- malý
Postup:
- Cesto: V mise zmiešame soľ, múku a cukor. Pridáme žĺtky, maslo, masť a vodu. Cesto spracujeme buď ručne alebo v robotovi, ale nesmieme ho hnietiť dlho, lebo cesto by stratilo úplne elasticitu a bolo by tvrdé.
- Plnka: Cibuľu nakrájame na hrubé prúžky. Opražíme ju na bravčovej masti dozlatista. Pridáme pretlačený cesnak, na kocky nakrájane kuracie stehná. Orestujeme, pokiaľ sa nám mäso uzavrie. Pridáme na plátky nakrájané šampiňóny, rozomleté šípky. Následne v mažiari pomelieme ružové korenie, soľ, štipku čierneho korenia a cca 2 PL vody. Dusíme, až pokiaľ mäso nezmäkne. Na záver pridáme med, tahiny pastu a šípkový džem. Zmes necháme vychladnúť.
- Skladanie: Cesto rozdelíme na 2 časti. Vyvaľkáme kruh. Vložíme ho do formy tak, aby prekrývalo aj okraje. Navrstvíme vychladenú plnku. Prikryjeme druhou vyvaľkanou časťou cesta. Cesto musí mať hrúbku max 3 - 4 mm, inak by sa dlho pieklo a vysušili by sme ho. Z orezkov vytvarujeme strom, listy. Celý koláč potrieme žĺtkom. Prilepíme naň strom, lístky. V troch pohárikoch zmiešame zvyšné žĺtky s prírodným farbivom. Zafarbíme strom a lístky.
- Pečenie: Pečieme cca 1 hod 15 minút na 180 ºC. Je dobré piecť koláč v sklenej forme, dokážeme tak odkontrolovať správne upečenie. Ak sa nám bude zdať, že cesto je zvrchu už upečené, skontrolujeme spodok. Ak je ešte veľmi bledý, prepneme v trúbe režim pečenia iba zospodu a tak dopečieme koláč.
Trhací Chlebík od Miroslavy
Čas prípravy: 2,5 hodinyPočet porcií: 10Náročnosť: ľahká
Popis:Trhací chlebík je skvelým jesenným koláčom, s ktorým sa môžete podeliť so svojimi najbližšími. Miroslava ho venovala svojmu ockovi, vášnivému pestovateľovi zeleniny a ovocia.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 180 g vody
- 30 g oleja
- 12 g droždia
- 10 g kryštálového cukru
- soľ
- 200 g hokkaidového pyré
- Bylinkové maslo:
- 70 g masla
- 100 g gorgonzoly
- bylinky čerstvé
- Cibuľový džem:
- 500 g červenej cibule
- 500 ml červeného vína
- 100 ml červeného vínneho octu
- 60 g kryštálového cukru
- 50 ml oleja
- Hubová espuma:
- 150 g sušených hríbov
- 40 g masla
- 2 ks šalotky
- 2 strúčiky cesnaku
- 250 ml smotany 40%
- soľ, biele korenie, muškátový orech, petržlenová vňať
Pomôcky:
- kuchynský robot
- misa
- forma na chlebík
- papier na pečenie
- stierka
- hrniec
- fľaša na výrobu šľahačky s bombičkou
Postup:
- Cesto: Kvások necháme aktivovať v teplej vode s cukrom, pridáme zvyšné suroviny a necháme kysnúť.
- Bylinkové maslo: Z masla, gorgonzoly a byliniek pripravíme bylinkové maslo.
- Skladanie a pečenie: Po vykysnutí narežeme z cesta štvorce, ktoré lepíme k sebe maslom. Pečieme na 190 °C asi 20 min.
- Džem: Na oleji do zlatista opečieme cibuľku, pridáme cukor, zalejeme vínom a vínnym octom. Varíme do požadovanej konzistencie.
- Espuma: Na masle opečieme šalotku, pridáme cesnak, namočené huby. Opražíme, zalejeme vodou a dochutíme. Rozmixujeme, prevaríme so smotanou. Dáme zachladiť.
Zemiaková Jeseň od Danice
Čas prípravy: 2,5 hodinyPočet porcií: 10Náročnosť: ľahká
Popis:Danica sa inšpirovala spomienkami na jesenné zemiakové brigády a hubárčenie s rodinou.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 500 g polozrnnej múky
- 300 g masla
- 50 g vody
- 5 - 7 g soli
- 5 - 10 g čerstvého kôpru
- Náplň:
- 700 g zemiakov
- 200 g bryndze
- 1 vajce
- 80 g smotany 33%
- 100 g slaniny
- 50 g sušených dubákov
- 15 - 20 g čerstvého kôpru
- Na dozdobenie:
- 1 červená cibuľa
- 50g cherry paradajok
- 1 zväzok pažítky
- 1 zväzok kôpru
Pomôcky:
- okrúhly plech
- vykrajovátka hríb a stromček
Postup:
- Príprava: Vyhrejeme rúru na 180°C.
- Cesto: Všetky suroviny na cesto si dáme do robota a vymiesime do kompaktnej hmoty. Cesto odložíme do chladničky.
- Náplň: Dubáky zalejeme vriacou vodou a necháme postáť. Zemiaky ošúpeme a uvaríme vo vode. Slaninku nakrájame na kocky a na panvici opečieme. Z uvarených zemiakov urobíme kašu, do ktorej pridáme smotanu, bryndzu, vajíčko, opekanú slaninku, scedené dubáky a kôpor.
- Skladanie a pečenie: Viac ako polovicu cesta dáme rovnomerne na okrúhly plech, ktorý sme si vymastili maslom a vysypali hrubou múkou. Na cesto si nanesieme lyžicou rovnomerne plnku. Zo zvyšného cesta si povykrajujeme ozdoby, časť cesta zafarbíme kakaom na vykrajované dubáčiky. Koláč dozdobíme paradajkami, cibuľkou, pažítkou a kôprom.
Grécky koláč od Tomáša
Čas prípravy: 2,5 hodinyPočet porcií: 10Náročnosť: stredná
Prečítajte si tiež: Cestoviny pre každého
Popis:Tomáš sa inšpiroval svojou prácou v Grécku, kde si obľúbil špenátový koláč Spanakopita. Pridal do neho vlašské orechy a marhuľový dip.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 450 g hladkej múky
- 6 PL olivového oleja
- štipka soli
- štipka cukru
- 225 g vody
- Náplň:
- 400 g čerstvého baby špenátu
- 300 g fety
- 200 g ricotty
- 1 vajce
- 100 g vlašských orechov
- hrsť mäty
- čierne korenie
- soľ
- Špenátové pesto:
- 60 g čerstvého špenátu
- hrsť mäty
- 30 g vlašských orechov
- 100 ml olivového oleja
- soľ, čierne korenie
- Marhuľový dip:
- 300 g marhuľového pyré
- 100 g sušených marhúľ
- 50 g cukru
- 10 g pektínu
- 1 g kyseliny citrónovej
Postup:
- Cesto: Všetky suroviny spolu vymiešame do hladkého, jemne lepivého cesta. Rozdelíme na tri časti a dáme do chladničky na 10-15 minút.
- Náplň: Špenát a mätu nasekáme na drobné kúsky, fetu na kocky a zmiešame s ricottou, vajcom, posekanými orechmi, soľou a korením. Rozdelíme na tri časti.
- Skladanie a pečenie: Cestý rozvaľkáme na tenké pláty, každý naplníme plnkou a zarolujeme. Na plechu (22 cm) cesta do seba zatočíme. Dáme piecť do rury predhriatej na 200°C asi na 30 minút.
- Pesto: Všetky suroviny vymiešame ponorným mixérom.
- Dip: Pyré zohrejeme na cca 40°C, pridáme zmiešaný cukor s pektínom a privedieme k varu. Pridáme kyselinu a znova povaríme. Dáme vychladnúť. A pridáme nadrobno nakrájané sušené marhule.
Baklažánový koláč od Patrika
Čas prípravy: 2,5 hodinyPočet porcií: 10Náročnosť: ľahká
Popis:Patrik sa inšpiroval mangoldom a baklažánom zo záhradky svojej tety.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 200 g hladkej múky
- 1 vajce
- 100 g masla
- 4 g soli
- Zálievka:
- 100 g šľahačkovej smotany 33%
- 180 g kyslej smotany
- 3 vajcia
- 2 strúčky cesnaku
- 5 g soli
- 2 g čierneho korenia
- 1 g muškátového orechu
- Náplň:
- 500 g mangoldu
- 500 g baklažánu
- 150 g plátkov anglickej slaniny
- 200 g chedaru 50% tuku v celku
- 2 g soli
Pomôcky:
- sklenená obdĺžniková forma na pečenie
- mandolína na nakárajnie zeleniny
Postup:
- Cesto: Všetky suroviny premiešame v mise rukou do hladkého cesta. Zabalíme do fólie a dáme odležať do chladničky ideálne na 2 hodiny.
- Príprava: Cesto potom vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie a vložíme do plechu. Cesto popicháme vidličkou, dáme na vrch papier na pečenie, zaťažíme príborom alebo fazuľou a pečieme cca 20 minút v rúre predhriatej na 180 °C.
- Náplň: Očistený mangold vysušíme, odkrojíme pevnejšie konce, nakrájame na kocky a dáme ich variť v osolenej vode domäkka. Baklažán nakrájame mandolínou na tenké plátky, chedar nakrájame takisto na tenké plátky
- Zálievka: Všetky suroviny dáme spolu do misy a vymiešame s pretlačeným cesnakom.
- Skladanie a pečenie: Do predpečeného cesta dáme na spodok uvarené stonky mangoldu a následne ukladáme striedavo syr, mangold, baklažán a slaninu. Následne zalejeme zálievkou do cca troch štvrtín a dáme piecť na 40 minút. Potom dáme celý koláč poriadne vychladiť do chladničky.
Quiche s kelom od Lucie
Čas prípravy: 2,5 hodinyPočet porcií: 12Náročnosť: ľahká
Popis:Lucia sa inšpirovala Francúzskom a pripravila quiche s kelom.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 g masla
- 135 ml studenej vody
- 10 g soli
- 250 g zemiakov
- 1 vajce
- Plnka:
- 400 g kelu
- 250 g cherry paradajok
- 250 g syra s modrou plesňou
- 50 g sušených hríbov
- 100 g šalotky
- 20 g bravčovej masti
- 2 - 3 strúčiky cesnaku
- 10 g soli
- čierne korenie, oregano, muškátový oriešok
- Zálievka:
- 4 vajcia
- 250 g ricotty
- 100 ml smotany na šľahanie 33%
- 10 g soli
- Zdobenie:
- Vykrajovačky
- Kakao na dofarbovanie
Pomôcky:
- kovová forma s vyberateľným dnom priemer 30cm
- robot
- nôž
- panvica
- miska
- stierky
- vykrajovačky v tvare listu
Postup:
- Cesto: Z múky, masla, vody a soli v robote uhnetieme hladké cesto, ktoré necháme chvíľu odpočívať. Medzitým očistíme zemiaky, najemno nastrúhame a dôkladne osušíme. Cesto rozvaľkáme, poukladáme naň postrúhané zemiaky a preložíme na dvakrát. Potom rozvaľkáme na kruh s priemerom 30 cm (rátame však aj s bokmi). Vaľkáme na hrúbku maximálne 3 mm. Uložíme do formy, cesto prečnievajúce cez okraje odložíme bokom. Cesto popicháme vidličkou, položíme naň alobal a zaťažíme fazuľou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C asi 25 minút. Potom vyberieme, dáme preč alobal s fazuľou, potrieme vyšľahaným vajcom a dáme ešte na 5 minút do rúry.
- Plnka: Na masti osmažíme šalotku, pridáme vopred namočené a vyžmýkané hríby, následne na drobno nakrájaný kel. Osolíme, okoreníme, chvíľu podusíme, stiahneme z ohňa, pridáme na plátky nakrájaný cesnak a podľa chuti muškátový oriešok. Premiešame a rovnomerne rozložíme na pripravené cesto. Po povrchu plnky pomedzi prsty rozsypeme syr s modrou plesňou.
- Zálievka a pečenie: Vajcia, ricottu a smotanu rozmiešame, osolíme, okoreníme a zalejeme zmesou celý koláč. Na vrch poukladáme rozpoltené cherry paradajky. Zo zvyšného cesta urobíme 3 kôpky, 2 z toho zafarbíme kelom. Vykrajujeme z cesta napríklad listy či hríby a ukladáme ľubovoľne po krajoch alebo na stred. Môžeme dofarbiť aj kakaom. Potrieme ich ešte vajcom a pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C 35 - 40 minút.
Vegetariánsky koláč od Timey
Čas prípravy: 2,5 hodinyPočet porcií: 10Náročnosť: ľahká
Popis:Timea venovala tento koláč Lacimu z divadla, ktorý preferuje slané jedlá.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 4 g soli
- 18 g sušeného mlieka
- 227 g studeného masla
- 57 - 113 g studenej vody
- 10 g kurkumy
- Plnka:
- 1 červená cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 400 g mrkvy
- 300 g mixu húb (hliva, shitake, shimeji)
- 300 g pečených nesladených gaštanov
- 20 g sezamového oleja
- 1 ČL sušeného tymiánu
- 225 g krémového syra
- 20 g sušených brusníc
- soľ
- 1 vajce
- Omáčka:
- 1 PL masla
- 150 g mixu húb
- 100 g pečených gaštanov
- 250 g smotany na šľahanie 40%
- soľ
- korenie
- mletý klinček
Pomôcky:
- koláčová forma 20cm
- radielko na mriežku
- panvica
- varecha
- maslovačka
Postup:
- Maslové cesto: Múku, soľ, sušené mlieko, kurkumu rozmixujeme v robote. Medzičasom nakrájame na kocky studené maslo. Pridáme k múke a postupne mixujeme. Ostane nám sypká zmes, cesto však nesmieme prepracovať. Zmes dáme do misky a postupne pridávame vodu, kým nám vznikne kompaktné cesto - znovu nesmieme premiešať. Miešame, len kým sa zmes spojí s vodou. Zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 30 minút až 1 h do chladničky.
- Príprava: Zatiaľ si vyhrejeme rúru s ventilátorom na 195 °C. Následne si cesto rozdelíme na dve polovice, trochu pomúčime rozvaľkáme na tenšie cesto a dáme do okrúhlej formy (20 - 24 cm). Prebytok cesta odrežeme a postláčame okraje, cesto popicháme vidličkou. Dáme na vrch papier na pečenie, zaťažíme guličkami alebo strukovinou a dáme piecť na 10 - 15 minút. Vyberieme, dáme dole papier s guličkami a necháme vychladnúť. Zo zvyšnej časti cesta si môžeme vyrezať mriežku, ktorý pokladáme na vrch koláča pred pečením.
- Plnka: Cibuľu nadrobno nakrájame. Zatiaľ zohrejeme olej na panvici a pridáme cibuľu, ktorú opražíme. Pretlačíme cesnak a pridáme k cibuli. Mrkvu očistíme a nastrúhame na jemno. Pridáme k cibuli a opražíme. Zatiaľ nakrájame všetky huby a pridáme k mrkve. Jemne osolíme. Podusíme približne 10 minút. Pridáme tymián a krémový syr. Miešame, kým sa zmes spojí a je krásne krémová. Vypneme a pridáme gaštany a brusnice.
- Skladanie a pečenie: Zmes dáme na predpečený korpus, a na vrch dáme naše ozdobené zvyšné cesto a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Dáme piecť na 15 - 25 minút na 195°C.
- Omáčka: Huby nakrájame, roztopíme maslo na panvici a pridáme huby a opražíme do zlatista. Pridáme gaštany a opäť opražíme. Zalejeme šľahačkou, podľa chuti okoreníme a necháme zredukovať do hustej omáčky. Podávame ku koláču.
Bezlepková Alternatíva pre Celiatikov
Pre celiatikov odporúčame namiesto múky použiť nastrúhaný karfiol.
Postup:
- Karfiol si nastrúhame na najjemnejšom strúhadle, pridáme cesnak, soľ a bazalku. Necháme 8-10 minút podusiť pod pokrievkou.
- Zmes necháme vychladnúť a vyšľaháme 4 vaječné bielka na tuhý sneh.
- Po vyšľahaní primiešame aj žĺtka a celé pridáme k vychladnutému karfiolu a necháme celú zmes v panvici, ktorú vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 220°C s teplovzdušným prúdením asi 10 minút.
- Potom upečený korpus vyberieme z rúry a vrch koláča jemne polejeme olejom, posypeme sušeným chilli, mletým čiernym korením a oregánom, poukladáme naň nadrobno naplátkovanú cibuľu, potom šampióny, plátky šunky a na koniec nakrájanú mozarellu a vložíme späť do rúry na zapečenie ešte ďalších 8-10 minút, kým sa syr neroztečie.