Slovensko, krajina bohatá na kultúrne dedičstvo, si dodnes uchováva tradičné postupy a nástroje, ktoré sa po stáročia používali v kuchyni. Medzi ne neodmysliteľne patria slovenské tradičné hrnce a nádoby na varenie, ktoré svedčia o vynaliezavosti a zručnosti našich predkov.
Materiály a výroba tradičného riadu
Na výrobu tradičného kuchynského riadu sa používali najmä drevo, hlina, slama, liatina a plech. Väčšina riadu v dedinských domácnostiach pochádzala z domáckej alebo remeselnej výroby. Každý materiál mal svoje špecifické vlastnosti a bol vhodný na iný typ použitia.
Hlinené nádoby
Hlina bola jedným z najdostupnejších materiálov, preto sa z nej vyrábali rôzne hrnce, variaky, šerpenky a rajtopoch. Hlinené hrnce vypálené na 1200°C sa môžu bezpečne používať v akejkoľvek rúre (elektrická, plynová, teplovzdušná rúra), aj v peci. Ak potrebujete počas pečenia a varenia doplniť tekutinu, vždy tak urobte vlažnou tekutinou. Pred umývaním počkajte, kým riad vychladne, a potom ho umyte špongiou (vhodné aj do umývačky). Pred odložením hrnce dôkladne vysušte pri izbovej teplote. Skladujte podľa možnosti na vetranom a suchom mieste.
Drevený riad
Drevené korytá, vahany a slamienky slúžili na kysnutie cesta. Drevené lopáre rôznych veľkostí a tvarov sa používali na spracovanie cesta a drevené varechy a habarky na miešanie jedál. Žinčica, kyslé mlieko, srvátka sa pila z dreveného črpáka.
Kovové nádoby
Po nahradení otvoreného ohniska sporákom sa začali používať železné liatinové hrnce a panvice. Pri pečení sa používali železné ražne a rošty. Plechové pomôcky do kuchyne - naberačky, cedáky, strúhadlá, ružice na vyprážanie, podstavce pod hrnce a pod., predávali drotári.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na slovenské tarhoňové jedlá
Varenie na otvorenom ohnisku a v peci
Na otvorenom ohnisku sa varilo v kotloch, ktoré viseli nad vatrou alebo v hlinených hrncoch, ktoré sa k ohňu pristavovali. Hrnce sa do ohňa kládli aj na liatinové podstavce - drajfúzy, nôžky, koníky. Používali sa tiež nádoby s nožičkami a rúčkou. Pri pečení na otvorenom ohnisku sa používali železné ražne a rošty, pri pečení v peci drevená lopata, ktorou sa chlieb alebo koláče sádzali a vyberali z pece, ohreblo na posúvanie žeravých polien, metla na čistenie pece a niekde aj kovový držiak s drevenou rúčkou na zasúvanie hrncov.
Zmena riadu po príchode sporákov
Po tom, ako bolo v domoch otvorené ohnisko nahradené sporákom - šporheltom, mašinou - s kovovou platňou na varenie, zmenil sa aj riad. Hlinené vystriedali železné liatinové hrnce a panvice.
Riad na spracovanie potravín
Chlebové cesto sa zarábalo vo väčšom drevenom koryte, ktoré mávalo podstavce. Obilie na krúpy sa spracúvalo v ručných alebo nožných stupách alebo v ručných kamenných mlynkoch - žarnovoch. V žarnovoch sa podomácky mlela aj hrubá múka, jemnejšia sa nechala zomlieť v mlynoch. Na drvenie maku, soli, cukru, korenín sa používal kovový mažiar. Na preosievanie slúžili sitá, prípadne riečice rôznej hustoty.
Servírovanie a konzumácia jedál
Na jedenie sa pôvodne používali hlboké misy a drevené lyžice. Až keď sa jedenie viac individualizovalo, začali sa aj na dedinách používať plytké i hlboké taniere a príbory. Na pitie slúžili hlinené alebo plechové hrnčeky a sklenené poháre rôznych tvarov, na pálenku štíhle cievniky, rumplíky.
Nádoby na ukladanie potravín
Súčasťou inventára kuchyne boli i rôzne predmety na ukladanie potravín a kuchynského náčinia. Soľ sa držala v drevených soľničkách, korenie v koreničkách, ocot a olej v hlinených nádobách s úzkym hrdlom. Lyžice sa ukladali do dreveného lyžičníka. Na ukladanie chleba slúžil v komore špeciálny stojan v tvare rebríka, v ktorom stáli pecne tak, aby sa nedotýkali. Vo väčších drevených nádobách - geleta, bočka sa držala bryndza, nakladaný tvaroh, topené maslo, nasolené mäso a pod. Múka, krúpy a strukoviny sa ukladali v sudoch alebo truhlách - štrichoch. Na mlieko bývali vysoké hlinené mliečniky - dluháne, kozáky, stupky.
Prečítajte si tiež: Recepty na slovenské jedlá
Liatinové hrnce a ich výhody
Liatinové hrnce, panvice a liatinové kotlíky s vekom a nožičkami patria medzi tradičné nádoby na varenie potravín: historici sa domnievajú, že sa používali už začiatkom 18. storočia. Niekedy sa označujú aj ako „dutch oven“, čiže holandská rúra. Toto označenie vychádza zo skutočnosti, že takéto hrnce sa pôvodne vyrábali postupom pochádzajúcim práve z Holandska. Liatinový hrniec na varenie sa stal i verným spoločníkom osadníkov a kolonistov v USA.
Liatinové hrnce - sila tradície a chuť poctivého vareniaObjavte čaro poctivého varenia s našimi liatinovými hrncami, kastrólmi a pekáčmi, ktoré v sebe spájajú tradičné remeslo, nadčasovú kvalitu a výnimočné vlastnosti prírodnej liatiny. Liatinový riad patrí medzi najodolnejšie kuchynské vybavenie vôbec - s každým použitím sa stáva ešte lepším a môže vám verne slúžiť dlhé roky, dokonca celé generácie.V našej ponuke nájdete prírodné liatinové hrnce ošetrené rastlinným olejom, ktoré sú ideálne na varenie, pečenie aj dusenie pokrmov na otvorenom ohni, sporáku či v rúre. Ak dávate prednosť jednoduchšej údržbe a elegantnému vzhľadu, určite si obľúbite aj liatinové hrnce a kastróly so smaltovaným povrchom - tie kombinujú robustnosť liatiny s hladkým, ľahko čistiteľným povrchom.A pre milovníkov pečenia ponúkame liatinové pekáče, ktoré rovnomerne rozvádzajú teplo a udržia jedlo horúce ešte dlho po vybratí z rúry. TOP produktTOP produktZainvestujte do kvality, ktorá pretrvá celé roky - liatinové hrnce, kastróly a pekáče z našej ponuky vám prinesú spoľahlivosť, odolnosť a výnimočnú chuť každého jedla. Liatina si vďaka svojmu jedinečnému rozvodu tepla dokonale poradí s dlhým dusením, pečením či varením aj tých najnáročnejších receptov.Či už siahnete po prírodnej liatine pre autentický zážitok z varenia, alebo po smaltovanom liatinovom riade s jednoduchšou údržbou a elegantným vzhľadom - vždy získate kuchynský kúsok, ktorý obstojí v každej skúške.Liatinový hrniec či pekáč sa hodí do každej kuchyne aj na otvorený oheň.
Vypaľovanie liatinového hrnca
Aby jedlá pripravované v liatinovom hrnci chutili vynikajúco, je nevyhnutné hrniec najprv vypáliť. Len tak sa vytvorí účinná ochranná vrstva, takzvaná patina, ktorá zabraňuje prihoreniu surovín pri varení. Vypálenie liatinového hrnca je pritom neuveriteľne jednoduché. Ideálne je robiť to pod holým nebom, pretože pritom dochádza k výraznému dymeniu. Skvelým riešením je vložiť hrniec do rozohriateho grilu s vekom. Ale pozor: Olivový olej nie je na vypaľovanie vhodný, pretože nedokáže tak dlho odolávať vysokým teplotám. Olej by sa spálil a usadil na povrchu hrnca, čo by mohlo v pokrmoch zanechávať horkú pachuť. Proces vypálenia by ste mali pravidelne opakovať, aby sa neustále obnovovala ochranná vrstva.
Čistenie a údržba liatinového hrnca
Čistenie liatiny je nesmierne jednoduché - stačí dodržať pár jednoduchých zásad. Liatinový hrniec a jeho veko umývajte len ručne a nepoužívajte pritom agresívne čistiace pomôcky ako čistiace prostriedky alebo drôtenky. Mohlo by totiž dôjsť k poškodeniu patiny. Liatinové panvice, liatinové pekáče a liatinové hrnce je najlepšie čistiť, kým sú ešte teplé. Všetky zvyšky jedla sa pritom spravidla dajú bez problémov odstrániť horúcou vodou a mäkkou špongiou, ktorá nepoškriabe povrch. Pevne prichytené zvyšky odstráňte plastovou stierkou alebo špeciálnou škrabkou na čistenie liatiny. Po vyčistení liatinový hrniec okamžite dôkladne osušte, aby nedošlo k tvorbe hrdze. Liatinový hrniec nikdy nenechávajte vo vode, inak začne rýchlo hrdzavieť.Pri čistení nikdy nepoužívajte čistiace prostriedky, ktoré ničia patinu. Liatinový hrniec skladujte s pootvorenou pokrievkou, aby neustále dochádzalo k cirkulácii vzduchu. Medzi nádobu a veko pritom stačí vložiť kúsok papierovej kuchynskej utierky. Ak by ste na to zabudli, užitočná tenká vrstva oleja by sa mohla skaziť, čo by úplne zničilo pôžitok z ďalšieho pripravovaného jedla. Ak sa olej skazí, treba hrniec znova vypáliť.
Výber liatinového hrnca
Pri výbere liatinového hrnca dbajte na niekoľko zásadných bodov: Steny hrnca by mali mať všade rovnakú hrúbku. Veko musí pevne priliehať k nádobe, aby bolo možné pevne ju zatvoriť. Len tak dôjde v liatinovom hrnci k tvorbe potrebnej horúcej pary. Pre liatinové hrnce pritom existujú aj špeciálne rukoväte na veko. Takáto rukoväť slúži na bezpečné zdvíhanie a odkladanie veka, pri ktorom nehrozí popálenie. Ak s varením v liatinovom hrnci ešte len začínate, odporúčame siahnuť po hrnci s priemerom dna približne 25 centimetrov a objemom 5,5 litra alebo 7,5 litra. Takýto hrniec je dostatočne veľký na varenie jedál pre celú rodinu. V ponuke sú však aj väčšie modely s objemom 10 litrov, v ktorých napríklad na grilovačke poľahky pripravíte chutné jedlo až pre 20 osôb. Ďalším dôležitým kritériom pri výbere sú recepty, ktoré by ste chceli v liatinovom hrnci pripravovať. Ak najradšej varíte pri veľmi vysokých teplotách, ideálny bude pre vás hrniec s plochým dnom. V takomto liatinovom hrnci dochádza k lepšej distribúcii tepla. Liatinový hrniec s vekom sa dá skvele využiť aj na varenie na otvorenom ohni. Okrem toho sa dá vložiť do rúry a používať ho tiež môžete na varenie na drevenom uhlí alebo briketách.
Prečítajte si tiež: Tradícia a kvalita slovenských mäsiarov
Varenie na otvorenom ohni s liatinovým hrncom
Ak chcete variť pôvodné recepty s využitím skutočných potravín, bude pre vás varenie na priamom ohni ako stvorené. Vyskúšajte neobyčajnú metódu varenia: zahrievanie hrnca zo všetkých strán uhlím alebo briketami. Niektorí profesionáli používajú uhlie a brikety pri príprave jedál nielen ako základ na založenie ohňa, ale pár z nich vyberú z ohniska a poukladajú ich aj na veko hrnca. Vďaka tomu pôsobí teplo na hrniec nielen zdola, ale aj zhora. Nezabudnite: Pri príprave jedla na otvorenom ohni máte oveľa menej kontroly nad procesom varenia, ako keď pripravujete jedlo na sporáku alebo v rúre. Teplotu varenia môžete regulovať zavesením hrnca na reťaz na špeciálnu grilovaciu konštrukciu. Potiahnutím za reťaz potom môžete ovplyvniť, či bude hrniec visieť tesne nad ohňom a jedlo sa bude variť pri extrémne vysokej teplote, alebo či teplotu znížite. Časom a skúšaním rôznych techník prípravy si vypestujete potrebný cit k tomu, ako ďaleko od ohňa hrniec či liatinový kotlík držať. Začiatočníci preto obľubujú dusené mäsové jedlá, pri ktorých až tak nezáleží na dodržaní presnej teploty ani času varenia. Medzi najlepšie recepty na prvé vyskúšanie liatinového hrnca či kotlíka preto patria klasické jedlá ako guláš, trhané mäso alebo chilli con carne. Lahodný guláš je dokonalý recept na vyskúšanie varenia v liatinovom hrnci na otvorenom ohni. Na prípravu tohto lahodného pokrmu budete potrebovať klasické prísady na guláš: okrem hovädzieho mäsa, cibule a papriky si prichystajte zeleninu, ako je zeler a mrkva. Na dochutenie budete potrebovať strúčiky cesnaku, hovädzí vývar a paradajkový pretlak. Chýbať samozrejme nesmú ani typické koreniny, ako je sladká paprika, bobkový list a poriadna dávka čierneho korenia a soli. Tip: Ak obľubujete rustikálnu chuť, môžete pridať aj štipku majoránky a mletej rasce. Skvelou výhodou prípravy guláša je, že neexistuje žiadny presne stanovený čas ani teplota varenia, ktoré by ste museli dodržať. Stačí pripevniť liatinový hrniec alebo liatinový kotlík na konštrukciu nad oheň a môžete sa pustiť do varenia.
Smaltovaný riad
Aj dnes, kedy je v kurze rustikálny štýl vybavenia domácnosti a čaro starých časov nás dokáže uchvátiť, ponúkame možnosť vybrať si poctivý smaltovaný riad s dlhou životnosťou. Klasický smaltovaný riad používali už naše babičky. Ak dávate prednosť jednoduchšej údržbe a elegantnému vzhľadu, určite si obľúbite aj liatinové hrnce a kastróly so smaltovaným povrchom - tie kombinujú robustnosť liatiny s hladkým, ľahko čistiteľným povrchom.
Smaltované hrnce s čičmianskym vzorom
Dizajnový smaltovaný hrniec s pokrievkou, ktorý zaujme jedinečným čičmianskym vzorom. Dizajnový smaltovaný hrnček, ktorý zaujme jedinečným čičmianskym vzorom.
Smaltované hrnčeky a kanvičky
Káva, kakao alebo čaj. Či už patríte do akéhokoľvek tímu, teplý nápoj v tomto smaltovanom hrnčeku s objemom 0,4 l rozžiari každé ráno. Smaltovaný hrnček je vyrobený tradičnou vode-odolnou a farebne stálou technikou. Využijete ho na varenie mlieka, vody a pod, resp. Smaltovaný hrnček, v ľudovom, červeno-bielom dizajne. Originálny a hlavne nerozbitný darček poteší každého dobrého turistu, horala či horalku. Smaltovaný plecháčik s folklórnou potlačou. Je praktický a vhodný na každodenné použite. Krásna smaltovaná retro kanvička inšpirovaná modrotlačou, tradičnou technikou potlače textilu. Súčasťou je aj pokrievka a drevený úchop na prenášanie nádoby.
Smaltované džbány a misky
Džbán smaltovaný s uchom vhodný do domácnosti na bežné používanie. Farba červený s bielymi bodkami. Miska hlboká sa hodí na polievku,ovocnú alebo mliečnu desiatu, na podávaniemüsli… Materiál: smalt. Rozměry: pr. 12 cm, v.