Slivkový lekvár je obľúbená pochúťka, ktorá sa dá využiť nielen v kuchyni, ale aj pri výrobe kvasu na pálenku. Každý ovocný druh má špecifické požiadavky na výrobu a nie každý je na to vhodný.
Slivky: Kráľovná ovocných destilátov a lekvárov
Slivky sú jednoznačne najznámejšie ovocie na výrobu legendárnej slivovice. Vyrába sa z dobre vyzretých a vykvasených sliviek, optimálne z čo najsladších a najaromatickejších odrôd. Dnes je na výber množstvo odrôd, ale klasickú „bystričku“ je v tomto smere ťažké prekonať. Pre jej silnú citlivosť na šarku sliviek a celoplošné rozšírenie tejto choroby u nás je vhodnejšie vyberať z ponuky tolerantných odrôd.
Zber a príprava sliviek
Na kvasenie vždy používajte plody riadne dozreté až prezreté, čisté a bez napadnutia hubovými chorobami. V opačnom prípade sa dočkáte slabého výsledku - kvasy budú nekvalitné, výťažok nízky a výsledný produkt podradnej chuti a vône.
Slivkový lekvár: Tradičná pochúťka
Slivky sú tiež vďačným produktom na výrobu slivkového lekváru. Mnohí si pamätajú na časy, keď sa slivky zbierali poctivo na lekvár, čo trvalo celý deň. Dnes už chápeme, prečo mali naši rodičia toľko stromov - samá zaváranina, lekvár, čerstvé, sušené, v jedle či koláči. Taká slivka je vám poklad.
Recept na slivkový lekvár
Slivkový lekvár sa dá pripraviť tradičným spôsobom v kotle, ale aj v rúre. Tu je jeden z receptov:
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý slivkový koláč
- Slivky umyjeme a vyberieme kôstku.
- Odvážime a preložíme do väčšej nádoby s vrchnákom.
- Na každé 1 kg očistených sliviek dávame 150 - 200 g cukru.
- Na druhý deň vyhrejeme rúru na 180 stupňov a slivky so šťavou preložíme do hlbokého plechu.
- Slivky pečieme až dovtedy, kým sa neodparí šťava. Pravidelne ich miešame a otvárame rúru, aby sme vyvetrali prebytočnú vlhkosť a rýchlejšie sa upiekli.
- Pred koncom pečenia nalejeme do každého plechu za štamperlík rumu a dobre premiešame. Necháme ešte prejsť varom, aby sa alkohol vyvetral.
- Keď je masa hustá, krásne voní a za varechou zostáva cestička, je to hotové.
- Plech vyberieme a opatrne ponorným mixérom lekvár vymixujeme, priamo na plechu. Čím dlhšie lekvár pečieme, tým je hustejší.
- Ešte horúci lekvár naporcujeme do čistých sklíčok, hneď dobre zatvoríme a otočíme hore dnom.
Tipy a triky
- Pre lepšiu chuť môžete pridať do lekváru aj kakao alebo škoricu.
- Ak chcete lekvár dlhšie uchovať, pridajte do neho trochu rumu.
- Namiesto klasického kryštálového cukru môžete použiť cukor brezový, ktorý je síce neporovnateľne drahší ale zato zdravší a lepšie konzervuje.
Využitie slivkového lekváru
Slivkový lekvár má široké využitie v kuchyni. Používa sa do:
- Buchiet
- Koláčov
- Palaciniek
- Mrežovníkov
- Na natretie na chleba
Slivkový lekvár sa dá použiť aj ako prísada do slivkovej čokolády, ktorú môžeme použiť na potretie koláča, alebo k slivkovým guliam. Vynikajúca je aj samostatne - na maškrtenie.
Slivkový kvas na pálenku
Nie všetko ovocie skončí vo fľašiach. Veľký záujem je aj o slivkový lekvár. Nastal čas pálenia. V obecnej pálenici v Hrušove (okr. Rožňava) sa kopí kvas z úrody ovocia, ktorá vraj bola bohatá. Najmä slivky a jablká, no aj moruše či drienky sú vďačným produktom na spracovanie vyše 50-percentného domáceho alkoholu.
Príprava slivkového kvasu
- Používajte len zrelé a zdravé slivky.
- Slivky rozdrvte alebo pomelte.
- Pridajte do kvasu trochu vody a cukru.
- Nechajte kvas kvasiť v uzavretej nádobe pri teplote 15-20 stupňov Celzia.
- Kvas by mal kvasiť minimálne tri týždne.
Pálenie slivovice
Po vykvasení kvasu môžete začať s pálením slivovice. Pálenie by mal vykonávať skúsený páleničiar.
Iné ovocie vhodné na kvas
Okrem sliviek sa na výrobu kvasu používajú aj iné druhy ovocia:
Prečítajte si tiež: Vynikajúci slivkový koláč
- Hrušky: Hrušky obsahujú menej kyselín, vďaka čomu hrozí infekcia kvasu octovými baktériami. Aby ste jej predišli, je vhodné hruškový kvas priživiť a zakvasiť, vďaka čomu sa kvasenie naštartuje a prebehne dynamickejšie a rýchlejšie. Hrušky majú v porovnaní s kôstkovým ovocím tvrdšiu dužinu, preto je vhodné pred naplnením do kvasných nádob rozomlieť ich na kašu. V prípade riadne prezretých mäkkých plodov stačí iba mechanické narušenie.
- Marhule: Vysoká aróma tohto ovocia ho predurčuje na výrobu ovocných destilátov. Na pálenie si vyberajte najmä klasické odrody, ktoré sa vyznačujú typickou marhuľovou arómou. Pri marhuliach je proces kvasenia pomerne rýchly, vďaka čomu treba kvas pravidelne sledovať a vystihnúť optimálny čas na destiláciu.
- Drieň: Ide o ovocný destilát špecifickej vône a chuti, ktorý je pri dodržaní správneho výrobného postupu skutočná lahôdka. Vyrába sa najmä na východnom Slovensku, kde má svoju dlhoročnú tradíciu a v prírode tu rastie veľa krov. Drienkovica sa vyrába zväčša absolútne prirodzenou cestou bez pridania cukru či zákvasu. Treba ešte dodať, že tento výnimočný destilát je vysoko cenený aj pre jeho značnú prácnosť.
- Oskoruša: Medzi kráľovské destiláty možno rozhodne zaradiť aj oskorušovicu. Oskoruša je dlhoveký ovocný strom, ktorý dorastá do veľkých rozmerov. Komplikácia pre pestovateľa je tiež skutočnosť, že oskoruše vstupujú do rodivosti veľmi neskoro, zaujímavú rodivosť dosahujú ešte neskôr.
Prečítajte si tiež: Recept na slivkový koláč