Slivkovo-jablkový džem je vynikajúci spôsob, ako spracovať bohatú úrodu jabĺk a sliviek a uchovať si tak kúsok leta na chladnejšie dni. Táto kombinácia prináša jedinečnú harmóniu chutí, kde sa sladkosť sliviek snúbi s jemnou kyslosťou jabĺk. Džem je ideálny na natieranie na chlieb, palacinky, lievance, alebo ako náplň do koláčov a dezertov. Možno ho použiť aj na dochutenie jogurtov, kaší alebo ako súčasť omáčok k mäsu.
Výber surovín
Kľúčom k úspešnému džemu sú kvalitné suroviny. Na prípravu slivkovo-jablkového džemu sú ideálne kyslé odrody jabĺk, ktoré dodajú džemu správnu rovnováhu chutí. Dôležité je, aby jablká boli zrelé. Rovnako aj pri výbere sliviek dbajte na ich zrelosť a vyberajte tie, ktoré majú intenzívnu chuť.
Recept na slivkovo-jablkový džem
Tento recept je jednoduchý a výsledkom je džem s bohatou a komplexnou chuťou.
Ingrediencie:
- 500 g jabĺk (umyté a olúpané)
- 3 zarovnané PL citrónovej šťavy (z 1 citróna)
- 500 g sliviek (umyté a odkôstkované)
- 1 balenie Želírovací cukor Extra 2:1 Dr. Oetker
- 2 ks celej škorice
- 3 PL rumu (alebo červeného vína)
Postup:
- Príprava ovocia: Jablká umyte, ošúpte a pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Slivky umyte a vykôstkujte.
- Asi 200 g jabĺk a sliviek nakrájajte na malé kúsky. Zvyšok ovocia rozmixujte alebo rozomeľte na pyré.
- Varenie džemu: Vo veľkom hrnci zmiešajte rozmixované ovocie s nakrájaným ovocím a želírovacím cukrom. Pridajte celú škoricu a rum (alebo červené víno).
- Za stáleho miešania priveďte zmes do varu a dôkladne povarte minimálne 5 minút. Džem by mal zhustnúť. Ak sa vám zdá po vychladnutí málo tuhý, môžete vmiešať 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr.Oetker.
- Plnenie do pohárov: Odstráňte penu, ktorá sa vytvorila na povrchu džemu, a ihneď plňte horúci džem až po okraj do pripravených sterilizovaných pohárov.
- Poháre uzavrite viečkami, obráťte ich hore dnom a nechajte stáť na viečku asi 5 minút. Týmto spôsobom sa poháre dobre zatiahnu a džem vydrží dlhšie.
Tipy a triky pre dokonalý džem
- Konzistencia: Správnu konzistenciu džemu dosiahnete použitím želírovacieho cukru, ktorý obsahuje pektín a kyselinu citrónovú. Pre istotu si urobte skúšku kvapnutím trochy džemu na studený tanierik. Ak rýchlo tuhne, džem je hotový.
- Chuť: Pre zvýraznenie chuti môžete pridať mletý koriander a nadrobno nasekanú mätu. Tieto ingrediencie dodajú džemu zaujímavý a osviežujúci nádych.
- Alkohol: Ak pridávate červené víno, pridajte ho ku koncu varenia, aby sa alkohol odparil a zostala len aróma.
- Skladovanie: Poháre s džemom skladujte na chladnom a tmavom mieste. Po otvorení skladujte v chladničke.
- Alternatívy: Namiesto rumu môžete použiť aj iný alkohol, napríklad brandy alebo koňak. Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, ako je klinček alebo badián.
Domáci jablkový lekvár: alternatíva k džemu
Ak máte radi hustejšiu konzistenciu, môžete si pripraviť domáci jablkový lekvár. Rozdiel medzi džemom a lekvárom je v tom, že lekvár má trošku pevnejšie skupenstvo a varí sa dlhšie, aby sa odparilo viac vody.
Recept na domáci jablkový lekvár:
- Umyté a suché jablká (najlepšie kyslé odrody) očistite od stopiek a rozkrájajte na menšie kúsky. Jadrá aj šupku im ponechajte.
- Presuňte ich do veľkého hrnca s ťažkým dnom, pridajte 500 ml vody a bez pokrievky varte do zmäknutia. Najprv na miernom plameni, až jablká trochu povolia a začnú sa prepadať, potom začnite miešať. Od bodu varu varte na miernejšom ohni 35-40 minút.
- Po uvarení jablká rozmixujte ponorným mixérom.
- Po častiach ju nechajte prekvapkať cez cedník s väčšími otvormi a pomocou pružnej stierky jablká prepasírujte.
- Hladké, čisté a husté pyré presuňte späť do kastróla a pridajte cukor (množstvo podľa chuti a kyslosti jabĺk, zvyčajne okolo 200-300g na 1 kg jabĺk), pomarančovú šťavu (z 1 pomaranča) a korenie (škorica, nové korenie - opatrne).
- Na miernom ohni miešajte, až sa dokonale rozpustí cukor a ďalej za občasného miešania varte ešte 2 až 2,5 hodiny, kým lekvár nezhustne.
- Lekvár skontrolujte, a ak je náležite hustý, môžete ho presunúť do nahriatych sterilizovaných pohárov. Zaviečkujte ich a na 10 minút obráťte hore dnom, aby sa zbavili vzduchu.
Nutričné hodnoty
Domáci slivkovo-jablkový džem je nielen chutný, ale aj zdroj vitamínov a minerálov. Približné nutričné hodnoty na 100g džemu sú:
Prečítajte si tiež: Benefity slivkovo-jablkovej výživy pre zdravie
- Energia: cca 250 kcal
- Sacharidy: cca 60 g
- Cukry: cca 55 g
- Vláknina: cca 2 g
Prečítajte si tiež: Recept na slivkovo-makový koláč
Prečítajte si tiež: Tradičný slivkovo-hruškový lekvár